جان ڈووال ، فلپ شا اور ایس سی پینل: مین آن ایک مشن...

کریڈٹ: بولی وجن “بو” بوئر / انسپلاش

آسٹریلیا کے اعلی حجم والے برانڈ سپر مارکیٹ کی سمتل پر غلبہ حاصل کرتے ہیں ، لیکن ان پر تنقید تنقید کی جاتی ہے ، اور اسے ایک فارمولہ بنا دیا جاتا ہے۔ ہوون ہوکی نے تین سابق کارپوریٹ شراب سازوں ، جان ڈوول ، فلپ شا اور ایس سی پینل سے ملاقات کی ، جنھوں نے وقفہ کیا ، اور فیصلہ کیا کہ وہ تنہا ہوں۔

شکاگو انصاف سیزن 1 قسط 3۔

پچھلے دو سالوں میں آسٹریلیا میں شائع ہونے والے تین انتہائی دلچسپ لیبلز میں سے تین جان ڈوول ، فلپ شا اور ایس سی پینل ہیں۔ وہ عام طور پر نئے آنے والوں کے مقابلے میں ایک کٹ ہیں ، اور اچھی وجہ کے ساتھ: تینوں افراد نے بڑی شراب کمپنیوں کے ساتھ پچھلے کیریئر میں اپنے آپ کو ممتاز کیا ہے ، جہاں اعلی صلاحیت کے نظم و ضبط ، دباؤ والے ، پیشہ ورانہ دنیا میں ان کی صلاحیتوں کو ترقی یافتہ بنایا گیا تھا لیکن اعلی معیار کی بڑی پیداوار والی شراب بھی۔ ڈووال کے لئے ، یہ پینفولڈس میں 30 سال تھا ، 15 کے طور پر گرینج سے پورے پینفولڈس پورٹ فولیو کے انچارج چیف شراب بنانے والے کے طور پر پینل کے لئے یہ ہارڈیس میں نو سال تھا ، چیف (ریڈ) شراب بنانے والے کے طور پر پانچ میں ختم ہوا تھا اور شا کے لئے یہ 20 سال تھا 2001 میں روزماؤنٹ میں ضم ہونے کے بعد روزماؤنٹ اسٹیٹ اور پھر پانچ ساؤتھ کارپورپ پر۔

https://www.decanter.com/premium/best-penfolds-wines-402868/

ان کی الکحل سب سنجیدگی سے اچھی ہیں ، شاید ہی ان کی اسناد کو دیکھتے ہوئے حیرت ہو۔ انھیں یہ جانتے ہوئے کہ وہ بہترین انگور چکھنے ، نپٹانے اور پھر خام مال کو ان سے بہتر نکالنے کے ل fer اور اس کو خمیر ڈالنے اور پختہ کرنے کے بارے میں کیا جانتے ہیں ، اور شراب کو بغیر کچھ کھونے کے بوتل میں جوڑنے کے ل، ، انھیں زبردست شراب نکالنے میں ایک بے مثال شاٹ لگانی چاہئے۔ ان سب نے وسیع پیمانے پر سفر کیا ہے ، وہ سب وسیع پیمانے پر وسیع دنیا کی بڑی الکحل کو بخوبی جانتے ہیں ، وہ جانتے ہیں کہ وہ اپنے لئے کیا حاصل کرنا چاہتے ہیں اور وہ جانتے ہیں کہ یہ کس طرح کرنا ہے…

فلپ شا

فلپ شا قریبی فصلوں والے بھوری رنگ کے ساتھ ڈھیلے پیروں والا ہوتا ہے: ہلکی سی چمکیلی قسم کا لڑکا جو اکثر تھوڑا سا مبہم ہوجاتا ہے اور اس سے دستبردار ہوجاتا ہے۔ لیکن اس کے اندر بہت کچھ چل رہا ہے اور فلپ شا میں ایک طرح کی تمیز ہے جو اکثر ہلکے ڈسلیشیا کے ساتھ مل کر چلتی ہے۔

