ریبولا: سلووینیا کا سفید شراب خواب۔ اینڈریو جیفورڈ وائن اسٹال ڈس ڈاٹ کام

ریبولا انگور کی کٹائی کا انتظار کر رہے ہیں۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں

اینڈریو جیفورڈ نے پہلی بین الاقوامی ریبولا ماسٹرکلاس سے رپورٹ کیا۔

ہماری عمر کا ایک شراب خواب سفید ہے جو سرخ رنگ کی طرح برتاؤ کرتا ہے۔ جس کے ، دوسرے لفظوں میں ، ایک سنرچناتمک موجودگی ، ایک ساخت ، گہرائی اور حوالہ کا ایک فریم بالکل مختلف ، اور شاید پوری طرح سے گرانڈ ، جو ہم جانتے ہیں ان سے کہیں زیادہ ہوگا۔

سنتری کی الکحل اس امکان کی انکوائری ہیں ، لیکن صرف ایک ہی نہیں یہ ممکن نہیں کہ روایتی رنگ کی سفید شراب بنائی جا which جو ان کے اشارے کے لحاظ سے ، تازہ پھل ، پھول اور سبز پتوں سے اس کی طرف گہری ، ارتھیر ، میلیار ، زیادہ طنزیہ۔

آپ یہ کہہ سکتے ہیں کہ نیا خواب اس وقت ایک زیادہ پہچان کے ساتھ آ گیا ہے: ’نئے چارڈنائے‘ کی تلاش۔ قریب قریب لاتعداد موافقت کی نئی کوآسور آفاقی سفید متنوع تلاش کرنے کی جستجو نہیں ، بلکہ سفید الکحل کو ہتھیار ڈالنے کی ایک متنوع قسم کی قابل تلاش تلاش کرنے کی جستجو ، جس کی عمر (ضعیف العمل سے زیادہ) قابل تقلید ، ضیافت کی قسم ہے۔ جیسے سفید برگنڈی کی پیچیدگی۔

گریم سیزن 4 قسط 9۔

کیا یہ صرف خواب ہیں؟

ٹھیک ہے ، یہ کافی ہوگا: ہمیں آگے لے جانے کے لئے ہمیں خوابوں کی ضرورت ہے۔ لیکن اپنی سائٹوں کے مطابق ڈھالنے والی مٹھی بھر واقعی دلچسپ دیسی اقسام واقعی ایسے امکان کو تجویز کرسکتی ہیں۔ اس مختصر فہرست کے اوپری حصے کے قریب ، میرے لئے ، ریبولا (اس کا سلووینیائی نام) یا ربوولا گیلا (جیسا کہ اسے اٹلی میں کہا جاتا ہے) آتا ہے۔ اس سال اگست کے آخر میں مجھے دوبارہ اس کے ساتھ پیار کرنے کا موقع ملا - جب بردہ میں افتتاحی بین الاقوامی ریبولا ماسٹرکلاس ہوا۔

Brda داھ کی باری چھتوں. کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

یہ ایک قدیم قسم ہے ، جس کا پہلا ذکر بارہویں صدی میں ایک کلیسائی اسکوبل میں ہوا تھا۔ تب سے ، ہر وہ شخص جس نے اٹلی میں کولیو کے نام سے اور سلووینیا کے نام سے جانا جاتا پہاڑیوں کے سیملیس سکیلپ شیل میں شراب بنائی ہے ، اس طرح فیشن کے ہر طرح کے ماحول کے ذریعہ ، یہ سمجھ گیا ہے کہ یہ اس جگہ کی بہت بڑی قسم ہے۔ ٹیکس ریکارڈ سے پتہ چلتا ہے کہ اس نے ہمیشہ خطے کی پالیسیوں کو شراب بنادیا ہے۔ اس احترام کا ایک اور اشارہ جس کے ساتھ اسے ماضی میں بھی سمجھا جاتا ہے وہ یہ ہے کہ داھ کی باری کے تاریخی درجہ بندی کی حالیہ دریافت جس نے مقامی سائٹوں کو نو سے کم مختلف اقسام میں تقسیم کیا۔

'سا 1970ا رادیکن کو یاد آیا ،' 1970 کی دہائی کے وسط میں ، میرے دادا ریٹائر ہونا چاہتے تھے۔ اس نے میرے والد سے کہا ، ‘آپ کے پاس سب کچھ ہوسکتا ہے: کھیت ، زمین ، سامان۔ یہاں صرف ایک شرط ہے: آپ کو روبولا لگانا پڑتا ہے۔ اڈی سمیسیč کے ایلکس سمیسč کی یاد آتی ہے ، 'جب سخت سال گزرے تھے ،' جب ریبولا کو فروخت کرنا بہت مشکل تھا۔ لہذا ہم نے اس کا بیشتر حصہ خود ہی پیا تھا۔

