اینڈریو جیفرڈ - گیلک کی پہاڑیوں میں فرانس کی فراموش پرتعیش شراب

فرانس کے گیلک خطے میں پہاڑیوں کے کنارے باغات۔ کریڈٹ: پیٹرک فرگٹ / ساگاپوٹو ڈاٹ کام / المی اسٹاک فوٹو

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم

بورڈو اور برگنڈی جیسے علاقوں میں ہمیشہ فرانس کی سب سے پرتعیش شراب پیدا نہیں ہوتی۔ اینڈریو جیفورڈ نے گیلک پہیلی کو ڈی کوڈ کیا۔

آپ شراب کے بہت سے علاقوں کو ’خفیہ‘ نہیں کہہ سکتے ہیں گیلک بل فٹ بیٹھتا ہے۔

ڈانس ماں سیزن 6 قسط 32۔

یہ ٹلوس سے شمال مشرق میں تقریبا 50 50 کلومیٹر شمال کی طرف ، ترن ندی پر ہے ، جو مونٹ لوزیر پر اس کے ماخذ سے کوونیس چونا پتھروں سے گزرتا ہے۔ جب ندی گیلک تک پہنچتی ہے تو پہاڑیاں کھل جاتی ہیں اور دریا بحری جہاز بن جاتا ہے۔ گارون سے ہوتے ہوئے بحر اوقیانوس تک۔

حیرت کی بات ہے ، یہ رومن گول کے دو گراونڈ کروس میں سے ایک تھا۔ (دوسرے میں ویانا ، امپوس اور تائین کے آس پاس داھ کی باریوں پر مشتمل ہے۔) معیاری شراب کے طور پر ، یہ برگنڈی سے ایک ہزار سالہ اور بورڈو کے زیادہ تر 1500 سال قبل تھا۔

حیرت انگیز؟ یاد رہے کہ رومی جنوب سے آئے تھے ، اور یہ کہ وہ اپنی انگور کے ل hill پہاڑی مقامات (اناج کی پیداوار کے لئے کوئی فائدہ نہیں) پسند کرتے تھے۔ ایک بار جب لشکروں نے کاروینوں پر مارچ کیا تو گیلک نے پہاڑی پہاڑی مناسب زمین کی پیش کش کی ، اور شمال میں نوآبادیات اور گیریژن کے لئے واضح نقل و حمل کے فوائد تھے جو ندی نے فراہم کیا تھا۔ (بورڈوکس کے پہلے رومن آباد کاروں نے گیلک کو پیا تھا۔) یہ ان راستوں اور سڑکوں کے لئے بھی ایک سنگم تھا جو مشرق سے مغرب تک گاؤل کے پار جاتا تھا ، گرے سگن کے مقامی جنگل میں جنگلی داھلیاں تھیں۔ ماہرین آثار قدیمہ نے گیلک سے بالکل نیچے آکر مونٹینز میں امپائر بنانے کے لئے ایک بڑے رومن دور کے برتنوں کا انکشاف کیا ہے۔ فرانسیسی تاریخی جغرافیہ نگار راجر ڈیون نے قیاس کیا کہ رومن کے ذہن میں ، گیلک نے وٹیکلچر کی شمال حدود کو نشان زد کیا ہوگا (یقینا Roman رومن گول میں زیادہ تر داھ کی باری لینگویڈوک میں تھی)۔

اینڈریو جیفرڈ کے گیلک چکھنے کے نوٹ دیکھنے کیلئے نیچے سکرول کریں

ہمیں یہ نہیں معلوم کہ رومن زمانے میں شراب کتنی اچھی تھی - لیکن قرون وسطی میں اور اس سے آگے بھی یقینی طور پر اس کی تلاش کی گئی تھی۔ گیلک میں ابی بائے سینٹ مشیل کے بینیڈکٹائن راہبوں نے اس کی تیاری کے لئے اپیل جیسے قواعد کا ایک سیٹ تیار کیا ، جو ان کی حفاظت کے لئے کوئی وقار نہ ہوتا (اس میں وہ واحد بھی شامل ہے جس کی انگوروں سے صرف کھاد کی جاسکتی ہے۔ کبوتر کے گرنے ، کے طور پر جانا جاتا ہے کولمبین ، یہی وجہ ہے کہ یہ علاقہ اب بھی شاہی پتھر کے ڈیوکوٹس سے بھرا ہوا ہے)۔

