جرمنی رینگاؤ فنکار داھ کی باریوں اسٹیل وِگ اور ڈومڈیکنی
رِنگاؤ کی طاقت اس کی خشک رسِسلنگ ہے ، حالانکہ اس کی شہرت میٹھی شرابوں کے لئے ہے۔ اسٹیفن بروک نے معلوم کیا کہ ابھی بھی پیغام کیوں نہیں پہنچا ہے۔
گری کا اناٹومی سیزن 9 قسط 14۔
ریہنگو جرمنی کا پرچم بردار شراب خطہ ہونا چاہئے۔ یہ واقعی ، رِیسلنگ کا مرکز ہے ، جہاں انگور کی قدرتی تیزابیت کو اس کے شدید پھل داروں کے ذریعہ بہترین طور پر متوازن کیا جاسکتا ہے۔ لیکن کئی سالوں سے ایسا لگتا ہے کہ یہ شراب کے فیشن کے کٹے ہوئے سمندروں میں لنگر انداز ہوتا ہوا پانی کے نیچے دبک گیا ہے۔ اس عظیم سفید رنگ کا سب سے پہلے 1435 میں ایک دستاویز میں ذکر کیا گیا تھا اور شاید یہ دہائوں میں کئی دہائیاں پہلے موجود ہوں گی۔ رینگاؤ خود روایت اور تاریخ کی بنیاد ہے: رائن سے دیکھا جاتا ہے جو اس کے 3،000 ہیکٹر (ہیکٹر) کے نیچے بہتا ہے ، یہ قلعوں ، حویلیوں اور خانقاہوں کا ایک شاہی پیش کرتا ہے ، اور اب بھی ایسی ریاستوں کا غلبہ ہے جو عظیم یا سابقہ کلیسائی ڈومینوں سے تعلق رکھتا ہے۔
کم کارکردگی کے حامل شراب کے خطے کا یہ تاثر - بڑی شہرت یافتہ لیکن محدود مقبولیت کے حامل - یہ ایک مسخ شدہ چیز ہے۔ الکحل کا معیار اب انتہائی اونچا ہے ، جو 20 سال قبل شاذ و نادر ہی ہوا تھا اور انگور کے باغ کی درجہ بندی کے نظام کو نافذ کرنے والے جرمنی کے شراب خانوں میں ریہنگو پہلے ہی تھا۔ اگر اس کی شبیہہ اس کی اصل کارکردگی سے مطابقت نہیں رکھتی ہے تو ، اس کی وجہ یہ ہوسکتی ہے کہ اس کے کاشتکار دو دہائیوں سے اسٹائلسٹک امور کے بارے میں آپس میں بحث کر رہے ہیں۔ 1980 کی دہائی کے وسط میں میں میٹھی شرابوں پر ایک کتاب کی تحقیق کر رہا تھا ، اور جارج بریور اسٹیٹ کے نوجوان برن ہارڈ بریور سے ایک ممتاز کاشتکار سے ملاقات کی۔ اپنے چکھنے والے کمرے میں اس نے مجھے چکھنے کے ل modern ، جدید اور قدیم ، درجنوں بوتلیں کھڑی کیں۔ انہوں نے مجھے بتایا ، ’’ میں آپ کو میٹھی شراب کی ایک بڑی رینج دکھا کر خوش ہوں ، لیکن آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ ماضی میں رینگاؤ سے تعلق رکھنے والی سواری خشک تھی۔
ہیٹن ہیم میں بلتھاسر راس اسٹیٹ کا اسٹیفن راس اس سے اتفاق کرتا ہے۔ ‘لیکن وہ خشک تھے کیونکہ الکحل کم سے کم تین سال تک کاک میں رکھی گئی تھی ، اور پھر اس کے بعد کچھ سالوں تک بوتل میں رکھی گئی تھی۔ ابھی حالیہ دہائیوں میں ہی ہم نے ٹھنڈک اور فلٹریشن کے ل technology ٹکنالوجی تیار کی جس کی وجہ سے شراب سازوں نے ابال روکنے اور شراب میں کچھ بقیہ چینی چھوڑ دی۔ ایک صدی قبل جو ممکن نہیں تھا ، کیونکہ الکحل اب تک رکتی رہی یہاں تک کہ وہ بالآخر رک جاتے ، اس وقت تک وہ ذائقہ میں عموما dry خشک رہتے تھے۔ 'لیکن 1970 کی دہائی تک ، 70 فیصد ریینگاؤ الکحل ، نئی ٹکنالوجی کے ذریعہ جوڑ توڑ کر ڈھانچے سے دوچار ہوگئیں (بغیر انگور کے انگور کا جوس) ، کافی پیارے تھے۔ حیرت کی بات نہیں ، بہت سے لوگوں نے جلد ہی یہ خیال کرلیا کہ یہ رینگاؤ ریسلنگ کا مستند انداز تھا۔ بریور اور بہت سے دوسرے لوگ اس مفروضے کے خلاف لڑنے کے لئے پرعزم تھے ، چونکہ ان کا خیال تھا کہ بقیہ چینی کی اعلی سطح نہ صرف شراب کی وجہ سے کھا رہی ہے جو کھانوں سے خراب نہیں کھاتی ہے ، بلکہ اس بقیہ چینی نے اکثر ناقص معیار اور زیادہ فصلوں والی انگور کو بھی چھپا لیا ہے۔ 1984 میں بریور نے کاشتکاروں کی چرٹا ایسوسی ایشن کی مشترکہ بنیاد رکھی ، جس نے اپنے لوگو کی الکحل کے تحت تیار کرنے کا وعدہ کیا جو 1971 کے شراب قوانین کی ضرورت سے کہیں زیادہ معیار کے معیار کے مطابق بنایا گیا تھا ، اور یہ اسٹائلسٹک طرح کی تھی۔ بقیہ چینی اعلی تیزابیت کے ذریعہ متوازن ہے۔ دیر کے گراف ماٹوسکا-گریفینکلاؤ ، جو چارٹا کے ایک اور صلیبی جنگ کے شریک بانی اور عظیم سکلوس وولراڈس اسٹیٹ کے مالک ہیں ، نے یہ ظاہر کرنے کے لئے ان گنت ضیافتوں کا اہتمام کیا کہ چارٹا ریسلسنگ نے کتنے اچھے برتنوں سے میچ کیا۔ 1990 کی دہائی کے اوائل تک بریور اور گراف ماتسوکا ایک انگور کے باغ کی درجہ بندی کے حق میں بحث کر رہے تھے جو کاشتکاروں کو داھ کی باریوں کی اعلی جگہوں کو اجاگر کرنے کے قابل بنائے گا۔ سائٹس اس خطے میں یہ روایتی رواج تھا جب تک کہ 1971 کے شراب قوانین نے یہ اعلان نہیں کیا کہ انگور کے تمام مقامات مساوی حق کے ہیں۔
ایک طویل اور کبھی کبھی تلخ کشمکش کے بعد ، آخر کار 2000 کے آخر میں ایک درجہ بندی کی منظوری دے دی گئی۔ ان تمام اقدامات کے باوجود ، رینگاؤ کی شبیہہ مبہم ہے۔ مستحکم گھریلو مارکیٹ والی اسٹیٹس بریوری کی قیادت پر عمل پیرا ہوتی ہیں جو ضروری طور پر خشک الکحل پر مرکوز ہوتی ہیں ، اسٹیٹ یا گاؤں کے نام کے تحت مارکیٹنگ کی جاتی ہے - سوائے اس کے کہ جب شراب مشہور شراب کی داھ کی باریوں سے آجائے اور صرف عمدہ ونٹیجز میں شراب نوشی کی خوشی جاری کرے۔ رِنگاؤ میں بہت کم اسٹائلسٹک ہم آہنگی پایا جاتا ہے ، حالانکہ خشک الکحل شراب بہت زیادہ میٹھی ہیں۔
