شیٹو پیوچ ہاؤٹ: لانجیوڈوک کا سیاہ گھوڑا۔ اینڈریو جیفورڈ

پیوچ ہاؤت: ابھی تک لینگوڈوک کا ایک بہترین رکھے ہوئے راز ، ... کریڈٹ: شیٹو پیوچ ہاؤٹ

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ لینگیوڈوک سیاہ گھوڑے کے ساتھ ایک کنٹر لے گیا۔

شراب کے ہر خطے کو اپنی اسٹار کی خصوصیات کی ضرورت ہوتی ہے۔ یقینا dominate ، غلبہ حاصل کرنے کے لئے نہیں ، لیکن اس کی طرف توجہ مبذول کرو کہ کیا کیا جاسکتا ہے ، دور کی منڈیوں کو کھولنا ، اور چھوٹے اور نئے حریفوں کی حوصلہ افزائی اور حوصلہ افزائی کرنا۔

یہ سب سے زیادہ کارآمد ہے اگر ستارے ایک دوسرے کو بند کرنے یا کلون کرنے کے بجائے مختلف نوعیت کی فضیلت کے لئے کوشش کرتے ہیں۔ لینگیوڈوک اس سلسلے میں خوش قسمت ہے۔ ماس ڈی ڈوماس گاساک اور گرینج ڈیس پیرس مختلف طریقوں سے متنازعہ عدم ہم آہنگی کا جائزہ لیتے ہیں ، یہ ایک تازہ دھارا کلاسیکی اور زیادہ دیسی طرز کے حامل ہے۔ ماس جولین کی طرزِ عمل نے اس کی عمر کو حدتک حد تک خوبصورتی اور قابلیت کی طرف کھینچ لیا ہے جو سب سے زیادہ ٹھیک یوروپی ریڈ کی پہچان ہے جس میں باریک پیئر گلاب نے بہت سے محاذوں پر ممکن حد کی حدود کو جانچ لیا ہے لا پیرا کی جنسیت ، عظمت و پاکیزگی کسی بھی خطے میں قابل ذکر ہوگی۔ دیڈیئر بیرل متضاد لیکن کبھی کبھی شاندار نتائج کے ساتھ ایک 'قدرتی' اپروچ کے ل the مشعل کو تھامے ہوئے ہیں۔ یقینا بہت سارے اور بھی ہیں ، اور اس میں نئے داخلے (بشمول گیرارڈ برٹرینڈ کا کلس ڈورا) خطے کی دلچسپی میں اضافہ کر رہے ہیں۔

اگرچہ اس تیزی سے ہجوم والے کھیت میں ایک تاریک گھوڑا ہے: پیوچ ہاؤٹ۔ یہ منایا اور کامیاب ہے ، لیکن میں نے اکثر اس کی شراب کو سمجھنے کے لئے جدوجہد کی ہے۔ مجھے قریب سے دیکھنے کا موقع ملا جب نئے شریک مالکان مارک اور اولگا ایسکاسٹ نے حال ہی میں ایک دورے کا مشورہ دیا۔

انعقاد قابل قدر ہے: 200 ہیک کے بارے میں بتایا گیا ہے ، سینٹ ڈوزیری اور سینٹ کرسٹول کے تاریخی زون اور پِک سینٹ لوپ (لا کلوسری ڈو پیک) کی نئی اپیلشن کے مابین تقسیم۔ زائرین کا استقبال کیا جاتا ہے۔ زیتون کی لکیر سے چلنے والی ڈرائیو کو چلاتے وقت آپ اس کی کمی محسوس نہیں کرسکتے ہیں ، اس کی وجہ سے دنیا کا سب سے بڑا بیریک موجود ہے ، کیوں کہ اس کا رنگ سرخ ہے۔ اس کے 300،000 لیٹر کے نظریاتی مندرجات اسے ریمس (160،000 لیٹر پر) میں مرسیئر کی دیوہیکل بیرل اور تاریخی ہیڈلبرگ سر (219،000 لیٹر پر) سے بڑا بناتے ہیں۔ واک ان ان: ایک بڑی دکان ہے جس میں دنیا کا سب سے مہنگا بیگ ان باکس میں شراب فروخت کی جاتی ہے۔