ان کی ’ڈے ٹائم جاب‘ چیف شراب ساز فل ڈاویل کے ساتھ اورنج ریجن کی سب سے بڑی وائنری ، کمولس چلا رہی ہے۔ اس نے کمولوس ’رولنگ اور کلائمنگ برانڈز بنائے اور لانچ کیے ، جو اچھی قدر کے حامل ہیں۔ لیکن آخر میں اورنج میں مکمل وقت گزارنے کی شا کی جوش و خروش ہمیشہ ہی اپنا اپنا منصوبہ بننے جا رہی تھی۔ پہلی فلپ شا شرابوں نے ، 2004 کے چار پرانی دستے (چارڈونی ، سوویگن بلینک ، شیراز اور ایک سرخ بورڈو مرکب) ، کو 2006 کے اوائل میں بغیر کسی دھوم دھام کے رہا کیا گیا تھا ، اور 2005 کی دہائی کے اوائل میں پہنچا تھا۔ انگور کی تمام چیزیں اس کے اپنے بالغ انگور سے حاصل کی جاتی ہیں ، کوومولو ، جو 1988 میں لگایا گیا تھا۔ انگور کا باغ ایک اونچی اونچائی ہے ، جو 900 میٹر کے فاصلے پر ، ناپید ہونے والے آتش فشاں ، ماؤنٹ کینوبولس کے دامن میں ہے ، اور آب و ہوا کافی ٹھنڈا ہے ، جس کے نتیجے میں شراب کی عمدہ انداز ہوتی ہے۔ 2005 چارڈنائے پر قابو پایا جاتا ہے اور بالکل بھی نہیں کہ اسے اپنے خول سے باہر کوکسنگ کی ضرورت ہوتی ہے لیکن اس میں بنیادی پیچیدگی ، شدت ہوتی ہے ، اور اس کو کچھ جزوی اجزا دینا چاہئے۔ شیراز ویوگنئیر بہت مسالہ دار ، کافی بلوط ، رسیلی اور پوری طرح مزیدار ہے۔ نیوزی لینڈ کی بیشتر پیشکشوں کے مقابلے میں سوونگن بلانچ کم جڑی بوٹیوں والی (پڑھی ہوئی رائپر) ہے لیکن اس میں متنوع کٹ اور تانگ ایک ہی ہے جس کو جاننے والوں کو پسند ہے۔ اور بورڈو مرکب ٹھیک ٹھیک اور پینے کی صلاحیت اور پیچیدگی کے بارے میں ہے۔ یہ اتنا زیادہ آکٹین ​​جدید آسی ریڈز کی طرح طاقت سے دور نہیں ہوتا ہے۔ واقعی ، یہ ایک فلپ شا شوق ہے۔ ‘پارکر جیسے لوگوں نے 16.5٪ الکحل کو 99 پوائنٹس دیکھنا دیکھنا مایوس کن ہے۔ ہلکی ، زیادہ نازک طرزیں اب میری سمت ہیں۔

‘ساؤتھ کارپ میں میری ایک معقول حد تک آزادی تھی لیکن لوگ ہمیشہ اپنی خواہش کی ترجمانی کرنے کی کوشش کرتے تھے۔’ زنجیر آف کمانڈ کا مطلب بہت سے لوگ فیصلے کرنے اور اس پر عمل درآمد میں شامل تھے۔ اپنے لئے کام کرنا بہت آسان ہے۔ ‘میں نے سوچا کہ میں اسے ابتدا ہی سے ٹھیک کروں گا ، لیکن میں یہ سیکھ رہا ہوں کہ میری توقع سے زیادہ وقت درکار ہے۔’

https://www.decanter.com/wine-news/southcorp-will-survive-intact-chiefs-say-103729/

اورنج کے بارے میں ان کا پالتو جانوروں کا نظریہ یہ ہے کہ اس میں زیادہ تر اعلی UV آسٹریلیائی شراب والے علاقوں کی گرمی کے بغیر الٹرا وایلیٹ لائٹ ہوتی ہے۔ اونچائی میں ٹھنڈا پن ملتا ہے - ‘یہ شاذ و نادر ہی 30 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ جاتا ہے ، لیکن 25–30 C C پر ہمیں زیادہ سے زیادہ یووی مل رہی ہے ، جو وہ صرف دوسرے علاقوں میں زیادہ گرم درجہ حرارت پر پاتے ہیں۔ اور جب واقعی گرم ہوجاتا ہے تو یہ تاک بند ہوجاتی ہے اور اس میں کوئی سنشیت نہیں ہوتی ہے ، لہذا آپ کو یووی کا فائدہ نہیں ملتا ہے۔ ’فلپ شا کا خیال ہے کہ اس سے خاص طور پر میرلوٹ کو فائدہ ہوگا اور وہ سمجھتے ہیں کہ اورنج آسٹریلیا کا میرلوٹ علاقہ ثابت ہوگا۔ اس نے اپنا پیسہ اس کے منہ پر جہاں لگایا ہے: کوومولو میں مرلوٹ کسی بھی دوسرے انگور سے زیادہ لگا ہوا ہے۔

