شراب کنودنتیوں
1972 وہ سال تھا جب کیلیفورنیا میں شراب سازی کا آغاز خلوص سے ہوا تھا۔ تیس سال بعد ، پول فرینسن 1972 کی شراب کی تحقیقات کرتی ہے اور پتہ چلتی ہے کہ اس کی وجہ کیوں ہے۔
یہ سال کیلیفورنیا میں ایک قابل ذکر سال کی 30 ویں سالگرہ ہے ، جس سال 300 سال میں شراب سازی کے دوسرے سال کے مقابلے میں زیادہ اہم شراب خانوں کا قیام عمل میں آیا تھا۔ اور اگرچہ 30 سال یورپ کی تاریخ کے خلاف معمولی معلوم ہوسکتے ہیں ، لیکن 1972 کی شراب نے کیلیفورنیا کی شراب پر گہرا اثر ڈالا۔ اس سال میں قائم کی جانے والی دو شراب خانوں ، چار سال بعد ، اسٹیوئن اسپرئیر کے مشہور 'ججمنٹ آف پیرس' میں کیلیفورنیا میں شراب بنانے کا طریقہ تبدیل کیا ، جب انہوں نے بورڈو اور برگنڈی کی بہترین شراب کو شکست دے کر شراب کی دنیا کو حیران کردیا۔ . 1972 میں وہ سال تھا جب آئل مین ٹام جورڈن نے اردن کی شراب خانہ شروع کیا تھا ، جو صدر رونالڈ ریگن کا پسندیدہ بن جائے گا۔ اس نے کلٹ فیورٹ برجیس سیلرز ، ڈائمنڈ کریک اور سلور اوک کے علاوہ کارنوروس کریک ، کلوس ڈو ویل اور ڈرائی کریک انگوروں کی پیدائش بھی دیکھی۔ سب ابھی بھی ان کے بانیوں کے پاس ہیں۔ اس سال میں قائم دیگر اہم وائنریوں میں فرانسسکن اور ماؤنٹ ویڈر ایڈمیڈس شامل ہیں ، جن کی ملکیت کینڈل-جیکسن اور اسٹینگس ’لیپ وینری‘ کی ہے ، جس کی ملکیت بیرنگ بالاس ہے۔ وقت محض اتفاق نہیں تھا۔
https://www.decanter.com/wines-of-california/uk-buyers-guide-california-wine-377895/
1966 میں ، رابرٹ مونڈوی نے کیلیفورنیا میں ممانعت ختم ہونے کے بعد 1933 میں پہلی نئی شراب خانہ تخلیق کیا ، اور یہ واضح ہو گیا تھا ، چھ سال بعد ، کہ وہ ٹھیک شرابیں بنا رہا تھا۔ چٹاؤ مونٹیلینا کے بانی ، جم بیریٹ کا کہنا ہے کہ ، ’باب مونڈوی کو اب تک کا سب سے بڑا سیلز مین ہونا چاہئے۔ ‘ہم یہاں نہیں ہوتے اگر وہ اس کے نہ ہوتے۔’ اسی طرح ، کیلیفورنیا کو فروغ دینے والے بینک آف امریکہ نے شراب کے کاروبار کے مستقبل کے بارے میں ایک چمکتی ہوئی رپورٹ جاری کی ، ایک ایسی رپورٹ جس نے وال اسٹریٹ جرنل کے ایک با اثر مضمون کو متاثر کیا۔ اچانک شراب سے محبت کرنے والوں کو احساس ہوگیا کہ شاید وہ اپنی محبت کو زندہ کرسکیں گے۔ ڈرائی کریک انگور کے مالک ڈیو اسٹائر نے اعتراف کیا ، ’شاید ان میں سے بہت ساری شراب خانوں کا سبب بنک آف امریکہ تھا۔ بوسٹن میں پیدا ہونے والا انجینئر مارکیٹ کی تحقیق میں کام کر رہا تھا جب اس نے مشرقی امریکی شراب ساز فلپ ویگنر سے ملاقات کی اور جلد ہی 40 فرانسیسی امریکی ہائبرڈ انگور لگائے۔ وہ تسلیم کرتا ہے کہ اس نے بنائی ہوئی شراب خوفناک تھی ، لیکن اس سے اس کی دلچسپی بڑھ گئی۔ وہ جرمنی چلا گیا اور مزید معلومات حاصل کیں ، پھر اس نے دو ہفتے بورڈو اور برگنڈی میں گزارے ، فرانس جانے اور شراب بنانے کا فیصلہ کیا۔ تب یہ مضمون وال اسٹریٹ جرنل میں شائع ہوا ، اور اس کو ایک ایفی فینی تھی۔ فرانس میں اپنی امنگوں کو ترک کرتے ہوئے ، وہ مغرب میں چلا گیا ، ڈیوس کی یونیورسٹی آف کیلیفورنیا میں تعلیم حاصل کی اور ڈرائی کریک ویلی میں آباد ہوگئی ، جس میں اس کی شراب سازی کی تاریخ کے 130 سال اور سستی زمین تھی۔ ستارے نے 1970 میں 28ha (ہیکٹر) رن آف ڈاون پرئن باغات خریدے ، انہیں انگور لگانے کے لئے صاف کیا اور 1972 میں اپنی پہلی شراب بنائی۔
آج وائنری ایک سال میں تقریبا 130 cases cases،000، cases cases cases مقدمات کرتی ہے ، سوویگن بلینک نے اپنی دستخطی شراب کے ساتھ ، حالانکہ اس کی زنفندیل اور کیبرنیٹ میں اضافہ ہورہا ہے۔ ٹام برجیس نے اپنی شراب خانہ کا بدلہ بینک آف امریکہ کو بھی دیا۔ ’بینک کی رپورٹ وہ تنکے تھی جس نے اونٹ کی کمر توڑ دی تھی ،’ وہ کہتے ہیں۔ ‘اس نے میرے والد کو اس بات پر راضی کیا کہ وہ میرا خاموش شراکت دار بن جائے اور شراب خانہ میں سرمایہ لگائے۔’ برجیس ‘دلچسپی اس وقت شروع ہوئی جب وہ قریبی ٹریوس ایئر بیس سے ائیرفورس کے پائلٹ تھے اور وقفہ کے اوقات میں ناپا ویلی کا سفر کررہے تھے۔ ‘میرے دورے چکھنے والے کمرے سے رئیل اسٹیٹ کے دفاتر اور فارم مشیروں میں منتقل ہوگئے۔’ برجیس نے اپنی پہاڑی والی پراپرٹی 1972 میں خریدی جب اس وقت کے باشندے سوورین میں منتقل ہو گیا تھا جو اب روٹر فورڈ ہل وینری میں ہے جو ٹھیکیدار جوزف فیلپس نے تعمیر کیا تھا۔ املاک اور اس کی عجیب و غریب انگوروں کی حالت خطرناک تھی ، لیکن برجیس نے وقت کے ساتھ ساتھ اس کی بحالی کی ، شدید خشک سالی اور فونوکسرا کے ذریعہ پیش کردہ موقع کو استعمال کرتے ہوئے اپنے انگور کے باغ کو کیبرنیٹ میں منتقل کردیا۔
1972 کا یورپی اثر و رسوخ
کامیاب آئل مین ٹام اردن نے بھی وال اسٹریٹ جرنل کے مضمون کو تسلیم کیا۔ 1960 اور 1970 کی دہائی کے آخر میں ، فرانس کے دوروں نے انہیں فرانسفائل میں تبدیل کردیا۔ وہ کہتے ہیں ، ‘میں نے سوچا کہ کیلیفورنیا میں فرانسیسی طرز کی شراب تیار کرنا مزہ آئے گا۔ اپنے سائنسی پس منظر کو بروئے کار لاتے ہوئے ، اس نے آب و ہوا اور مٹی کی جانچ کی ، یہ فیصلہ کرتے ہوئے کہ ناپا اور الیگزنڈر ویلیز بہتر شرابیں بناسکتے ہیں۔ انہوں نے 1976 میں زمین کی خریداری اور انگور کی کاشت شروع کی ، اس کی پہلی فصل 1976 میں ہوئی اور پہلی فروخت 1980 میں ہوئی۔ 1980 میں ، نومنتخب ریگن نے اپنی شراب کی تعریف کی ، اور اسے انتہائی نمایاں کھانے کے لئے منتخب کیا۔ اردن کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ سب میری گود میں پڑا۔ اگر میں چاہتا تو میں اس کا ارادہ نہیں کر سکتا تھا۔ ’وائنری سالانہ میں کیبرنیٹ اور چارڈنوے کے تقریبا 70،000 مقدمات بناتی ہے۔
