بورڈو داھ کی باری
فرانس میں اپیلیکشن کنٹروللی (AOC) نظام کی مستقبل کی سمت ، جو 1930 کی دہائی کا ہے ، تیزی سے شدید بحث کا موضوع ہے ، بہت سارے پروڈیوسر اس نظام کی بحالی کے لئے مطالبہ کرتے ہیں۔
پیدائش کے موسم 4 قسط 7 میں تبدیل
اے او سی کے قواعد 'اپنی اصل سے بہت دور' ہیں
‘‘ اے او سی ہمارے ٹروائر کے تحفظ کی بجائے نظام معاشی آلہ بن گیا ہے ، ’’ کے محقق جنیویو ٹیلی نے کہا انرا ، فرانسیسی قومی زرعی تحقیقاتی ادارہ۔
‘اے او سی کے اصول ان کی اصل سے بہت دور ہورہے ہیں۔ ضابطے زرعی طریقوں کی اجازت دیتے ہیں جو داھ کی باریوں کو ختم کردیتے ہیں ، جیسے انگور کی تاکوں پر فائیٹوسانٹری مصنوعات کا استعمال جو حیاتیاتی توازن کو روکتا ہے ، اور ایسی پیداوار کی اجازت دیتا ہے جو بہت زیادہ ہے ، ٹیروئیر کے اظہار کو گھٹا دیتے ہیں۔ تجارت اور سیاست معیار کے خدشات کی جگہ لے رہے ہیں۔ ’
دلیل کے مرکز میں وہ پروڈیوسر ہیں جن کی شراب کو اے او سی سے چکھنے والی کمیٹی نے مسترد کردیا ہے جو شراب کے لیبل پر اس اصطلاح کو استعمال کرنے کے حق کی نگرانی کرتی ہے۔
الکحل تیزابیت جیسے عیبوں کے لئے واضح طور پر شراب کو متعدد معیارات کی جانچ پڑتال کی جاتی ہے ، لیکن کسی مخصوص اے او سی سے ٹائپسیٹی کے خیال کی وضاحت کرنا بھی زیادہ مشکل ہوتا ہے۔ صرف گرنڈے (بورڈو) کے خطے میں صرف 2011 میں ، 10،000 نمونوں کی جانچ کی گئی اور 17٪ کو ممکنہ طور پر پریشانی کے طور پر نشان زدہ کیا گیا۔
ان میں معمولی نقص (12٪) سے لے کر بڑے نقص (4.5٪) سے لے کر تنقید (0.5٪) تک شامل ہیں۔ معمولی غلطی کے نتیجے میں انتباہ ہوتا ہے ، اور اہم غلطیاں فروخت سے دستبردار ہوجاتی ہیں۔ اس کے برعکس بڑے نقائص ، یا تو پروڈیوسر کے ذریعہ اپیل کی جاسکتے ہیں ، یا پھر بھی فروخت ہوسکتے ہیں ، لیکن ونس ڈی فرانس کے زمرے میں ، اے او سی نہیں۔
بڑے بھائی پال اور کرسمس
بہت سے پروڈیوسر جنہیں اے او سی سے مسترد کردیا گیا ہے - ایک گروپ جس کے نام سے جانا جاتا ہے انکار ’’ یقین کریں کہ وہ شراب سے متعلق اپنے ہی مسائل سے نہیں بلکہ اے او سی سسٹم میں وسیع تر پریشانی کا شکار ہیں۔
ٹییل کا کہنا ہے کہ ، ‘تکنیکی معیار کے مسائل کے لئے شراب کی صرف ایک چھوٹی سی تعداد سے انکار کر دیا گیا ہے۔ ‘اس کی بجائے زیادہ تر عام چیزوں سے باہر گرنا‘۔
'مسئلہ یہ ہے کہ شراب بنانے کی بہت سی جدید تکنیکوں نے اس نظریے کو بادل میں ڈال دیا ہے کہ کیا چیز عام ہے۔' ‘نیا بلوط ذائقہ کو میٹھا کرنے اور وینیلا مصالحے کی ٹچ شامل کرنے کے ل is استعمال ہوتا ہے ، کاشت کی جانے والی خمیر دوسرے خوشبوؤں سے کچھ خوشبو کی ترغیب دیتی ہے۔ جس طرح سے ہم یہ طے کرتے ہیں کہ معیار اور ٹائپکٹی کیا ہے اس کی بڑی وضاحت کی جائے گی۔ ’
جوان اور بے سکون ایمان کی بازیافت۔
بورڈو میں جین آنسن کی تحریر کردہ
