جین انسن: سات خوشبووں میں بورڈو شراب کا ذائقہ

بورڈو کا ذائقہ ، لسٹریک ، مارگوکس اور مولوس این مڈوک سے تعلق رکھنے والی شراب

بورڈو این پرائمر شراب نے چکھنے کے ل. رکھی

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم
ونٹیج 2015

'سپر ٹیسٹرز' کی ایک ٹیم نے بوڈو بوڑھے میں خوشبو کے سات سیٹ رکھے ہیں اور سائنس دانوں کو انو کی شکل تلاش کرنے میں مدد مل رہی ہے terroir . جین انسن نے اپنے تازہ ترین ڈینٹر ڈاٹ کام کالم میں شراب سائنس کے جدید حصے سے خبر ...

کا ذائقہ بورڈو - چیٹو ہاؤٹ - بیلی عمودی پر

کچھ سال پہلے ، میں نے عمدہ عمودی چکھنے میں دلچسپ شرکت کی چاؤ ہاٹ-بیلی 2012 سے لے کر 1998 تک شراب ، تو سب میں 15 ونٹیج۔ یہ میگالی پکارڈ نامی بورڈو اوینیولوجی اسکول میں پی ایچ ڈی کے طالب علم کے لئے منعقد ہورہا تھا جو اس بارے میں تحقیق کر رہا تھا کہ ٹھیک عمر میں شراب کی شراب اس طرح کے پیچیدہ مہکوں کو کس طرح اور کیوں تیار کرتی ہے۔

ہاؤت بیلی کو ایک ایسی اسٹیٹ کی ایک عمدہ مثال کے طور پر منتخب کیا گیا جس کی عمر آہستہ آہستہ اور احسن طریقے سے عمر کی قابلیت کی وجہ سے مشہور تھی ، لیکن پیکارڈ اسی طرح کے دوسرے چکاؤ میں چکھنے کا کام کر رہا تھا ، اور یونیورسٹی کی چکھنے والی لیب میں اس سے بڑی تقابلی چیزیں تھامے ہوئے تھا۔

بیچلر ان پیراڈائز فائنل 2016۔

میں نے اپنے نوٹ ریکارڈ کیے ، گفتگو سے لطف اندوز ہوئے ، اور پیکارڈ کے رابطے کی تفصیلات ، ان کی تحقیق کی پیروی کرنے میں دلچسپی کے ساتھ دائر کردی۔ میں نے کچھ ہفتوں قبل یہ سیکھا تھا کہ انہیں دسمبر 2015 میں ڈاکٹریٹ سے نوازا گیا تھا ، اور اس وقت انھیں اس بات کا حقدار ٹھہرایا جارہا ہے کہ انہوں نے وینولوجی کے سب سے زیادہ دلچسپ لیکن کم مطالعہ والے حصے کے بارے میں کیا سیکھا ہے۔

ابھی بھی بہت کچھ سیکھنے کو ہے

یہ پاگل معلوم ہوسکتا ہے کہ بورڈو جیسے خطے میں ابھی بھی ریڈ شراب کے خوشبودار مرکبات کے بارے میں جاننے کے لئے بہت کچھ باقی ہے ، اور خاص طور پر بوڑھے ریڈ جنہوں نے اس پیچیدہ ’’ گلدستہ ‘‘ کو تیار کیا ہے جس کی وجہ سے بورڈو دنیا بھر میں بہت مشہور ہے۔ یہ طویل عرصے سے واضح ہے کہ مستحکم کھشبودار ساخت میں اہم کیمیائی تبدیلیاں شراب کی عمر کے دوران ہوتی ہیں۔ لیکن کیوں اور کیسے غائب ہے۔

یہ کم از کم جزوی طور پر شراب کے متعلق ایک بہت ہی حیرت انگیز چیز کا نتیجہ ہے - کہ یہ کسی پیمانے پر ابدی مستقل نقطہ نہیں ہے ، کہ آپ اسے نیچے نہیں باندھ سکتے اور اسے دیوار سے لٹکا سکتے ہیں۔ جوان شراب تیار کرنے والے مالیکیول وقت کے ساتھ ساتھ ان کی فطرت کو بھی مل جائیں گے ، تیار ہوجائیں گے اور یہاں تک کہ ان کی طبیعت کو تبدیل کردیں گے۔

وہ یہ کام نہ صرف وقتی خطوطی عمل کے نتیجے میں کریں گے ، بلکہ اس پر منحصر ہیں کہ وہ کس کے ساتھ کھڑے ہیں - لہذا شراب میں داخل ہونے والے اوک بیرل کے انو آہستہ آہستہ اپنے پڑوسیوں کے ساتھ مل جائیں گے جو کیبرنیٹ سوویگنن کھالوں سے نکلا ہے۔ اور پوری طرح سے کچھ اور لے کر آئیں۔

