جیفورڈ: ایکڑ پر رقص اور دیگر شراب کے اعدادوشمار- Winestealssd.com

کچ کے ہیرش داھ کی باریوں ، سونوما کوسٹ اے وی اے۔

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم

بغیر وائی فائی کے داھ کی باری میں پھنس گیا۔ بحر اوقیانوس کے دوسری طرف اپنے ہیکٹر اور ایکڑ پر الجھ جانا ہے؟ اینڈریو جیفورڈ نے کچھ نمبر گھٹائے اور اپنی صلاح دی ...

پچھلے کچھ سالوں میں ، یکے بعد دیگرے ڈائریوں کی پاداش میں ، میں نے شراب کی دنیا کے لئے مفید تبادلوں کے عوامل اور دیگر حساب کتاب کے اعدادوشمار کی فہرست لکھی ہے۔ وہ ایک ساتھ چند نوٹ کے ساتھ یہ ہیں کہ وہ کیوں اہم ہوسکتے ہیں۔ اصلاحات ، اضافے یا قارئین کی اصلاحات خوش آئند ہیں۔

زمین ، طول بلد اور بلندی

شراب کے طالب علموں کے لئے ایک تصوراتی چیلنج یہ ہے کہ امریکہ اور کچھ دوسرے انگریزی بولنے والے ممالک میٹرک زمین کی پیمائش (قطعات اور ہیکٹر) کے بجائے ایکڑ زمین کو معیاری پیمائش کے پیمانے کے طور پر استعمال کرتے رہتے ہیں۔ ایکڑ میں ایکڑ میں تبدیل ہونے کے ل 2. ، 2.471 سے ضرب لگائیں (ذہنی لحاظ سے کافی آسان ہے - یہ تقریبا and ڈھائی بار ہے) ، اور ایکڑ کو ہیکٹر میں تبدیل کرنا (زیادہ مشکل ، بہرحال میرے سر میں) ، 0.4047 سے ضرب کریں۔ یہاں تک کہ ایک ہیکٹر ایک نسبتا small چھوٹی لینڈ یونٹ ہے: مربع کلومیٹر کا صرف 0.01 - جو یہ ثابت کرنے کے لئے مفید ہے کہ زمین کے داھ کی باریوں کو عام طور پر کس طرح قبضہ کیا جاتا ہے۔ انگور کے باغ کوٹ ڈی آر کا صرف 1.05 فیصد ہے ، مثال کے طور پر (ایک میں 9،300 ہیکٹر شعبہ 8،763 کلومیٹر 2) اور یہ میرے گھر کا صرف 15 فیصد ہے شعبہ Hérault ، دنیا میں سب سے زیادہ داھ کی باری شدید مناظر میں سے ایک.

ٹیروئیر کے آب و ہوا جزو میں گوجنگ شفٹوں کے انگوٹھے کے مختلف اصول موجود ہیں ، فرض کریں کہ آپ کے پاس کسی خاص سائٹ کے لئے ڈگری ڈے کا مجموعہ نہیں ہے۔ طول بلد ایک اہم عنصر ہے - اور عرض البلد کی ایک ڈگری تقریبا 111 کلومیٹر (یا صرف 70 میل سے کم) کے برابر ہے۔ بلاشبہ طول بلد کے اثرات گرد و نواح پر منحصر ہیں (سمندروں اور سمندری آب و ہوا نے عرض البلد کے اثرات کو بڑھاوا دیا ہے ، جبکہ براعظموں کی سرزمین اور براعظموں کی آب و ہوا ان کو روشن کرسکتی ہے) ، لیکن دن کی طوالت اور اس کی روشنی میں اس سے کوئی بچنے والا نہیں ہے جس کا وہ تاکید کرتے ہیں۔ عرض البلد شمالی اور جنوبی نصف کرہ کے داھ کی باری کے مقامات کے مابین اس کا سب سے بڑا تکرار ہے۔ لیکن یاد رہے کہ شمال کے مقابلے میں جنوبی نصف کرہ میں بہت زیادہ سمندر موجود ہے۔