اردن نے شراب کو ایک نئی دلچسپی کے طور پر شروع کیا ، لیکن وہ اس بات پر زور دیتا ہے کہ یہ معاشی اقدام تھا۔ انہوں نے مزید کہا ، ‘یہ ایک کاروبار ہے اور ایک بہت ہی کامیاب۔ مالی مفادات نے بھی جم بیریٹ کو شراب کے کاروبار سے تعارف کرایا ، لیکن وہ صرف کاروبار ہی نہیں شراب کے لئے بھی رہے۔ 1961 میں بیریٹ لاس اینجلس میں ایک بڑی قانونی کمپنی چلانے میں کامیاب وکیل تھا ، جس نے ڈویلپرز کو شاپنگ مالز میں زمین کی تزئین کی ہموار کرنے میں مدد فراہم کی۔ انہوں نے اعتراف کیا ، ‘میرے پاس عملے میں 26 وکلا اور 100 دوسرے ملازم تھے ، لیکن مجھے زیادہ مزہ نہیں آرہا تھا۔ شراب ملک میں ایک ہفتے کے آخر میں یہ بگ لگائی گئی تھی ، اور بیریٹ نے جلد ہی کالیستگو کے شمال میں ، چیٹاؤ مونٹالینا کے نام سے جانا جاتا مقام کا مالک بنا۔ اس نے ملحقہ انگور کے ساتھ لگائے ہوئے ملحقہ انگور کے 40 ہاؤس بھی خریدے۔ میرے دوستوں نے کہا کہ میں ایک لاعلاج رومانٹک تھا ، ’وہ کہتے ہیں۔ ‘انہوں نے یہ بھی سوچا کہ میں مالی خودکشی کر رہا ہوں۔’
بیریٹ نے اپنے دن کی نوکری برقرار رکھی ، اور بیچنے والے لی پاسج کو جزوی ملکیت کے بدلے پراپرٹی کا انتظام کرنے پر راضی کیا۔ بیریٹ نے 1976 تک اس قانونی فرم سے دستبردار نہیں ہوا تھا۔ یقینا Mon مونٹیلینا کے لئے یہ اہم موڑ پیرس چکھنے کا تھا ، جہاں کروڈین تارکین وطن مائک گرگیچ کے ذریعہ بنائے گئے چارڈونی نے برگنڈیئن شرابوں کو شکست دی۔ ستم ظریفی کی بات یہ ہے کہ ، اگرچہ چارڈونی نے یہ چکھنے جیت لیا ، لیکن بیریٹ کا دل کیبرنیٹ میں ہے۔ اب جم کے بیٹے بو کے ذریعہ بنایا گیا ہے ، جس نے شراب فرشتہ ہیڈی پیٹرسن سے شادی کی ہے ، یہ خوبصورتی اور طاقت کی متوازن ، کھانے پر مبنی شراب ہے۔ پیرس چکھنے کے بعد جو دوسری وائنری بڑھی اس میں وارن وینارسکی کا اسٹگ لیپ شراب شراب تھا۔ ان میں سے کچھ کے برعکس جنہوں نے 1972 میں شراب خانوں کی بنیاد رکھی ، وینارسکی بنیادی طور پر طرز زندگی کے لئے ناپا آئے۔ ایک مڈ ویسٹرن استاد ، وہ 1964 میں پہنچا ، پہلے سوورن میں کام کیا ، پھر رابرٹ مونڈوی کے لئے ، جب اس نے ملازمت کی تعلیم حاصل کی۔ انہوں نے سرمایہ کاروں کو راضی کرنے کے لئے بینک آف امریکہ کی رپورٹ کا استعمال کرتے ہوئے ، 1970 میں اسٹیگس لیپ ڈسٹرکٹ میں ہائیڈ پرون کا باغ خریدا۔
وینارسکی نے نرم ، مسرت والی شراب بنانے کی کوشش کی ، نہ کہ ٹینک بلاک بسٹرز کے انداز میں۔ وہ کہتے ہیں ، ‘ہم نے وزن کے بغیر دولت کی تلاش کی ، لیکن ایک امیر بورڈو کی طرح۔’ پیرس چکھنے والے کیبرنیٹ سوویگن نے اپنی نئی شراب خانہ میں سے پہلی ، داھ کی باری کی دوسری فصل تھی۔ نتائج نے اسے ایک فوری کامیابی قرار دیا ، اور مسلسل بہتری کو متاثر کیا۔ وہ کہتے ہیں ، ‘اس نے ہمیں نئے افق اور امنگیں عطا کیں۔
فرانسیسی طریقہ
