کھانے کے ساتھ اٹلی کی بہترین سفید شراب...

• کھانے اور شراب کا جوڑا
• جھلکیاں
• میگزین: مئی 2019 شمارہ
• چکھنے گھر

اطالوی سفید شراب شراب کی ایک بہت بڑی حدود میں آتی ہے ، جو کھانے سے محبت کرنے والوں کو مزیدار جوڑا بنانے کے ل potential بہت سارے امکانات پیش کرتی ہے۔ فیونا بیککٹ ملک سے شمال سے جنوب تک کا سفر کرتی ہے ، جو خوراکی دوستانہ دوستانہ علاقائی شراب تلاش کرتی ہے اور ان سے ملنے کے لئے پکوان کی تجویز کرتی ہے…

یقینی طور پر بہت سے اطالویوں کے ذہن میں کھانے کے سیاق و سباق سے باہر اطالوی شراب کے بارے میں سوچنا ناممکن ہے (جب تک کہ وہ غیر معمولی سفر پر نہ ہوں) ان کے علاقائی پکوان سے باہر سوچنا بھی ناممکن ہے۔ اور انہیں ، مقامی داھ کی باریوں اور انگور کی مقامی اقسام کی کثرت کے ساتھ کیوں؟ حقیقت یہ ہے کہ کھانے پینے اور شراب کے ساتھ ساتھ بڑھتے ہو the یہ ترکیب سانس کی طرح قدرتی ہوتا ہے۔ اس نے کہا ، معاملات بدل چکے ہیں - خاص طور پر ان علاقوں میں ٹسکنی اور سسلی . ان خطوں سے آنے والی الکحل اب زیادہ کسمپولیٹن کے اثر و رسوخ کی عکاسی کرتی ہیں ، کیونکہ بین الاقوامی اقسام نے جڑ پکڑ لی ہے اور دیسی انگور کو ایک نیا اور زیادہ پالش دیا گیا ہے۔

کھانے کے ساتھ فیونا بیککٹ کی بہترین اطالوی سفید شرابوں کے لئے نیچے سکرول کریں

علاقائی اختلافات بھی جلد سے رابطے جیسی تکنیکوں کے ذریعہ کسی حد تک کم ہوچکے ہیں - بالکل اسی طرح جیسے وہ دہائوں پہلے سٹینلیس سٹیل کی آمد اور عمر بڑھنے کے لئے نئے بلوط کو اپنانے کی وجہ سے تھے۔ لیکن اگر شراب بنانے کے یہ رجحانات ٹریبیانو (جیسے کچھ حیرت انگیز مثالیں موجود ہیں) جیسے ناجائز انگور کو نئی زندگی دیتے ہیں تو یہ دلیل مشکل ہے کہ یہ ایک بری چیز ہے۔ اطالوی گوروں میں بھی اتنی زیادہ قیمت رکھنی پڑتی ہے - جتنا زیادہ معمولی زیادہ بہتر ہوتا ہے۔ انگور جیسے ورڈیچیو ، ورناکیہ اور ورمینٹو شراب کی فہرست میں خوش آئند نظارہ ہیں: کافی قیمت ، شراب میں معمولی اور - ان کی واضح غیر جانبداری کے باوجود ، جو ان کو چکھنے لائن میں ناقابل قابل بناتا ہے - کھانے کے ساتھ حیرت انگیز طور پر ورسٹائل۔

اطالوی ، خاص طور پر جیسے خطوں میں پیڈمونٹ اور ٹسکنی ، گوروں کو مرکزی ایکٹ کے لئے گرم جوشی کا مظاہرہ کرتے ہیں ، جو تقریبا ہمیشہ ہی ایک مائشٹھیت سرخ ہوتا ہے۔ لیکن میں آپ کو یہ باور کرانے کی امید کرتا ہوں کہ گورے ان کے اپنے اکاؤنٹ میں مرکزی کردار کے مستحق ہیں۔ اور نہ صرف اطالوی کھانے کے ساتھ جانا۔