این سی آئی ایس نے اسے جعلی بنا دیا

انگور کے باغ کی جگہ کو سمجھنے کے لئے اونچائی ایک اور اہم اہم عنصر ہے ، اور یہاں انگوٹھے کی ایک قاعدہ ایک ڈگری سینٹی گریڈ (یا 1.8 ڈگری فارین ہائٹ) کی کمی ہے جو 180 میٹر (یا 591 فٹ) اونچائی میں حاصل ہوئی ہے۔ (ایک درست اعداد و شمار ممکن نہیں ہیں ، کیونکہ سائٹ ، پہلو اور موسمی حالات پر بہت زیادہ انحصار ہوتا ہے۔) مقامات کا موازنہ کرتے ہوئے ، اونچائی کے ساتھ ساتھ عرض بلد کو بھی خاطر میں رکھنا یاد رکھیں۔ آپ ، مثال کے طور پر ، یہ فرض کر سکتے ہو کہ چیٹئوف ڈو پیپ (عرض البلد .0 44.5566° ib N) ریبرا ڈیل ڈوئیرورو سے زیادہ ٹھنڈا ہے ، جو جنوب کی سمت (عرض البلد .5१.9858585 ° N) ہے۔ یہ ایک خطرناک مفروضہ ہوگا ، کیونکہ اونچائی پر غور کرنے سے (چوٹیوانوف کے لئے 23m-128m کے مقابلے میں ربیرا ڈیل ڈوئرو کے لئے 760m-850m) کا انکشاف ہوگا۔ ارجنٹائن کا کم عرض بلد لیکن بہت اونچائی داھ کی باریوں نے اس نقطہ کو اور بھی طاقتور بنا دیا ہے۔

میمنے کی پنڈی کے ساتھ شراب کی جوڑی

پیداوار کے سوالات

اگر آپ شراب کے ایک پروڈیوسر کو انگور کے 'ایک ٹن' کا ذکر کرتے ہوئے سنتے ہیں تو آپ کو ہمیشہ پوچھنا چاہئے کہ کون سا ٹن ہے: میٹرک ٹن (1000 کلوگرام) ، امریکی یا مختصر ٹن (907 کلوگرام) یا برطانیہ ، امپیریل یا لانگ ٹن (1016) کلو).

ہیکولیٹر فی ہیکٹر انگور کے باغ کی پیداوار کے اظہار کے لal آفاقی نظام ہونے کے قریب آتے ہیں ، حالانکہ وہاں کوئی ڈیسڈرٹریم نہیں ہے: عظیم شیمپین 80 HL / ha میں بنایا گیا ہے بورڈوکس پہلی نمو 45 HL / ha میں اطمینان بخش ہو سکتی ہے ٹھیک ہے لینگیوڈوکو شراب شاذ و نادر ہی 30 HL / سے بھی زیادہ ہے ہا جبکہ ساورنس پروپرائٹرز 15 ہیلیٹر فی گھنٹہ خوش ہوں گے۔

یہاں تک کہ پیداوار کو ظاہر کرنے کا یہ طریقہ خطرات سے بھرا پڑا ہے ، حالانکہ اس سے صرف تب ہی احساس ہوتا ہے جب آپ نہ صرف ان انگور سے کتنا جوس دبا رہے ہیں بلکہ انگور (اور کٹائی کی حکومت) کے پودے لگانے کی کثافت کو بھی سمجھتے ہیں۔ عام طور پر ، آپ کو 100 لیٹر سرخ شراب دینے کے ل around تقریبا around 130 کلو انگور کی ضرورت ہوتی ہے - یا ، دوسرا طریقہ بتائیں تو ، ایک ٹن انگور تقریبا 7 769 لیٹر شراب تیار کرے گا۔ 100 لیٹر سفید شراب بنانے کے ل you ، آپ کو تقریبا 160 کلو انگور کی ضرورت ہے (سوٹرنیس میں زیادہ)۔

آپ یہ فرض کر سکتے ہو کہ 45 فی گھنٹہ فی گھنٹہ میں سے ایک سے 35 فی گھنٹہ فی گھنٹہ کی پیداوار زیادہ 'قابلیت پسند ہے' ، لیکن اگر پودے لگانے کی کثافت 10 ہزار پودوں فی ہیکٹر ہے تو 45 گھنٹہ فی ہیکٹر میں 0.45 لیٹر فی بیل کا مطلب ہوگا جب کہ 6،000 پودوں میں فی ہا ، 35 HL / ہیکٹر کا مطلب 0.58 لیٹر فی بیل ہے۔ لہذا ، پوچھنے کے لئے سب سے سمجھدار پیداوار سوال ، ایک انگور کے کلو انگور کے ساتھ مل کر کثافت لگانے کے بارے میں ہے۔ (1 ایکڑ مختصر ٹن ، ویسے ، سفید شراب کے ل about تقریبا h 15 HL / ہیکٹر اور سرخ شراب کے ل about تقریبا about 19 HL / ha کے برابر ہے۔ لہذا HL / ha کو ٹن / ایکڑ میں تبدیل کرنا ، سفید شرابوں کے لئے 15 سے تقسیم کرنا اور بذریعہ ریڈ 19۔)

اوہ ہاں ، اور لیٹر کو معیاری بوتلوں میں تبدیل کرنے کے لئے ، 75 by سے تقسیم کریں۔

تیزاب ٹیسٹ (زبانیں)

