اٹلی میں شراب بنانے والی کمپنیاں: بڑا خوبصورت ہوسکتا ہے...

شراب کی دنیا میں ، چھوٹے کو اکثر بہتر سمجھا جاتا ہے ، جس میں بوتیک اسٹیٹ اور فرقے کے مائیکرو کیوئز اوپر والے مقامات لیتے ہیں۔ لیکن ، جیسے ہی ایان ڈی آگاٹا نے دریافت کیا ، بڑی کمپنیاں اپنے متنوع محکموں اور شراب کی بڑی مقدار میں بڑی حیرت کا مظاہرہ کر سکتی ہیں ...

ٹورے روزازا کی سرزمین ، جس کی ملکیت لی ٹینیوٹ ڈی جینگریکولا ہے

شراب کی تقریر ہمیشہ کیچ فریسس سے بھری رہتی ہے: ٹیروئیر ، آبائی ، مقامی ، بایوڈینامک ، فنکارانہ ، نامیاتی ، فیملی اسٹیٹ ، پرانی داھل .یاں اور اسی طرح سے۔ لہذا یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ بہت سارے شراب سے محبت کرنے والے یہ فرض کرتے ہیں کہ صرف چھوٹی ، خاندانی ملکیت والی املاک ، یا جو جسمانی طور پر کام کرتے ہیں یا صرف انگور استعمال کرتے ہیں ، وہ بڑی الکحل پیدا کرسکتے ہیں۔ ایسا صرف اتنا نہیں ہے ، اور یہ اٹلی کے مقابلے میں کہیں زیادہ واضح نہیں ہے۔

ملک میں شراب کی ایک بڑی تعداد ملک کی بہترین شراب پیدا کرتی ہے: گواہ فریسکوبلڈی کی حیرت انگیز اورنیلیا اور ماسیٹو ، یا انٹنوری کا ٹگینیلو اور سولیا۔ لیکن انٹنوری اور فریسکوبلدی کو دنیا بھر میں شراب سے محبت کرنے والوں کی تعریف کی جاتی ہے کیونکہ وہ کم قیمت پر بڑی مقدار میں عمدہ شراب بھی فراہم کرتے ہیں۔ اٹلی میں دوسری بڑی آبادی بھی اسی طرح کامیاب ہے ، حالانکہ ان کی اعلی الکحل شاید شہرت کی تقابلی سطح تک نہ پہنچ پائے۔

بدقسمتی سے ، شراب سے محبت کرنے والے بہت سستے ، سستے داخلے کی سطح پر شراب چکھنے سے اٹلی کے بڑے شہروں کو جان سکتے ہیں: قابلیت کے ساتھ تیار کی گئی ہے لیکن پنوٹ گرگیوس یا پروسیکوس نا کام ہے۔ اٹلی کی سب سے بڑی اسٹیٹ کی کلید یہ ہے کہ وہ ان شرابوں کو چنیں جو ان کی حد میں مطلق سستی نہیں ہوتی ہیں۔ بہر حال ، اٹلی کی بڑی شراب خانوں میں خوبیاں ہیں جو عظیم اور انحصار والی شراب بنانے سے کہیں آگے ہیں۔

بڑی تعداد میں ٹسکن اسٹیٹ روکا ڈیلے میکی کے مالک ، اور چیانٹی کلاسیکو کنسورزیو کے نئے صدر ، سرجیو زنگارییلی کا کہنا ہے کہ ، ’چیانٹی کلاسیکو ایک سال میں 35 ملین بوتلیں تیار کرتا ہے ، لہذا ہر پروڈیوسر ، بڑا یا چھوٹا ، شمار کرتا ہے۔ ‘بڑی بڑی آبادی بین الاقوامی منڈیوں میں بہتر طور پر داخل ہوتی ہے ، شراب کی قیمتوں کو معیشت کی معیشتوں کے شکریہ ادا کرتی ہے ، جس سے ہماری اور ہمارے شراب سیاحت میں دلچسپی بڑھنے میں مدد ملتی ہے۔ چھوٹی چھوٹی آبادی شراب کو دوسرے مارکیٹ طاق اور ذوق کے لئے موزوں بناتی ہے۔