بی بی آرٹ ہال آف فیم۔ کریڈٹ: پیوچ ہاؤٹ۔

بل اسپینسر بولڈ اور خوبصورت چھوڑ رہا ہے۔

یہ چھوٹے محدود ایڈیشن 'بیریکس' (یا 'بی بی آرٹ') کی شکل اختیار کرتے ہیں جو آرٹسٹ پینٹ بیریکس کے ذخیرے کی یادگار اور دوبارہ پیش کرتے ہیں جسے پیچ ہاؤت کے بانی اور اب شریک مالک ، جارارڈ برو نے گذشتہ سالوں میں شروع کیا ہے۔ ان کے اندر بیگ میں باکس کا مرکب ، جسے لی بنیامین کہا جاتا ہے ، ایک آئی جی پی او سی ہے جو تین ڈومینز کے جوان داھلتاوں کے علاوہ کچھ نے فروٹ فروٹ پر مبنی ہے۔ وہ جمع کرنے والوں کے ساتھ بہت مشہور ہیں پیچ ہاؤٹ ہر سال ان میں سے 100،000 فروخت کرتا ہے۔ یہاں زیتون کے پریسوں کا ایک میوزیم اور ایک چیٹو بھی ہے - جو بیرل کی طرح ہے ، بالکل ایسا نہیں ہے جو لگتا ہے۔ در حقیقت ، یہ مونٹپیلیئر کے صوبے کا پرانا جوڑ ہے۔ جارارڈ برو نے اسے پتھر کے ذریعہ پیوچ ہاؤٹ پتھر کی طرف بڑھایا تھا ، اور کچھ دوسرے بٹس اور ٹکڑوں (جس میں گرینبل میں سابق ریلوے اسٹیشن کے کچھ عمدہ ستون بھی شامل تھے) کے ساتھ بڑھایا تھا۔

جیسا کہ آپ ابھی اندازہ کر رہے ہو ، ایم بر یو ایک کردار ہے۔ اس کی شراب نوشی کی جڑیں ہیں ، اور اس نے اپنے دادا کو آلو کے ل for شراب پہاڑ سے یاد کیا ہے جو 'پہاڑوں سے آئے ہوئے لوگوں' کے ساتھ ملتا ہے ، اور شراب کے ٹینکوں میں پتھر ڈالتا ہے جب اس نے ان کا سامان فروخت کرنے کے لئے فروخت کیا۔ گورڈ برو نے ایک برقی کاروبار کی بنیاد پر آغاز کیا جس کا اختتام انہوں نے اپنے وسط سالوں میں پیوچ ہاؤٹ کو کرتے ہوئے السٹوم کو کیا۔ اس نے ایک کامرگ فارم بھی خریدا جہاں وہ کوبی طرز کے گائے کے گوشت کی تیاری کے لئے 360 واگیو مویشی پالتا ہے۔ جب دوپہر کے کھانے کا وقت اشارہ کیا تو ، چھوٹے کشنوں کے سائز کو اسٹیکس باہر آ گیا جو اس نے اپنے باورچی خانے میں کھلی ہوئی گرل شعلوں پر گرادیا۔

انہوں نے وضاحت کی ، یہ ‘زندہ رہنے کا فن’ اور ‘خوشی کا کام’ تھا ، جو اس کے دوسرے کیریئر کا لیموٹیو تھا - لہذا گائے کا گوشت اور شراب۔ ان کا دعوی ہے ، 'مجھے مجاز لوگوں سے گھیرنے کے علاوہ اور کچھ نہیں معلوم ،' اگرچہ یہ مبالغہ آرائی ہو سکتی ہے۔ اس اسٹیٹ کو ایک دہائی تک مشورہ دینے کے لئے منایا گیا تھا (2008 تک) مشیل رولینڈ اور (کلاڈ گروس اور جین نٹولی کے ساتھ ایک مختصر عرصے کے بعد) اب فلپ کامبی نے اس کی الکحل کا جوش و خروش سے رابرٹ پارکر اور اس کے ساتھیوں ڈیوڈ سکلڈنیچٹ کا جائزہ لیا ہے۔ جیب ڈنک ، اور برطانیہ میں فار ونٹینرز کے ذریعہ بڑی مقدار میں فروخت کیے جاتے ہیں ، کم سے کم پوائنٹس سے قیمت کے تناسب کی بدولت۔

پیوچ ہاؤت کی الکحل جیسے جیسے اب تک بنائی گئی ہے مجھے لگتا ہے کہ اس 'نیو ورلڈ لنگیڈوکوک' انداز کا مظہر ہے جس نے 1990 کی دہائی میں بیرونی لوگوں سے گہری ، مانسل پروفائلز ، ممتاز تیزابیت اور شاہانہ بلوط کے ساتھ سختی سے اپیل کی تھی ( کچھ خصوصی کویو شراب میں 24 مہینے نئے بلوط ہوتے ہیں) ، لیکن اس میں تینن پروفائلز ہیں اور اس وجہ سے ہموار بناوٹ ہے۔ حد میں کبھی کبھار کثیر تعداد شامل ہوتی ہے پلاٹ . کچھ کامیاب گورائیاں ہیں ، اور پیوچ ہاٹ کی پیش کش میں حالیہ اضافہ لینگیوڈوکوس کی بہترین (اور سب سے زیادہ دلکش پیکڈ) گلاب ہے۔