شمال مغربی اٹلی

مشروم ریسوٹو ، ایک کلاسیکی پڈمونٹ ڈش

پیڈمونٹ کو ہمیشہ اٹلی کا گیسٹرونکومک دل سمجھا جاتا ہے ، الکحل ملنے کے لئے - اگرچہ سب سے زیادہ ساکھ سرخوں کے لئے مخصوص ہے۔
کریمی رسوٹوس اور کشی سے بھرپور تجرین پاستا کے گھر سے آرہا ہے (جس میں نسخے میں 12 انڈوں کی زردی ہوسکتی ہے) اور یقینا the مشہور سفید ٹرفلز ، پیڈمونٹ گوروں کو اپنا وزن رکھنے کے ل some کچھ وزن کی ضرورت ہوتی ہے۔ Aldo Conterno Bussiador Chardonnay ، جو میں نے حال ہی میں لندن کے کوونٹ گارڈن کے مارگٹ میں رکھا تھا ، نے اس باکس کو بالکل ٹکرایا۔

زیادہ تر شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے سب سے زیادہ معروف مقامی شراب گیی ، اٹلی کا چابلیس کا جواب ہے - کم از کم ، سستی چابلیس - سپر مارکیٹ کے اپنے لیبل کی حد سے ایک قابل بھروسہ خریداری اور رسوٹوس یا کریمی کاربونارا کے لئے ایک اچھا میچ۔ لیکن زیادہ فائدہ مند تجربے کے ل Ro ، عام طور پر روائرو میں پائے جانے والے خوشبودار مقامی ارنیس انگور پر دھیان دیں ، جو سبزیوں کے پکوان اور سلاد پکی ہوئی چیزوں کے لئے صرف ایک دلکش اپریٹیف اور شراکت دار بناتا ہے۔

دریں اثنا ، ساحل کے ساتھ ساتھ لگوریا میں ، آپ کو ورمیٹوینو مقامی ٹرافی کون پیسٹو (مقامی پاستا تلسی اور پیرسمین پنیر کی چٹنی کے ساتھ) مارتے ہوئے ملے گا۔ آپ کو لینگے میں ، جی ڈی واجرا اور پوڈری کالے جیسے پروڈیوسروں کی طرف سے کچھ اچھ Rے رِسلنگز ملنے پر بھی حیرت ہوسکتی ہے ، جو ایشین طرز کے سلاد اور نوڈلز کے مقابلے میں شاید اس امیر مقامی کھانا کے ساتھ گھر میں کم ہوں۔

شمال مشرقی اٹلی

پیلیف (پیلاؤ) بھیڑ کے ساتھ

جغرافیائی اور ثقافتی لحاظ سے ایک بے حد مختلف علاقہ ، شمال مشرق وینیٹو کے فلیٹ میدانی علاقوں سے لے کر آلٹو اڈیج اور ٹرینٹو کے پہاڑوں تک جاتا ہے۔ اس میں شراب کے معروف نام شامل ہیں جیسے سویو ، پنوٹ گریگیو اور لوگانا ، اور کم دریافت رابولا گیلا اور Friulian کہ آپ کو وینس کے بیکاری (شراب خانوں) میں صرف چند یورو ملیں گے۔

یہ دونوں پروسکو سے کہیں بہتر شرط ہیں اور مقامی سمندری غذا کے ساتھ بہت اچھی طرح چلتے ہیں۔ اٹلی کے اس حصے میں کام کرنے کے دو اہم رجحانات ہیں ، خاص طور پر فریولی وینزیا جیولیا میں۔ سب سے پہلے صاف جیسے سیٹی والی جدید ویریٹالس ہیں جیسے ساوگنن بلانک اور پنوٹ گرگیو جو مقامی کھانے کی طرح بین الاقوامی پکوان کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں۔ جوڑ نہ لگانے کی کوئی وجہ نہیں ہے پنوٹ گرگیو مثال کے طور پر سشی ، یا یہاں تک کہ ایک چکن نوڈل سلاد کے ساتھ۔