بورڈیلس برنارڈ پورٹیٹ شاید 1972 کی کلاس میں منفرد تھا۔ شراب کی ایک طویل ورثہ میں سے ، اس کو دنیا میں ایک شراب خانہ کے ل suitable موزوں جگہ کے لour ملازمت دی گئی ، وادی ناپا میں آباد ہوا۔ اس نے 1972 میں کلوس ڈو ویل کی مشترکہ بنیاد رکھی ، اس سے قبل اسٹیگس لیپ ڈسٹرکٹ کے جنوب کنارے پر زمین خریدی اور لگائی۔ تب یہ سب سے زیادہ جنوب - اور بہترین - کیبرنیٹ سوویگنن پودے لگانے والا تھا۔ ابتدائی برسوں میں ، ایک روح تھی جو پورٹ نے فرانس میں نہیں دیکھی تھی۔ جب اس کا پریس ٹوٹ گیا تو ، 1972 کے ایک اور سرخیل کارنیروز کریک کے فرانسس مہونی ، انھیں ایک پریس لائے۔ جب ایک پمپ ٹوٹ گیا ، باب مونڈوی نے اسے ایک قرض دے دیا۔ ‘زبردست خیر سگالی اور شیئرنگ تھی۔ فرانس میں ، کوئی بھی مقابلہ کے ل to سامان قرض نہیں دیتا تھا۔ ’کیموس سیلارس کا آغاز مقامی کسان چارلی ویگنر نے کیا تھا ، جس کے والد نے ممنوعہ سے قبل شراب بنائی تھی۔ 1941 میں ، اس نے روتھرفورڈ میں زمین خریدی جو اب وائنری کی جگہ ہے ، اس میں کٹائی ، اخروٹ اور دوسری فصلیں تھیں جس نے اس وقت وادی کو بھر دیا تھا۔ اس نے آہستہ آہستہ باغوں کی جگہ 22 ہیل کی بیلوں کو دی ، پھلوں کو فروخت کرتے ہوئے گھریلو شراب بناتے ہوئے۔ 1971 میں ، ان کے بیٹے چک نے ہائی اسکول سے گریجویشن کی اور اپنے والد کو شراب کے کاروبار میں جانے پر راضی کیا۔ انہوں نے دریافت کیا کہ ان کی 12 اقسام میں کیبرنیٹ سوویگن بھی شامل ہے۔ چک اب یہ کاروبار چلاتا ہے ، اور فرم سال میں تقریبا 30،000 مقدمات بناتی ہے۔
https://www.decanter.com/wine/grape-varorses/cabernet-sauvignon/
1972 کی دوسری شراب خانوں میں بھی اچھی کہانیاں ہیں۔ کارل ڈومانی ، لاس اینجلس کے ایک ریستوراں کے مالک ، جس نے ہفتے کے آخر میں گھر تلاش کیا ، 162 ہا اور ایک برباد ہوٹل کو خریدا جس نے شراب پینے والوں کے الجھن اور وارن وینارسکی کی ناراضگی کو اسٹگس کا ’لیپ وینری‘ کہا تھا۔ انہوں نے 1997 میں بیرنگر کو فروخت کیا۔ فرانسس مہونی برگنڈیائی شراب کی درآمدی تھا ، اور اس انداز میں شراب بنانے کے لئے کارنوروس کریک شروع کردی۔ ایک اور آئرش امریکی ، جم سلیوان ، نے اسی اہم سال روherر فورڈ میں اپنی وائنری کی بنیاد رکھی۔
کینیڈا کے سرمایہ کاروں نے سادہ الکحل تیار کرنے کے لئے فرانسسکوان تیار کیا ، ایک ایسی ٹیم کو فروخت کیا جس میں چلی کے ونٹینر اگسٹن ہنیئس شامل تھے۔ - ہنیئس نے اسے معیاری پروڈیوسر میں تبدیل کردیا۔ بعد میں وائنری نے ماؤنٹ ویڈر (1972 میں بھی قائم کیا) حاصل کرلیا ، اس کے بعد اسے 1998 میں دیوہیکل نکشتر برانڈز میں فروخت کردیا گیا۔ ہنیئس نے شاندار کوئنٹاسا داھ کی باریوں کو اپنے پاس رکھا۔ یہ تعجب کی بات نہیں ہے کہ 30 سال قبل نپا وادی ونٹینر کے طرز زندگی کی طرف بہت سارے لوگ متوجہ ہوئے تھے ، لیکن شاید مقامی چک ویگنر نے اپنے تجربے کا خلاصہ کیا: ’مجھے کبھی بھی احساس نہیں ہوا کہ شراب کا کاروبار اتنا حیرت انگیز ہوگا۔’
پال فرانسسن کیلیفورنیا میں مقیم ہیں۔
