سونوما ماؤنٹین ، کوٹوری وائنری کی اسٹیٹ زنفینڈیل داھ کی باریوں کا کریڈٹ: کوٹوری وائنری انسٹاگرام
چھپی ہوئی ایکسٹرا
نامیاتی شراب میں دلچسپی کے دھماکے سے صارفین کی احتیاط کے برسوں بعد کمی محسوس کرنے کا کوئی نشان نہیں ملتا ہے۔ لیکن جب دنیا کے نامیاتی داھ کی باریوں میں ایک ہی اصول کی پاسداری کی جاتی ہے جب یہ انگور اگانے کی بات آتی ہے (یعنی یہ کہ انسانوں سے تیار کیمیائی جڑی بوٹیوں ، کیڑے مار ادویات ، کیڑے مار دوائیوں اور فنگسائڈس کو تاکوں پر استعمال نہیں کرنا چاہئے) ، جب اس کے دوران محافظوں کا استعمال آتا ہے۔ شراب بنانے والی دو نامیاتی شراب کی اقسام موجود ہیں: وہ جو ان پر مشتمل ہوتی ہیں اور وہ بھی جو نہیں ہوتی ہیں۔ اور کیا ہے ، نامیاتی شراب کے لیبل شاذ و نادر ہی ان دونوں کے مابین تمیز کرنا چاہتے ہیں۔
تمام شراب کے لیبلوں پر درج فہرست اجزاء کا سبب برطانیہ میں تین سالوں میں قانون بننا ہے ، لیکن اس وقت تک صارفین کو اندھیرے میں چھوڑ دیا جائے گا کہ آیا دی گئی شراب میں ’پوشیدہ ایکسٹرا‘ موجود ہے یا نہیں۔ یہ ضروری ہے کیونکہ ، GMO خمیر کو چھوڑ کر ، زیادہ تر وہی اضافی (تیزاب ، شوگر) ، ایڈز (منتخب خمیر ، خامروں) اور جرمانے والے ایجنٹوں (انڈے کی سفید ، دودھ اور مچھلی سے ماخوذ) غیر نامیاتی شراب میں استعمال ہوسکتے ہیں۔ نامیاتی داھ کی باریوں سے بھی شراب میں استعمال کریں۔
سلفر ڈائی آکسائیڈ
نیز ، تقریبا تمام شراب کاشت کار - نامیاتی اور روایتی - شراب سازی کے دوران سلفر ڈائی آکسائیڈ پر انحصار کرتے ہیں۔ سلفر ڈائی آکسائیڈ ، ایک گیس مائع کی شکل میں شراب پر لاگو ہوتی ہے ، ایک بار بوتل میں شراب کو شراب کی لمبی عمر عطا کرتی ہے۔ سلفر ڈائی آکسائیڈ تجارتی ترکاریاں ڈریسنگ ، پھلوں کے رس ، خشک پھل اور الکحل کی مصنوعات جیسے روح مکسر کے تحفظ کے لئے بھی استعمال ہوتا ہے۔
بری خبر یہ ہے کہ سلفر ڈائی آکسائیڈ الرجک رد cause عمل کی وجہ سے جانا جاتا ہے جیسے سر درد ، خاص طور پر دمہ کے مریضوں میں۔ اس کے بارے میں کوئی ٹھوس ثبوت (ابھی تک) موجود نہیں ہے ، لیکن گندھک ڈائی آکسائیڈ کی اعلی سطح والی الکحل شاید ہینگ اوور کے متلی اور سر میں درد کو بڑھاتی ہیں۔ نامیاتی کاشت کاروں کا دعوی ہے کہ ان کی الکحل میں ان کے غیر نامیاتی ساتھیوں کے مقابلہ میں سلفر کی کم مقدار موجود ہوتی ہے ، لیکن پولیس کے لئے اس طرح کے دعوے مشکل ہیں۔
سلفر مفت نامیاتی شراب؟