اٹلی کے شراب خانوں کے سب سے بڑے ذخیرے کے مالک گروپو اطالیو وینی (GIV) کے جنرل ڈائریکٹر ، ڈیوڈ مسکالزونی نے بتایا ، ’بہت سے لوگوں کے لئے اچھی طرح سے تیار شدہ ، مناسب قیمت والی پنوٹ گرگیو یا فراسکیٹی خریدنا بہت اہم ہے۔ ‘لوگ جانتے ہیں کہ وہ ہم پر مستقل ، قابل اعتماد معیار کی فراہمی کے لئے اعتماد کرسکتے ہیں۔ چھوٹے پروڈیوسروں کے پاس انگور کی محدود فراہمی اکثر ہی ہوتی ہے جس میں سے انتخاب کیا جاتا ہے ، اور اس سے ان کے شراب بنانے کے اختیارات محدود ہوجاتے ہیں۔ 'کینٹینا لا-ویز اور ویلے دی سیمبرا میں ایک سال میں شراب کی 1.5 لاکھ بوتلیں تیار ہوتی ہیں لیکن اس بڑے کوآپریٹو نے بھی شروع کیا ہے۔ ایک چھوٹی سی انگور کی بوتلیں مولر - تھورگاؤ (وِگنا ڈیلی فورچے) اور پنوٹ نیرو (وِگنا ڈی سوسینٹ) کی ایک محدود تعداد میں جو باقاعدگی سے اٹلی کی بہترین شرابوں میں شامل ہیں۔ کینٹینا وٹیکولٹوری ڈیل ٹرینٹینو (کیویٹ) نے 11 ٹرینٹینو کوآپ کو متحد کیا اور اس کی تعداد 4،500 سے زیادہ ہے۔ ذہنی طور پر ایک سال میں 65 ملین بوتلیں بنائی جاتی ہیں ، لیکن اس کی سب سے بڑی چمک والی شراب ، الٹیمسی گریل ریسروا میٹوڈو کلاسیکو ٹرینٹو برٹ بہت کم مقدار میں تیار کی جاتی ہے اور اسے اکثر اٹلی کے بہترین مقام میں قرار دیا جاتا ہے۔

اتنا بڑا مطلب ضروری نہیں معیاری یا پھیکا ہے۔ در حقیقت ، ان بڑے گروہوں کے اپنے ہر اسٹیٹ کی آزادی اور شناخت برقرار رکھنا کلیدی امر ہے۔ مثال کے طور پر ، GIV کا ہیڈکوارٹر وینیٹو میں ہے ، لیکن اس گروپ کے پاس اٹلی بھر میں 14 سیلر اور 18 برانڈز ہیں ، جس کی کل بیل کے نیچے تقریبا under 1،340ha ہے۔

انفرادی طور پر سوچنا

اگرچہ تمام املاک ایک چھتری کے نیچے ہیں ، ہر ایک کا اپنا اپنا وٹیکلچر ماہر ، شراب بنانے والا اور تہھانے والا ماسٹر ہے۔ مسالزونی نے مزید کہا: ‘تکنیکی اور شراب بنانے کے پہلو الگ الگ رکھے گئے ہیں ، لیکن ایک مشترکہ فروخت کی تنظیم رکھنے ، عام اور مخصوص مارکیٹنگ کی دونوں حکمت عملیوں ، اور مربوط لاجسٹک خدمات کی نگرانی کرنے سے اسٹیٹس کو فائدہ ہوتا ہے۔ چونکہ GIV لومبارڈی سے سسلی تک جائیدادوں کا مالک ہے ، ہمارے مؤکلوں کے پاس اطالوی کے مختلف علاقوں سے مختلف الکحل شراب پر آسانی سے وقت گذرانا ہے۔ ’

وینٹو میں مقیم زونن کی اپنی نو اسٹیٹ میں ایک طرح کا سیٹ اپ ہے۔ یہ ایک سال میں 40 ملین بوتلیں تیار کرتا ہے اور 100 سے زائد ممالک میں برآمد کرتا ہے۔ زونن نے بورڈو یونیورسٹی میں شراب بنانے اور وینولوجی کے پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو کو اس کے شراب مشیر کی حیثیت سے شامل کیا ہے ، اور ماحول دوست ، پائیدار زرعی طریقوں پر عمل کیا ہے۔ اس کے کنبے کی ملکیت ہے ، جس میں باپ گیانی زونن اور بیٹے ڈومینیکو ، فرانسسکو اور مشیل نمایاں طور پر کامیاب انٹرپرائز چلا رہے ہیں ، جس میں یورو -140 ملین کے 2012 میں ایک مستحکم کاروبار ہوا تھا - جو پچھلے سال میں 13 فیصد زیادہ ہے۔

