چودھری میں داھ کی باریوں کا ہل چلا رہے گھوڑے۔ لیٹور کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ
- نیوز ہوم
اینڈریو جیفورڈ نے فرانسیسی شراب کے اہم تصور کے پیچھے ایک عجیب حقیقت کا انکشاف کیا ...
بورڈو اور برگنڈی فرانس کے دو سب سے مشہور داھ کے علاقوں ہیں۔ ٹیروئیر کا تصور شراب ثقافت میں فرانس کی سب سے بڑی واحد شراکت ہے۔ تو کتنا عجیب بات ہے کہ بورڈو اور برگنڈی میں اس ٹیروئیر کی وضاحت مختلف انداز میں کی گئی ہے۔
لانگ کی انگور کی مختلف قسم کی میز سے۔
برگنڈی کا ٹیرروئیر کا تصور عالمی نمونہ فراہم کرتا ہے۔ یہ ، نمایاں طور پر ، خطے کی 'آب و ہوا اور چھت' تھا جس نے پچھلے سال عالمی ثقافتی ورثہ کی حیثیت حاصل کی تھی (جبکہ بورڈو شہر کے پورٹ ڈی لا لون اور سینٹ ایمیلین کے ’دائرہ اختیار‘ کے لئے درج ہے)۔
ایک برگنڈیائی موسم انگور کی سرزمین کے ایک فرد ، چھوٹے پارسلوں میں سے ایک ہے جو سنہ 2015 کے یونیسکو کے فیصلے کے مطابق ، 'اپنے انسانی علاقے کے ساتھ مقامی انسانی کمیونٹیز کے دیرینہ تعلقات اور ترقی پسندانہ طور پر ان کی شناخت ، استحصال اور تمیز کرنے کی ان کی صلاحیت کو مستحکم کرتا ہے۔ ارضیاتی ، ہائیڈروولوجیکل ، وایمنڈلیئک اور پیڈولوجیکل پراپرٹیز اور قرون وسطی سے وابستہ پیداواری صلاحیت '۔ ایک پرجوش فارمولا - لیکن ہوشیار الفاظ میں. جب یورپ سے باہر شراب تیار کرنے والے اپنے اپنے خطوط کو سمجھنے کے لئے لمبا اور ’ترقی پسند‘ سفر طے کرتے ہیں تو ، پارسل پر مبنی یہ تعریف عام طور پر وہی ہوتی ہے جو ان کے ذہن میں ہوتی ہے۔
اگرچہ ، اس کو میڈوک میں نہیں رکھا گیا ہے - جہاں آپ کو کمیون سے چھوٹی کسی بھی ٹیروئیر یونٹ کے لئے کوئی سرکاری شناخت نہیں ملے گی (در حقیقت ایک سیاسی اکائی ، اکثر ایک ہزار ہیکٹر یا اس سے زیادہ)۔
کوئی بھی جائیداد ، جس میں وہ بھی شامل ہے 1855 درجہ بندی ، ان کی شراب میں کمیون میں کہیں سے بھی زمین خرید سکتے ، بیچ سکتے اور شامل کرسکتے ہیں ، اس حقیقت کے باوجود کہ اس سرزمین کی خطرہ صلاحیت عظمت سے مختلف ہوتی ہے (جب سب سے بڑا مقام ہوتا ہے) پمپ یا بجری کے ٹیلے) سے دکھی (ناقص نالیوں والی سرزمین کے نیچے کی طرف جارہے ہیں) جیلیوں یا creeks) ، اور قطع نظر اس قطع نظر کہ زمینی طور پر کوئی درجہ بندی ہو۔ یہاں تک کہ کچھ جائیدادوں میں ان کے اپنے مکان سے باہر کی زمین بھی شامل ہوتی ہے ، جیسے لافائٹ (جس میں عام طور پر لیفن-روشیٹ کے قریب ، Cellava کے سینٹ ایسٹفی پارسل سے تیار شدہ انگور شامل ہیں)۔
