پریمیٹو: پرانے طریقوں کی طرف واپسی...

پریمیٹو عملی طور پر پلگیا اور اٹلی کے جنوب میں مترادف ہے۔ اس کے باوجود ، اسے جھاڑی کی بیل کی حیثیت سے اس کی سچائی کی شکل میں دوبارہ قائم کرنے کے لئے علمبرداروں کا ایک بہت بڑا بینڈ لے رہا ہے۔ مونٹی والدین نے رپورٹ کیا

بش انگور

فوری رابطے:

• پریمیٹو کی ابتدا
• مونٹی والدین کا بش وین آدم کا ذائقہ

منڈوریا کا چھوٹا سا شہر ، جنوبی اطالوی بندرگاہ ٹارانٹو کے جنوب مشرق میں 40 منٹ کی دوری پر واقع ہے۔ یہ جزیرہ نما سیلینٹو ہے ، جو اٹلی کے بوٹ کی بھڑکتی ہیل ہے۔

میرے والد 1944 میں یہاں آئے تھے ، اتحادی فوج کے ساتھ ٹرانٹو پہنچے تھے۔ اپنے ریڈیو وصول کنندہ کے ساتھ وہ مقامی زیتون کے باغوں اور داھ کی باریوں کو بطور احاطہ استعمال کرتے ہوئے سالیٹو کی خاک آلود ، لوہے سے مالا مال سرخ مٹی میں رینگتا تھا۔ اس وقت ، مینڈوریا کے داھ کی باریوں پریمیٹو ، پگلیہ کے دستخطی سرخ شراب انگور بھری ہوئی تھی۔ چونکہ یہ تاکیں کم آزاد جھاڑی یا البریلو کی حیثیت سے بڑھتی ہیں ، لہذا پریمیتیوو نے کامل احاطہ فراہم کیا۔ آج تک ، 1930 اور 1940 کی دہائی سے شروع ہونے والی پریمیٹو بش کی انگور کی داھلیاں اٹلی کی ایڑی کے اس بنجر حصے میں ہیں۔ لیکن پچھلے 20 سالوں میں سب سے زیادہ پھاڑ چکے ہیں۔

ایک موقع تلاش کرنا

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 9 قسط 19۔

آسٹریلیائی شراب بنانے والی لیزا گلبی اور ان کے اطالوی ساتھی گیتانو موریللا نے سن 2000 میں اپنی موریلہ کی شراب خانہ تیار کیا تاکہ پرانے بیل پریمیٹو میں سے کچھ بچنے کی کوشش کی جا.۔ لیزا نے اڑن میں شراب بنانے والی کمپنی کی حیثیت سے اٹلی میں کام کیا تھا ، اور وہ پلگلیہ میں بس گئے تھے ‘کیونکہ جزوی طور پر کوئی بھی انگور کا باغ نہیں بنا رہا تھا۔ زیادہ تر آسٹریلیائی ریڈ الکحل فرانسیسی انگور پر مبنی ہیں ، جو شراب میں بھاری تیزاب ایڈجسٹمنٹ کے بغیر چکھنے چکھنے والی ہیں ، ’وہ کہتی ہیں۔ ‘پریمیٹو کی فطری اندرونی تازگی کا مطلب ہے کہ کسی ایڈجسٹمنٹ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور آپ کو پریمیٹو کی بیلیں خریدنے ، ساحل سمندر کے قریب ہی رہنے اور یہاں شراب بنانے کے ل a ایک ملینئر بننے کی ضرورت نہیں ہے۔ '

اس جوڑے کے پاس اب 17 ہیکٹر داھلیں ہیں ، جن میں سے 11 ہیرے 1940 کی دہائی سے بش وین پریمیٹو ہیں۔ اعلی معیار کی الکحل عام طور پر ڈھالنے والی زمین سے آتی ہے ، بجائے اس کے کہ فلیٹو کے سیلینٹو علاقے سے۔ پھر بھی ، گلبی کا کہنا ہے ، ‘پریمیٹو مکمل طور پر ٹیرویر میں منٹ کی تبدیلیوں کی عکاسی کرتا ہے۔ آپ صرف میٹر کے فاصلے پر اگنے والی انگور کے بیچوں کے درمیان گہرے اختلافات کا ذائقہ لے سکتے ہیں۔ اور جھاڑی کی بیلیں ہر ایک گوند کو روشنی ، حرارت ، سایہ ، ہوا اور بارش کا اپنا ایک منفرد مائکروکلیمیٹ کرنے کی اجازت دیتی ہیں۔ جھاڑی کی تین جہتی شکل ہوتی ہے جو آپ کو تاروں کے ساتھ تراشے ہوئے آنندیمیشنل بیلوں کے ساتھ ہیجوں کی طرح سیدھی لکیروں میں نہیں مل پاتی ہیں۔ '

