اوپیرا 02 وائنری میں ایک قدرتی نظارہ
- جھلکیاں
- اطالوی ضمیمہ 2021
آج کے لیمبرکوس آخر کار انگور کے اس قدیم کنبے کی پوری صلاحیت کی تلاش کرنے والی چھوٹی ، آزاد شراب خانوں کی ایک نئی لہر کی بدولت اپنے سستے اور خوشگوار پیش روؤں کا بدنما داغ دے رہے ہیں۔
kuwtk سیزن 12 قسط 3۔
اب وقت آگیا ہے کہ لیمبروسکو اپنی تمام عمدہ قسم میں منظرعام پر آئے اور دنیا کی پسندیدہ کھانے کی اشیاء جیسے پارمیگیانا ریگجیانو پنیر اور بالزامک سرکہ کے ساتھ ساتھ بہترین ایمیلیا-رومگنہ پیداوار کی فہرست میں اپنی جگہ کا دعوی کریں۔ 13 سرکاری طور پر اندراج شدہ انگور کی اقسام کے ساتھ ، موڈینا سے منٹووا تک آٹھ ڈی او سی اور تاریخ کی دو ہزار سالہ (یہاں تک کہ منٹووا میں پیدا ہونے والے لاطینی شاعر ورجیل نے بھی اپنے کام میں اس کا تذکرہ کیا ہے) ، لیمبرسوکو کے پاس پیش کرنے کے لئے بہت کچھ ہے۔
مساوات میں اس خطے کے خوبصورت اور کم زیر تعمیر شہروں ، اعلی اسپورٹس کاروں اور شاندار دیہی علاقوں کو شامل کریں ، اور لیمبرسو کی سرزمین سے سفر لازمی ہوجاتا ہے۔
موڈینا: سست کھانا ، فاسٹ کاریں
موڈینا ، فیراری اور بالزامک سرکہ کا گھر: اطالوی امتیاز کے طبقے کے طبقے میں ، رفتار کے لحاظ سے دو انتہا (ایک بالسامک کم از کم 12 سال کی عمر بڑھنے کے بعد ‘روایتی’ لیبل حاصل کرتا ہے)۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں اٹلی کی فوڈ ویلی اور موٹر ویلی ایک دوسرے کے ساتھ مل کر ، ماسراتی ، پگنی اور لیمبوروگینی کے ساتھ ساتھ ایک دوسرے کے لect لاتعداد گیسٹرونکیاتی خوشی منقطع کرتی ہے۔ ان دونوں کی کامل اتحاد میں ، فاریری فیکٹری کے قریب واقع تاریخی کیولینو ریستوراں کو جلد ہی دنیا کے چوٹی کے شیف ، موڈینا میں پیدا ہونے والے مسیمو بوٹورا نے دوبارہ لانچ کیا ہے۔
اٹلی کی سب سے تاریخی الکحل میں سے ایک ، لیمبروسکو موڈینا میں ہر جگہ موجود ہے ، مرانو شیشے سے بنے انگور کے بڑے مجسمے سے لے کر شہر کے بالکل باہر ریستوراں اور شہر کے مرکز کی سلاخوں تک ، جس میں شامل ہیں لیمبروشیریا ، ایک چھوٹا سا شراب خانہ جو شہر بھر میں ہونے والے ہر طرح کے واقعات کے ساتھ ہر قسم کے لیمبروسکو کو فروغ دیتا ہے۔
موڈینا کے بالکل شمال میں ، لیمبروسکوس کا سب سے مشہور شہر سوربرا گاؤں کے قریب تیار کیا جاتا ہے۔ ہلکا رنگ اور تیزابیت میں زیادہ ، لیمبرسکو دی سوربرا روایتی طور پر سوربرا انگور اور لیمبروسکو سلامینو کے کھیت کے مرکب کے طور پر بنایا گیا ہے ، جو قدرتی طور پر جراثیم سے پاک سوربرا کو جرگ کرنے کے لئے گہری سرخ ، نرم رنگ کی قسم ہے۔ تاہم ، آج کل ، عالمی رجحانات کے مطابق ، مونووریٹریل الکحل کی طرف ایک اقدام ہے جیسے نازک فروٹ لیکلیسی اور مزیدار تازہ ریڈیس بوتلیں ، دونوں کے ذریعہ Paltrinieri . سوربرا کی خصوصیات یہ روایتی طریقہ شراب سازی کے ل perfect بھی کامل بناتی ہیں ، اور کرسچن بیلیلی بھی وولٹا کا تہھانے اسلوب کا گرو سمجھا جاتا ہے۔