نامیاتی تیار کنندگان کی ایک چھوٹی سی تعداد میں شراب تیار کرتی ہے جس میں کوئی اضافی گندھک نہ ہو۔ یوروپ میں ان میں سینٹ ایمیلیئن کے شیٹیو مییلیٹ اور چلی میں وِہ رِن ویلی کے ڈومین سینٹ اپولینیئر ، وِیا لا فورٹونا اور لوماس ڈی کوکینز کوآپریٹو اور کیلیفورنیا میں ، فری وائن یارڈز (مینڈوکو) ، ایچ کوتوری (سونوما) ، اور وسطی سے دو شامل ہیں۔ ویلی ، لاوروکا اور نامیاتی شراب کا کام۔
اگرچہ یہ پروڈیوسر اسی طرح کے ، گندھک سے پاک طریقوں کا استعمال کرتے ہیں ، ان کی الکحل کو ان جگہوں کے مطابق الگ سے لیبل لگایا جانا چاہئے جہاں وہ بیچے جاتے ہیں۔ کیلیفورنیا میں ، 1990 کیلیفورنیا نامیاتی فوڈ ایکٹ 'نامیاتی شراب' کے مابین فرق بنا دیتا ہے جس میں بغیر کسی اضافی گندھک آکسائیڈ ('سلفائٹس' یا پرزرویٹو 220) ، جیسے فری وائن یارڈس ، اور 'جسمانی طور پر اگنے والے انگور سے تیار کردہ شراب' کے درمیان فرق پڑتا ہے۔ گندھک شامل ، جیسے بٹٹررا فیٹزر وائن یارڈز نے بنایا ہے۔
کیلیفورنیا کے برعکس ، یورپ کا ہدایت نامہ 2092/91 جو وہاں نامیاتی پیداوار پر حکمرانی کرتا ہے ، صرف انگور کی بیلوں پر استعمال ہونے والے طریقوں کا حساب دیتا ہے ، نہ کہ شراب سازی کے دوران وائنری میں موجود افراد یا اس کو مائع شراب میں 'پروسیسنگ' ٹھوس انگور کہتے ہیں۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ شراب میں بنا ہوا نامیاتی انگور کی پہچان نہیں ہوتی ہے ، اور اب بھی اسے ’جسمانی طور پر اگنے والے انگور سے بنا شراب‘ کہا جاتا ہے۔ لہذا ، اگر آپ دمہ سے دوچار ہیں تو ، نامیاتی پیداوار اور شراب پینا پسند کریں ، یورپ کے بجائے کیلیفورنیا میں ہی رہیں۔
تو کیا سلفر پرزرویٹو شراب شراب کو متاثر کرتا ہے؟ یقینا it یہ کرتا ہے - گندھک ڈائی آکسائیڈ کا نشان زدہ ، مغرور ذائقہ اور ایک بو ہے جو شراب کے ذائقہ کو متاثر کرتی ہے (زیادہ ہلکا پھلکا) ، اس کا رنگ (ابتدائی طور پر روشن لیکن وقت کے ساتھ کم ہوتا ہے) ، اس کا کیمیکل میک اپ (تیزاب کی سطح میں ردوبدل کرکے) اور اس کا عمومی 'فوتھیل'۔
بونٹررا کیلیفورنیا زنفینڈل 1997 (نامیاتی انگور کے علاوہ گندھک) اور کوٹوری کی سونوما ویلی اے وی اے ، زنفینڈیل ، چوویٹ وائن یارڈس 1997 (بغیر سلفر کے نامیاتی انگور) کے مابین فرق کو نشان زد کیا گیا ہے۔ کوٹوری زنفندیل میں پھلوں کے ذائقے اتنے واضح اور خوش کن ہیں کہ شراب کا ذائقہ الکحل کے انگور کے رس کی طرح ہوتا ہے - قطعی طور پر شراب کو کس طرح سمجھا جاتا ہے۔
جب دلچسپ انگور اور چھوٹے پیمانے پر اچھی طرح سے تیار کیا جائے تو ، کوٹوری کی گندھک سے پاک الکحل (جو سنووما پہاڑی کے داھ کی باری سے 1936 اور 1976 میں لگائی گئی تھی) ایک انکشاف ہے جو آپ کے ذائقہ کے پیرامیٹرز کو ہمیشہ کے لئے بدل دے گا۔
AVA کی حیثیت کے لئے چاند ماؤنٹین
