شراب بنانے والے ہیٹ ویو کا مقابلہ کیسے کرتے ہیں؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں...

کارکاسن ، فرانس کریڈٹ: انلاپ / بولی وجن “بو” بوئر

اصل سیزن 3 قسط 20۔

• ڈیکنٹر سے پوچھیں
• جھلکیاں

داھ کی باریوں میں گرمی - خطرات کیا ہیں؟

شراب بنانے والوں کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ غیر متوقع گرمی سے کیسے نمٹنے کے ، جیسا کہ فرانس میں حالیہ ہیٹ ویوز نے دکھایا ہے ، لیکن کیا خطرات پر غور کرنا ہے؟

تیزابیت کا نقصان

زیادہ تر الکحل پی ایچ اسکیل پر 3 اور 4 کے لگ بھگ بیٹھتی ہیں۔

برلوچی کے سی ای او اور شراب بنانے والے آرٹورو زیلیانی نے کہا ، 'میلک ایسڈ اعلی درجہ حرارت کے ل quite خاصی حساس ہے ، اور جب درجہ حرارت 30 ° C سے بڑھ جاتا ہے تو ڈرامائی انداز میں گر جاتا ہے۔'

‘یہ ایسڈ فرانکیاکارٹا تازگی کی بنیادی وجہ ہے۔ بصورت دیگر ہم خوبصورتی اور لمبی عمر کھو دیتے ہیں ، جس کے نتیجے میں بھاری ،” جامی ”شراب پیلی ہوتی ہے۔

‘ہیٹ ویو سے لڑنے کے ل hand ، تیزابیت کم ہونے سے بچنے کے ل hand ، ہاتھ اٹھانا ہر ممکن حد تک جلد ہونا چاہئے ، جس سے شراب کے تازہ کردار میں کمی واقع ہوسکتی ہے۔ '

اسپین کے شہر پیینیڈس کے کولٹ وینری کی شراب بنانے والی آئرین میستری کا کہنا ہے کہ وہ انگور کو ٹھنڈا رکھنے کے لئے ان کو سایہ دار رکھنے کی کوشش کرتے ہیں ، لیکن یہ کہ دوسرے شراب ساز اس تیزابیت کی مدد کے ل to بعد میں شراب میں ٹارٹرک ایسڈ شامل کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔

انگور جلانا

40 ڈگری گرمی میں سوکول بلاسر وینری کی داھلیں۔ کریڈٹ: ساکول بلاسر وینری ٹویٹر

اوریگون میں سوکول بلیسر کے شراب بنانے والے ، الیکس سوکول بلیسر نے بتایا کہ تیزابیت کی سطح کے ساتھ ساتھ ، تیزابیت کی زیادہ مقدار اور انگور انگور کو جلا سکتا ہے۔

ساکول بلواسر نے کہا ، ’ہم سنبرنڈ پھل ، یا کسی سن بلاک پر چھڑک سکتے ہیں۔

ہیری پیٹرسن-نیدری نے بات کرتے ہوئے کہا ، ‘ہم یہ یقینی بناتے ہیں کہ پتیوں کی کھدائی کو انگور کے مغربی کناروں پر خاص طور پر سنبرن کو روکنے کے لئے روکنا ہے۔ ڈیکنٹر ڈاٹ کام جب وہ ویلیمیٹ وادی میں چہلیم وینری میں شراب بنانے والا تھا۔

وادی برووسہ جیسے گرم علاقوں میں انگور کو دانستہ طور پر انگور کا سایہ پیدا کرنے کی تربیت دی جاتی ہے۔

شراب کے انداز کی حفاظت

بلندی ، جیسے یہاں بہار ماؤنٹین میں ، گرم آب و ہوا میں ٹھنڈا درجہ حرارت فراہم کرتا ہے۔

abc آج رات ستاروں کے ووٹوں کے ساتھ رقص کر رہا ہے۔

ماسٹر نے کہا ، ’خوشبو دار خوشبو کا کھو جانا اور تازگی کا ہونا گرمی کا خطرہ ہے۔

‘یہ آپ کے شراب سازی کے انداز پر بھی منحصر ہے۔ ہم اس پر زیادہ توجہ دیتے ہیں کہ آپ انگور کے باغ میں کیا کرسکتے ہیں ، لہذا ہم پودے میں زیادہ پتے چھوڑ دیتے ہیں تاکہ انگور زیادہ سایہ دار ہو۔ ہم کوشش کرتے ہیں کہ تہھانے میں شرابوں کو زیادہ سے زیادہ شامل کریں۔ ’

‘اس طرح کی حساس اقسام سے نفیس ، خوبصورتی ، اعلی تیزاب اور ہماری الکحل کے نچلے حصے پنوٹ نوری پیٹرسن نیدری نے کہا کہ ہمیں آب و ہوا اور ہم کس طرح وٹیکلچر اور شراب سازی کرتے ہیں دونوں پر مسلسل توجہ کی ضرورت ہے۔

وائنری کے لئے اسی طرح کا پھل اور وائنری کے عمل میں موافقت پانے کے ل vine انگور کے باغوں کو (مختصر داؤد پودوں کو اونچی اونچائی ، پہاڑیوں کے شمالی حصوں ، پتیوں کی کٹائی ، آبپاشی ، اور فصلوں کا بوجھ) کے ل short موافقت کی ضرورت ہوتی ہے ٹائمنگ ، maceration اقدامات ، پنچ ڈاؤن رجمن ، ابال درجہ حرارت ، اضافے)۔ '

کام کے حالات

کینان وینری ، ننگزیا ، چین ، ریڈ انگور کی فصل ، 2015 DAWA کے ریجنل ٹرافی فاتح۔ کریڈٹ: کنان وائنری

یہ داھ کی باری کا کام بھی سست کردیتی ہے۔

سوکول نے کہا ، ’دوپہر کے کھانے کے بعد انگور کے باغ میں بھی کام رکنا پڑتا ہے کیونکہ یہ بہت گرم ہے۔

فرانس میں صحت کی موجودہ انتباہ کے ساتھ ، تاکستان کے مزدور گرمی کی بدترین حالت میں کام کرنے سے بچنے کے ل four چار گھنٹے پہلے ہی شفٹ شروع کر رہے ہیں۔

خاص طور پر گرم ممالک میں ، کچھ شراب خانوں کو رات کے وقت انگور لینے کا انتخاب ہوتا ہے۔

ایک 2017 کا مطالعہ میں شائع درجہ حرارت جریدہ بحیرہ روم کے ممالک میں داھ کے باغ کے کارکنوں کے لئے گرم حالات کے بارے میں خدشات کو اجاگر کیا۔ محققین نے وقت کی تحلیل کے تجزیے کا استعمال کیا اور محسوس کیا کہ شدید گرمی نے مزدوری کے اوقات میں نمایاں نقصان کیا۔

اصل میں 2017 میں شائع ہوا ، اور 2019 میں اپ ڈیٹ ہوا۔

ڈائنرل رینج شراب کو کس طرح متاثر کرتی ہے؟

داھ کی باریوں کو اولے سے کیسے بچایا جائے

سبز کٹائی کیا ہے؟