’ریڈوکس بیلنس‘ تلاش کرنا

بوتلوں میں کچھ سالوں کے دوران ، واحد انووں کا بار بار عمل ، جو خود کو دوبارہ جوڑتا ہے ، دوبارہ ترتیب دیتا ہے اور اپنے آپ کو دوبارہ لکھتا ہے اس سے ایک پرانی شراب کی پیچیدہ خوبصورتی کی طرف جاتا ہے۔ اور ‘بوتل میں حصہ’ کلیدی حیثیت رکھتا ہے ، کیوں کہ عمر بڑھنے والے ، کم آکسیجن ، ماحول میں ہو رہی ہے۔ پرانے شراب کے گلدستہ کو متاثر کرنے والے رد عمل کا انحصار ‘ریڈوکس’ بیلنس (مؤثر طریقے سے آکسیجن کی مقدار یا شراب کو اس میں میسر ہونے کی وجہ) پر ہوتا ہے جو پییچ ، درجہ حرارت اور اسٹوریج ٹائم سے سختی سے متاثر ہوتا ہے۔ اور پیکارڈ کے مقالے کی پیش کردہ انعام کو بہتر طور پر سمجھنا تھا ، جیسا کہ وہ کہتے ہیں ، ’’ فعال بدبودار انووں کی تشکیل ‘‘ ان سب کے لئے ذمہ دار ہے۔

ذائقے امتحان میں ڈالے گئے

ایسا کرنے کے ل she ، اس نے 140 سے زیادہ ذائقوں (بڑے پیمانے پر ماہر ماہرین ماہرین ، شراب سازوں اور مشیروں) سے کہا کہ وہ پہلے عمر رسیدہ گلدستے کی اپنی ذاتی تعریف کے بارے میں ایک سوالنامے کا جواب دیں۔ ان کے جوابات سے معلوم ہوا کہ متعدد تصورات شامل ہیں ، پیچیدگی اور توازن سے لے کر مخصوص حسی سراگ تک۔

یہاں سے ، 13 'سپر ٹیسٹرز' سے کہا گیا ہے کہ وہ 2005 سے 12 سال پر محیط 30 معیار کی بورڈو الکحل کی اپنی حسب ضرورت ریکارڈ کریں (جب الکحل کو نوجوان پرائمری مہکوں کو پیچھے چھوڑنے کی نوک پر ہونا چاہئے) تو وہ ان کے زیادہ جینٹل ڈاٹج پر واپس جائیں۔ 1994. اس مرحلے پر ، پیکارڈ نے ذائقوں کے مابین ایک بڑا معاہدہ پایا ، جس نے سات اہم خوشبودار نوٹوں کے تالاب کو اجاگر کیا۔

شارک ٹینک انفرادی شراب کا گلاس۔

بوڈو بوڑھے کی سات خوشبو:

انڈرگروتھ
جھگڑا
ٹوسٹ
مسالیدار
شراب
جیسا کہ
تازہ سرخ اور بلیک بیری پھل

شراب بنانے کے لئے اس کا کیا مطلب ہے…

اس کے ساتھ ساتھ ، تین مخصوص الکحل بھی پومرول ، سینٹ ایمیلین اور مارگوکس ٹیروئیر اثرات کو دیکھنے کے لئے 19 سالہ عمودی حصے کے ذریعے مطالعہ کیا گیا تھا۔

اس سارے اعداد و شمار سے لیس ، پیارڈ میں سائنس دان کام کرنے چلا گیا۔ انووں کو الگ تھلگ کرنے کے لئے مائع کرومیٹوگرافی کا استعمال کرتے ہوئے ، اس نے ان خوشبو دار نوٹوں سے مطابقت رکھنے والے مرکبات کی درست میک اپ کی کھوج کی ، اس امید کے ساتھ کہ ان مالیکیولوں کو بہتر طور پر سمجھنے سے ان شاء اللہ حوصلہ افزائی اور ان کی حفاظت کے لئے بہتر جگہ دی جائے گی۔ کچھ مخصوص قسم کے ٹیرائوئر کا لنک داھ کی باریوں کے زیادہ کام کا امکان پیدا کرتا ہے۔