1397 سے ، غالبا شراب کی دنیا کا پہلا برانڈ کیا ہے - ونس ڈو کوک - کو گیلاک کے لئے تشکیل دیا گیا تھا اور ابتدائی سی 16 میں اسے سرکاری طور پر پہچان دی گئی تھی۔ اس کے علاوہ ، بعد کی صدی کے سب سے بڑے 'سمٹ' میں - فرانس کے فرانکوئس اول اور انگلینڈ کے ہنری ہشتم کے مابین 1520 میں ، جو گولڈ آف کلاتھ آف فیلڈ کے نام سے جانا جاتا تھا ، کے درمیان ملاقات - اس نوجوان فرانسیسی بادشاہ نے اپنے تیز انگریزی ہم منصب کو گیلک کے 50 بیرل دیئے۔ ، اس کی عیش و آرام کی حیثیت کو اجاگر کرنا۔

پھر ، افسوس ، تباہی سب سے پہلے ’’ بورڈو کا استحقاق ‘‘ آیا ، جس نے گیلونک اور گارون اور ڈورڈوزن بیسن کے دیگر اونچے علاقوں کے لئے برآمدی منڈیوں کو بند کردیا اور پھر 1709 کی انگور میں مار ڈالنے والی سردی اور آخر کار فیلوکسرا۔ گیلاک کے داھ کی باریوں میں آج ان کے سابقہ سائز کا بیسویں حصہ ہے۔

جب آپ یہ پوچھتے ہیں کہ گیلک کا نمائندہ شراب کا انداز ، یا انگور کی ممتاز اقسام کیا ہوسکتی ہے تو اور بھی مبہمیت موجود ہے۔ دونوں سوالوں کے بہت سارے جوابات موجود ہیں کہ ڈومین ڈی ایسسکاؤسس کے گیلک کے وینگارڈ پروڈیوسروں میں سے ایک ، ژان مارک بلاران ، گیلاک کے اعلی ترین معیار کو سراسر موافقت سمجھا۔ 'مٹی اور آب و ہوا ہمارے لئے ایک محدود عنصر نہیں ہیں۔ ہم جو چاہیں کم یا زیادہ کرسکتے ہیں۔

اس وقت گیلاک کی سالانہ پیداوار میں تقریبا of 60 فیصد ایک سال میں 155،000 فی گھنٹہ ریڈ شراب ہے ، اور اس کا تقریبا seven سات فیصد گامے پر مبنی پرائمر شراب ہے۔ دس فیصد پیداوار گلاب ، اور 30 فیصد سفید شراب ہے۔ سفید کل ، اگرچہ ، دونوں خشک اور میٹھی گوروں کے ساتھ ساتھ پرلی نامی ایک اور مقامی خصوصیت بھی ہے ، جو لیباسٹیڈ ڈی لاوس میں غالب مقامی کوآپریٹو کی قدرے ایک چمکتی ہوئی خصوصیت ہے اور اس میں میتھڈ اینسیئن چمک بھی ہے۔

انگور کی اقسام دیسی اقسام اور فرانسیسی اہم ہیں۔ مؤخر الذکر میں مسقادیل ، سیملن اور گوروں کے لئے سوویگن ، اور پرائمر ریڈس کے لئے دو کیبرنیٹس ، میرلوٹ ، سیرہ اور گامے شامل ہیں۔

مقامی اقسام ، اگرچہ ، گیلک کو اپنی انفرادیت بخشتی ہیں: ان میں سفید لین ڈی ایل ایل (مقامی طور پر جنگل کی جنگلی داinesوں کی اولاد سمجھا جاتا ہے) ، موزاک اور اونڈینک ، اور سرخ دورس (صرف یہاں اگائے جانے والے) شامل ہیں۔ ، ویسے ، اور میں Côtes de Duras میں نہیں) ، بروکول (فییر سرواداؤ کا مقامی نام) اور پرونیلارڈ (ملبیک کے والدین میں سے ایک)۔ گیلک کو زیادہ شخصیت اور انفرادیت دلانے کے لئے اپیل سے کچھ ‘اسٹیپلس’ خارج کرنے کے بارے میں بہت باتیں ہو رہی ہیں۔ یہ سطحی طور پر موہک ہے ، لیکن سوال سیدھے سادھے سے دور ہے ، کیوں کہ اہم چیزیں مؤثر طریقے سے مرکب کو پُر کرنے میں مدد کرسکتی ہیں۔