مزید سادے الفاظ میں ، اس کا مطلب یہ ہے کہ لاتور کے داھ کی باری (مثال کے طور پر) ، برگنڈی کے لحاظ سے ، ایک گرانڈ کرو نہیں ہوگی۔ لاتور کے انگور کے باغات یقینا Grand گرینڈ کرو معیار (گرینڈ انکلوس یا سارمنٹیئر) کے کچھ پریمیئر کرو معیار (کینٹیرن ، بوائس ڈی لیٹور ، چوین ورٹ) کے کچھ محض ’گاؤں‘ شراب (پیٹ سبلونٹ ، لا پریری) ہیں۔ کوئی بھی عظیم میڈوک شراب داھ کی باریوں کا ایک سیٹ تیار کردہ خلاصہ ہوتا ہے ، جو اکثر 50 پارسل یا اس سے زیادہ ہوتا ہے۔
کیوں؟ اس کا جواب تاریخ میں ہے ، جغرافیہ یا ارضیات سے نہیں۔ قرون وسطی میں ان وسیع املاک کی روایت نہیں تھی ، راہبوں یا چھوٹے مالکان کی طرف سے دیئے گئے تھے۔ اس کے بجائے انھیں اٹھارہویں صدی میں ایک دولت مند بورژوازی نے قیاس آرائی کے ساتھ تیار کیا۔ انفرادی پارسل سے زیادہ ’اسٹیٹ‘ کی اس کو اولیت نے 1855 کی درجہ بندی کے ساتھ انیسویں صدی کی منظوری حاصل کی۔
نوعمر بھیڑیا سیزن 2 قسط 4۔
چیزیں مختلف ہیں - اگرچہ یہ بڑے پیمانے پر نہیں سمجھا جاتا ہے - سینٹ ایمیلین کے دائیں کنارے پر: بورڈو کا ایک حصہ جو واقعی قرون وسطی میں شراب تیار کرتا تھا ، اور جہاں راہبوں اور چھوٹے مالکان دونوں نے کلیدی کردار ادا کیا تھا۔ آپ آسانی سے ایک کمیون کے اندر زمین کو سینٹ ایمیلین میں چیٹو ہولڈنگز کے ایک سیٹ میں خرید سکتے ہیں اور اسے جذب نہیں کرسکتے ہیں ، کیونکہ پارسلوں کو وہاں درجہ بند کیا گیا ہے۔ ایسا کرنے کے ل permission آپ کو اجازت کے لئے درخواست دینا ہوگی ، اجازت ملنے سے پہلے ہی زمین کے معیار کی جانچ پڑتال کی جائے گی۔ اور نہ ہی آپ (میڈوک کے برعکس) ایک خانے میں داھ کی باری کے مختلف سیٹوں سے ایک سے زیادہ شراب تیار کرسکتے ہیں۔
مثال کے طور پر ، چاؤ کینن کا معاملہ دیکھیں۔ 2011 میں ، اس نے اپنے پڑوسی سی میٹراس کا 12 ہیکٹر خریدا۔ ماتراس ایک گرینڈ کرو کلاس تھی é لیکن پریمیئر گرینڈ کرو کلاس نہیں تھی é اس کے پارسل کو کینن کی طرح کے میرٹ کے برابر نہیں سمجھا جاتا تھا۔ کینن کے مالکان - چینل کے ورٹیمر فیملی نے درخواست کی (اور 2012 میں حاصل کی) ان میں سے دو پارسل کی بحالی کی درخواست دی۔ ماتراس کی باقی اراضی کا نام اگرچہ کروکس کینن رکھ دیا گیا ، اور اسے ایک علیحدہ تہھانے میں ختم کرنا پڑا ، جسے سابقہ متراس زمین پر ایک پرانے چیپل میں رکھا گیا تھا۔ ریکارڈ کے لئے ، اس میں کینن کی دوسری شراب بھی شامل ہے (حالانکہ 2015 میں اس کی کوئی چیز نہیں ہے) ، کیوں کہ غیر یقینی طور پر اس کی اجازت نہیں ہے۔
مثال کے طور پر ، لاؤویل - پوئفرری میں مولن رچے کی تیاری ، یا ڈوکر -و-بیوکایلو میں لالینڈی بوری کی پیداوار کا اس کے برخلاف ، حالانکہ بڑے پیمانے پر حالات ایک جیسے ہیں۔ اگر اس نے خود کو میڈوک میں پایا ہوتا ، کینن ایک ہی چٹخانے میں بھی پورے میٹرس کو نگل سکتا تھا۔ کہانی کا خاتمہ.