‘ایک ٹھنڈے خطے میں انگور اگاتے ہوئے ، سب کچھ ٹھیک ہونا چاہئے - گولیوں کا پتلا ہونا ، کلسٹر پتلا ہونا ، کینوپی مینجمنٹ - جبکہ گرم خطے میں آپ تھوڑا سا سست ہونے سے بچ سکتے ہیں۔‘

اسٹیفن پینل

اسٹیفن پینل اور جان ڈوول دونوں ہی پُرجوش علاقوں میں ہیں۔ پینل کے ایس سی پینل کی الکحل سب میک لارن ویل سے حاصل کی جاتی ہے۔ اوپری سرے پر ، یہاں ایک شیراز ، شیراز گرینیچ اور ایک خالص گرینیچ ، نیز ایک بڑی مقدار میں گلاب اور ایڈیلیڈ پہاڑیوں کا ساونگن بلنک ہے۔ آخری دو الکحلیں اس کے 5،000 مقدمات کی کل پیداوار میں سے 4،000 کے قریب ہیں۔

پینل کی ظاہری شکل خوشگوار خوش قسمت شاپ کی طرح ہے ، تمام مسکراہٹیں اور بونہومی ، انڈسٹری کے مسٹر نائس گوز میں سے ایک ہیں۔ وہ اپنے والد ، بل: کی مغویہ خواہش کی طرح ہے ، مغربی آسٹریلیا میں ماس ووڈ اور پکارڈی دونوں کے انتہائی شدید ، انتہائی کارفرما بانی۔ اگر پینل باہر سے غیر معمولی طور پر راحت محسوس ہوتا ہے تو ، اس بیرونی کے تحت وہ مرکوز ، موثر ، محفوظ ذہین ، سوچ بچار شخص کو محفوظ بناتا ہے لیکن جس کو کبھی دادا قد کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

الدی میں بہترین سرخ شراب

ایس سی پینل برانڈ کے پاس ترقی کی کوئی حکمت عملی نہیں ہے ، نہ ہی دنیا کو پینیلائز کرنے کا کوئی گرینڈ پلان۔ وہ کہتے ہیں ، ‘مجھے صرف اپنی شراب پینا ہی نہیں ہے۔ 'بس وہیں جانے دو جہاں سے جانا ہو دباؤ ڈالیں ، کچھ خاص مقدار بنانے کی بجائے ، جس شراب کو میں بنانا چاہتا ہوں اسے تیار کرو۔' اس کا مرکزی عزم ٹنلن میں ہے ، میک لارن میں انگور کے اعلی معیار کے داھ کی باریوں کا ایک بڑا مالک وائنری والی ویلی جس میں زیادہ تر اعلی کمپنیوں کے ل top اعلی کمپنی کا معاہدہ شراب بنتا ہے۔ وہ شا + اسمتھ ، کورئول ، تاراوررا ، قنطاس سے بھی مشورہ کرتا ہے اور یوروپ میں وہ ڈیوڈ گلیو ایم ڈبلیو کی لبرٹی وائنز کے لئے گھر کو شراب بناتا ہے۔ وہ ارجنٹائن میں بھی کیٹینا کے لئے مشاورت کرتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ’میری پلیٹ میں بہت کچھ ہے لیکن یہ اچھی تفریح ​​ہے اور میں اپنے بچوں کے ساتھ کافی وقت گزار سکتا ہوں۔ ‘ٹنلنز ونٹیج کے دوران کل وقتی ہے اور اس کا خلاصہ یہ ہے کہ اسی وجہ سے میں نے ہارڈیس کو چھوڑا - تاکہ اپنے ہاتھوں کو دوبارہ سیاہ کریں۔ بڑی کمپنیاں پریمیم شراب نہیں بیچ سکتی ہیں۔ ہر کام کا مظاہرہ شو کی کامیابی پر ہوتا ہے۔ ذرا ایڈ کار (ہارڈیاں ’عظیم چمکنے والی شراب بنانے والا) کو دیکھو: اس نے ایجاد کردہ ہر ایوارڈ جیتا ہے اور پھر بھی وہ اس کی پریمیم چمکنے والی شراب میں بہت کم فروخت کرسکتا ہے۔ وہ [ہارڈی کا پریمیم شراب] ایلیئن کو نوٹیج ہل کے سودوں میں دیتے ہیں۔ زندگی اب بہت بہتر ہے۔ میں اور زیادہ قابو میں ہوں۔ ’