ایک گیلک شراب خطے کا نقشہ۔ کریڈٹ: وینس ڈی گیلک۔

مٹی اور ترروئیر کے لحاظ سے ، دو اہم اور دو ماتحت شعبے ہیں۔ ریو ڈراائٹ ('دائیں کنارے') کی مٹی کے چونے والی پتھر کی پہاڑییں شاید سب کا بہترین علاقہ ہے اس میں صرف سفید شرابوں کے لئے صرف 8 ہیکٹر لگائے گئے ، پریمیرس کوٹیس ڈی گیلک کی سب سے بہترین جگہ ہے۔ ). ریو گوچ (‘بائیں کنارے) ایک نچلا حص zoneہ ہے جس میں مٹی یا مٹی کی مٹی ہوتی ہے۔ پلوٹو قرطیس (شمال میں کورڈس-سر-سیئل کے ارد گرد) چونا پتھروں سے گھرا ہوا اور اونچائی والا ، اونچائی میں 300 میٹر تک ہے ، جبکہ شبیہ گندے نوائے ڈیو کناک ، البی کے مشرق میں ہی بہت زیادہ سربلند ہے۔

آب و ہوا کے لحاظ سے ، گیلک بہت سے اثرات کے لئے کھلا ہے۔ مشرق میں پہاڑ ، جنوب میں بحیرہ روم اور مغرب میں بحر اوقیانوس - اور یہ اس کی موافقت کی اصل کلید ہوسکتی ہے۔ 'ہم اپنے موسم کو مختلف سمتوں سے حاصل کرتے ہیں ،' مارگریٹ ریکٹ کا کہنا ہے کہ حال ہی میں اس نے اپنے شوہر جیک کے ساتھ ، حال ہی میں پلوٹو کورڈیس پر کلوس روکلیلکس میں گیلاک شراب بنانے والے کی حیثیت سے نئی زندگی کا آغاز کیا۔ 'آپ کو ایک بہت واضح پرانی اثر ملتا ہے۔' جیک کو لگتا ہے کہ اس کی بہترین وضاحت 'بورڈو کی طرح ، لیکن زیادہ براعظم' کی ہے۔ جنوب کی طرف سے آٹان ہوا گیلک آب و ہوا کی اتنی ہی خصوصیت ہے جتنا کہ مسٹرال جنوبی رھن کی ہے - لیکن اس معاملے میں ، یہ کچھ دن خشک گرمی لاتا ہے ، اس کے بعد کبھی کبھی ہلکی بارش ہوتی ہے۔

پچھلے موسم خزاں میں اس علاقے کا مختصر طور پر دورہ کیا اور ایک دن کا بیشتر حصہ حال ہی میں چکھنے میں صرف کیا ، یہ واضح ہے کہ اس اپیلشن میں معیار بہت مختلف ہوتے ہیں کچھ شرابیں کمزور ہوتی ہیں۔ بہترین ، اگرچہ حقیقی طور پر دلکش اور منفرد ہیں۔

گورے ، میرے لئے ، اس وقت سرخوں کے مقابلے میں زیادہ مجبور ہیں ، اگرچہ پیداوار دوسری سمت میں سلیٹڈ ہے لیکن یہ گوروں میں ہے کہ گیلک کی لطافت ، نزاکت اور فضل زیادہ واضح طور پر نظر آرہا ہے۔ وہ کبھی کبھی مجھے اپنے معاون گیسٹرنوم کی صوابدید میں سب سے اچھے اطالوی گوروں کی یاد دلاتے ہیں - قریب قریب اس طرح گویا کہ طویل عرصے سے چلنے والے رومیوں نے اس علاقے کی روح کی رہنمائی کے لئے ایک چھوٹا سا بیچس یا دو آدمی چھوڑا تھا۔ چمکنے والی الکحل یہاں اچھی طرح کام کر سکتی ہے (میں چھیڑ چھاڑ کرنے کا ایک پرستار ہوں ، پرلی کو گدگدی کر رہا ہوں) ، اور اگر مشکل فروخت نہ ہو تو ، میٹھی شراب بھی شاندار ہوسکتی ہے۔ گیلاک کا موزیک لموکس کے مقابلے میں ایک دلچسپ برعکس بنا دیتا ہے: یہ ایک چھوٹا سا نرم اور کم تپشیلی ایپلی ہے ، جس میں کچھ زندہ دم بھرنے والے تلخ نوٹوں سے تازہ کیا گیا ہے۔