سفر کا اشارہ: ملاحظہ کریں فیراری موارانایلو میں فیکٹری میوزیم اور موڈینا میں اینزو فیراری کی جائے پیدائش۔
کیولریرا وائنری ، ریستوراں اور کمروں سے مکمل ہے۔ کریڈٹ: سارہ لین
پہاڑیوں: پرانے کی نئی ملاقات ہوتی ہے
موڈینا کے جنوب میں ، کاسٹیلٹرو کے دلکش گاؤں کے آس پاس کی پہاڑییاں ، ہر موسم خزاں میں پودوں اور سرخ ڈنڈوں سے بھڑکتی ہیں ( گرفت ) جو لیمبرسوکو گاسپروسا کو اس کا نام دیتا ہے۔ یہاں ، وائنریوں کے ایک گروپ نے ایک نیا اعلی معیار کا کنسورشیم ، مانٹیباریلو 155 تشکیل دیا ہے ، جس میں دستی کٹائی ، کم پیداوار اور مونوویرائٹل گاسپروسا کا استعمال شامل ہے۔
ان میں شامل ہیں نائٹ جہاں پرسوسی طور پر ارغوانی اور گل both دونوں گراپروسااس کو بوتل سے خمیر کیا جاتا ہے ، اگلا پروجیکٹ 2020 گراسپروسا فصل کی کٹائی کے ساتھ بلانک ڈی نائر ہے۔ وائنری دیہی علاقوں کا ایک محاورہ ہے جس میں گھر سے پکا ہوا کھانا ہوتا ہے جو بیل کے ڈھکے ہوئے پرگوولا اور دیسی طرز کے بیڈرومز کے تحت پیش کیا جاتا ہے۔ بیشتر موڈینا وائنریوں کی طرح ، روایتی بالزامک کے لئے ایک لافٹ بھی موجود ہے ، جس کو انگور لازمی طور پر کم سے کم پانچ بیرل کم کرنے والے سائز کی لکیروں میں اور مختلف جنگل میں بنایا جاتا ہے۔
معاصر میں وادی کے اس پار اوپیرا 02 15 سال قبل مونٹاناری خاندان نے وہ زمین خریدی تھی جب ان کے بیٹے متییا نے یہ ذمہ داری قبول کی تھی اور شراب کے بنانے کا ان کے خواب کو عملی جامہ پہناتے ہوئے گراسپروسا کی ورسٹائل اور مجرمانہ نوعیت کا اظہار کرتے ہوئے روایتی طور پر دیر سے کٹے ہوئے انگور کو چنتے ہوئے ، صاف ، تازہ تیزابیت کے ل.۔ اس ریزورٹ میں سجیلا رہائش ، ایک ریستوراں اور بیل کا احاطہ کرتا پہاڑیوں کو نظر انداز کرنے والا ایک انفینٹی پول ہے۔
گگلیہ میں ، جو اپنے آزاد خیالات کے ل Em ایمیلیا کی بالکونی کے نام سے جانا جاتا ہے ، ٹیراکوئیلیا ابر آلود آبائی طریق. الکحل میں مہارت رکھتا ہے ، جبکہ فبیو اور فوستو التریوا مورٹٹو فارم چرمت کا طریقہ استعمال کریں۔ 'ہمارے دادا کو آج کی شراب بنانے والی ٹکنالوجی کے امکانات سے پیار ہوتا ،' فابیو کہتے ہیں ، جس کا بیٹا ایلیسیو اس کمپنی میں شامل ہوا ہے ، اور اس نے خاندانی جڑوں کو مزید مضبوطی سے پوک لیا۔
ان کے گراسروسا مونوویتینو نے شراب نوشی کرنے والے دیر سے Luigi Veronelli کی حوصلہ افزائی کی کہ وہ اپنے شراب گائیڈ میں ایک پرجوش اسٹاپ پریس کو شامل کریں ، 'محبت اور احترام' کی تعریف کرتے ہیں جس کے ساتھ وہ 'بہت ہی انسانی' انگور کے ساتھ سلوک کرتے ہیں اور وہ ایک موڈینا DOC Pignoletto بھی تیار کرتے ہیں جو کم اور کم ہے اس کے معروف بولاننا کے ساتھیوں کے مقابلے میں پھل فیٹوریا مورٹٹو الکحل پیش کرنے والے سرفہرست ریستورانوں میں موٹینا میں بوٹورا کی تھری اسٹار میکلین اوسٹیریا فرانسسینا شامل ہیں ، جہاں انتظار کی فہرست کئی مہینوں لمبی ہے۔
