ڈسٹن ولسن
- شراب کی فلمیں
ڈسٹن ولسن گیارہ میڈیسن پارک کے شراب ڈائریکٹر ہیں ، جو نیو یارک کے ریستوراں کے ایک ایلیٹ گروپ میں سے ایک ہیں ، دونوں مشیلین کے تین ستارے ، اور نیو یارک ٹائمز کے چار اسٹارز۔ وہ ان چار ممبروں میں سے ایک ہے جو نئی شراب فلم ، سوم میں شائع ہونے والے ماسٹر سومیلیئر امتحان میں داخل ہوئے ہیں۔
جب سے فلم لپیٹ گئی ہے ، آپ دنیا کے ایک اعلی ریستوراں میں شراب کے ڈائریکٹر کا کردار ادا کرنے میں آگے بڑھ گئے ہیں۔ نوکری پر ایک دن کی وضاحت کریں…
عام طور پر ، میں صبح 9-10 بجے کے قریب ریستوراں پہنچتا ہوں ، ای میلز ، اسٹاک شراب کو پکڑتا ہوں ، اور دن کے ل ready تیار رہتا ہوں۔ ہر صبح 11:30 بجے ہم لنچ سے پہلے سروس عملے کے ساتھ ’لائن اپ‘ کرتے ہیں ، نئی شراب ، مینو آئٹمز کا جائزہ لیتے ہیں اور خدمت کے ل any کسی بھی امور کے بارے میں بات کرتے ہیں۔ لنچ سروس میں شراب کا آرڈر دینے ، فہرست میں تبدیلی کرنے ، چکھنے کیلئے میزبان فروشوں اور دیگر انتظامی کاموں کو سنبھالنے کا وقت آ گیا ہے ، لیکن میں ایک میز یا دوسرے سے رک کر فرش پر نکلنا چاہتا ہوں اور ہیلو کہنے اور شراب کے بارے میں باتیں کرتا ہوں۔ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے کے مابین تھوڑا سا لالچ ہوتا ہے ، رات کے کھانے کے سوئمیر آنے لگتے ہیں ، شراب کو اسٹاک اور کھینچ لیا جاتا ہے ، اور تہھانے کا اہتمام کیا جاتا ہے۔ رات کے کھانے کی خدمت سے قبل ہمارے پاس کھانے کے عملے کے ساتھ ایک اور آدھے گھنٹے کی ‘لائن اپ’ ہوتی ہے ، اور 5:30 بجے کھلنے کے بعد میں زیادہ سے زیادہ فرش پر ہوں ، ریستوراں میں تیرتا ہوں۔ میں مہمانوں کے ساتھ شراب کے بارے میں بات چیت کرتا ہوں ، اس بات کو یقینی بناتا ہوں کہ سروس بہتے ہوئے بہہ رہی ہو ، اور ریستوراں پر مجموعی طور پر نظر رکھے گی۔ آخری نشست صبح 9: 30 بجے ہے - ہمارا مصروف ترین وقت۔ اور میں گیارہ بجے فرش سے قدم اٹھاتا ہوں ، لپیٹ دیتا ہوں اور ہفتے میں 5 دن آدھی رات کے وقت چھوڑنے کی کوشش کرتا ہوں۔ میں اپنے ورک ویک کے دوران دنیا سے خود کو کھینچتا ہوں ، لیکن میں یہاں رہتے ہوئے اس سے لطف اٹھاتا ہوں۔
فلم میں سومیئرز کو مائیکل مینا کے ذریعہ ’’ نئے راک اسٹارز ‘‘ کے طور پر بیان کیا گیا ہے ، اور ایک اسٹار کی ’بیویاں‘ بھی سمگلروں کو ’اناگمانیکس‘ سے تعبیر کرتی ہیں۔ یہ بیانات کتنی سچ ہیں؟