ایان سومر ہالڈر اور نینا ڈوبریو ٹوٹ گئے۔

سرخ ، اگرچہ وہ کبھی کبھی اکتوبر میں اچھ pickedا ہوجاتے ہیں ، عام طور پر ہلکی ، بدبودار ، تازگی والی شراب ہیں جو شاذ و نادر ہی 13٪ بنتی ہیں۔ ایسا لگتا ہے جیسے وہ پہاڑوں کی طرف دیکھتے ہیں ، جبکہ گورے مٹی کی طرف نگاہ ڈالتے ہیں۔ اور یہ بھی سرخوں کے ساتھ ہی ہے کہ دیسی اقسام کو اپنے لئے سب سے زیادہ کہنا پڑتا ہے: اس خطے کا رابرٹ پلیجولس جیسے علمبرداروں پر بہت زیادہ حق ہے کہ وہ ان کو بچانے میں مدد کریں۔ چکھنے والے نوٹوں کا ایک چھوٹا انتخاب ذیل میں دیا گیا ہے - اور میں بلاران خاندان کی شناخت کے ساتھ شروع کیا گیا ہے ، جس کی وجہ سے وینٹیفائیڈ ونفائڈ سیریز ’لیس اینسیئنز‘ ہے۔ کلیدی مقامی دیسی اقسام کے ساتھ بنی یہ چھ ویریٹیل شراب ، اگر آپ کو فرانسیسی کال میں دلچسپی ہے تو اس میں گیلک کا مفید تعارف پیش کیا جاتا ہے۔ معمولی انگور کی اقسام۔ (کچھ لوگ اپیل کے قوانین کی مایوسی کی وجہ سے IGP C Ttes du Tarn کی حیثیت سے مارکیٹ جاتے ہیں۔)

عمائدین ، میموریا ، بلارن فیملی ، ایسکاؤس کی اسٹیٹ:

اونڈینک 2015

یہ سفید رنگ کی قسم ہے جس کا ذائقہ زیادہ تر اس طرح لگتا ہے جیسے صرف ایک صدی یا دو سال پہلے جنگل سے باہر نکلا تھا: پت leafے دار ، انگور کے پھل اور لیموں کے چھلکے خوشبوؤں کے ساتھ ، رنگدار ، کڑوے دار انگور اور گلاب کے ذائقے اور تھوڑی دیر بند ہونے کی وجہ سے۔ 88

مازاک 2015

یہ سفید موزاک کا نسبتا rest سنجیدہ ، گنگناہ نسخہ ہے (ذیل میں اورلی بلاران کے لِس اینکلوس ڈیس روزس کے عمدہ ڈائننگ ورژن کے لئے ملاحظہ کریں): میٹھے باگ کی خوشبو اور تیار شدہ ، تازہ رسٹ سیب کے ذائقے۔ 87

لینک ڈی ایل (سن) 2015

یہ مزاک یا اوڑینک کے مقابلے میں ایک بہت ہی لطیف ، کم سفید سفید شراب ہے ، خوش کن ، پتyے دار مہکوں کے ساتھ ان کے پاس ہنی سکل کی ایک اشارہ اشارہ ہے ، اور نرم مزاج ، مطیع ذائقہ۔ اس سفید میں ہر چیز نہایت نرم اور کومل ہے ، پھر بھی اس میں خاص طور پر سبز ، پتyے دار ، وائلڈ لینڈ فری اسٹائل ہے۔ 91

بروکول 2015

ناک پر پرائمری چیری کے ساتھ ہموار اور روشن ، لیکن ایک بار منہ میں یہ چیری غائب ہوجاتا ہے اور یہ سرخ شراب ایک تلخ کن ، شلوان اور تازگی ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے ایک خوش کن زمین ہے: زندہ ، اونچائی میں ایک عام جنوبی مغربی اسٹائل 89

مشکل 2015

بلیک کرینٹ اور سلو کے دھماکے کے خاتمے کے لئے فوری طور پر کمی کا ایک رابطہ صاف ہوجاتا ہے ، اور یہ تالو کا موضوع بھی ہے: جنگل نما جنگل اور سیاہی کے پھلوں کے ذائقوں کا ایک متحرک مسودہ جس پر جنگل کی طرح جنگلی پن اور صفائی تلخی ختم ہوجاتی ہے۔ 90

پرونیلارٹ (sic) 2015

اگر آپ کو زیادہ تر صلاحیت کے ساتھ تینوں کا سرخ رنگ چننا پڑتا ہے ، تو مجھے شبہ ہے کہ یہ پرونیلارٹ ہوگا ، جس میں اس کے دو ساتھیوں کے مقابلے میں اس کے خوشبودار سپیکٹرم میں ٹار ، ایس اے پی اور نسخہ کی گہرائی سے زیادہ گہرے بیر پھلکے پھل ہوں گے۔ اس میں بروکول یا ڈورس کے مقابلے میں مکمل ہے۔ 90

