لنک: ڈبلیو ایس ای ٹی کی مزید کہانیاں تلاش کریں
- یہ مضمون ایک صحافی نے دریافت کے سفر - اور شراب کے بارے میں جاننے کے مشن پر لکھا ہے۔جوان اور بے چین الماری۔
بذریعہ جان ایلمس
جیسا کہ پورٹ تاریخی طور پر ، برطانیہ میں ، کم از کم کرسمس کے دوران ، بہت زیادہ استعمال کیا جاتا ہے ، اس نے تہوار کی مدت میں یہ لکھنے میں شاید سمجھا ہوگا۔ چونکہ ایک ‘ قدرتی میٹھی شراب ’(وی ڈی این) ، یلیٹائڈ میں ایک بہت بڑا بیچنے والا بھی ہے ، ایسا لگتا ہے کہ جنوری میں یہ لکھنا زیادہ حیرت انگیز بھی ہے۔ لیکن برا نہیں ماننا۔
اگرچہ میں اسے زیادہ نہیں پیتا ، یہاں تک کہ کرسمس کے موقع پر ، پورٹ ایسی چیز ہے جس کا میں استعمال کرتا ہوں کیونکہ ہماری مشروبات کی کابینہ میں ہمیشہ بوتل رہتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ، میں نے غلطی سے ہمیشہ اسے شراب کے بجائے اسپرٹ سے جوڑ دیا۔ ایک گھناؤنا ، بے ہودہ غلط پاس۔
ہر مضمون جس کے بارے میں میں نے اپنے پاس سے لکھا ہے شراب اور اسپرٹ کورس میں ڈبلیو ایس ای ٹی لیول 2 ایوارڈ اس نے خود بخود حیرت انگیز اور بیوقوفی کا انکشاف کیا ہے اور پورٹ بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ حقیقت یہ ہے کہ انگور کو رنگ اور ٹینن نکالنے کے لئے پیروں کو کچلنے کی روایت ابھی بھی بہت سارے پریمیم پورٹ ہاؤسز میں رائج ہے۔ یہ شراب کے کاروبار کے چست عملوں کے برعکس اچھ .ے انداز میں بیٹھ کر ، آوارگوار محسوس ہوتا ہے۔ یہ مشورے کہ پروڈیوسر ‘انگور پر چھلانگ لگاتے ،’ تفریح کرتے ہیں اور مجھے خوش کرتے ہیں۔
بندرگاہ کی تیاری
بندرگاہ ایک مضبوط قلعہ ہے ، مطلب اس کی پیداوار کے دوران اس میں شراب شامل کی جاتی ہے۔ سبھی قلعہ دار الکحل ، ٹیوٹر ایریکا نے ہمیں آگاہ کیا ، ان کے پاس 'غیر جانبدار انگور کی روح' (برانڈی ، مؤثر طریقے سے) ان کے مصاحف کی حیثیت سے ہے کیونکہ ‘شراب انگور سے بنانی ہوتی ہے۔’
چونکہ ابال کے عمل کے دوران مضبوطی واقع ہوتی ہے ، لہذا بندرگاہ ہمیشہ میٹھا ہوتا ہے۔ شامل شدہ شراب نے انگور کو خمیر کرنے کے خمیر کو مار ڈالا جس سے ابال بند ہوجاتا ہے جس سے بقیہ چینی رہ جاتی ہے ، اور ارے شراب: میٹھی شراب۔ خاص طور پر ، آپ جزوی طور پر خمیر شدہ ، زیادہ شراب ، میٹھی شراب کے ساتھ رہ گئے ہیں۔ ایریکا ہمیں بتاتی ہے کہ یہ قریب 20-22 فیصد ہے۔
ونس ڈوکس نیچرلز پورٹ پر اسی طرح کے طریقے استعمال کرتے ہیں تاکہ انھیں میٹھا بنایا جاسکے۔ چونکہ ہم نے قلعہ بندیوں سے قبل میٹھی شرابوں کو ڈھانپ لیا ، اس سے قبل مجھے نادانستہ طور پر پورٹ کی پیداوار کے بارے میں ایک بصیرت دی گئی تھی ، ایسا نہیں کہ مجھے یہ سب یاد آگیا…
spades شیمپین کا اککا
اسٹائل پہننا
لیکن واپس پورٹ. رکے ہوئے ابال کے بعد ، یہ ’’ بڑھاپے کے بارے میں ‘‘ ہے۔ الکحل بلوط بیرل میں عمر میں ہوتی ہے اور جس وقت میں ان میں خرچ ہوتا ہے اس سے انداز معلوم ہوتا ہے۔
روبی اور ریزرو روبی بندرگاہیں جوان ، روبی رنگ کے ہیں اور تازہ پھلوں کا ذائقہ۔ ‘چیری اور بیری’ تو ایرکا کی ایک خوبصورت شاعری ہے۔ ریزرو روبی ، بلوط میں تھوڑا طویل عرصہ سے بوڑھے ہوچکے ہیں ، بہتر معیار کے انگور ہیں ، اور زیادہ پیچیدگی اور شدت ہے۔ وہ دونوں ہیں ، بغیر ونٹیج شراب ، اور دونوں کے ساتھ: ‘ایک بار آپ نے اسے کھولا تو ، اسے پی لو’ ایریکا نے خبردار کیا۔