جان ڈوالو

پینل الکحل کا کامل اس کے برعکس جان ڈوول کی ہیں۔ وہ بوروسا ویلی کے کھوئے ہوئے ہیں ، اور جہاں پینل کی میک لارن ویلوں کی شراب زیادہ خوش کن اور پھلوں سے پیاری ہوتی ہے ، ڈووال کے باروسا سرخ کچھ زیادہ سنجیدہ ، مضحکہ خیز اور مضبوط ہیں۔ دونوں افراد بلوط فی بیرل کو اپنے سابق آجروں کے لئے کام کرتے وقت ان سے کہیں کم استعمال کرتے ہیں۔

ڈوال پرانے زمانے کے معنوں میں ایک شریف آدمی ہے: محفوظ ، خاموشی سے بولا جانے والا ، کم اہم آدمی ہے جس نے کبھی بھی متنازعہ جملہ نہیں کہا اور یہاں تک کہ جب ساؤتھ کورپ کے ذریعہ اسے سخت وقت دیا جارہا تھا ، کبھی بھی برا لفظ نہیں تھا ، یا تو بند تھا ریکارڈ ، کسی کے لئے۔ جب میں نے اس کہانی کے لئے اس سے بات کی تھی تو ، وہ اور اس کی اہلیہ پیٹ سیئٹل کے قریب بارش کے ایک جنگل میں جھاڑی دار گھوم رہے تھے۔ دن کے آخر میں ، جان واشنگٹن اسٹیٹ کی وادی کولمبیا کے والہ والا میں ہوں گے ، جہاں وہ لانگ شیڈو کے لئے مشورہ کرتے ہیں ، جو سابقہ ​​سکیمسن لین باس ایلن شاپ کے ذریعہ جمع ہونے والی ایک اعلی سطح پر بین الاقوامی شراب ساز شراب کی شراب ہے۔ شوپ کے ل Du ، ڈوؤل ایک سیرہ بناتا ہے جسے سیکوئل کہتے ہیں ، دوسرے شراب ساز میکل رولینڈ ، نیپا ویلی کے تجربہ کار رینڈی ڈن اور جرمنی کا آرمین ڈیل ہیں۔

پینفولڈز چھوڑنے کے بعد سے ڈوول کی زندگی میں بڑی تبدیلیاں آئی ہیں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘ایک اچھی چیز میں سے یہ ہے کہ میں نئے منصوبوں میں شامل ہونے کے ل the لچکدار ہوں۔ بعدازاں ، وہ چلی کے لئے اڑنا تھا جہاں وہ وینٹیسکورو سے مشورہ کرتے ہیں ، جس میں ’کولچاگو وادی میں اپلٹا کے مقام پر سیرت کی داھ کی باری ہے (پی 38‘ دیکھیں)۔

‘میں اپنے طرز کے راستوں پر چلنے کی آزادی سے لطف اندوز ہوں۔ جب میں نے پینفولڈس میں گزارے اس سے کوئی افسوس نہیں ، لیکن اپنی آنتوں کو محسوس کرنے اور سوچنے کے انداز کو ظاہر کرنے ، مٹی اور آب و ہوا کو مدنظر رکھتے ہوئے ، اور جان ڈوول پر ڈاک ٹکٹ ڈالنے کے ل……

ان کی آسٹریلیائی مشاورت میں سے ایک سونگ لائسنس ہے ، جس نے پچھلے سال 110 ڈالر کی بوتل میک لارن ویلے شیراز کے ساتھ شروع کیا تھا۔ پرانی داھل .یاں ، چھوٹی سی پیداوار… واضح آسٹری ریڈ کا متمول ، مرتکز ، ساٹن ہموار اسٹائل ، سمتل کو مارنے سے پہلے ہی اسے فروخت کردیا گیا تھا۔