کوٹوری کی طرح گندھک سے پاک الکحل کا مسئلہ یہ ہے کہ وہ آسانی سے خراب ہوسکتے ہیں ، خاص طور پر اگر غلط طریقے سے (بہت گرم) ذخیرہ کیا گیا ہو۔ گندھک سے پاک نامیاتی شراب خریدنے کے وقت سب سے محفوظ آپشن یہ ہے کہ وہ براہ راست وائنری سے حاصل کریں - یا اگر کسی تیسرے فریق کے ذریعے ادائیگی روک دیں جب تک کہ آپ کو یہ یقینی بنانے کے لئے بوتل کا نمونہ لینے کا موقع نہ ملا ہو ، مثال کے طور پر ، دوبارہ بوتل میں شامل ، گندھک سے پاک الکحل میں ایک عام مسئلہ۔
نامیاتی صحت سے متعلق سمجھے جانے والے صحت کے فوائد کے لحاظ سے ، اس کا کوئی ٹھوس ثبوت نہیں ہے کہ نامیاتی داھ کی باری غیر نامیاتی سے زیادہ ’صحت مند‘ شراب تیار کرتی ہے۔ دوسری طرف ، کوئی بھی نہیں جانتا ہے کہ غیر نامیاتی شراب میں سپرے کی باقیات کے بطور 240 انسان ساختہ مرکبات کے استعمال کے طویل المیعاد اثرات کیا پائے جاتے ہیں۔ قابل فہم ہے کہ ان مرکبات سے بچنے سے آپ کو کم الرجک رد عمل ، کم زہریلے ہینگ اوور کا خطرہ ہوگا اور زیادہ مستند چکھنے والی شراب ملے گی۔
نامیاتی پروڈیوسروں کو ان کی اعلی قیمتوں پر بھی تنقید کا نشانہ بنایا گیا ہے۔ وہ نامیاتی قیمت پریمیم کا جواز پیش کرتے ہیں کیونکہ عام طور پر نامیاتی داھ کی باریوں میں پیداوار روایتی جانوروں کی نسبت کم ہوتی ہے تاکہ زیادہ مضبوط ، قدرتی طور پر بیماریوں سے بچنے والی انگوروں کی حوصلہ افزائی ہو۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ 'ہارڈ کور' نامیاتی پروڈیوسر جو 1960 کی دہائی سے نظریاتی اعتبار سے نامیاتی کے بجائے نامیاتی تھے - وجوہات کی بناء پر نامیاتی کاشت کاروں کی زیادہ تجارتی طور پر حیرت انگیز نسل کو راہ دے رہے ہیں جو پہلے منافع کے ل for اس میں ہیں ، ماحول بعد میں .
جب تک ایک بھی عالمی معیار تیار نہیں ہوجاتا ، تب تک جو ’’ نامیاتی شراب ‘‘ تشکیل پاتا ہے وہ یورپ اور نئی دنیا کے درمیان ایک اہم مقام رہے گا۔ صرف نامیاتی زرعی تحریکوں کی بین الاقوامی فیڈریشن ہی عالمی اصول کی کتاب پیش کرتی ہے۔ لیکن اگرچہ اس کی ریاستہائے متحدہ امریکہ کی وفاقی حکومت اور اقوام متحدہ کے ساتھ مشاورتی حیثیت ہے ، اسے یورپی یونین کے ذریعہ تسلیم نہیں کیا گیا ہے ، اور شراب کی تیاری کے بارے میں اس کے کوئی اصول نہیں ہیں۔ جب تک دنیا بھر میں نامیاتی شراب پینے والے افراد اضافی ، معاون اور ایجنٹوں سے اتفاق نہیں کرسکتے ہیں جو نامیاتی شراب میں جائز ہیں ، ان کی مصنوعات اسرار کی فضا کو برقرار رکھے گی جو بالآخر اس کے حامیوں کے دماغ میں صرف ایک درد سر بننے کے علاوہ بھی پیدا کر سکتی ہے۔