(ہنستا ہے)۔ تکلیف دہ۔ اس پوزیشن کی روشنی ، گلیمر ، یہ لوگوں کی اپنی رائے کو ضبط کرسکتا ہے ، اور غمگین افراد پر اعتماد محسوس کرنے ، شخصی شخصیت بنانے اور کامیاب ہونے کا دباؤ ہے۔ کیا ہم نئے راک اسٹار ہیں؟ میں نہیں جانتا. میں صرف اپنا کام کرنا چاہتا ہوں ، اپنے مہمانوں کی دیکھ بھال کروں گا ، اور اچھی فہرست رکھنے کی کوشش کروں گا۔ میں عملے کو شراب کے بارے میں پڑھانا پسند کرتا ہوں۔ میرے پاس فین کلب نہیں ہے ، لیکن اگر خانے میں گھنٹوں ذخیرہ کرنے والے خانوں میں خرچ کرنا ہمیں راک اسٹار کے طور پر اہل بناتا ہے تو شاید ہم ہیں۔ کاروبار میں ضرور انا ہے ، لیکن ہر کاروبار میں انا موجود ہے جو ایک مخصوص سطح کی مہارت کا مطالبہ کرتی ہے۔
ماسٹر سومیلر ڈپلومہ کیوں کوشش کریں؟ کیا یہ بنیادی طور پر ذاتی یا پیشہ ورانہ وجوہات کی بناء پر تھا؟
دونوں کے لئے. میں اپنے آس پاس ماسٹر سومیلیئرز سے متاثر ہوا تھا میں نے ان کے کام کی اخلاقیات کو دیکھا اور انھوں نے جو کچھ کیا اس کی تعریف کی۔ ایم ایس سنہری ٹکٹ نہیں ہے۔ دن کے اختتام پر ، یہ آپ کے پاؤں کو متعدد چیزوں کے ل gets کھڑا کرتا ہے ، لیکن محنت کرنا اور خود کو ثابت کرنا ہی وہ چیز ہے جو آپ کے پیشہ ورانہ کیریئر میں آپ کی وضاحت کرے گی۔ میں ایک ایسے وقت میں شراب میں مبتلا ہوگیا جب مجھے یقین ہی نہیں تھا کہ میں کس سمت جا رہا ہوں ، اور ڈپلوما کے تعاقب نے مجھے ڈھانچہ ، فخر اور نظم و ضبط عطا کیا۔
آپ کی رائے میں ، امتحان کے عمل کا سب سے مشکل حصہ کیا ہے؟
چکھنے تھیوری وقت کی خدمت میں لگانے کے بارے میں ہے پرسکون ، پر اعتماد ، اور ٹھنڈا رہنے کے بارے میں ہے لیکن چکھنے ہمیشہ مشکل ہوسکتی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کتنا مشق کرتے ہیں ، چکھنے میں آپ کا ہمیشہ برا دن رہ سکتا ہے۔
ریسٹورینٹ کے مہمانوں نے انتہائی کم عمدہ کے ارادوں پر مشکوک یا سراسر عدم اعتماد کیا جاسکتا ہے۔ کیا ابھی بھی اس پیشے سے متعلق کوئی غلط فہمی موجود ہے ، اور ‘SOMM’ اس کو کیسے متاثر کرے گا؟
مجھے امید ہے کہ فلم ایک کم عمری کے پیچھے کام کرنے کو بھی ساکھ دے گی ، یہاں تک کہ وہ لوگ جو عدالت میں شامل نہیں ہیں۔ ہم سب مطالعہ کر رہے ہیں ، ہر وقت چکھنے ، علاقوں کا دورہ کر رہے ہیں۔ اس کمیونٹی کو اسنوٹی ، پھنسے ہوئے ’سودم‘ شبیہہ کو بہانے میں بہت وقت لگا ہے - ہوسکتا ہے کہ لوگ اب بھی سوچتے ہیں کہ ہم ان کا اندازہ لگانے کے لئے باہر ہیں ، لیکن ایمانداری کے ساتھ مجھے ایسا کوئی بھی سمجھنے والا نہیں آتا جو اس طرح کام کرتا ہے۔ اگر کچھ بھی ہے تو ، بیشتر سومی افق افق کو تعلیم اور وسعت دینے کی کوشش کرتے ہیں اور اپنے مہمانوں کو نئی اور دلچسپ چیزوں کی طرف موڑ دیتے ہیں۔ میں سمجھتا ہوں کہ پرانا تاثر کہاں سے آتا ہے ، لیکن میں سمجھتا ہوں کہ ہم واقعتا long ایک طویل مزاج خیالات کو تبدیل کرنا شروع کر رہے ہیں جس میں ایک چھوٹا مزاج ہوتا ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ فلم اس پر اثر ڈالتی رہے گی۔