دیر سے بوتل ونٹیج ، ریزرو روبی کی طرح اسٹائل ، جہاں معیار بڑھتا ہے. شراب ایک سال سے آتی ہے اور بہت اچھے معیار کی ہوتی ہے۔ ان کے اضافی مسالہ دار ذائقے بلوط عمر کی لمبی عمر کا نتیجہ ہیں۔
ونٹیج پورٹ روبی کا سب سے اوپر کا انداز ہے ، اور صرف اس صورت میں بنایا جاتا ہے جب ایک ’پورٹ ہاؤس سوچتا ہے کہ اسے خاص ونٹیج سے کچھ خاص طور پر شاندار انگور مل گیا ہے۔ الکحل کو بوتل بہت چھوٹی ہے لیکن وہ اتنا ٹینک ہے کہ وہ کہیں بھی پینے کے لئے تیار نہیں ہے۔ ان کی عمر کئی دہائیوں تک ، کچھ معاملات میں پچاس سال سے اوپر کی ہوگی۔ بظاہر ، ہمارے ہم خیال ساتھی ڈبلیو ایس ای ٹی لیول 3 کورس ہمارے سبق کے وقت 40 سالہ قدیم بندرگاہ کا نمونہ لے رہے تھے ، اور 'ابھی بھی [ابھی] جانے کے لئے وقت باقی تھا۔' یہ ناقابل فہم لگتا ہے کہ شراب چار دہائیوں تک عمر کی ہوسکتی ہے اور انگور کی اصل پھل کو برقرار رکھ سکتی ہے۔ روبی بندرگاہیں ، جس کا مقصد تازہ پھلوں کو برقرار رکھنا ہے ، اسٹیل کے بڑے کنٹینرز میں عمر رسیدہ ہیں ، جس سے اس سے ذائقہ میں کوئی تغیر نہیں آتا ہے۔
- ڈبلیو ایس ای ٹی ویب سائٹ پر نقشہ کا مطالعہ کرنے کے لئے وہ مقام کا استعمال کریں تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ کون سے کورسز ہیں آپ کے قریب دستیاب .
توینی پورٹس دوسری طرف ، ان کا نام اس رنگ سے لیں جس میں وہ شدید بلوط عمر کے دوران پہنچتے ہیں۔
ایریکا کا کہنا ہے کہ ، [[پروڈیوسر] اس کو بہت زیادہ آکسائڈ کرتے ہیں۔ ‘یہ صرف [اس کے بارے میں) یہ نہیں ہے کہ وہ شراب کو ہوا میں ڈالنے کے بارے میں ہے - اسے کاسکی سے کاسکی تک منتقل کرتا ہے۔
جنوبی سیزن 1 کی قسط 4۔
‘آپ اس روبی رنگ سے چھٹکارا پانا چاہتے ہیں ، اسے گارنےٹ پر لے جائیں تاکہ اس کا خاتمہ ہو جائے۔ وہ آکسائڈیٹیو اثر رنگ بدل جائے گا اور ہمیں خشک میوہ ، گری دار میوے ، مصالحے کے ذائقے فراہم کرے گا۔
قدرتی میٹھی شراب
قدرتی میٹھی شراب ہم نے حقیقت میں عمر کے بارے میں نہیں سیکھا۔ ان کے ل it یہ عطر ، تازہ آڑو اور انگور کے ذائقوں کے بارے میں ہے۔ جس کو ہم نے سبق میں آزمایا وہ تھا مسقط ڈی بومیس ڈی وینس . اس سبق کے لئے ہمارے استاد جِم ہمیں بتاتے ہیں کہ ‘خمیر نے صرف آدھا چینی کھائی ہے ،’ اور اسی طرح پورٹ تیار کیا جاتا ہے ، ، ‘اسے ختم کرنے کے لئے تقریبا almost خالص الکحل’ استعمال ہوتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ بومیس ڈی وینس ایک ’بڑے جلتے ہوئے کردار‘ کے ساتھ آئے ہیں۔
تو حتمی مصنوع کیا ہے؟ میں مسقط شراب ، ہم زیادہ شراب ، انگور کا رس اور استعمال کرتے ہیں مسقط انگور کی خوشبو جم کا پیچیدہ نتیجہ غیر منطقی اور مناسب ہے:
‘یہ تقریبا a یہاں موجود ایک کاک ٹیل کی طرح ہے: تھوڑی بہت شراب ، انگور کا بہت سارا جوس ، اور کچھ عمر رسیدہ برانڈی۔ کیونکہ اس میں سب سے زیادہ یہی ہے: انگور کا رس ، چینی ، شراب۔ ’
اگر صرف چکھنے میں ہی یہ آسان ہوتا…