سفر کا اشارہ: ہر ستمبر ، کاسٹیلیوٹرو شطرنج پیازا کے گرد گراسپروسا میلہ اور نشاiss ثانیہ سے متعلق واقعات کی میزبانی کرتا ہے۔
Reggio Emilia: پنیر ملک
موڈینا اور پیرما کے مابین درمیان ، ریجیو کو اکثر نظرانداز کیا جاتا ہے لیکن ، اطالوی جھنڈے کی جائے پیدائش کی حیثیت سے ، اس کا پرسکون وقار اور گیسٹرونک امتیازات کی کافی مقدار ہے۔ ریگیو ایمیلیا کا روایتی بلسمیک سرکہ اسی طرح موڈینا کی طرح بنایا گیا ہے ، اور اس شہر میں آدھے ڈبل بارلیڈ نام پرمیگیانو ریگجیانو کا حصہ ہے ، جس میں سے کچھ ریگیو نسل کے دودھ سے بنا ہوا ہے جو دنیا میں باقاعدہ فاتح ہے۔ پنیر ایوارڈ ، کے Matteo کیٹیلاانی سونا اناج ڈیری ، کا ریوڑ 280 ہے۔
قرون وسطی کے راہبوں نے انھیں متعارف کروانے کے بعد سے پنیر بنانے کا طریقہ کار غیر متنازعہ ہی رہا ہے: شام کا سکیمڈ دودھ تانبے کی برتنوں میں صبح کے پورے دودھ کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، اور چیزوں کی عمر کم سے کم 12 ماہ ہوتی ہے۔ کنسورشیم کی جانچ پڑتال سخت ہے صرف ایک بہترین بہترین آفیشل فائر برانڈ۔
اس علاقے میں ، لیمبرسکو سلامینو ، جس کے نام اس کے گچروں کی طرح سلامی کی طرح کا نام دیا گیا ہے ، اپنے آپ میں منظرعام پر آتا ہے۔
بڑا بھائی امانڈا اور میکری۔
ایک بار ترک ، تاریخی وینٹورینی بالڈینی جیوسپی پرستیہ نے سسلی (بذریعہ لندن) سے اسٹیٹ کو نئی زندگی دی ہے ، اگرچہ اس علاقے میں ایک نیا آنے والا ، لیمبروسکو کی شبیہہ کو مضبوطی سے مضبوط بنانے میں یقین رکھتا ہے جیسے کسی کی طرح۔ ’یہ حیرت انگیز ہے کہ نئے متحد لامبروسکو کنسورشیا کے سربراہ ، جیاکومو سویرینی کی واضح سوچ ، متحرک نقطہ نظر ہے ،’ پریسٹیا نے کہا ، جو نئی علاقائی برانڈنگ کی حکمت عملی کی پیش گوئی کرتی ہیں۔ دیگر معیاری شراب سازوں کی طرح ، تاہم ، وہ لیمبرسکو تعصب کے خلاف ، خاص طور پر اپنے کیڈیلینٹو روس کے ساتھ ، ایک سوربرا-گاسپروسا سپیمینٹ کے ساتھ آیا ہے: 'لیمبرسکو کے ساتھ کسی کو بھی دلچسپی نہیں تھی ، لیکن جب ہم اس لفظ کو پیچھے کی طرف لے گئے تو ، اس نے گولی مار دی۔ مقبولیت ، ٹاپ ایوارڈ جیتنا۔ '
دو نئی وینٹورینی بالڈینی شراب ، جو دونوں مقامی اقسام سے تیار کی گئیں ہیں ، ایک بوتل کے خمیر والے لیمبروسکو مونٹیرکو ہیں اور عام طور پر ایپل کے مقامی آبائی سفید ، اسپرگوولا کا اب بھی ورژن ہیں۔
شیٹو اسٹائل کی وائنری میں ملک کے گھر رہائش ، ایک پول اور 300 سالہ قدیم سرکہ لافٹ پریسٹیا یہاں تک کہ اپنے چار بچوں میں سے ہر ایک کے لئے بالسمیک بیرل تیار کرنے کی روایت میں شامل ہوچکا ہے۔ 11 ویں صدی کے حکمران میٹلڈ دی کیناسا کا گھر ، فٹ پاتھ اس جائداد سے لے کر کینوسا کے قلعے تک جا رہے ہیں۔ لیجنڈ کے مطابق ، ایک مشہور بولڈ لیڈر ، ماٹیلڈے نے 1084 میں سوربرا کی لڑائی میں لیمبروسکو استعمال کیا تاکہ وہ دشمن فوجوں کو شکست دے سکے جو شراب میں زیادہ وزن رکھتے تھے ، سو گئے اور جنگ ہار گئے۔