کیا اب ایسی سمت میں تبدیلی آئے گی جب ایسسکٹس ملوث ہوں؟ وہ دونوں شراب بنانے والے ہیں ، مارک کی سابقہ ملکیت ہے اور اس میں وینگوبلز ڈو سولیل نامی شراب سے چلانے والی ایک انٹرپرائز چلتی ہے۔ جب وینگوبلز ڈو سولیل انیوو زرعی کوآپریٹو گروپ (جس میں کارڈیئر اور مستریزاٹ کا بھی مالک ہے) کا حصہ بن گیا تو ، مارک ایسکاسوٹ نے پیوچ ہاؤٹ میں سرمایہ کاری کرنے کا فیصلہ کیا۔

میں نے مارک ایسکسوٹ سے پوچھا کہ آیا وہ شاہانہ oking پروفائلز میں آسانی پیدا کرسکتا ہے۔ انہوں نے نشاندہی کی کہ یہ ہمیشہ سے پیوچ ہاؤٹ انداز کا ایک اہم عنصر رہے ہیں ، اور اس کا مقصد اچانک سمت میں تبدیلی لانا نہیں تھا۔ وشال بیریک اور ’بی بی آرٹ‘ بیگ ان باکس سیریز ، یقینا all یہ سب لکڑی سے متعلق اسٹیٹ کے تاریخی پیار کی نشاندہی کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اونچائی کے ل more ایک مزید نازک نقطہ نظر ٹھیک ، اعلی ممکنہ Pic سینٹ لوپ داھ کی باریوں کی الکحل میں مدد مل سکتا ہے ، مثال کے طور پر ، سینٹ ڈوریری میں تیار ہونے والوں سے خود کو زیادہ واضح طور پر ممتاز بنائیں۔ کم از کم میرے ذریعہ ، سرخ شراب میں زیادہ ڈھانچہ اور کثافت (اور تیز تر ایسڈ توازن) کا خیرمقدم کیا جائے گا - لیکن ہم دیکھ لیں گے کہ مستقبل کیا لاتا ہے۔ انجنوں کے بارے میں سب سے اہم بات یہ ہے کہ انہیں کبھی بھی خاموش نہیں رہنا چاہئے۔

سفید شراب

چو پیو ہاٹ بلانک ، وقار ، سینٹ ڈوریری 2016

40 Mars مارسین کے ساتھ 60 Rou روسن کے اس اسٹیل کے خمیر آمیزہ مرکب میں تازہ ، میٹھی پھولوں کی خوشبو ہے جو کچھ کریمی لیموں کے ساتھ طالو جیونت اور روشن ، خوش پوش اور زیادہ لیموں اور نوگیٹین کی کثرت کے ساتھ بڑے پیمانے پر فیصلہ کن توازن میں رکھتے ہیں۔ 90

سینٹ ڈوریژری 2015 ، بیلئیر بلینک کے سربراہ ، چو پیوچ ہاؤٹ

مارسین اور روسن کے ساتھ واگنیئر کا ایک بیرل خمیر آمیزہ ، یہ خوشبودار اور متنی طور پر سرسبز اور غیر معمولی ہے ، جس میں گرما گرم پھل ، پرکشش وینیلا اور مدھر ، میروجی پودوں کے پس منظر ہیں۔ اس کا وزن ختم ہونے سے پہلے ہی پئیں۔ 91

لا کلوسری ڈو پِک بلانک ، پِک سینٹ لوپ 2015

یہ ایک بیرل خمیر آمیزہ ملاوٹ (نئے بیرکس میں) ہے جو 60 فیصد پرانے بیل گرینیچ بلانک کا ہے جو ویاگینئر سے متوازن ہے۔ خوشبو نرم ، بھوک اور کشش ہیں ، سبز مالٹ ، پودوں کا ساپ اور تھوڑا سا پسے ہوئے سونگ کا مرکب ہیں ، جبکہ طالو روشن اور پیچیدہ ہے جس میں پیلے رنگ کے بیر مٹھاس اور ایک زبردست تیزاب کا توازن بھی ہے۔ 90

گلé الکحل

چو پیو ہاٹ ، ٹاٹی ڈی بیلئیر روسé ، سینٹ ڈرازیری 2016

شیشے کے اسٹپر کے ساتھ بوتل اور 90 فیصد موراوڈری سے ملا کر صرف 10 فیصد گریناچے ، یہ ایک نمایاں ہے اگرچہ ابھی تک ہلکا ہلکا سا گل summeré ہے جس میں گرمی کے نرم پھلوں اور پکے ہوئے آڑو ، خوبانی اور پنڈلی کے ذائقوں کی خوشبو ہے۔ 91

