چمگن داھ کی باریوں۔ کریڈٹ: ہیمس / المی اسٹاک فوٹو
- جھلکیاں
اینڈریو جیفورڈ نے کوئی کنکریاں نہیں چھوڑی ہیں ...
ساوئی کی سب سے بڑی شراب کون سی ہے؟
سوال ایک دلچسپ اور پیچیدہ ہے۔ اور اس کا جواب دینا آسان نہیں ہے۔ ساوئی اپنی بیلوں کو برآمد کرنے میں بہتر ہے (ہر سال 20 سے 30 ملین پودوں کو سیوئی نرسری مینوں نے اگاتے ہیں) اس کی شرابوں سے زیادہ ہے ، جن میں سے بیشتر علاقے کو پیاسے اسکائیئرز اور پیدل سفر کے ذریعہ کھایا جاتا ہے۔ 'ہم کسی بھی شراب کو بطور برآمد سمجھتے ہیں جو لیون سے آگے نکلتا ہے ،' کاشت کار فلپ راویر نے مذاق میں کہا۔
میں نے قریب سے دیکھا جیکر فروری میں واپس سووی کی شراب پر مبنی شراب . وہ اس خطے کی تقریبا production نصف پیداوار کا حصہ بناتے ہیں ، اور سفید شراب کو مارتے ہوئے مزیدار تازگی دیتے ہیں ، لیکن آپ کو کوئی ایسا کاشت کار یا مقامی شراب ملانے کی جدوجہد کرنا ہوگی جو حقیقت میں جیکور کی عظمت کا مقدمہ بنانا چاہتا ہو۔ اس کی سادہ اور مزیدار نیکی کے خلاف
فونوکسرا سے پہلے ، جب اس خطے میں 10،000 ہا بیلیں تھیں ، ان میں سے بیشتر نے سرخ رنگ کے انبار لگائے تھے جن کی بجائے آج کل کی عمومی سفید قسموں کے 2،077 ہیکٹر ہیں ، سیوئی کی سب سے زیادہ مشہور الکحل اچھی طرح سے مبنی ہوتی تھی۔ مانڈیوز (جو ابھی بھی داھ کی باریوں کے 12 سے 15 فیصد پر قابض ہے) ، یا شاید اس سے بھی بہت کم فارسی .
چھوٹا ماضی میں ساوئی میں بڑے پیمانے پر پودا لگایا گیا تھا اور آج بھی باقی ہے ، لیکن عام طور پر ایک بجھانا ، جیکور کی طرح ایک سرخ رنگ کا کردار ادا کرتا ہے۔ پنوٹ یہ نسبتا recent حالیہ آمد ہے ، تھوڑی سی اگھی ہے ، اور اس کے ہم مرتبہ گروپ کی اونچائیوں سے بہت طویل سفر ہے۔ اپنی پہنچ کو بڑھاؤ آئی جی پی آو بروز دینا چاہتے ہیں ، اور آپ ہلکی سی سرخ اقسام لاسکتے ہیں ، جیسے رسیلی اگرچہ ہلکا ہو میٹھا سیاہ اور تیز مزاج ، چیری اور سرخ رنگ کا ذائقہ اڈوئی کا اٹریئر .