پینل کی طرح ، ڈوؤل کا بھی اپنی الکحل بنانے کا کوئی ارادہ نہیں ہے۔ اس سلسلے میں ابھی دو ہی ہیں: ایک حیرت انگیز خالص شیراز جس کو ہستی کہا جاتا ہے ، اور ایک کثیر جہتی شیراز-گرینیچے-موروڈری مرکب کو کہتے ہیں۔ دونوں دل کھول کر ذائقہ دار ہیں لیکن بروسوکا کچھ شراب خانوں میں مشہور شرابی انداز سے پرہیز کریں۔ اور شیراز 100٪ فرانسیسی بلوط دیکھتا ہے - ڈوول وہ شخص تھا جس نے پینفولڈز ’آر ڈبلیو ٹی باروسہ شیراز کی ابتدا کی تھی ، جس نے 100 French فرانسیسی بلوط کے ساتھ سڑنا توڑا تھا۔ وہ کہتے ہیں ، ’اسٹائلسٹکلیٹ ، میرا وجود کے ساتھ میرا مقصد خوبصورتی اور ساخت کے ساتھ شیراز تیار کرنا ہے۔

کل جان ڈوول ‘میک’ محض 5،000 مقدمات ہیں ، لیکن اس سال کے آخر میں ہم ’جے ڈی‘ کی طرف سے ایک تیسری شراب دیکھیں گے۔ یہ 2005 کی ریزرو شیراز کی ایک چھوٹی سی مقدار ہے ، جس کے بارے میں وہ خاموشی سے پرجوش ہیں۔ اس کے لئے گللک - بینک پر چھاپے مارنے کے قابل ہونا چاہئے۔

ہوون ہوک پینگوئن گڈ آسٹریلیائی شراب گائیڈ (£ 8.99 ، پینگوئن) کے مصنف ہیں

مہم مکمل

جان ڈووال ، ہستی شیراز ، باروسا ویلی 2004 ایچ ایچ ایچ ایچ ایچ

ایک مرتکز ابھی تک خوبصورت شراب جس میں پھل باتیں کرتے ہیں۔ بیر ، بلیک بیری ، ملا ہوا مصالحے ، دیودار اور نئے چمڑے کے خوشبو خوبصورتی سے متوازن اور مزیدار پیچیدہ ہیں۔ لکڑی کا کردار ایک پچھلی نشست لیتا ہے۔ مخملی ساخت اور بڑی استقامت کی خاصیت ہے۔ 15 سال تک . 18.95 لیب

ایس سی پینیل ، شیراز گرینیچ ، میک لارن ویلے 2004 ایچ ایچ ایچ ایچ ایچ

میڈم سیکرٹری سیزن 5 قسط 3۔

ایک حیرت زدہ سرخ۔ چھوٹی لکڑی کی گھڑیاں ، اس کے بجائے گلدستہ سب مصالحے ، خاص طور پر لونگ اور جائفل کے بارے میں ہے۔ منہ میں یہ بہت بڑا ، امیر اور مانسل ہے ، جس میں کافی ٹیننز ہیں لیکن زیادہ بلٹ سے نہیں۔ جیمنس کے اشارے کے ساتھ خوبصورت پھلوں کی مٹھاس ہے۔ کچھ سونے دار اور آہنی پتھر کے حروف چمکتے ہیں اور ٹینن بہترین ڈھانچہ مہیا کرتے ہیں۔ 12 سال تک . 19.95 لیب

فلپ شا ، نمبر 11 چارڈنائے ، اورنج 2005 ایچ ایچ ایچ ایچ

ایک سنجیدہ ، انتہائی کم چارڈونے کو ایک غیر سنجیدگی سے بٹیرے ، ونیلا ، خربوزہ اور معدنی خوشبو والی خوشبو ہے جو براہ راست نازک لیکن شدید طالو میں ترجمہ کرتی ہے۔ عمدہ ایڈجسٹڈ آسڈی چارڈنوے کے سخت تانگ کے بغیر عمدہ قدرتی تیزاب ایک زندہ ذائقہ دیتا ہے۔ 6 سال تک . 16.99 Bbo ، ٹیس

برطانیہ کے اسٹاکسٹوں کے لئے ، پی 82 دیکھیں