دوم ، شمال مشرق بھی اٹلی کی قدرتی شراب کی نقل و حرکت کا مرکز ہے ، جو سرحد کے اطراف سلووینیا میں اور ایڈریٹک کے مشرقی جانب نیچے پھیلتا ہے۔ بڑے نام کے پروڈیوسر جیسے گراونر اور رادیکن کی تلاش کریں جن کی سفید - یا اورینج - شراب شراب مشرق وسطی ، شمالی افریقی ، ترکی اور جارجیائی کھانوں کے ساتھ بھی کام کرتی ہے کیونکہ وہ مقامی اطالوی پکوان جیسے سور کو دودھ پلاتے ہیں۔

وسطی اٹلی

ٹسکنی اور اس کی سرخیاں وسطی اٹلی پر اس قدر غلبہ حاصل کرتی ہیں کہ اس خطے کے گوروں کے بارے میں فراموش کرنا آسان ہے۔ مجھے یاد ہے کہ چیانٹی ہر طرح کے اینٹی پاسسٹو - سوپ سمیت - ایک ہی دورے پر پیتے تھے ، جیسے کہ میلوں کے اندر کوئی سفید شراب موجود نہ ہو۔ حقیقت میں بہت ساری چیزیں ہیں۔ ٹسکن کے سر فہرست شراب بنانے والے اکثر بین الاقوامی طرز کے سفید (عام طور پر سے) سفید بناتے ہیں چارڈنوے یا ورمنینو) ، جبکہ ورچوئل ورناسیا دی سان گیمگانو یا ورڈیچیو مارچے سے بہترین قیمت والی سفید شرابوں کو پیش کرتے ہیں۔

اگرچہ ٹسکنی کا ایک ساحل ہے ، لیکن یہ اور اندرون ملک دونوں ہی ملک کے کرایے کے بارے میں زیادہ ہیں۔ کھلی آگ پر پکے ہوئے آسان سوپ ، پاستا اور گرلز کے بارے میں سوچیں۔ خرگوش ایک مخصوص جزو ہے جو خود کو ایک سرخ شراب کی طرح سفید شراب پر بھی قرض دیتا ہے - جیسا کہ ایک کلاسک راگ بولونیز ہوتا ہے جس میں اٹلی کے لوگوں کو بہرحال کچھ سفید شراب ڈالنے کا امکان ہوتا ہے۔

روم میں اور اس کے آس پاس بھی (Lazio) سفید شراب دوستانہ کھانا کافی ہے۔ کستاخ گہری تلی ہوئی آرٹچیکس تازہ سفید جیسے گریچٹو کے ساتھ بہت بہتر ہیں۔ یونانی نسل کی ایک قسم جو آپ کو امبریہ اور لازیو دونوں میں ملتی ہے - ایک سرخ رنگ کی بجائے ، کلاسیکی اور مزیدار بہار والے سبزیوں کا اسٹو۔

جنوبی اٹلی

ایووکاڈو ، ٹماٹر اور اینکوویز کے ساتھ ھٹا ہوا ھٹا ہوا روٹی

آپ کو لگتا ہے کہ اٹلی کا جنوب علاقہ سرخ شراب کے زیر اثر ایک علاقہ ہوگا ، لیکن اس کے جزو والے علاقے - باسیلیکاٹا ، کیمپینیا ، کلابریا اور پگلیہ بھی خصوصیات پیدا کرتے ہیں اور کچھ معاملات میں گورے کی قیمت بھی رکھتے ہیں۔ ان میں سے دو ، گریکو دی ٹوفو اور فیانو دی ایویلینو ، کی اپنی اپیلیں ہیں۔ فالنگھائنا کے ساتھ ، یہ دیکھنے کے لئے شراب ہیں۔

یہ جزوی طور پر جدید درجہ حرارت پر قابو پانے والی شراب سازی کا سامان ہے جس نے ان تازہ ، تیزابیت والی الکحل کو تیار کیا ہے ، لیکن بہت سے داھ کی بارییں اونچی بلندی پر بھی واقع ہیں اور ٹھنڈک سمندری اثر و رسوخ کے تابع ہیں۔