مجھے صاف گوئی کرنے دو ، اگرچہ: مجھے نہیں لگتا کہ سووی کی سب سے بڑی شراب سرخ ہے۔ مانڈیوس قدرتی طور پر ایک مفید پروڈیوسر ہے ، لہذا اسے اپنے خالق کی طرف سے نیت کی سنجیدگی میں نظم و ضبط کے لئے نفس کی قربانی کی ضرورت ہوتی ہے (اے او پی کے ضوابط 67 ہیل فی ہیکٹر کی اجازت دیتے ہیں ساوے مونڈیوس شراب ، ابھی تک 45 HL / ہیکٹر اس قسم سے اعلی قسم کی شراب کے ل the زیادہ سے زیادہ ممکنہ پیداوار ہے)۔ اس کے نتائج تاریک ، تازہ اور بدبودار ہوسکتے ہیں ، جوانی میں روشن پھل اور پھولوں کے نوٹوں کے ساتھ ہوسکتے ہیں ، لیکن ان کے پاس 'ٹھیک ریڈ' علاقے میں جانے یا بڑھاپے میں اضافے کے ل really واقعی ساخت یا حراستی کبھی نہیں ہوتی ہے۔
ڈومین ڈو سیلئیر ڈیس کری اور جین فرانسواائس کوونارڈ کی 'لیس 2 جین' پرسن میں نرسری مین پروڈیوسر بونوت گریسارڈ ، فارس میں مقیم ادرین برلیئز کی کوکی اوکٹاوی کی پارسن آزمانے کے بعد ، میں یہ کہوں گا کہ یہ مختلف قسم کے معیار سے مطابقت رکھتا ہے۔ اس کے تازہ ، ہلکے اور رواں انداز کی نقل کرتے ہوئے مونڈیوس کی۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ اس سے تجاوز نہیں کرتا ، حالانکہ ، نہ ہی الکحل میں مانڈیوز کی توجہ ہوتی ہے۔
اب کہاں؟ چارڈنوے یہاں برگنڈی طول و عرض حاصل نہیں کرتا ، اور چیسلاس Ripaille اور دوسرے چھوٹے Lac Léman کی کچا اگر وہ مولو سوئس طرز سے گزرتے ہیں (جیسے کہ خود ڈی ڈے ریپل کی شراب ، بڑے پروڈیوسر کے قریب اور رپییل کا واحد پروڈیوسر) اور ہلکے ، گھاس والے سیب کی چمک کے حوصلہ افزائی کرتے ہیں تو ، لیکن کبھی بھی زیادہ بے نقاب ڈرائیو نہیں کرسکتے ہیں۔ . گرجنٹ اور اسکرول وہیل دونوں پتلی چنگاری شراب مرکب میں ختم.
ساوئی ان چند جگہوں میں سے ایک ہے جہاں آپ سیرہ کے والدین میں سے ایک کا ذائقہ حاصل کرسکتے ہیں مونڈیوس بلانچے - گرجینٹ یا مولائٹ سے کہیں زیادہ متاثر کن قسم ، اگرچہ اگر آپ اسے اندھا چکھا رہے ہیں تو آپ اس کا اندازہ سیرہ کے بجائے وائگنئیر کے والدین سے کر سکتے ہیں: اس میں خارجی خوبانی کی طرح خوشبو ہے۔
اس سے صرف دو اقسام ہیں ، ان میں سے دونوں ہی الکحل پیش کرسکتے ہیں جو کم از کم عظمت کی خواہش رکھتے ہیں۔ ایک تو تارکین وطن ہے ، حالانکہ رین وادی کے نیچے سے ہی دوسرا مقامی ہے۔ تارکین وطن ہے روسان آبائی عظمت .
پیرس سے میلان جانے والی کوئی بھی شخص ’ایکسپریس‘ کو سووی میں روسن کے پسندیدہ ٹروائر سے واقف ہوگی ٹرین الپس کے نیچے گھومنے سے پہلے چیمبری کے راستے پر کامبی ڈی ساوئی کے خالی ڈھلوان سے گذرتی ہے۔
روسان ان چونا پتھر کے ڈھیر ، کھڑی ، جنوب اور جنوب مغرب کا سامنا کرنے والی ڈھلوانوں پر پائے جانے والے سخاوت کو پسند کرتا ہے ، اور وہ ساری کاوشوں کا جو انہیں خوشبو اور خوشبو کی شراب سے تعبیر کرتا ہے ، لیکن تازہ ، موسم بہار کی تیزابیت سے راحت بخش اور اٹھایا گیا ہے جو سیوئی کی میراث ہے۔ بھی ، (یہاں بادام اور یہاں تک کہ زیتون کے درخت بھی پنپتے ہیں۔)