تیزابیت شراب کے بنیادی ڈھانچے میں شامل عناصر میں سے ایک ہے ، اور یہ شراب کی تیزاب کی سطح کے بارے میں پوچھنا دلچسپ اور دلچسپ ہے۔ وہ دو طریقوں سے حسب معمول ماپا جاتا ہے: پییچ اور ‘ٹی اے’۔

پییچ کی پیمائش کا تعلق ہائیڈروجن آئنوں سے ہے ، اور الکحل عام طور پر کہیں پی ایچ اسکیل کے ساتھ کہیں 2.9 (بہت تیزاب) اور 4.2 (بہت کم ایسڈ) کے درمیان پڑتی ہے۔ شراب بنانے والوں کے لئے الکحل کے استحکام کی نگرانی (عدم استحکام کا خطرہ - پییچ اعلی پییچ کی سطح پر خطرہ زیادہ ہوتا ہے) کے لئے یہ ایک مفید اقدام ہے ، لیکن پییچ کبھی بھی تیزابیت کے احساس کو ظاہر نہیں کرتا ہے یا بعض مواقع پر تیزابیت کی پیمائش کی سطح کو بھی نہیں سمجھتا ہے۔ مٹی کی کچھ اقسام (خاص طور پر ان میں پوٹاشیم کم اور کیلوریس مواد سے زیادہ) ، نچلی تیزاب والی الکحل میں اب بھی 'سیف' ہوسکتا ہے (دوسرے لفظوں میں کم) پییچ کی سطح کسی کو تیز تیز الکحل کے ساتھ مل سکتی ہے۔ ذائقہ داروں کے لئے ، سمجھی جانے والی تیزابیت کی ایک بہتر حد 'ٹی اے' ہے۔

تو کیوں الٹا کوما؟ اس کی وجہ یہ ہے کہ ٹی اے کا مطلب یا تو کل تیزابیت یا ٹائٹریٹ ایبل ایسڈٹی ہوسکتا ہے ، اور وہ ایک ہی چیز نہیں ہیں: ٹائٹریٹ ایبلٹیٹی ہمیشہ کل املتا سے تھوڑا کم ہوتا ہے ، اگرچہ اس کی پیمائش کرنا آسان ہے۔ یہ بھی ایک مخصوص پییچ اختتامی نقطہ پر ناپا جاتا ہے ، اور اصل اعداد و شمار کا انتخاب آخری اختتام پر ہوتا ہے۔ غیر کیمسٹری شراب سے محبت کرنے والوں کے ل though ، اگرچہ ، کلیدی خطرہ یہ ہے کہ فرانس میں ٹی اے کی سطح عام طور پر (فی لیٹر گرام میں) سلفورک ایسڈ کے طور پر ظاہر کی جاتی ہے (H_دوایس او₄) بجائے tartaric ایسڈ (سی₄H₆یا₆) ، جو کہ کہیں بھی معمول کا اظہار ہے اور اس سے فرانسیسی ٹی اے کی سطح عجیب کم ہوتی ہے۔ گندک کے بطور ٹی اے کو تبدیل کرنے کے ل t ، جس کو ٹارٹارک کہتے ہیں ، 1.53 سے ضرب کریں۔

نٹالی آن y & r

یہ بات قابل ذکر ہے کہ شراب کی دنیا میں تیزاب کی سطح میں کافی حد تک فرق ہوتا ہے ، اگر فرانسیسی اور کیلیفورنیا ریڈ شراب میں کم ایسڈ کی سطح کے بارے میں نرمی محسوس کرتے ہیں تو یہی وہ مقام ہے جس نے موسم اور موسم کی فراہمی کی ہے ، جبکہ آسٹریلیائی افراد ایسڈ کی حد سے کہیں زیادہ ترجیح دیتے ہیں۔ آسٹریلیائی شراب بنانے والے 3.7 سے زیادہ کی شراب میں پییچ کی سطح کے بارے میں شاذ و نادر ہی خوش ہیں ، جبکہ رپورٹ شدہ پی ایچ ایچ کی تین درجے کی پہلی سطح (مارگوکس ، ماؤٹن اور ہاؤٹ برائن) بالترتیب 3.71 ، 3.81 اور 3.9 ہیں۔ آسٹریلیائی ریڈ شراب میں ، یہاں تک کہ گرم مقامات میں اگنے والے ، یہاں تک کہ ٹی اے کی سطح 6.5 جی / ایل تک یا اس سے بھی زیادہ ہے۔ یہ صرف ٹھنڈی آب و ہوا کی سرخ جگہوں پر کہیں اور پائے جائیں گے ، جہاں گرم مقامات کے ساتھ ٹی اے کی سطح 5.5 جی / ایل یا اس سے کم ظاہر ہوگی۔ کنڈریو میں پکی واگینئیر میں ایک ٹی اے 4 جی / ایل اور کم سے کم پی ایچ 4 ہوسکتا ہے۔