دیگر گیلک سفید اور چمکتی ہوئی شراب:

شیٹو کلاسمنٹ ٹرمز پر بیلیں۔ کریڈٹ: کلائمٹ ٹرمز

ڈومین بیریاؤ ، گیلک خاندانی طریقہ

ایک خالص موزاک چمکنے والا جس میں 17 جی / ایل بقایا چینی ہے اور صرف 10 فیصد ہے ، یہ ہوا کی طرح ہلکا ، گھاسے ہوئے ، انگور کی جلد کی جلد اور کچھ تازہ تلخ نوٹوں کے ساتھ ہے جو شکر کو مکمل طور پر ڈھانپنے میں معاون ہے۔ جتنی جلدی آپ کسی بیئر کو پالش کرتے ہو بوتل کو ختم نہیں کرنا مشکل ہے۔ 91

CH کلیمنٹ ٹرمز ، گیلک 2016

ڈیوڈ کنبے کی جائیداد ایک بہت بڑی ہے ، جس میں 130 ہیکٹر داھلتاوں کے نیچے یہ تازہ ، لطیف ، ہلکے ذائقے والا (12٪) مرکبڈی ، موزاک اور لین ڈی ایل ایل کا مرکب ہے ، اس کے نرم پودوں والے نوٹوں ، اس کے باغ کے پھلوں کے چھلکے ، اس کی اپنی بجھانے والی تیزابیت اور ناکارہ ختم کرنے کا معاملہ غیر پیچیدہ طور پر مزیدار ہے۔ 89

کلوس روکلیلکس ، آنکھ سے دور ، ون ڈی فرانس 2015

یہ زیادہ تر لین ڈی ایل ایل (تقریبا 20 فیصد موزاک کے ساتھ) ہے۔ یہ نرمی سے مٹھاس کے چھونے کے ساتھ پتyھردار ہے ، اور مکرم ، بناوٹ ، ثانوی ذائقوں کے ساتھ جو تازگی ، لطیفیت اور اچھی طرح سے گول پن کو یکجا کرتا ہے۔ 88

CH انکلوس ڈیس روزز ، گیلک پریمیرس کوٹس 2013

یہ خالص مزاک ڈیمی موڈس میں خمیر آلود ہے (جس میں تقریبا 30 30 فی صد نئے ہیں): بہترین ، عمدہ ، نرمی سے کریمی مہک اور بہت نرم اور خوشبو کے ساتھ ایک نرم سی ایپل کا ذائقہ ، ایک شہد کی مکمل اور ٹینن کا لمس بھی۔ 90

پیٹٹ انکلوس وائٹ - موزاک اور اونڈینک کا مرکب - اور صرف سیدھے دبائے ہوئے دورس سے تیار کردہ ایک خوبصورت اور بریکنگ میتھوڈ ٹریڈیشنل روز کے لئے بھی ، دیکھو۔

چی اینسلوس ڈیس روزز ، گیلک ڈوکس 2015

یہ دیر سے فصل شراب بوٹریٹس سے متاثرہ سوویگنن اور کشمش شدہ مزاک کے مرکب سے بنائی گئی ہے۔ خوبانی لیکن غیر نمایاں تیزابیت اور بوٹریٹس ٹانگ کے ذریعہ متوازن مٹھاس کے ایک سرسبز اور پیارے میٹھے سفید میں خوبانی ، آڑو اور اناناس کے خوشبوئیں اور ذائقے۔ 91

ٹونی پورٹ پینے کا طریقہ

ڈومین ڈی ایسکاسس ، گولڈن ہارویسٹس ، گیلک ڈوکس 2013

مزوک ، لین ڈی ایل اور اونڈک صرف اس دیسی اقسام سے تیار کی جانے والی اس میٹھی شراب میں اکٹھے ہوتے ہیں۔ اس کی طول و عرض اور فراوانی کے باوجود یہ بے ہودہ ، سنجیدہ ، سنائیوئ اور شدید ہے ، اس میں اوپر کی شراب کے مقابلے میں خوبانی کی ایک زیادہ ڈاک ٹکٹ ہے۔ 92

ڈومین سارابیلے ، جینیئم میں ، گیلک 2014

لارنٹ اور فیبین کاؤس نے ایک اور کومل ، شہد والے ، نازک مزاج کے مزاج کو تیار کیا ہے جس نے اس کے بیرل ابال سے واضح طور پر فائدہ اٹھایا ہے اور چپکی ہوئی . 89