اس کی تعی .ن کے باوجود ، گلبی کا کہنا ہے کہ ‘ہمارے شروع ہونے کے بعد سے کم از کم پگلیا کا 80٪ بوش وین پریمیٹو کھو گیا ہے۔’ اس کی بڑی وجہ یہ تھی کہ یورپی یونین نے کاشتکاروں کو یورپ کی شراب کی جھیل کو کم کرنے کے ل v انگور کی پٹیوں کو ادائیگی کی۔ گلابی کا کہنا ہے کہ ، ‘بش کی بیلیں قدرتی طور پر کم پیداوار بخشتی ہیں اور انھیں ٹریکٹر کے بجائے ہاتھ سے کام کرنا پڑتا ہے۔ ‘میں سمجھتا ہوں کہ کاشتکاروں نے پریمیتیوو کو سستے میں شریک کو آپس میں بیچنے والے کاشتکاروں نے اپنی انگور کو توڑ دیا کیوں؟ وہ اس وقت تک انتظار کرتے رہے جب تک کہ سود کی شرحیں زیادہ نہ ہوں پھر سبسڈی کی رقم کو ان کی ریٹائرمنٹ کے لئے روک دیا گیا ہے۔ ’

گلابی نے خاص طور پر حال ہی میں پینڈ آؤٹ مینڈورین پریمیٹو انگور کے باغ کو لا پگنا نامی نوحہ پر افسوس کا اظہار کیا ہے۔ ‘اس نے ناقابل یقین حد تک گہرے رنگ کے انگور کی چھوٹی پیداوار حاصل کی۔ جب بہت سارے واقعی پرانے داھ جات ختم ہوجاتے ہیں تو امید مند رہنا مشکل ہے۔ زیادہ تر صرف 40 سال کے قریب داھ کی باری باقی ہے ، ’وہ کہتی ہیں۔

علاقائی کردار

فوسٹر سیزن 3 ای پی 11۔

منڈوریا سے آنے والے پریمیٹو کا تعلق جہاں تک پگلیئن پریمیٹو سے ہے وہ الگ ہے کیونکہ سیلینڈو جزیرہ نما کے وسط میں مینڈوریا کی حیثیت کا مطلب یہ ہے کہ یہ مشرقی سمت سے ایڈریاٹک سمندر اور مغرب میں قریب قریب آئونی سمندر سے چلنے والی سمندری ہواؤں کو ملتا ہے۔ مندووریا زون میں پریمیاتو کے لئے قریبی ساوا بہترین علاقوں میں سے ایک ہے۔

میسیمیلیانو پیچیری کے دادا نے 1950 کی دہائی میں ساوا میں پریمیٹو بنانے شروع کیے تھے۔ پچیری کا کہنا ہے کہ ، ’ساوا بحیرہ آئینی سے صرف 12 کلومیٹر دور ہے۔ ‘سمندری ہواؤں نے یہاں پریمیٹو کو ایک طفیلی معیار فراہم کیا۔ لیکن ذائقہ کا پروفائل بھی اس بات پر منحصر ہوتا ہے کہ نیچے دیئے گئے تیز چونے کے پتھر کے اوپر ٹاپسیل کتنی گہری ہے۔ چونا پتھر پانی کو داھلتا ہے جس کی انگور کو زندہ رہنے کی ضرورت ہے۔ چوٹی کے 4 میٹر پریمیٹیوو کی داھلیاں ساوا میں ہماری طرح کی انگوروں کی نسبت زیادہ پیداوار اور ہلکی الکحلیں تیار کرتی ہیں ، جہاں ٹاپسائل 1 میٹر سے بھی کم فاصلہ پر ہوتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ہم چھوٹے اور زیادہ معدنی چکھنے والے انگور حاصل کرتے ہیں۔ ’

کینٹیل کا خاندان اپنی اعلی فینی بوٹلنگ کے لئے ساوا سے پرانے بوش وین پریمیٹو کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔ امبرٹو کینٹیل کہتے ہیں ، ‘سالا کے مغربی آئونی طرف ، گرما پر ساوا اور مانڈوریا وہیں ہیں جہاں بش کی بہترین بیلیں ہیں۔ مشرقی ایڈریاٹک پہلو پر بشوین پریمیٹو کو تلاش کرنا مشکل ہے کیوں کہ عام طور پر وہاں کی بیلیں زیادہ پیداوار حاصل کرنے کے ل posts پوسٹوں اور تاروں کو تربیت دیتی ہیں۔ سالینٹو کے غیر منقسم ساحل پگلیہ کو سیاحتی مقام بنا رہے ہیں۔ زائرین پریمیٹو کا کھانا دوستانہ انداز چاہتے ہیں ، اور ہم ان کو دینے کی کوشش کرتے ہیں۔ ’

امن و امان svu سیزن 18 کا اختتام۔

باہر اثرات

کینٹیل 1990 کی دہائی کے اوائل میں ’فلائنگ وائن مینیکرز‘ کی میزبانی کرنے والی پہلی پگلیئن وائنری تھی۔ لیکن پگلیہ میں رہائش اختیار کرنے والے پہلے غیر ملکی شراب ساز مارک شینن تھے۔ وہ 1997 میں کیلیفورنیا سے پہنچے ، یہ جانتے ہوئے کہ پگلیان پریمیٹو ، اپنے پیارے کیلیفورنیا کے زینفندیل کی طرح ہی ہے ، اور یہ جانتے ہوئے کہ ’جھاڑیوں کی داھلیاں اتنی قدیم اور خوبصورت لکڑیوں سے جدید تالیوں کے لئے الکحل سجانے کا ایک زبردست موقع ہے کہ انہوں نے مجھے ہنس ٹکرانا دیا۔