رینالڈینی وائنری ایک اور آزاد سوچ رکھنے والی عورت ، پاؤلا رینالڈینی چلاتی ہے۔ وہ بتاتی ہیں کہ ، ‘ہم نے شروعات سے ہی مختلف کام کیے۔ ‘میرے والد ، جس نے یہ اسٹیٹ خریدا تھا ، ایک بحالی کار تھا اور ہم بہت سی مختلف الکحل کے عادی تھے۔’ مثال کے طور پر ، امارون کے ل family کنبہ کا جذبہ ، انہیں ایک نادر قسم کے لیمبروسکو ، پیڈونکولو روسو کے ساتھ خشک پاسیوٹو بنانے کا باعث بنا۔ رینالڈینی کو سردیوں کی سردی یاد آتی ہے جب کنبہ کنڑ سے انگور کی کٹنگ کو بچانے کے لئے بغیر ہیٹر کے چلا جاتا تھا۔ ان کا وِنا ڈِل پِچیو ایک پُرجوش اسٹیل لیمبروسکو ماستری ہے جس میں جلد کا رابطہ اور 30 ماہ کی فی بیرل عمر ہے۔
سفر کا اشارہ: دیکھنے کے لئے صبح سویرے ڈیری ٹور بک کروائیں پیرسمن پنیر بنایا جارہا ہے.
ایریولا وائنری میں کینٹینا۔ کریڈٹ: ڈاریو فوارو
پرما: ذائقہ دار اور سوادج
کوللی دی پیرما ڈی او سی لامبروسکو کم از کم 85٪ ماستری انگور پر مشتمل ہونا چاہئے ، جس کی وجہ سے شراب زیادہ تر لیمبروسکوس سے زیادہ ٹینک اور ڈھانچہ بناتی ہے اور خاص طور پر متعدد شراب پینے والوں کو دعوت دیتا ہے۔ یہاں کی پہاڑیوں میں قلعے کے نشانات ہیں جن میں سنگاپور ، کثیر الجهيل تورریچیاارا ، لانگیرانو کے بالکل ہی باہر ، پیرما ہام کا گھر ہے ، جو ہر ستمبر میں ایک سرشار تہوار میں منایا جاتا ہے (عام اوقات میں)۔ پیرما کی ایک اور بے شمار چارکوریٹی خصوصیات میں سے ایک سلامی دی فیلینو ہے ، جس کا نام فیلینو شہر کے نام سے منسوب کیا گیا ہے (فیلن کے ساتھ کچھ نہیں کرنا!) جہاں محل خانوں میں ایک سلامی میوزیم ہے ، یہاں کے اردگرد کئی چھوٹے چھوٹے دلچسپ مادہ والے میوزیم میں سے ایک شراب خانہ ہے۔ پر باگنزا قلعہ کا کمرہ .
لانغیرانو کے قریب ، مارسیلو سیسی ایریولا وائنری بڑے سیری خاندان کی شراب سلطنت چھوڑنے کے اپنے فیصلے سے مطمئن ہے اس لئے کہ وہ انگوروں کو خریدنے کے بجائے ان میں خریدے ، کیوں کہ یہ نہ صرف کوآپریٹو ہیں۔ کئی ایک monovarietal Lambrusco Maestris بنانے کے علاوہ ، وہ بھی اسپرگولا میں سرمایہ کاری کررہا ہے ، موجودہ چارڈنائے کی جگہ لے لے۔
مونٹی ڈیلی وگنے وائنری دو قدرتی ذخائر کے درمیان پہاڑیوں کی ایک شاندار مقام رکھتی ہے ، جس کے ذریعے وایا فرانسیجینا کے حجاج کے راستے تک پیدل سفر ہے۔ یہاں ، یہ ابھی بھی دو شراب ہیں جو باقیوں سے کھڑی ہوتی ہیں: مسالہ دار ، پھلوں سے بھرے نابوکو ، باربیرا میرلوٹ مرکب اور کالا ، ایک زیسٹی مالواسیا دی کینڈیہ اروومیٹک۔