کیا ٹیروئیر کی بورڈو کی تشریح ہمیشہ برگنڈی سے مختلف ہوگی؟ اور کیا ٹیروئیر کی میڈوکی تعریف سینٹ ایمیلین سے ہمیشہ مختلف ہوگی؟
بے شرم سیزن 9 قسط 9 کاسٹ۔
گرونڈے کے دونوں اطراف کے طلباء کے ساتھ حالیہ ہفتہ کے سفر نے مجھے ان سوالات کے بارے میں سوچتے ہوئے طے کیا۔ توڑ پھوڑ کے بعد بھی اور سکوپ 2011-2014 کی ونٹیجز کے لئے مہمیں ، بورڈو میں اعلی خصوصیات غیر معمولی دولت پیدا کرنے والی مشینیں ہیں۔ عظیم بورڈو کی لاگت کی قیمت شاذ و نادر ہی 30 یورو سے زیادہ ایک بوتل ہوتی ہے ، پھر بھی بہت سے لوگوں کو چار یا پانچ گنا میں فروخت ہوتا ہے کہ 45 فی گھنٹہ فی ہیکٹر قیمت کی قیمت کو سمجھوتہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے اور 80 ہیکٹر کو چلانے کے لئے میڈوک میں یہ کوئی غیر معمولی بات نہیں ہے۔ یا انگور کی زیادہ
اس سارے پیسے پر کیا خرچ ہو رہا ہے؟ پروپیریٹر عام طور پر ٹیکس میں جو ہتھیار ڈالتے ہیں اسے کم سے کم ترجیح دیتے ہیں ، لہذا وہ انگور اور حیاتیاتیات کی طرف بڑھتے ہوئے اپنے داھ کے باغوں میں سرمایہ کاری کرتے ہیں (مجھے بتایا گیا تھا کہ گروڈ لاروز پونٹیٹ کینیٹ ، پامر ، کلیمینس اور لاتور کے ایلکلوس کو اپنانے میں شامل ہوں گے۔ اس موسم خزاں میں CHY Margaux سے بایوڈینیامک کاشت زیادہ تر نامیاتی ہے اور بایوڈینامکس کے ساتھ تجربہ کرتی ہے) اور ان کے تہھانے میں - وسیع اور اکثر حیرت انگیز طور پر خوبصورت تجدیدات کے ساتھ۔ اس کا نتیجہ ایک بہت بڑی چھلانگ ہے جس کو ہم صحت سے متعلق قرار دے سکتے ہیں: ایک پارسل کے ذریعہ کاشت اور وینفیکیشن۔ مثال کے طور پر ، کینن اور شیوال بلانک ہر پارسل کے لئے صحیح سائز کا ایک ٹینک رکھنے کے لئے بہت سے لوگوں میں صرف دو خصوصیات ہیں۔
اس کے بدلے میں اس کا مطلب ہے کہ حالیہ برسوں میں بورڈو میں ٹیروئیر کی بصیرت بہت زیادہ بڑھ گئی ہے۔ خفیہ طور پر ، پردے کے پیچھے ، ٹھیک بورڈو تیار کرنے میں ملوث افراد کے ل، ، اگر آپ چاہیں تو ، پارسلز میں ترمیم کرنا شروع کردیں گے آب و ہوا - پروڈیوسروں کو بورڈو کے بارے میں مزید برگنڈیائی وژن فراہم کرنے کے ل.۔ یہ رجحان پہلے ہی اسٹائل کے لحاظ سے جاری ہے ، بہت سارے پروڈیوسر نوکرانی کے اوقات اور ان کی نکلوانے کی تکنیک کی طاقت سے آسانی کرتے ہیں۔
اگلے سال سنگل پارسل شرابوں کے دھماکے کی توقع نہ کریں ، یا اس کے ایک سال بعد بھی: چٹاؤ کے نام کی سادہ تاثیر اور 'برانڈ پاور' ایک حیرت انگیز تجارتی طاقت بنی ہوئی ہے ، اور بورڈو کی تطہیر آمیز روایات نے بھی اس خطے کی خدمت کی ہے۔ خوبصورت سالوں سے نیچے۔ وہی باتیں ، اگرچہ ، کے بارے میں کہا جاتا تھا شیمپین - اور وہاں پر سنگل پارسل والی شراب میں ہونے والے دھماکے کو دیکھیں۔ مجموعی طور پر ، ٹیروئیر کے انکشاف کے بعد عام طور پر ان کی بصیرت کو دنیا کے ساتھ بانٹنے کی خواہش ہوتی ہے۔ ایک دو یا دو دہائیوں میں ، یہ ممکن ہے کہ ہم بورڈو کی طرف سے ٹھیک شرابوں کا ایک نیا سیٹ چکھ رہے ہوں۔