مقامی جنوبی اطالوی کھانے کے ذائقے جر boldت مند اور روشن ہیں ، لیکن خاص طور پر کلابرین کھانا پکانے میں مسالہ دار کنارے موجود ہیں ، مقامی مرچ (پیپرونسینی) اور وسیع پیمانے پر استعمال ہونے والی نجاجا (مسالیدار ساسیج) کی بدولت جو سفید کو زیادہ تر تازگی بخشتا ہے۔ ایک سرخ سے اس سے پتہ چلتا ہے کہ آپ ان شرابوں کو مسالہ بنا کر دوسرے کھانوں میں لے سکتے ہیں۔ اگر اطالوی زبان میں ہسپانوی چوریزو کیوں نہیں؟

اٹلی کے اس حصے میں سمندری غذا کی دستیابی یہ کہے بغیر چلی جاتی ہے: جنوبی گورے تلوار مچھلی ، ٹونا اور اینکویوز کے ساتھ قدرتی میچ ہیں ، اور اگرچہ مقامی لوگ اپنے پیزا نیپولیٹانا کے ساتھ سرخ رنگ میں جاسکتے ہیں ، لیکن یہ بھی ایک سفید کرکرا کام ہے۔

کیا کھانا شیمپین کے ساتھ جاتا ہے

سسلی اور سارڈینیا

کزن اور تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ تلی ہوئی سالمن

اٹلی نے دو بڑے اور واضح جزیرے دیکھے ہیں: ورمینٹو کے زیر اقتدار سرڈینیا ، جو قریب قریب ایک ہی ٹرک ٹٹو ہے ، اور سسلی اس کے مختلف خطوں اور انگور کی اقسام کے ساتھ - خود میں ایک شراب پیدا کرنے والا ملک۔

سسلی پر بڑے کھلاڑی ، جیسے ڈونا فگاتا ، پلینیٹا اور ٹاسکا ڈی الامریٹا ، جزیرے کے تمام حصوں میں کام کرتے ہیں۔ تلاش کرنے کی مختلف اقسام گریلو ہیں ، جو عام طور پر فراخ سفیدوں کو اسپین کے گوڈیلو سے ممتاز نہیں کرتی ہیں ، نیز بڑے پیمانے پر لگائے جانے والے کاتارٹو اور باریک بونس ، معدنی کیریکیٹ ، جو ماؤنٹ اٹنا کے آتش فشاں ڈھالوں پر پایا جاتا ہے (یہ شراب تھی۔ cuscus di pesce کے ساتھ انتخاب کریں)۔

جیسا کہ آپ کی توقع کی جا رہی ہے ، دونوں جزیروں کی شراب سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح سے کام کرتی ہے - آپ خوشی سے سرڈینیا میں اور کچھ نہیں کھا سکتے ہیں۔ سسلی کا ادار چارڈونیز اور سفید مرکب جیسے ٹاسکا ڈی الامریٹا کی مشغول لیون ڈی المیریٹا (کیٹرارٹو ، پنوٹ بلانک ، سوویگن اور ایک مرکب) Gewürztraminer ) مقامی تلوار مچھلی کے ساتھ یا غیر دیسی سکیلپس اور سالمن کے ساتھ آسانی سے جوڑی بنائیں ، حالانکہ وہ زیادہ ایشین متاثرہ مرغی یا سور کا گوشت کے برتنوں کے ساتھ بھی اچھی طرح سے کام کرتے ہیں۔ سوویگن اور کی کافی مقدار ہے ریسلنگ یہاں بھی - در حقیقت سسلی ، حالانکہ اس میں ملک کی شراب کی پیداوار میں اس سے پہلے کی نسبت کم حصہ ملتا ہے ، لیکن مائیکروکومزم میں اٹلی ہے۔

فیونا بیککٹ کی کھانے کے ساتھ بہترین اطالوی سفید شراب

آپ کو بھی پسند ہے

چاکلیٹ کے ساتھ شراب جوڑی کے لئے گائیڈ

پنیر اور شراب کے ملاپ: آخری رہنما

لونلی سیارے کے ذریعہ درج کردہ کھانے کے سب سے اوپر کے تجربات

ہسپانوی شراب اور تاپس جوڑی گائیڈ