ڈومینیکو کا کہنا ہے کہ ، ’ہماری شراب خانوں کو الگ الگ چلایا جاتا ہے ، بنیادی طور پر مقامی لوگ جو وہاں رہتے ہیں اور وہاں کام کرتے ہیں۔ ‘ہم وہاں بھی رہتے تھے: بچوں کی حیثیت سے ، ہم مختلف جائدادوں میں متبادل خاندانی تعطیلات رکھتے تھے ، جس سے ہمیں مختلف خصوصیات ، ٹیروئیرز اور الکحل کا ایک بہت بڑا رشتہ مل جاتا ہے۔’ زونن کا مقصد شراب کے علاقوں کو بڑھنے میں مدد کرنا ہے۔ ‘ایک بار ، شاید ہی کسی نے لمبارڈی کے بونارڈا کے بارے میں بات کی ہو ، لیکن ہم ہمیشہ اس کی صلاحیت پر یقین رکھتے ہیں۔ اب ، نہ صرف ہمارے انتہائی کامیاب ہیں ، بلکہ دوسرے پروڈیوسر ’بونارڈاس بھی مقبول ہوگئے ہیں۔‘

شکاگو پی ڈی سیزن 3 کا پریمیئر

عظیم تر وسائل

وہ مزید کہتے ہیں: ‘اولٹریپ پیوس میں ایک چمکتی ہوئی شراب کے خطے کی حیثیت سے بڑی صلاحیت ہے ، لیکن جو چیز وہاں بنائی جاتی تھی اسے کھرچنا نہیں تھا۔ چنانچہ ہم نے کانفرنسوں اور شراب چکھنے کا اہتمام کرنا شروع کیا ، پھر تقریبا سات دیگر مقامی پروڈیوسروں کے ساتھ مل کر پنوٹ کلب تشکیل دیا۔ کلب کا ہدف معلومات کو شیئر کرنے اور مل کر کام کرکے بہتر اور زیادہ دلچسپ شراب تیار کرنا ہے۔ یہاں تک کہ ہمارے پاس برگنڈی اور شیمپین سے دو ماہر چمکنے والے شراب بنانے والے بھی موجود ہیں تاکہ گروپ کے ہر فرد کو اپنے انگور سے بہترین استفادہ کرنے میں مدد ملے۔

مطالعہ اور تحقیق بھی بڑی بڑی آبادی جو کچھ کرتی ہے اس کا ایک بہت بڑا حصہ ہے۔ لی ٹینیوٹ ڈی جینگریکولا ، ایک بڑے اطالوی انشورنس گروپ ، اسکیورازیوونی جینیری کی زرعی شاخ ہے ، جس نے فرانس کے ایکس اے ملimeسمس کی طرح شراب خانوں میں بھی بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ہے۔ اٹلی میں جینیگریکولا کے جنرل ڈائریکٹر ، الفریڈو باربیری کا کہنا ہے کہ ان کے پاس صرف فروخت ہی نہیں ، دل کی بات ہے اور وہ روایت رکھتے ہیں: ‘بڑی کمپنیوں کے پاس بہت کم معلوم مقامی اقسام کا مطالعہ اور تجربہ کرنے کے مالی وسائل ہیں۔ ہم البرواسا ، پکنولٹ اور پگینولو جیسی متعدد الکحل شراب لیں گے ، اگرچہ اس طرح کی چھوٹی چھوٹی پروڈکشن زیادہ معاوضہ نہیں رکھتے ہیں۔ لیکن یہ ٹھیک ہے ، کیوں کہ ہم روایات اور دیسی الکحل کے تحفظ میں سرگرم عمل رہتے ہیں۔ ’

اسی طرح ، زونن گیمبلیلرا کی الکحل کو فروغ دینا چاہتا ہے ، جو سویو کے قریب ایک علاقہ ہے اور گارگینیگا انگور کا دوسرا قلعہ ہے۔ گیمبلیلرا میں خشک اور میٹھی شراب دونوں صدیوں سے بنتی رہی ہیں ، لیکن شراب سے محبت کرنے والے بہت کم لوگ ان سے واقف ہیں۔ ڈومینیکو کا کہنا ہے کہ ، 'ہماری بیسالٹ سے مالا مال زمینیں سووی کے مقابلے میں بالکل مختلف گارگنیگا پر مبنی الکحل کی پیداوار کی اجازت دیتی ہیں۔ ‘ہم امید کرتے ہیں کہ علاقے میں بہت سے بڑے اور چھوٹے پروڈیوسروں کے ساتھ ایک مربوط ایسوسی ایشن کی حیثیت سے کام کریں گے تاکہ علاقے کی شراب کو بہتر بنانے اور مارکیٹ کرنے میں مدد ملے۔‘