جب رابرٹ پارکر نے ’قیمتی چشم پوشی کرنے والے پر دانت چڑھایا کہ کچھ دانت تامچینی نکالنے والی شراب… .کچھ بھیڑوں کے کسان کے ذریعہ تیار کی گئی‘ تو وہ ابھی جاری جنگ میں شاٹ لے رہا تھا۔ ’سوختر طالو‘ کیا ہے ، اور یہ نقاد کے طالو سے کہاں ہٹ جاتا ہے؟
میں مکمل عام لوگوں میں بات کر رہا ہوں ، کیوں کہ بہت سارے نقاد ہیں اور وہ سب مختلف چیزوں پر فوکس کرتے ہیں ، لیکن معروف اشاعتوں میں 'امریکن شراب نقادوں' کے ارد گرد اتفاق رائے یہ ہے کہ وہ طاقت اور عظمت پر فوکس کرنے والی الکحل کو پسند کرتی ہیں۔ somemeiler تیزابیت ، ساخت ، خوبصورتی اور خوبصورتی کی شراب کو ترجیح دیتے ہیں. اپنے آپ کو ہر شخص کے جوتوں میں ڈالیں: ناقدین بغیر شراب کے شراب کا ذائقہ چکھتے ہیں ، جبکہ سوامی والے مہمانوں کو شراب کا مشورہ دیتے ہیں جو اپنے ریستوران میں کھانا کھا رہے ہیں۔ بڑی اور زیادہ طاقتور شراب ہمیشہ زیادہ نازک کھانوں کے ساتھ نہیں جاتی ہے۔
امریکی ننجا یودقا سیزن 11 قسط 8۔
کھانے پینے اور شراب کے مشورے بیچنا ایک کاٹیج صنعت بن گیا ہے ، اس موضوع پر بے شمار کتابیں ہیں۔ اس میں سے کتنا ساپیکش ہے ، اور ’اصول‘ کتنے اہم ہیں؟
کھانے اور شراب کی جوڑی میں کافی ساپیکش چیزیں ہیں ، اور کوئی سخت اور تیز قواعد نہیں ہیں ، مثال کے طور پر مچھلی کے ساتھ بہت سارے لال کام کرتے ہیں — لیکن کچھ مفید رہنما اصول ہیں۔ میرے لئے تیزابیت ہمیشہ کلیدی کردار ادا کرتی ہے۔ اس سے بھرپور اور چربی والے پکوان کاٹتا ہے ، اور ساتھ ہی ساتھ ٹارٹ ڈشز کو بھی توازن دیتا ہے۔ میں ڈش کی ساخت سے ملنے کے لئے شراب کی ماؤتھ فیل ، اور شراب میں خوشبودار پروفائلز تلاش کرتا ہوں جو کچھ کھانے کی چیزوں کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ گرونر اکثر سفید مرچ ، مولی اور پارسنپس کی طرح خوشبو آتی ہے ، اور اس ل it یہ واقعی سلاد کے ساتھ کام کرتی ہے جس میں وہی ہوتا ہے۔ چابلیس چکی اور چمکدار ہے ، اور سیشلز کی طرح مہکتی ہے جو یہ سیپوں اور کیویار کے ساتھ اچھی طرح کام کرتی ہے۔ لیکن مجھے اس کے ساتھ کھیلنا اچھا لگتا ہے۔ جب آپ کم از کم توقع کرتے ہیں تو بعض اوقات چیزیں کام کرتی ہیں۔
100 نکاتی نظام پر آپ کی کیا رائے ہے؟
