کریڈٹ: انسپلاش / ہرمیس رویرا
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
الکحل شراب نہیں: یہ کیسے بنایا جاتا ہے
ابال ایک تبدیلی کا عمل ہے۔ یہ صرف شراب ہی نہیں پیدا کرتا ہے بلکہ ہزارہا خوشبو ، ذائقے اور بناوٹ کو بھی پیدا کرتا ہے۔ کم اور بغیر الکوحل شراب بنانے کا اصل چیلنج یہ ہے کہ بغیر کسی خمیر شدہ جوس (جو عام طور پر حجم کے لحاظ سے 13٪ -14٪ الکحل ہوسکتا ہے) سے شراب کو کس طرح دور کیا جا mouth ، بغیر ہیفیل ، توازن ، ٹائپائٹی اور معیار کو خراب کیا جائے۔ یہ آسان نہیں ہے.
اس وقت تین اہم طریقے استعمال میں ہیں۔ ویکیوم کشید کرنے سے شراب اور دیگر اتار چڑھاؤ نسبتا low کم درجہ حرارت (25 at C-30 ° C) پر خارج ہوتا ہے ، اور اس کے بعد خوشبوؤں کا مرکب ہوجاتا ہے۔ شنک کالموں کی کتائی مختلف نہیں ہے ، لیکن اس میں الٹا شنک اور کانٹرافوگال قوتوں کا استعمال کرتے ہوئے بار بار کم درجہ حرارت کی تبخیر اور گاڑھاؤ شامل ہوتا ہے۔ وہ عنصری عناصر کو الگ کرنے میں تیز اور انتہائی موثر ہیں ، جو پھر مل کر مل جاتے ہیں۔ یہ دونوں طریقے مہنگے آلات استعمال کرتے ہیں۔ ریورس اوسموسس کے لئے زیادہ سستی اور موبائل کٹ دستیاب ہے ، ایک نفیس کراس فلو فلٹریشن سسٹم جو ملاوٹ سے پہلے مختلف سالماتی سائز پر مبنی جزو عناصر کو الگ کرتا ہے۔
شوگر (یا مرکوز انگور لازمی طور پر) عام طور پر الکحل کے بوفیل کو تبدیل کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے۔ دیگر ذائقوں یا اجزاء میں ساخت یا مرکب شامل کرنے کی تکنیک کے ساتھ کچھ ٹنکر (پھلوں کے رس سے سبز چائے سے نباتات تک - یہاں تک کہ بھنگ سے ماخوذ اجزا بھی)۔ دوسری تکنیکوں پر فی الحال مقدمہ چل رہا ہے ، بشمول سائڈر سازی کے عمل سے ڈھال لیا گیا۔
شراب کی شراب نہیں - قانونی لیبلنگ
قانونی طور پر ، اس طرح کی کوئی چیز نہیں ہے ‘کم یا کوئی الکحل شراب’۔ شراب کو شراب کی کم از کم 8٪ سطح کی ضرورت ہوتی ہے ، جب تک کہ کوئی خاص چھوٹ نہ ہو (مثال کے طور پر ، موسکاٹو ڈسٹی)۔ بصورت دیگر اس کو 'شراب پر مبنی مشروب' یا الفاظ ایک جیسے کہا جانا چاہئے۔
اس وقت چار شرائط موجود ہیں جن کا استعمال شراب پر مبنی مشروبات کے لئے کیا جاسکتا ہے جو 1.2٪ اور اس سے کم کے ہیں۔ یہ 'کم الکحل' (1.2٪ یا اس سے کم) ، 'غیر الکوحل' ، 'ڈی الکولیسیڈ' (الکحل نکالا جاتا ہے ، 0.5٪ abv سے زیادہ نہیں) اور 'الکحل آزاد' (الکحل نکالا جاتا ہے ، 0.05٪ abv سے زیادہ نہیں ہوتا ہے) ).
الجھن میں؟ کلب میں داخلہ لینا. اس میں حیرت کی بات نہیں ہے کہ لندن میں مقیم پورٹ مین گروپ کی 68 فیصد برطانوی بالغوں کے بارے میں کی جانے والی تحقیقات سے یہ معلوم ہوتا ہے کہ ایک اصطلاح استعمال کرنا واضح ہوگا ، جبکہ ریح کینڈر مین کے ایلیسن فلیمنگ کا کہنا ہے کہ موجودہ صورتحال ‘محض الجھن کو جنم دیتی ہے’۔
جرمنی کی طرح ہی حکومت کو اپنانے کے لئے برطانیہ سے مطالبہ کیا جارہا ہے ، جہاں 0.5٪ سے کم تمام شرابوں کو 'الکحل سے پاک' درجہ بندی کیا گیا ہے۔