حال ہی میں ، گینگرکولا روایتی طریقہ چمکنے والی شراب کی پیداوار کے لئے اسچیپوپیٹینو استعمال کرنے والی پہلی کمپنی بن گئی۔ نتیجے میں شراب ، بلانچ دی نیری ، نے ایک شاندار کامیابی حاصل کی۔ باربیری کہتے ہیں ، 'ہمارے پڑوسیوں نے سوچا تھا کہ ہم شیخوپیٹینو کو کسی ایسی چیز میں تبدیل کر رہے ہیں جس کا مطلب یہ نہیں تھا ، لیکن کچھ اب اپنا نسخہ خود بنانے کا مشورہ مانگ رہے ہیں۔'

جی آئی وی کے ماسالزونی نے بتایا کہ بڑے لڑکے چھوٹے لڑکوں سے بھی سیکھتے ہیں۔ ‘پگلیہ کے کیسٹیلو موناسی میں ، ہم نے کلاسک پریمیٹو یا نیگرو مارو شراب تیار کیں ، لیکن اس سے آگاہ تھے کہ مقامی چھوٹے پروڈیوسر فانو اور ورڈیکا کے ساتھ کتنے کامیاب ہیں۔ اب ہم یہ متغیر شراب بھی بناتے ہیں۔ ’دراصل ، کاسٹیلو موناسی کی ایکانٹی فانو اور پیئٹریلیس ورڈیکا ، کچھ وقت میں اٹلی کے گہرے جنوب سے باہر آنے والی انتہائی دلچسپ اور منصفانہ قیمت والی الکحل ہیں۔

اختراع کرنے کے لئے قیاس آرائیاں کریں

کبھی کبھی ، یہ ان سب سے آسان ہے۔ اٹلی کی سب سے بڑی شراب بنانے والی کمپنیوں میں سے ایک سانتا مارگریٹا کے بغیر ، شاید پینٹ گریگیو کا پوری دنیا میں موجودگی موجود نہیں ہوگی۔ 1960 کی دہائی میں ، 100٪ پنوٹ گرگیو الکحل اٹلی میں غیر معمولی تھیں ، لیکن مارزوٹو خاندان کو انگور پر چکھنے اور ان پر اعتماد کرنے کو پسند آیا۔ باقی تاریخ ہے۔

ابرزو میں ، ٹلو ایک کوآپریٹو ہے جس نے چیٹی کے علاقے میں لاتعداد ملازمتیں پیدا کیں اور خاندانوں کی پوری نسل کا معاش معاش محفوظ کیا۔ امکان ہے کہ ٹولو کے بغیر ، 1960 ء اور 1970 کی دہائی کے دوران زرعی خروج کے تناظر میں انگور کے بہت سے باغات ترک کردیئے گئے ہوں گے۔ شراب سے محبت کرنے والوں نے ان کی کاوشوں کی بدولت مونٹی پلکانو اور ٹریبیانو ڈ'عبرزو کو جان لیا ہے ، لیکن پرانی داھلتاوں کو محفوظ رکھنے کا یہ مطلب بھی ہے کہ پہلے نامعلوم یا بھولی ہوئی اقسام زندہ بچ چکی ہیں ، جو ایک دن نئی الکحل پر اختتام پزیر ہوسکتی ہیں۔

بدعت اٹلی کے دروازوں پر بھی نہیں رکتی ہے۔ جینگریکولا نے رومانیہ میں سرمایہ کاری کی ہے اور وہ رواں سال رومانیہ کی شراب کی پہلی ونٹیج بوتل میں ڈالے گا۔ اور باربورسوی وائن یارڈس کی تشکیل کے ساتھ ، زونن نے امریکی ریاست ورجینیا میں وٹیکلچر اور شراب بنانے میں مدد کی۔ یہاں تک کہ شراب ساز کمپنی لوکا پاشینا کو ورجینیا شراب انڈسٹری پرسن آف دی ایئر بھی قرار دیا گیا تھا۔

ہمیں باقاعدگی سے بتایا جاتا ہے کہ جب شراب کی دولت کے سائز کی بات آتی ہے تو اچھی چیزیں چھوٹے پیکیج میں آتی ہیں۔ اور جب یہ اکثر سچ ہوتا ہے تو ، یہ بھی واضح ہے کہ ، اپنی عمدہ شراب اور روایت اور جدت کی طرف توجہ دینے کے ذریعے ، اٹلی کا سب سے بڑا شہر دنیا بھر میں اطالوی شراب کے تنوع کو منانے میں مدد کرتا ہے۔