شینن اور اس کی ساتھی ایلزویا سلبچیرو کے پاس کوئی داھ کی باری نہیں ہے لیکن وہ کاشتکاروں کے ساتھ مل کر کام کرتے ہیں جس میں شینن کو ساوا ، مانڈوریا اور ٹوریسیلا میں ترنٹو کے جنوب مشرق میں ، ’پریمیٹو کا مثلث‘ کہتے ہیں۔

شینن نے انگور اور شراب کے ذائقوں کے حسی ادراک میں ماسٹر ڈگری حاصل کی ہے۔ وہ کہتے ہیں ، ‘پریمیٹو تیزی سے پھل جاتا ہے لہذا یہ صرف چند ہی دنوں میں ضعیف ہونے کی وجہ سے بالکل پکا ہوا ، اور پھر کشمش اور زیادتی کا شکار ہوسکتا ہے۔ ‘ان پرانی داھلوں کو بچانے کا مطلب کاشتکاروں کے ساتھ مل کر کام کرنا ، انگور حاصل کرنا ہے جو آپ کو صاف ستھری شراب بنانے میں بہترین شاٹ فراہم کرتے ہیں جو ٹیروئیر کا اظہار کرتی ہے۔’

قدیم سرخیل

ہوسکتا ہے کہ پریمیٹو پیٹریرا خاندان کی شراکت کے بغیر پگلیہ میں زندہ نہ بچ سکے۔ پاسکویل پیٹریرا کا کہنا ہے ، ‘انیسویں صدی کے اوائل میں ، میرے عظیم الشان دادا ، نیکولا پیٹریرا نے ایک سرخ انگور بچایا ، جس کا مطلب تھا کہ یہ سب دوسرے کے سامنے پک گیا تھا۔ یہ پریمیٹو کے نام سے مشہور ہوا ، جس کا مطلب ہے 'پہلی انتخاب'۔

پیٹریرا وائنری ، فاتالون ، جزیرula نما جزیرے کے بالکل شمال میں ، جیونیا ڈیل کولے میں واقع ہے ، جہاں ٹھنڈا ہونے والی سمندری ہوائیں سیلنٹو ہی کی نسبت بہت کم ہیں۔ پاسکویل پیٹریرا نے اپنی جھاڑی کی بیل پریمیٹو کو اوور ہیڈ پرگوولا میں تبدیل کردیا یا تاروں کے ساتھ افقی طور پر ان کا نشان لگا دیا۔ ‘انگور میں انگور کے سائے کے ل Pri زیادہ پتے ہوتے ہیں اور پریمیٹو کی کم طاقت والے انداز پیدا کرتے ہیں۔ الکحل کی نچلی سطح والی شراب وہی ہیں جو جدید پینے والے چاہتے ہیں ، ’وہ زور دیتا ہے۔

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 9 قسط 14۔

یہ بحث مباحثہ ہے کہ آیا بشک کی بیلوں میں ترمیم کرنے میں پاسکول کا نقطہ نظر اس میں شامل ہے جو مارک شینن نے پریمیتیو کی بہت بقا کے حوالے سے اپنی ’ترمیم شدہ آئیڈیل ازم‘ کہا ہے۔ ‘یہ انگور نہیں ہیں جن کو دھکیلنا ، جوڑ توڑ یا غلط بیچ میں ڈالنا ہے۔ پریمیٹو سب سے زیادہ سورج سے محبت کرنے والا انگور ہے۔ جدید تربیتی نظام ہمیشہ آبائی البریلو سے کمتر ہوتے ہیں۔ اگر آپ مثال کے طور پر رہنمائی کرتے ہیں تو ، ایک بار پھر البیریلو پریمیٹو کو لگانے کے مواقع ملیں گے۔ انگور آپ کو پکے ہوئے ہونے پر بتاتے ہیں ، اس کا مطلب ہے کہ ہر جتھے کشمش شدہ بیر کی 5٪ مقدار ہوتی ہے۔ پھر چنیں اور آپ کو زبردست شراب ملے گی۔ ‘

میرے والد کے پاس شاید جب پوگلیا آئے تو بش کی بیل پریمیٹو سے شراب پینے کے لئے وقت نہیں تھا۔ لیکن مجھے امید ہے کہ اس نے کم از کم کچھ اچھی طرح سے پکی ہوئی بش کی انگور پریمیٹو انگور کھانے کا انتظام کیا تھا۔

شراب کے مصنف اور بائیوڈینامک کنسلٹنٹ مونٹی والدین نے اٹلی ، فرانس اور امریکہ میں شراب بنائی ہے ، اور وہ اٹلی کے لئے ڈی ڈبلیو ڈبلیو اے کی شریک علاقائی چیئر ہے۔ .

مونٹی والڈین کی تحریر کردہ