سیرلنگا بارووس: عمر کے ساتھ مل رہی ہے...

• پیڈمونٹ

بڑے عزت و وقار سے رکھے ہوئے ، سرلنگا باروولوس نے بیک وقت شدید اور طنزیہ جانوروں کی حیثیت سے شہرت حاصل کی ہے۔ پھر بھی آج کی الکحل پہلے سے کہیں زیادہ قابل رسائی ہے ، اسٹیفن بروک کو مل گیا

ایک نظر میں سیرلنگا

بیل کے نیچے کا علاقہ 450ha 345ha باروولو (بارولو DOCG: 1،771ha) ، 770 کاشتکاروں کے لئے ہیں

زیادہ سے زیادہ پیداوار 56hl / ہا

عام ذائقے سرخ پھل ، گلاب ، وایلیٹ ، ٹار ، چمڑا ، تمباکو

یہ کوئی اتفاقی واقعہ نہیں ہے کہ پیڈمونٹ میں سب سے مشہور شراب سازوں جیسے اینجلو گاجا ، برونو گیاکوسا اور جیاکومو کونٹورنو - سریلنگا میں داھ کی باریوں کے مالک ہیں ، اگرچہ ان کی شراب خانوں کی جگہ کہیں اور ہے۔ صارفین نے ان کی شدید ٹینکی ڈھانچہ ، سیرلنگا کی وجہ سے الکحل کو سب سے خطرناک قرار دیا ہے بارولوس اندرونی ذرائع کی طرف سے تعظیم کی نگاہ سے دیکھا جاتا ہے

روایتی دانشمندی یہ ہے کہ ، باروولو زون کے تمام دیہاتوں میں سے ، سیرلنگا ڈالبا سب سے زیادہ ٹینک اور پسماندہ الکحل پیدا کرتی ہے۔ روایتی دانشمندی اکثر صحیح ہوتی ہے ، لیکن ہمیشہ نہیں۔ میرے اپنے تجربے میں ، سیرلنگا الکحل ، خاص طور پر جب جوان ، لا مورا ضلع سے شمال مغرب تک نرم اور زیادہ پہنچنے والی الکحل کا ذائقہ لینا بہت مشکل ہوسکتا ہے۔

100 سیزن 2 قسط 8۔

تاہم ، حالیہ برسوں میں ، میں نے بارولو کے اندھے چکھنے میں سیرلنگا الکحل کی پروازوں سے ڈرنا چھوڑ دیا ہے۔ ونٹیجز جیسے 2009 اور 2010 نے حیرت انگیز قابل رسائی کے ساتھ شراب تیار کی ہے۔ الکحل منظم اور طاقتور رہتی ہیں ، اور ابھی تک وہ طالع پر کسی تنگی حملہ کو کم کرتے نظر آتے ہیں اس سے 15 یا 20 سال پہلے ہوتا تھا۔ البتہ شراب تیار کرنے کے انداز اور ساتھ ہی ٹیروئیر بھی اس میں حصہ لیتے ہیں۔ یہاں سیرلنگا سے کبھی کبھار ، زبردست ، نکالا لا موررا شراب ، نیز کومل ، قابل رس شراب موجود ہیں۔

ٹیروئیر کا مرکب

داھ کی باری مونفورٹ شہر کے شمال میں ایک کنارے کے ساتھ پڑی ہوئی ہے۔ شمالی سرے پر ، نسبتا low کم اونچائی پر ، فونٹانافریڈا سے وابستہ وسیع داھ کی باری ہے۔ سڑک جنوب میں بڈانا کے شہر کی طرف مشرق میں جاری ہے جس میں سیرریٹا اور پراپی کے مشہور مقامات ہیں۔ مزید جنوب میں مشہور لزاریٹو داھ کا باغ ہے ، اور پھر خود سرالنگا گاوں ہے ، جس کی تزئین کی جگہ اس کا غیر متناسب قلعہ ہے۔ مغرب میں وِگنا رِینڈا ، برِکولِینا اور اورناٹو جیسے نامور کروس ہیں ، اور نہایت ہی جنوب مغربی نقطہ پر کاسِینا فرانسیا اور اریون کے کروس ہیں۔