حقائق اور اعداد و شمار

امریکہ کا اگلا ٹاپ ماڈل سیزن 23 قسط 14۔

• اٹلی چھوٹے زمینداروں کا گھر ہے۔ انگور کے اوسط رقبے میں ہر شراب کی ملکیت ، جس کی ملکیت 1.6 ہیکٹر ہے ، میں اضافہ ہورہا ہے لیکن یہ 7.9ha (2010 کے اعداد و شمار) کے یورپی اوسط سے بھی کم ہے

• انگور کے باغوں میں ہر شخص کی سب سے بڑی تعداد فریولی وینزیا جیولیا (3 ہ) ، سسلی (2.7 ہ) ، لمبارڈی (2.5 ہ) اور ٹسکنی (2.3 ہ) میں ہے۔

• آپریٹنگ منافع کے مارجن کی بنیاد پر اٹلی کی 11 سب سے بڑی شراب کمپنیاں (نزولی ترتیب میں) ہیں: انٹنوری ، سانٹا مارگریٹا ، فریسکوبلڈی ، گروپو اطالیو وینی ، کیرو ، جیورڈانو ، بوٹر ، مارٹینی ، میزازورونا ، رفینو اور زونن (2011 کے اعداد و شمار)۔ وہ قومی اوسط سے کہیں زیادہ بڑے زمینی مالک ہیں: مثال کے طور پر ، زونن بیل کے نیچے 2 ہزار ہا کا مالک ہے۔

اٹلی میں کس کا مالک ہے؟

انٹنوری
فیٹوریا الڈوبراینڈیسکا ، لا بریکیسکا ، لی مورٹیل ، بڈیا ایک پاسگانو ، گواڈو ال تسسو ، پپولی ، پیئن ڈیلی وگنے ، ٹینوٹا مانٹیلورو ، سانٹا کرسٹینا ، ٹینوٹا ٹائگنےلو ، (ٹسکانی) پرونٹو (پیڈمونٹ) مونٹینیسا (لمبریسی ٹورمبرکا) (پگلیہ)

فریسکوبلڈی
نپوزانو کیسل ، پوومینو کیسل ، کیسیلجیوکونو اسٹیٹ ، اورنیلیا ، کاسٹگلیونی اسٹیٹ ، امیراگلیہ اسٹیٹ (ٹسکانی) ایٹمز (فریولی وینزیا جیولیا)

GIV
Ca 'Bianca (پیڈمونٹ) نینو نیگری (لمبارڈی) بولا ، کونٹی ڈی آرکو ، لیمبرٹی ، سانتی ، ٹوری (وینیٹو) کونٹی فورمنتینی (FVG) کیویچولی (ایمیلیا رومگنا) کونٹی سیریستوری ، فولوناری ، مچیویلیلی ، میلینی (ٹسکرینیا بڑی) ) کینڈیڈا فاؤنٹین (لازیو) موناشی کیسل (اپولیا) ، رے منفریڈی (بیسلیکاٹا) ریپیٹلà اسٹیٹ (سسلی)

لا-ویز / سیمبرا
لایوس ، کاسا گیریلی ، سیمبرا ، سیسرینی سفورزا (ٹرینٹوینو) ، ڈیرر-ویگ (آلٹو اڈیج) پوگیو مورینو ، ولا کافگیو (ٹسکانی)

اسٹیٹ آف جینجریکولا
ٹینوٹا ایس آنا (وینیٹو) ٹورے روزازا ، بورگو مگریڈو ، پوگیوبییلو ، V8 + (FVG) برِکو ڈیئی گوازی (پیڈمونٹ) گریگورینا (ایمیلیا رومگنا) سولونیو (لازیو)

زونن
زونن (وینیٹو) کاسٹیلو ڈیل پوگیو (پیڈمونٹ) ٹینوٹا ایل بوسکو (لمبارڈی) ٹینوٹا سی اے بولانی (ایف وی جی) کاسٹیلو ڈی آلوبولہ ، روکا دی مونٹیماسی ، ایبی مونٹی اولیٹو (ٹسکی) مسیریا الٹیمورا (پرنگلیا ڈیوڈیویلیا سیویلیٹ)

ایان ڈی آگاٹا کی تحریر کردہ