میرے خیال میں اس کا ایک فائدہ تھا ، اور اس سے بہت سارے لوگوں کو شراب میں پھنسنے میں مدد ملی۔ بغیر تجربہ کے لوگوں کے لئے شراب خریدنا تھوڑا آسان اور سیدھا سا تھا۔ لیکن اس کے منفی نتائج ہیں: اس نے امریکی تالو کو یکساں کردیا ہے ، اور لوگوں نے کسی اور کے حق میں اپنی فیصلہ سازی کی صلاحیتوں اور ذاتی ترجیحات سے دستبردار کردی ہے۔ ان 100 نکاتی الکحل میں سے زیادہ تر کا ذائقہ ایک ہی ہوتا ہے ، یا کم از کم ایک بہت ہی مماثل پروفائل ہوتا ہے۔ لوگ صرف الکحل کی تلاش شروع کرتے ہیں جس طرح ذائقہ ہوتا ہے بالکل اسی 100 نکاتی شراب کی بجائے شراب کو ان کی تعریف کرنے کے بجائے کہ وہ کیا ہیں کیونکہ انہیں یقین ہو گیا ہے کہ یہی شراب کا ذائقہ اچھا ہے۔
اب نگرانی اتنا ضروری نہیں ہے جتنا امریکی اپنے محلات تیار کرتے ہیں اور خود کو تعلیم دیتے ہیں۔ ذرا تصور کریں کہ اگر دیگر لگژری سامان — سوٹ ، شرٹس میں اس طرح کی ریٹنگ کا نظام موجود ہے۔ اگر 100 کی درجہ بندی کی تمام شرٹس یکساں نظر آتی ہیں تو ، فیشن سست پڑتا ہے۔ لیکن ہر ایک شراب کا محتاج نہیں ہے ، اور ہر کوئی شراب نوشی کے فیصلے کرنے کے لئے مٹی کے لیکچر کی ضرورت یا ضرورت نہیں رکھتا ہے ، لہذا ہوسکتا ہے کہ نقطہ نظام کی اپنی جگہ ہو۔ لیکن مجھے یہ پسند نہیں ہے۔
ساتھی سومیئروں کے لئے آپ کی پسندیدہ امریکی شراب کون سی ہے؟
ابھی ، میں لطف اندوز ہوں کہ کینوفورنیا میں پنوٹ نائر اور چارڈنوے کے ساتھ کیا ہو رہا ہے۔ نئے لہر کے پروڈیوسر متوازن ، متوازن طرزوں پر فوکس کر رہے ہیں۔ پنوٹ نائئر کے بڑے ، رسیلی ، اوپری ٹاپ اسٹائل مزید خوبصورت شرابوں میں بس رہے ہیں۔ سیرہ ممکنہ طور پر مزیدار ہے ، خاص طور پر والہ والا میں گرائمری سیلر اور کیلیفورنیا کے کچھ پروڈیوسر سے۔ مجھے یہ پسند ہے کہ کوپن میں ویلز گتھری پنوٹ نائر اور سیرہ کے ساتھ کیا کررہے ہیں ، ارنوٹ رابرٹس بہت اچھا ہے ، اور لی ڈیوٹ پر ایرک ریل بیک اور جسٹن ولیٹ سانٹا باربرا میں لوئر انگور کی اقسام کے ساتھ ٹھنڈی چیزیں انجام دے رہے ہیں۔
فلم کے دوسرے ستاروں میں سے ایک برائن میک کلینک کے ساتھ اپنے اپنے شراب سازی کے منصوبے ، والن کے بارے میں ہمیں بتائیں…
‘ویلن’ اس گلی کا نام ہے جہاں ڈومین جامٹ کوٹ رٹی میں واقع ہے۔ سانٹا باربرا سے آنے والی رائن اقسام: سیرہ ، ویگنئیر ، ایک گرینیچے پر مبنی امتزاج ، تھوڑا سا گلاب ، کچھ مارسین روسن۔ 2012 پہلی ونٹیج ہے ، اور ہمارے گلاب اور گورے موسم بہار میں کسی وقت ختم ہوجائیں۔ میں بہت پرجوش ہوں!