کلیدی نتائج بنیادی طور پر امپریومیٹک نوٹوں پر مرکوز ہیں ، لہذا ٹوسٹڈ / بھنے ہوئے ہیزلنٹ جو بیرل عمر بڑھنے سے ہوتا ہے اور ، یقینی طور پر ، مخصوص ٹیروئیرس ، اور ضعیف سلفر مرکبات جیسے خوشبودار اثر جیسے ڈی ایم ایس (ڈیمیتھل سلفائڈ) سے زیادہ حراستی اور شدت پیدا ہوتا ہے۔ بوتل عمر بڑھنے ، اور truffle اور انڈرگروتھ خوشبو کے ساتھ وابستہ ہیں جو پرانے بورڈو میں بہت قیمتی ہیں۔

ایک نیا انو: پپریٹون

ایک خوش کن سائیڈ شو ایک نئے انوول کا تعارف رہا ہے جو بوڑھے رنگ کے کلاسک ٹکسال کی خوشبو میں معاون ہوتا ہے۔ ایک غالب کے ساتھ الکحل میں اعلی سطح پر پائیپریٹون پایا جاتا ہے کیبرنیٹ سوویگن مرکب ، اور دلچسپی سے ان ٹیسٹوں میں جو عام طور پر مارگوکس اپیل کی الکحل میں پائے جاتے ہیں۔

وسیع تر دنیا میں بھیجے جانے پر بہت سے ایسے انو موجود نہیں ہیں جو اپنا کیمیکل نام رکھیں۔ پیازائن ایک ہوسکتی ہے ، جس میں کم پکے انگور کے سبز مرچ کے ذائقہ کا حوالہ دیا جاتا ہے۔ اور جیوسمین کے مٹی کے ذائقہ نے اسے پچھلے سال میں بنا دیا شراب کا آکسفورڈ کامپینئن کا چوتھا ایڈیشن ، لہذا عام چکھنے والے الفاظ کو پاس آؤٹ کرنا پڑ سکتا ہے۔ یہ دیکھنا باقی ہے کہ کیا پیپریٹون ان میں شامل ہوگا یا نہیں ، لیکن اس دوران اس کی دریافت نے واقعی بہت سارے لوگوں کو بہت خوش کیا ہے۔

اب اسے گھر پر ہی آزمائیں…

چیٹو ہاٹ-بیلی 1998

اگر آپ اپنے لئے پائپریٹون کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں تو اس کی ایک بوتل اٹھا لیں۔ آپ کو تمباکو کے دھوئیں کے اشارے کے ساتھ دیودار سے بھری ہوئی نرم مل جائے گی ، اس کے بعد بلیک بیری ، بلبیری پھل جو نرم ، دبا. ، نیچے کے نیچے کچلے ہوئے ہیں۔ تالو پر ، سب خوبصورتی سے ہموار ہوجاتا ہے۔ لمبائی متاثر کن ہے ، مستقل مزاجی کے ساتھ جو سفید نرم مرچ کے ساتھ باندھی گئی ہے اور ٹیننز سے جارحیت کا کوئی اشارہ نہیں ہے۔

پھر وہیں ، آخری کچھ سانسوں کی تنگی پر ، پائپریٹون ہے۔ یہ پودینہ ، مینتھول انڈرونز میں ہے جو آپ کو بتاتا ہے کہ ننگا کرنے کے لئے اور بھی بہت کچھ ہے۔ اس کو اور بھی واضح طور پر تلاش کرنے کے ل breath ، ایک بار شراب آپ کے منہ سے نکل جانے پر ایک دم سانس لیں - پائپریٹون وہاں تازگی کے ایک ہلکے دھماکے میں ہوگا ، اس پہیلی کا ایک اور ٹکڑا اس بات کا ہے کہ اچھ agedا بوڑو بورڈو صرف اتنے منہ سے کیوں ہوسکتا ہے؟ اطمینان بخش۔

کیا آپ عمر رسیدہ بورڈو کی سات اہم خوشبووں کے بارے میں 13 سپر ذائقہ سے اتفاق کرتے ہیں؟ ہمیں ذیل میں تبصرہ سیکشن میں بتائیں.

وانڈرنگ ہینڈز بینڈ نے آئی سی اے میں ڈینٹر کی 40 ویں سالگرہ کی تقریب میں مہمانوں کے ساتھ کھیلے ، جب مہمانوں نے چیمپین گوسیٹ کو اچھالا۔ کریڈٹ: کیتھ لو

جمعرات کو آنسن: شراب اور موسیقی کا استاد

جین انسن نے آکسفورڈ یونیورسٹی کے پروفیسر چارلس اسپینس سے ملاقات کی تاکہ یہ معلوم کیا جاسکے کہ کرگ اور ہیسٹن بلومینتھل نے اپنے خیالات کو کیوں استعمال کیا