لا کلوسری ڈو پکس روزé ، Pic سینٹ لوپ 2016

یہ گرینیچ / سیرہ ملاوٹ رنگ کا ایک پیلا سا سیلون - آڑو ہے جس میں لالچ کے بوسے بادام کے تازگی کے ساتھ کریم کی آمیزش ہوتی ہے۔ یہ شیر خوار ، پختہ اور خوبصورت ہے ، ہر انچ کھانے کے وقت میں ہوتا ہے ، لیکن کافی نرمی اور توجہ کے ساتھ شیشے کے لئے پہلے بھی اسے بہکاتا ہے۔ لینگیوڈوک کے لئے ایک شاندار کوشش۔ 93

سرخ شراب

لیس کمپلیکس روج ، لانگوڈوک 2016

یہ پیوچ ہاؤت میں داخلہ کی سطح کا سرخ ہے (اور آپ کو معلوم ہی نہیں ہوگا کہ یہ لیبل کی طرف سے پیوچ ہاؤٹ شراب ہے)۔ یہ سیرrahہ اور گرینیچے کا ایک نرم ، گوشت دار ، تیز ، جلنے والا ، بلیک بیری کیکٹر کے ساتھ ایک حیرت انگیز فروٹ مرکب ہے - اور کوئی بلوط بالکل بھی نہیں ہے۔ یہاں گوجلنگ کی بہت خوشی ہے۔ 89

چو پیو ہاٹ ، وقار ، سینٹ ڈرازری 2015

70 فیصد سیرہ سے بنا ہوا جس کا توازن گرینچے سے ہوتا ہے اور بنیادی طور پر بڑی لکڑی میں چھوٹی کی بجائے عمر میں ہوتا ہے ، یہ پکا ہوا ، مشروم اور خوشبو اور ذائقہ میں تقریبا کٹرا ہوتا ہے ، ساخت میں نرم ہوتا ہے ، جس میں تیزابیت ٹینن سے زیادہ توازن کا کردار ادا کرتی ہے۔ 87

چو پیو ہاٹ ، ٹیوٹ ڈی بیلئیر ، سینٹ ڈوریری 2015

35٪ گریناچ اور تھوڑا سا مورورڈری اور کیریگن کے ساتھ 50٪ سیرrahا کے امتزاج سے ، اس میں انجیر ، کٹائی ، مشروم اور مینتھول خوشبودار نوٹ ہیں جو پختے پکے ہوئے پھلوں کے نوٹ ہیں جو ناک کے خشک میوہ جات کو تھوڑا سا سیاہ رسبیری کے ساتھ ملا دیتے ہیں۔ بلوط تالو کو تھوڑا سا خشک کرتا ہے اور جلد کی ٹیننز کو دیکھنا مشکل بنا دیتا ہے ، حالانکہ مجموعی طور پر انداز سخاوت اور پرجوش ہوتا ہے۔ 89

چو پیو ہاٹ ، ٹیوٹ ڈی بیلئیر ، سینٹ ڈرازیری 2014

ٹیوٹ ڈی بیلئیر کی 2014 کی کووی میں نرم لال پھل ہیں جن میں تمباکو کے پتے کی تپش کو چھونے والی چھلنی ہوتی ہے۔ اس میں عمدہ گہرائی یا ساخت کے بغیر ہموار ، اوکی ایسڈ طالو ہے ، حالانکہ سیاہ پیسٹل اسٹائل کا پھل خوشگوار ہے۔ 87

چو پیو ہاٹ ، کلوس ڈو پِک ، پِک سینٹ لوپ 2013

یہ پیوچ ہاؤٹ لیبل کا استعمال کرتے ہوئے تیار کردہ کبھی کبھار 'پارسلر' میں سے ایک ہے ، حالانکہ یہ خاص شراب پِک سینٹ لوپ داھ کی باریوں سے آتی ہے (جس پر یہ الگ الگ لیبل لگا ہوا ہے) یہ تنگ ، نرم سرخ پھل والے انداز کی شراب ہے ، لیکن سینٹ ڈریزری پھل کی نسبت پِک سینٹ لوپ پھل کی نسبت زیادہ ہے اور کچھ زیادہ ہربل جزو بھی ہیں ، یہاں تک کہ کچھ امدادی ٹینن بھی قابل تقلید ہیں ، حالانکہ یہ بلوط اور تیزابیت ہے جو اس ہموار بناوٹ والی شراب میں بنیادی توازن پیدا کرتا ہے۔ . 89

لا کلوسری ڈو پِک ، پِک سینٹ لوپ 2015

نئی لکڑی میں گرینیچ اور سیرہ کا 60/40 مرکب ، یہ یقینی طور پر بلوط ہے لیکن آپ تیمیم اور جھاڑی کے نوٹ بھی اٹھا سکتے ہیں ، اور سینٹ ڈرازری پھل کے مقابلے میں اس پھل میں تازہ تازگی ہے۔ بلوط کے پیچھے تالو پر پھل کے ل her جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے نوٹ موجود ہیں۔ 88