ٹینن اور الکحل

ٹیننز کی پیمائش اب بھی ابتدائی دور میں ہے ، اور ٹنن کی سطح کو ظاہر کرنے والے اعداد و شمار بورڈو کے باہر شاذ و نادر ہی فراہم کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ ، آئی پی ٹی ( کل پولیفینول انڈیکس ) کا اکثر حوالہ دیا جاتا ہے ، جس میں ’عام‘ سطح 65 کے قریب اور اعلی سطح 80 یا اس سے زیادہ ہوتی ہے۔ اگر پوری دنیا میں آئی پی ٹی کا معمول کے مطابق تجربہ کیا جائے تو اس کے نتائج دلچسپ ہوں گے۔ میرا اندازہ یہ ہے کہ وہ یہ ظاہر کریں گے کہ کلاسیکی یورپی ریڈوں میں ٹنن کی سطح ، برگنڈی بھی شامل ہے ، جو کچھ وجوہ کی بنا پر ، شراب کی نشوونما کرنے والے نئے مقامات سے ان کے بیشتر حریفوں کی نسبت اب بھی بہت زیادہ ہے: ایک منقطع جو (اگر سچ ہے) مہتواکانکشی جنوبی نصف کرہ شراب بنانے والا مطالعہ کرنا پسند کرسکتا ہے۔ ہمیں ٹینن کے مختلف انداز کے درمیان فرق کرنے کا بھی کچھ طریقہ چاہئے ، جس طرح ہم تیزابیت اور تیزابیت (تیزاب کی مقدار اور تیزابیت کی طاقت مترادف نہیں ہیں) کے درمیان کرتے ہیں۔

الکحل ، بالآخر ، پیمائش کرنے کے لئے ایک نسبتا سیدھا سا معاملہ ہے (حجم کے حساب سے فی صد 20 at C) یہاں کیچ مختلف عرض البلد حکومتوں کے ذریعہ اجازت دی گئی عرض البلد کی ڈگری ہے (EU اور چین کی طول بلد +/- 0.5٪ ہے ، جبکہ کبھی کبھی گمراہ کن +/- 1.5٪ امریکہ ، آسٹریلیا اور نیوزی لینڈ میں اجازت ہے)۔ انگوٹھے کے بارے میں ایک اور قاعدہ یہ ہے کہ سفید شرابوں کے لئے 1٪ الکحل تیار کرنے میں لگ بھگ 17 جی چینی کی ضرورت ہوتی ہے ، اور سرخ شرابوں کے لئے 1 فیصد الکحل تیار کرنے میں تقریبا 19 جی چینی ملتی ہے (کیونکہ گرم گرم درجہ حرارت پر ریڈ الکحل کا خمیر) ، اور شراب نکالنے کے عمل کے دوران بخارات)۔ چینی کی شراب کو شراب میں تبدیل کرنے کی شرح خمیر کے تناؤ (0.5٪ تک) کے حساب سے مختلف ہوتی ہے ، لیکن یہی وجہ نہیں ہے کہ آج شراب آج پہلے کی نسبت زیادہ مضبوط ہوتی ہے۔ یہ صرف ان کے شوگر مواد کی وجہ سے ہوسکتا ہے - اور اختلافات سخت ہیں۔ جب بھی وہ میرے راستے پر آئیں تو میں نے ڈرامائی مثالوں کو ذکر کیا۔ مثال کے طور پر ، 1959 کے گرم ونٹیج سے لیٹور ، جس کی پیمائش صرف 11.6٪ تھی لیٹور 1961 میں 12.3٪ اور گرینج 1971 میں 12.3٪ ہے۔ لیٹور 2010 ، اس کے برعکس ، 14.4 measures گرجن 2008 کی پیمائش 14.5٪ ہے اور لا مشن ہاؤت برائن 2010 15.1٪ ہے۔ بیل کے پکنے والے چکر پر انسانیت آب و ہوا کی تبدیلی کا اثر و رسوخ اس کی ایک بڑی وجہ معلوم ہوتا ہے ، حالانکہ صرف ایک ہی دیگر بڑے عوامل کم پیداوار نہیں ہیں ، عام طور پر فصل میں اعلی معیار کی وٹیکلچر اور فصل کا انتخاب کرتے ہیں ، جس سے زیادہ یکساں طور پر پکے ہوئے کا استعمال ہوتا ہے۔ بیر۔