کمیون اپنی کھوج اور نمائش میں یکساں سے دور ہے۔ مشرق کا سامنا کرنے والی سائٹس زیادہ تیزابیت والی شراب اور کبھی کبھی زیادہ جارحانہ ٹینن دیتے ہیں۔ مغرب کا سامنا کرنے والے طاقت اور مخمل ٹینن دیتے ہیں۔ پھر بھی ، جیسا کہ اکثر بارولو میں ، اس طرح کی عام کاری خطرناک ثابت ہوسکتی ہے: اونچائی ، کلونل سلیکشن اور انگور کی عمر جیسے دیگر عوامل شراب کے کردار کو بھی متاثر کرسکتے ہیں ، اور ساتھ ہی اس کی نمائش بھی۔ اعلی سائٹیں نیچے والے لوگوں کی نسبت کم مرطوب ہوتی ہیں ، اور اس سے پختگی کے عمل میں مدد مل سکتی ہے۔

سیرلنگا اس کے کروس کے سائز میں دوسرے کمیونس سے مختلف ہے ، جو بہت چھوٹا ہوتا ہے۔ اس سے جزوی طور پر یہ وضاحت ہوسکتی ہے کہ یہ داھ کی باری بارولو کے پروڈیوسروں کے ذریعہ ہمیشہ کیوں قیمتی ہے۔ زون کے اندر بہت سارے بہترین اسٹیٹ ہیں۔ فونٹانفریڈا ، لوگی پیرا ، شییاوینزا ، میسولینو اور ریوٹو ، صرف چند ایک کا نام بتاتے ہیں۔ اور باہر والے یہاں پارسل رکھنے کے لئے خود کو خوش قسمت سمجھتے ہیں۔ گیگی روسو کو اریون سے بنائے جانے والی شراب پر فخر ہے ، ویتھی لازاریتو ، کاسینا فرانسیا سے جیاکومو کونٹرنو ، اور فیلوٹو سے برونو گیاکوسا کو شراب بناتا ہے۔ پییو سیسری کا سب سے اوپر والا باروولو عام طور پر آرناٹو سے بنایا جاتا ہے ، اور انجیلو گاجا کا بارولو میں ایک ہی سفر اس کی برائیاں ہے ، اس کا نام پارسل کے لئے ہے جس کی وہ ریوٹی اور مارینکا میں ہے۔

بہت سیرلنگا الکحل کے مربوط کردار کے لئے ارضیاتی وضاحت پراسرار نہیں ہے۔ اینریکو ریوٹو جیسے پروڈیوسروں کے تہھانے میں ، مٹی کو بے نقاب کیا گیا ہے۔ جو چیز واضح طور پر نظر آرہی ہے وہ ذیلی مٹی ہے: مٹی کی ایک بہت ہی کمپیکٹ پرت جس میں مارل کے چونے کے پتھر اور معدنی عناصر کے مارل بینڈ کے نام سے جانا جاتا ہے ، جو انگور کی جڑوں کو اترنے کے لئے کافی حد تک ہے۔ مارل کے اوپر ٹاپسیل کی ایک پرت ہے جو موٹائی میں 70 سینٹی میٹر سے 2 میٹر تک مختلف ہوتی ہے۔ کمیون کے شمال میں ، مٹی کم ہے اور شراب میں ہمیشہ گاؤں کے آس پاس والوں کی ساخت نہیں ہوتی ہے۔

پلوڈینو میں شراب بنانے والی ویرونیکا سانٹیرو نے وضاحت کی ہے کہ اگرچہ بارش کھڑی ڑلانوں سے دور ہوتی ہے ، لیکن سردیوں کی برف جو معمول کی بات ہے ، نمی کو مارل میں ڈوبنے دیتا ہے ، یہاں تک کہ موسم گرما میں بھی اس کی نم نم اور موسم بہار ہوسکتی ہے۔ . پانی کے یہ ذخائر پرانی تاکوں کو موسم گرما کے سب سے زیادہ طوفان کا مقابلہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔

ریوٹو اپنے داھ کی باریوں کی قطاروں کے مابین سبز رنگ کا احاطہ لگاکر اس پانی کی برقراری کو زیادہ سے زیادہ کرنے کی کوشش کر رہا ہے۔ سانٹیرو کو اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ مٹی کی ساخت وہ ہے جو شراب کو لمبی لمبی لمبی لمبی عمر فراہم کرتی ہے ، یہی وجہ ہے کہ پالادیینو کم سے کم ایک سال بعد اپنی شرابوں کو ان دیگر ٹیننز کو نرم کرنے کے لئے جاری کرتا ہے۔