حقیقت میں ، یہ بہت ہی گرم ، بہت اچھ exposedے مقامات پر منحصر سائٹوں تک محدود ہے ، اور یہ پوری طرح سے سووی پلانٹس کے چار فیصد حص fourوں پر مشتمل ہے اور وہ کہیں اور پوری طرح پک نہیں سکتا ہے۔ آپ کو عام مل جائے گا ساوئی اے او پی شراب پر لیبل لگا ہوا الکحل ، لیکن کامبی ڈی ساوئی سے بہترین ان کی اپنی اپیل ہے چگینن برجرون ، برجرسن کا ایک پرانا ساویوارڈ نام ہے جو روسن کا ہے۔ کیا یہ چرواہوں کے ذریعہ یہاں لایا گیا تھا یا چرواہے Rhône اوپر آ رہے ہو؟ شاید - لیکن مقامی لوگوں کا کہنا ہے کہ فرانس کے سب سے زیادہ مقبول ہونے والے نام کی اصلی شکل انگور کی مماثلت ہے جب پکی اور خوبانی کی برگرن قسم میں مل جاتی ہے۔
جب ہم ناموں کے عنوان پر ہیں ، شراب کے طلباء کو جس خوفناک خطرہ کا سامنا کرنا پڑتا ہے وہ یہ ہے کہ الٹیس کا مقامی نام اصل میں ہے روسیٹ ، اور روسیٹ اور روسان سب کو الجھانا آسان ہے۔ (مبہم لیکن غیر منطقی نہیں: دونوں ہی اقسام پکنے کے ساتھ ہی اس کی چھلکیاں پیتی ہیں۔)
ساوئی میں الٹیسس پر مبنی الکحل کے لئے بنیادی اپیلشن ہے روسسیٹ ڈی ساوئی (اس کے چار کرو ناموں کے ساتھ یا اس کے بغیر) فرنجی ، ماریسٹیل ، مانٹر مینوڈ اور ماہوکس ). الوسیہ روسن کے مقابلے میں زیادہ وسیع پیمانے پر لگایا جاتا ہے ، جس میں کُل سووی انگور کے 10 فیصد حصے ہوتے ہیں۔ یہاں جیکوئیر ، گامے اور مونڈیوس کے بعد چوتھی سب سے زیادہ پھیلائی جانے والی قسم ہے ، اگرچہ اس میں سے زیادہ تر مرکب ہونے کی بجائے ورائٹیل شراب بنائے جاتے ہیں۔
مجھے یہ روسن کی نسبت کم مستقل نوعیت کا معلوم ہوتا ہے ، اور اس کے کردار کی خواہش کو مرتب کرنے میں آسانی بھی کم ہوتی ہے ، بعض اوقات اس کا مطلب یہ ہوتا ہے کہ یہ بلوط کی خوبی ہے ، اور اس کی نازک شخصیت کو دبا دیا گیا ہے۔ یہ لگ رہا ہے کہ یہ تین کروس کی بہترین کارکردگی میں ہے جیگلنگ ، ماریسٹیل اور ماہوکس ، مونٹ ڈو چیٹ کے پچھلے ڈھلوانوں پر کھڑی ، مغرب اور جنوب مغرب کا سامنا داھ کی باریوں میں بیٹھا ، شیر خوار بچہ رائن کو دیکھ رہا ہے۔
یہاں یہ اخروٹ اور شہد کی فراوانی کے اشارے کے ساتھ متاثر کن گہرائی ، نفیس اور نزاکت حاصل کرسکتی ہے بلکہ اس پر پھولوں کی لفٹ بھی مل سکتی ہے ، نیز تیزابیت اور مستحکم تیزابیت اور سوپیینئرس کے ل you آپ اسے تقریبا غلطی کرسکتے ہیں۔
الٹسی روسن کے مقابلے میں کم واضح طور پر چربی لگاتی ہے ، اور میرا احساس یہ ہے کہ بیشتر سیووارڈز اس کو قدرے زیادہ درجہ دیتے ہیں (واقعتا L’Aitonnement کے میکسم ڈین کوائن کا دعویٰ ہے کہ یہ ‘دنیا کی سفید سفید انگور کی تین اقسام میں سے ایک ہے)۔ یہ مقامی طور پر یہ بھی خیال کیا جاتا ہے کہ عمر بڑھنے کے لئے یہ سب سے بہترین مقامی شراب ہے ، اور عمر رسیدہ مثالیں مومی نوٹ حاصل کرسکتی ہیں۔ لیکن آخر میں آپ کو الٹسی کے ساتھ روشنی دیکھنے سے پہلے بہت سی کم مثالوں میں سے چکھنا پڑے گا - جبکہ روسان زیادہ آسانی سے گاتا ہے۔
یہاں ، بہر حال ، ہمارے دو فائنلسٹ سے متعلق کچھ نوٹ ہیں۔ الٹیس نے میرے اسکورکارڈ پر ایک مختصر سر سے کامیابی حاصل کی ، جس میں سات شرابوں نے کٹ لیا ، لیکن یہ لڑائیوں میں قریب ترین تھا۔