پیرما اب بھی میری لیوس کی یاد سے منسلک ہیں ، نپولین کی دوسری بیوی اور پیرا کے ڈچس ، جن کی 30 سالہ حکمرانی نے مقامی ثقافت پر دور رس اثرات چھوڑے ، یہاں تک کہ وہ بیلوں کے انتخاب پر بھی اثر ڈالے ، کیوں کہ وہ بین الاقوامی تعارف کے حق میں تھے۔ فرانس سے مختلف قسم کے. پر اوینو وہ روایتی طریقہ پنوٹ بلانچ چارڈنوے سمیت شرابوں کے ل good اچھ useا استعمال کرتے ہیں۔ لامبروسکو کی ایک اور قسم بھی ہے: وائڈانیز۔ الیکس سیریولی کی طرح جو شراب خانہ چلاتا ہے ، یہ انگور منٹووا صوبے سے ہے ، یہ ایک بھرپور اور ٹینک ، گہری جامنی رنگ کی شراب دیتا ہے۔
سفر کا اشارہ: تابانو کاسٹیلو کا قدیم گاؤں ، تبیان کے محل کے دامن میں واقع پنیر کا ایک سابقہ فارم ، اب ایک پُرجوش ہوٹل ہے۔
سیزن 6 چلنے سے مرنے والی اموات۔
منٹووا: ہر جگہ پانی ، پانی (اور لیمبروسکو)
لومبارڈی میں سرحد عبور کرتے ہوئے ، منٹووا حیرت انگیز طور پر سیاحوں کی طرف سے کم تعبیر کیا جاتا ہے ، اس کے اردگرد جھیلوں کے آس پاس ، ایک اسکائی لائن ہے جو خاص طور پر پانی اور لاتعداد فنکارانہ خزانوں سے ٹکرا رہی ہے جس کی بدولت گونگاگا حکومت کے 400 سال ہیں۔ ندیوں کا بحران صوبے کو پار کرتا ہے: منچیو ، جو ہر موسم گرما میں غیر ملکی کمل کے پھولوں سے کھلتا ہے ، منٹووا شہر کے بالکل مشرق میں پو سے ملتا ہے۔ زرخیز زمین بڑی حد تک زرعی ہے ، جس میں لوکل اسپیشلیٹی پاستا (ٹورٹیلی دی زکا) کے کدو بہت ثبوت ہیں۔ اگرچہ یہ لمبارڈی کا علاقہ ہے ، تاہم اولیٹرپے منٹووانو ، جو دریائے پو کے جنوب میں ہے ، پڑوسی ایمیلیا کے ساتھ کافی مقدار میں پائے جاتے ہیں: ایک آغاز کے لئے ، پارمیگیانا ریگجیانو ابھی بھی بنایا جاسکتا ہے ، اور یہاں کوآپریٹو وائنریز کی ایک مضبوط روایت ہے۔ تاہم ، حال ہی میں ، کئی چھوٹے پروڈیوسروں نے کچھ دلچسپ شراب تیار کرنا شروع کردی ہے۔
میں فرانکو اکارسی بوزول فنڈ نئی شروعات کے دیوتا کے بعد ، اس نے اپنی پہلی شراب کا نام گیانا ، ایک لیمبرسکو سالیمینو ، جس میں سیاہ چیری اور چاکلیٹ کے نوٹوں تھے۔ اس کی انکینٹا بیس ، شدید اور پھل سے متاثر کن ، انتہائی خوش کن تلخ کشش کے ساتھ ، حال ہی میں رجسٹرڈ لیمبروسکو اقسام ، گریپیلو روبرتی کے ساتھ بنائی گئی ہے ، اس سے قبل یہ خیال کیا جاتا تھا کہ وہ وادیانیوں کا کلون ہے۔
سان بینیڈٹو پو کے قریب ، وسیع بینیڈکٹائن خانقاہ کے لئے مشہور ہے جہاں ماٹیلڈے ڈے کیناسا کو دفن کیا گیا تھا ، جیوسپی زیوانیلا بگنو مارٹینو وائنری نے ابھی ابھی گراپیلو روبرٹی کی اپنی پہلی فصل مکمل کی ہے۔ اگرچہ اس خاندان نے اس سرزمین کو دو صدیوں سے کھیت بنایا ہے ، لیکن زیوانیلا نے کچھ سال پہلے ہی اپنی شراب بنانا شروع کی تھی ، اب تک ، اس نے توجہ دی ، کچھ خاص نتائج کے ساتھ ، جس میں ایک جڑی بوٹی ، بوتل کا خمیر والا ورژن ، ایسینٹیا بھی شامل ہے۔
سفر کا اشارہ: اوسٹیریا دا بورٹولینو ، ایک 120 سالہ قدیم وائلینڈ لین کھانے جس میں ماحول ہے ، مقامی شراب اور مزیدار کھانا پیش کرتا ہے۔
