جیفورڈ پیر کو: جارجیا - چکھنے کا چیلنج...

جورجیا میں قیووری شراب بنانے کی روایت کو یونیسکو کے عالمی ورثہ پینل نے تسلیم کیا ہے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

• جھلکیاں
• شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے جارجیا کی تازہ ترین پیش کش کی ہے۔

گذشتہ ایک دہائی کے دوران جورجیا نے ان تمام توجہوں کو راغب کیا جن کے باوجود ، میرا اندازہ ہے کہ ابھی بھی اس کالم کے کچھ قارئین موجود ہوں گے جنہوں نے ابھی تک اپنی پہلی جورجی شراب کا ذائقہ چکھا نہیں ہے۔ آپ کیا توقع کرسکتے ہیں؟

سیزن 4 قسط 1 بلیک لسٹ

روایتی قیووری شراب (دفن مٹی کے برتنوں میں تیار کردہ شراب) جارجیا کی سرخی لینے والا ہے ، اس حقیقت کے باوجود کہ اس میں جارجیائی پیداوار میں پانچ فیصد سے بھی کم پیداوار ہے۔ یہ سرخ اور سفید دونوں طرح (گہری سونے یا امبر) کی شکل میں موجود ہے۔

ریڈ قیووری الکحل روایتی طور پر وینفائیڈ ریڈ الکحل سے مختلف نہیں ہوتی ہے - چونکہ جلد بھگوانا ریڈ وائن کی تمام تر شراب کا ایک حصہ ہے ، اور چونکہ وہ کھوکھلی کے ساتھ کھدائی کے بعد کم لمبی عرصہ صرف دو مہینے کے قریب بلوط میں جاتے ہیں۔ نقطہ

اس کے برعکس ، سفید انگور سے تیار کردہ سونے یا امبر ورژن واقعی شراب کی ایک الگ نوع کی حیثیت رکھتے ہیں: ان کی جلد تک چھ ماہ تک رابطہ ہوجاتا ہے (اور بعض اوقات اسٹیم کانٹیکٹ بھی): اس سے بھی زیادہ جامع 'نکلے' سرخ شراب

نتیجہ گہری رنگین ، کم سے کم ٹینک ، نسبتا fruit بے نتیجہ ، کم تیزاب ، عام طور پر بغیر نوش شدہ شراب کے ساتھ دیگر نوٹوں اور اشاروں کے دلکش سپیکٹرم کے ساتھ ، اور کھانے کے وقت کی قابلیت کے ساتھ۔

جارجیائی شراب ایسوسی ایشن نے 2017 میں ایک بین الاقوامی قیووری شراب مقابلوں کا انعقاد کیا تھا اور یہ مشق اس بار آنے والی مئی میں دہرا رہی ہے۔ جارجیا کے بڑے پروڈیوسر بھی ، قیووری شرابوں میں بین الاقوامی دلچسپی دیکھ کر حیران ہوئے اور اب اس انداز کو بہت سنجیدگی سے لے رہے ہیں - لہذا قیووری شرابوں کی حد اور مستقل مزاجی میں تیزی سے بہتری آرہی ہے۔ چھوٹے پیمانے پر اور قدرتی شراب تیار کرنے والے قیووری شراب کو غیر معمولی بناسکتے ہیں ، لیکن انہوں نے خوفناک ناکامیوں کی بھی مارکیٹنگ کی ہے۔

جارجیائی شراب کے لئے دوسرا اہم ہک اس کی 525 دیسی انگور کی اقسام ہیں۔ یہ ایک حیرت انگیز جینیاتی حب الوطنی ہے - لیکن اس وقت یہ کافی حد تک نظریاتی ہے ، چونکہ ایک سرخ قسم (سپیروی) اور تین سفید اقسام (ریکتسیلی ، مسٹوین اور کیسی) زیادہ تر تجارتی طور پر دستیاب الکحل پر غلبہ حاصل کرتی ہیں۔

آپ جو دوسری سفید اقسام دیکھ سکتے ہیں ان میں گورولی مٹسوین (نام کے باوجود ، کارٹلی میں 'عام' مستوانے یا مستانے کخوری ، کاکھیٹی میں اگائی جانے والی) سے مختلف انواع شامل ہیں۔ چارڈونی اور کیبرنیٹ۔ بہت سی کلاسیکی طور پر تیار کردہ سفید الکحل شراب عمومی ‘جارجیائی’ طرز کی اقسام کی آمیزش ہوتی ہیں (ہلکے ، تازہ ، مکرم اور شیریں ، پودوں کے ساتھ ساتھ پھلوں کے نوٹ)۔