شراب کی دنیا میں آپ کس کی زیادہ تعریف کرتے ہیں؟
ذاتی طور پر ، بوبی اسٹکی ایم ایس (بولڈر میں فراسکا فوڈ اینڈ شراب کا مالک ، سی او ایڈیڈ۔) آدمی ہے! اس نے مجھے میری شروعات کی ، مجھے بڑی رہنمائی دی ، اور وہ میرا سرپرست تھا۔ وہ اپنے اعلی معیار طے کرتا ہے - ذاتی اور پیشہ ورانہ طور پر ، وہ اپنے علم اور چکھنے کو برقرار رکھتا ہے ، ایک عمدہ ریستوراں کا مالک ہے ، اپنے مہمانوں کا بہت خیال رکھتا ہے ، اور ہر رات فرش پر ہوتا ہے۔ اس کی کامیابیوں کی روشنی میں انتہائی شائستہ۔
کیا آپ اپنے ریستوراں میں سکرو کیپ الکحل استعمال کرتے ہیں؟
ہاں ۔وہ ٹھیک ہیں۔ خدمت آسان ہے۔ یہ کارک کا رومانس کھو دیتا ہے ، لیکن اس میں عمدہ فعالیت ہے۔
قارئین شاید آپ کے جواب کا اندازہ لگا سکتے ہیں ، لیکن: بورڈو یا برگنڈی؟
برگنڈی کیبرنیٹ پینے والا نہیں۔
ڈسٹن ولسن سیرت:
ڈسٹن ایم ڈی ، بالٹیمور کے بالکل باہر پیدا ہوا تھا اور اس کی پرورش ہوئی تھی۔ شراب میں اس کی دلچسپی کالج کے لئے ادائیگی کے لئے کام کرتے ہوئے بالٹیمور میں ایک اعلی آخر اسٹیک ہاؤس میں سرور کے طور پر شروع ہوئی۔ جغرافیہ کی ڈگری سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد ، اس نے شراب اور اسکیئنگ کے حصول کے لئے وقت نکالنے کا فیصلہ کیا۔ اس کی وجہ سے اس کو بولڈر ، سی او کی طرف لے جایا گیا جہاں اس نے قابل احترام بوبی اسٹوکی ، ایم ایس کے تحت شراب کا مطالعہ کرنے کے لئے فراسکا فوڈ اینڈ شراب میں کھانے کے رنر اور بیک ویٹر کی حیثیت سے نوکری لی اور شمالی امریکہ میں بہترین اسکینگ میں سے کچھ تک رسائی حاصل کی۔
فراسکا میں ان کے تین سالوں میں ، اس کا کردار تیز اور بالآخر شراب خریدار کے لئے تیار ہوا۔ 2008 میں ، اس نے بولڈر کو چھوٹا نیل ہوٹل میں 5 اسٹار / 5 ڈائمنڈ ریستوراں مونٹگنا جیتنے والے گرانڈ ایوارڈ میں بطور خاص اسپن جانے کے لئے چھوڑا۔ وہاں رہتے ہوئے ، انہوں نے اپنی صلاحیتوں کو ترقی دینے اور ان کو حاصل کرنے کے لئے جاری رکھا۔ نیل میں رہتے ہوئے ، انھیں شراب اور اسپرٹ میگزین میں امریکہ کے سب سے بہترین نیو سومریئر کے طور پر پہچانا گیا۔
راج سیزن 3 قسط 11 نشر ہونے کی تاریخ۔
2010 کے موسم خزاں میں ، وہ سان فرانسسکو چلا گیا تاکہ وہ برگنڈی ہیوی ریستوراں آر این 74 میں رجت پارر کی ہدایت پر پوزیشن لے سکے۔ 2011 کے موسم خزاں میں ، وہ اور اس کی اہلیہ راچیل اور ان کا کتا میکس مشرق سے نیو یارک چلا گیا کیونکہ ڈسٹن نے گیارہ میڈیسن پارک کے لئے شراب کے ڈائریکٹر کا عہدہ سنبھال لیا تھا۔ نیو یارک میں ریستورانوں کا ایک اشرافیہ گروپ ، نیو یارک ٹائمز سے 3 اسٹیلن اسٹارز اور 4 اسٹارز دونوں وصول کرے گا۔
میٹ اسٹیمپ کے ذریعہ تحریری