لوگی پیرا کے جیمپولو پیرا اس سے اتفاق کرتے ہیں۔ ‘یہ وہ مٹی ہے جو الکحل کو ان کی ساخت ، تیزابیت اور ٹیننز فراہم کرتی ہے۔ یہاں تک کہ بڑھا باربیرا بھی اس کی ساخت میں بارولو سے مماثلت رکھتا ہے۔ ’

بابا جوان اور بے چین رہتا ہے

متحرک ریوٹو نے بتایا ہے کہ سیرلنگا طویل عرصے سے ایک اعلی شہرت رکھتا ہے۔ ‘پچاس سال پہلے صرف چند شراب خانوں کی تعداد موجود تھی ، لہذا کاشتکار اپنا انگور دلالوں کو بیچ دیتے۔ اگر آپ لا موررا سے آئے ہیں تو ، بروکر آپ کو آپ کے داھ کی باریوں کے مقام کے بارے میں سوال کریں گے۔ لیکن اگر آپ سیرلنگا سے تھے تو ، انہوں نے بغیر کسی پوچھ گچھ کے ایک اعلی قیمت ادا کردی۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ لا موررا کے داھ کی باری سیرلنگا کی نسبت بہت کم مستقل ہیں۔ ’

اسے یقین نہیں ہے کہ سیرلنگا باروس ان کے تننوں میں زیادہ جارحانہ ہیں۔ ‘اس کے برعکس ، مجھے یقین ہے کہ ان کے پاس بارولو زون کے سب سے بڑے ٹیننز ہیں۔ یہ صرف اتنا ہے کہ وہ عمودی تینن ہیں اور انھیں پھیلانے اور بہتر کرنے کے لئے وقت درکار ہے۔ ماضی میں انگور میں جوان ہونے پر سبزیوں کی خوشبو آتی تھی ، لیکن اب جب ہمارے پاس بہت زیادہ گرم پرانی پھیلیاں موجود ہیں جو اب باقی نہیں رہیں اور ٹینن بھی گول شکل اختیار کرچکے ہیں۔

ریوٹو کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ بھی یاد رکھیں کہ سیرلنگا کاشت کار بہت روایتی ہیں۔ ‘بارولو کے بہت سے پروڈیوسر ، جیسے ایلیو الٹارے ، جو 1980 کی دہائی کے اوائل میں فرانس میں وقت گزار رہے تھے ، لا موررا سے آئے تھے۔ اس وقت وہاں بڑھتی ہوئی نسل کو باریک اور نئی تصنیف کی تکنیک اور بیریک ایجنگ کے بارے میں جاننا تھا۔ یہاں کاشت کار بہت زیادہ قدیم اور قدامت پسند تھے۔

تقریبا 30 سال پہلے تک ، بیشتر سیرلنگا کاشتکاروں نے اپنا انگور اسی طرح فونٹانافریڈا کو فروخت کیا تھا ، جس میں خود باروولو گاؤں کے کاشتکاروں نے اپنا پھل اس کمیون کے سب سے اہم پروڈیوسر ، ماریچی دی بارولو کو بیچا تھا۔

‘چنانچہ فونٹانافریڈا نے یہاں سے بیشتر شراب تیار کی اور اس طرح اس طرز کو مرتب کیا جس کے مطابق یہاں کی نئی شراب خانوں کی پیروی کی جائے گی۔ سن 1980 کی دہائی میں فونٹنافریڈا الکحل بہت ٹنک تھی ، اور اسے سیرلنگا پھل کے معمول کے طور پر دیکھا جاتا تھا۔ ہماری ٹائپائٹی نہ صرف ٹیروئیر اور آب و ہوا سے اخذ ہوتی ہے بلکہ اس علاقے کی ثقافتی روایات سے بھی نکلتی ہے۔

اگرچہ سیرلنگا کی الکحل کو بیان کرتے وقت صاف ستھرا پہلا لفظ نہیں ہے جو ذہن میں آتا ہے ، اس میں کوئی شک نہیں کہ پچھلے 20 سالوں میں الکحل بہتر ہوگئی ہے۔ ابھی بھی آس پاس کچھ بھونڈے راکشس ہوسکتے ہیں ، لیکن یہاں سے زیادہ تر بارولوس ، جبکہ ابھی بھی مضبوط ہیں ، متوازن اور پیچیدہ ہیں۔ وہ جب بھی جوان ہوتے ہیں تو تالو پر حملہ کر سکتے ہیں ، لیکن وہ جاننے کے قابل ہیں۔ اور علم کے ساتھ بڑھتی ہوئی تعریف ہوتی ہے۔

اسٹیفن بروک کی تحریر