جب میں اس ماہ کے شروع میں جارجیا میں تھا اگرچہ ، مجھے Mtskheta میں جارجیا کے وٹیکل کلچرل ریسرچ اسٹیشن کا دورہ کرنے اور ڈائریکٹر ، ڈاکٹر ڈیوڈ چیچوا کے ساتھ کم معلوم اقسام کی مائکرو ونفائڈ الکحل کی ایک چھوٹی سی رینج کا ذائقہ لینے کا موقع ملا۔ ان میں سب سے زیادہ دلچسپ تین ریڈ ، اڈاناسوری (تشکیل شدہ اور تقریبا a سختی والے ، جیسے ایک ریڈومین ریڈ) ، سائمونسولی (رسیلی اور مانسل ، لیکن کافی گہرائی اور ساخت کے ساتھ بھی) اور مجورٹولی (ایک بہت خوشگوار ابھی تک خوشبو والی قسم ہے جو اپنے آپ کو سیمی کو قرض دیتا ہے) - روس میں سویٹ ریڈ بہت مشہور ہے) ، یہ تجویز کرتا ہے کہ شاید یہ شرم کی بات ہے کہ جارجیا کے ریڈ وائن کے منظر پر سپیروی کا اتنا گستاخی ہے۔

جارجیائی شراب کا ایک اور پہلو جس نے ابھی تک بین الاقوامی اثرات مرتب کیے ہیں ابھی بھی علاقائی اختلافات ہیں۔ جارجیا میں شراب کے آٹھ مختلف خطے ہیں ( کاکھیٹی ، کارٹلی ، سمتسے - جاوخیتی ، Imereti ، راچا-لیخومی اور کیمو سوانیٹی ، لڑکی ، سمیگریلو - زیمو سوانیٹی اور ادجارا ) نیز 18 انفرادی PDOs۔

اگرچہ کھیٹی بہت زیادہ غالب ہے ، جس میں تقریبا around 80 فیصد پیداوار ہے ، اور دوسرے خطوں سے واضح طور پر مختلف وزن اور شراب کا انداز سماعت کے حصول کے لئے جدوجہد کرتا ہے ، ایک یا دو مشہور خصوصیات کے علاوہ (مثال کے طور پر کرتلی میں چوہدری مختارانی ، ). جارجیائی شراب میں علاقائیت ، جیسے ملک کی متعدد دولت کا واضح اظہار ، مستقبل کے لئے بھی ایک منصوبہ ہے۔

بیوٹی اینڈ دی بیسٹ ٹی وی شو سیزن 4۔

صارفین کے لئے حتمی چیلنج لیبل ہیں۔ جارجیا میں ان کی تیزی سے بہتری آرہی ہے ، لیکن جارجیائی جگہ کے نام اور مختلف قسم کے نام پڑھنا غیر جارجیائی باشندوں کے لئے آسان نہیں ہے ، اور جارجیائی اسکرپٹ اور انگریزی دونوں کا استعمال کرتے ہوئے کسی بھی دو لسانی لیبل سے دونوں کو قانونی طور پر مطلوبہ معلومات اور شراب کی ایک چھوٹی سی کہانی کا تبادلہ کرنا ضروری ہے۔ چھوٹے نقطہ سائز کا سہارا لینا - اور ، آخر میں میرے معاملے میں ، شیرلوک ہومز کے سائز والے میگنفائنگ گلاس کی فیلڈنگ۔ جارجیائی لیبلنگ انقلاب کے ل still ابھی ابھی تھوڑا سا راستہ باقی ہے۔

کیا یہ سب قابل ہے؟ ہاں ، یقینی طور پر: دنیا ہمیں اس جیسی دوسری الکحل پیش نہیں کرتی ہے ، اور قیمتیں اس سطح کے معیار اور مفاد کے ل very بہت مسابقتی ہیں۔ کون دفن شدہ قووری میں چھ ماہ کی نوعیت کے رابطے پر مبنی شراب کی چھٹی صنف یعنی ٹینک امبر ’سفید‘ کی مثال نہیں دیکھنا چاہتا ہے۔ اور کون اچھا نہیں ہو گا جس سے شراب پینا نہیں چاہتا ہے یوریشین بیل کی جائے پیدائش ، اور ایک ایسی جگہ سے جہاں شراب تخلیق کی 8000 سالہ تاریخ کی تصدیق ہو؟

جارجیا چکھنے

قیووس میں بنی الکحل کو نوٹ کیا جاتا ہے کیونکہ ایسی تمام دوسری نظر ثانی شدہ الکحل کلاسیکی ہیں۔

ڈیکنٹر ڈاٹ کام پر مزید اینڈریو جیفرڈ کالم پڑھیں