پندرہ سال پہلے خشک رنگینگاؤ ریئسلنگس اکثر اپنی ہی بھلائی کے لئے بہت زیادہ تندرست تھے۔ یہاں تک کہ بہت ساری چارٹا الکحل بھی تیزابیت کے ل acid تیزابیت میں زیادہ تھی۔ آج الکحل بہتر طور پر متوازن ہے ، اور اعلی کاشت کار رضاکارانہ طور پر پیداوار کو تقریبا or 50 یا 60 فی گھنٹہ فی ہیکٹر تک کم کرتے ہیں ، اور کم از کم مٹی کو تباہ کرنے والی جڑی بوٹیوں اور کیڑے مار دواوں کا استعمال کرکے اپنے داھ کی باریوں کا انتظام کرتے ہیں۔ رِنگاؤ میں زیادہ سے زیادہ پیداوار 88 گھنٹہ فی ہیکٹر ہے ، لیکن جو زیادہ سے زیادہ احساس نہیں ہوتا ہے وہ یہ ہے کہ زیادہ سے زیادہ پیداوار کو ممکنہ طور پر دبلے سالوں تک پہنچایا جاسکتا ہے۔ جرمنی کی اعلی درجے کی معیاری کاشتکاروں کی سب سے بڑی ایسوسی ایشن ، وی ڈی پی ، ریہنگاؤ میں زیادہ سے زیادہ 75 فی گھنٹہ فی گھنٹہ کی پیداوار پر اصرار کرتی ہے ، لیکن یہاں بھی کمیاں ہیں۔ 'اس سارے اصول کا مطلب ہے ،' بریوئیر کی وضاحت کرتا ہے ، 'یہ ہے کہ اگر آپ ایک سال میں 85 فی گھنٹہ فی گھنٹہ کاشت کرتے ہیں تو ، آپ صرف وی ڈی پی لوگو سے 75 بوتل کرسکتے ہیں ، لیکن باقی کو باقاعدہ بوتل میں استعمال کرنے سے روکنے کے لئے آپ کو کچھ حاصل نہیں ہے۔ لہذا نظریاتی طور پر آپ اب بھی اپنی مرضی کے مطابق جتنا پیدا کرسکتے ہیں ، اور زیادہ فصلوں والی داھ کی باری پوری بورڈ میں پتلی ہوئی الکحل دے گی ، جس میں وی ڈی پی لوگو والی شراب بھی شامل ہے! میرا اپنا نظریہ ہے کہ کسی بھی زائد پیداوار کو آستگی کے لئے بھیجا جانا چاہئے۔ ’
رینگاؤ کی کھوج لگانا
جیسے ہی کوئی رینگاؤ کی کھوج کرتا ہے تو اس کے تنوع کو سمجھنے لگتا ہے۔ اس کا جنوب کی طرف داھ کی باریوں کا رخ رائن اس مقام پر ہے جہاں ایک طویل عرصہ تک شمال کی طرف بہہ رہا ہے ، اسمانان شاؤسن کے شمال کی طرف جانے سے پہلے یہ 30 کلومیٹر تک مغرب کی طرف جاتا ہے۔ دریا اور طاس کے دامن کے جنگلات کے بیچ انگور کے باغات ہیں جو دریا کے قریب ترین مقامات بالمسٹیٹ درجہ حرارت سے لطف اندوز ہو رہے ہیں ، جو مزید اندرون ملک قدرے ٹھنڈا ہونے اور لمبے عرصے تک بڑھتے ہوئے موسم سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔ مشرق میں ہوچیم کی پناہ گزین تلچھٹی مٹی اس خطے کی سب سے امیر ، انتہائی مضبوط الکحل پیش کرتی ہے۔
میڈم سیکرٹری سیزن 5 کا اختتام
جائز ہونے کے بارے میں ان کے نقطہ نظر میں اسٹیٹس میں کافی فرق نہیں ہوتا ہے۔ کچھ منتخب خمیر استعمال کرتے ہیں دوسرے دیسی خمیر کو ترجیح دیتے ہیں۔ زیادہ تر لوگ ایک طویل ٹھنڈا ابال کے حق میں ہوتے ہیں ، اکثر کئی مہینوں تک۔ بہت ساری خصوصیات میں کلاسیکی 1000 لیٹر کی کشمیں برقرار ہیں جس میں شراب خمیر کرنے اور عمر بڑھانے کے ل others دوسروں نے جزوی طور پر یا مکمل طور پر سٹینلیس سٹیل میں تبدیل کردی ہے۔ کچھ شراب نوشیوں کے تازہ پھل کو برقرار رکھنے کے لئے جلد ہی بوتل بوتل شراب کے پیچیدگی کو باہر لانے کے ل later بعد میں بوتل دیتی ہیں اس کی بجائے اس کے پھلوں کے حرفوں کی بجائے۔ شاید سب سے اہم فرق ان لوگوں کے درمیان ہے جنہوں نے ہائی ٹیک شراب سازی پر عمل پیرا ہے جس کے لئے جرمنی مشہور ہوا ہے ، جو ابال سے پہلے اور اکثر سنٹری فگنگ کے ذریعے لازمی طور پر واضح کرتے ہیں اور وہ لوگ جو ٹھیک ٹھیک اجزاء پر قدرتی طول و عرض اور عمر بڑھنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ حالیہ برسوں میں ملکیت کے نمونوں میں بدلاؤ آیا ہے۔ بہت سی چھوٹی چھوٹی جائیدادیں ختم ہوگئیں ، ان کے داھ کی باری بڑے پڑوسیوں اور چند بڑے اسٹیٹس جیسے گروئنسٹین اور اشروٹ نے اپنے پاس بیچ دی ہے۔
زندگی خراب کرنے والے دن اگلے ہفتے
نسلوں میں بھی تبدیلی آئی ہے ، اور اس سے پہلے سپریٹزر جیسی غیر منقولہ جائیدادیں رِنگاؤ کے بڑھتے ہوئے ستاروں میں تبدیل ہوچکی ہیں ، اس معاملے میں سمجھدار قیمتوں پر خوبصورت ، زیست الکحل کی شراب فراہم کرتی ہے۔ دیگر رشتہ دار نئے آنے والوں میں فلک اور بارتھ فیملی شامل ہیں ، جو تیزی سے اپنے لئے ایک نام بنا رہے ہیں۔ نوجوان جوہانس ایسر اب جوہنیشف میں شراب تیار کررہا ہے ، جو دیگر غیر منقولہ ملکوں کے مقابلے میں خشک نالی شراب کا ایک بڑا تناسب پیدا کرتا ہے۔ اس خطے کے دوسرے ستارے کانسٹلر ، لیٹز ، بیکر ، کیسیلر (زیادہ تر اپنے خوبصورت پنوٹ نوئرز کے لئے) ، بریئیر ، وائل (انتہائی دلکش اور مہنگے ٹی بی اے کے لئے مشہور ہیں لیکن وہ بھی خشک شرابوں کی وجہ سے اس کی شہرت کے مستحق ہیں) ، اور پیٹر کیہن آسٹرک کاہن شرم کی بات پر معمولی ہے ، لیکن انگور کے باغوں کے ذریعہ اس کے ساتھ ٹہلنا آپ کو بتاتا ہے کہ آپ کو ان کی لگن کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے: برگنڈیائی طرز کے ٹریلیائزنگ سسٹم ، زیادہ کثافت ، شدید کٹائی سے پیداوار کو کنٹرول کرنے پر اصرار۔ الکحل شاندار ہیں: یہاں تک کہ سب سے آسان Rheingau Riesling مزیدار ہے۔
ابھی بھی مٹھی بھر ناقص کارکردگی کا مظاہرہ کرنے والی جائیدادیں موجود ہیں ، خاص طور پر بڑے بڑے ڈومینز کے مابین جن میں قریب سے ملوث مالک / شراب بنانے والے کے ذاتی رابطے کی کمی ہے۔ لیکن مجموعی طور پر رینگاؤ میں معیار انتہائی اونچا ہے۔ اگر پوری دنیا کو اس کا ادراک ہی نہیں ہے تو ، یہ پوری طرح سے نہیں ہے کیونکہ ہم ریہنگو ریسلنگ کی شانوں کو سراہنے کے لئے بھی بہت دوغلا پن ہیں۔ اس کی بڑی وجہ یہ ہے کہ شراب کی دنیا کے لئے متحد محاذ پیش کرنے کے لئے اس خطے پر لڑائی جھگڑے اور طرز جنگوں کا غلبہ رہا ہے۔
https://www.decanter.com/wine/grape-varorses/Riesling/
اسٹیفن بروک ڈیکنٹر کے تعاون کرنے والے ایڈیٹر ہیں۔