سمیک وائنری میں ریبولا خمیر کے لئے استعمال ہونے والے نئے لکڑی کے انڈے۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

یہ اب اصولی طور پر ایک خشک شراب ہے ، لیکن پچھلی آٹھ صدیوں میں یہ میٹھی رہی ہے ، یہ ایک ہیبس ٹریب ہے۔ اس میں اب بھی لگائے جانے والے اس علاقے کے بہترین داھ کی باریوں کے ایک چوتھائی حصے پر قبضہ ہے ، اور اسے مقامی طور پر مناسب قسم کے خوشبو اور ذائقوں کے ل act ایک گاڑی کی حیثیت سے کام کرنے کے لئے مناسب سمجھا جاتا ہے جو اڑنے والی مٹی کو اگا سکتا ہے جس میں یہ (جس کو کہتے ہیں) پونکا اطالوی میں اور پتھر سلووینیائی میں: سینڈ اسٹون اور مارل کے پرتوں تلچھٹ ذخائر)۔ بہت ساری قدیم اقسام کی طرح ، اس میں بھی کلونل تنوع ہے۔

بلیو بلڈ سیزن 9 کا اختتام

اس کے بارے میں دو حیرت ہیں۔ پہلا یہ کہ یہ واقعی میں اعلی درجے کی سفید الکحل پیدا کرتی ہے ، حالانکہ بعض اوقات اس طرح کی مایوسی اور اصلی انداز میں کہ اس کی خصوصیات کو ابھی تک عالمی سطح پر شراب کی دنیا سے پہچانا نہیں جاسکتا ہے۔ اگر آپ پہلے ہی ریبولا یا ریبولا کے مداح ہیں تو ، آپ وکر سے آگے ہیں۔

دوسری حیرت کی بات یہ ہے کہ اس کا علاج وینیفیکیشن میں مختلف طریقوں سے کامیابی کے ساتھ کیا جاسکتا ہے۔ کچھ پروڈیوسر (جیسے میڈوٹ اور ایرزیٹی) اس کو چمکتی ہوئی شرابوں اور دیگر کو پھل کی نمایاں روایتی سفید بنانے کے ل use استعمال کرتے ہیں ، جبکہ اوانٹ گارڈ مختلف قسم کے افق کو آگے بڑھا رہے ہیں۔ کاشتکاری اور شراب بنانے والوں کے ساتھ کام کرنے کے لئے اظہار خیال کرنے کا یہ امکان بہت فائدہ مند ہے۔

مجھے یہ بھی شامل کرنا چاہئے کہ یہ ایک عمدہ کھانا سفید ہے ، اور اس کی اچھی مثالیں پینے کے لئے غیر معمولی طور پر اطمینان بخش ہیں۔ میں نے اس پروگرام کے بعد ماسٹرکلاس ماڈریٹرز میں سے ایک کے ساتھ بات چیت کی۔ سلووینیائی آن لائن خوردہ فروش ای وینو کے گاپر آرمین ، جو ایک چھوٹا اور شراب درآمد کرنے والے کے طور پر کام کرتے ہیں۔ 'میں نے پچھلے ہفتے ریستوراں میں کچھ بہت ہی دولت مند جرمنوں سے ملاقات کی تھی اور وہ لاجواب الکحل پینا چاہتے تھے۔ لیٹور ، ماسیٹو اور اسی طرح کی۔ انہوں نے کچھ اعلی سفید برگنڈیوں کا بھی آرڈر دیا ، لہذا میں نے اصرار کیا کہ انہوں نے مارجن سمسی کی ربوولا اوپوکا بھی آزمایا ، اور پھر میں نے اس کے بعد ہی شیشے دیکھے۔ مجھے نہیں معلوم کہ وہ بہت زیادہ توجہ دے رہے تھے یا نہیں - لیکن ربوولا اوپوکا شیشے سفید برگنڈی کے مقابلے میں جلدی سے خالی ہوگئے۔ بالکل ٹھیک سفید برگنڈی کی طرح ، 12˚C اور 14˚C کے درمیان راستہ میں ، ریبولا / ربیولا کی خدمت کرو۔

ریبولا / ربیلا چکھنے

چکھنے ریبولا… کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

ماسٹرکلاس نے چکھنے کے کچھ عمدہ مواقع بھی پیش کیے جن میں نوجوان شراب اور کچھ تاریخی ونٹیج بھی تھے۔ دن میں دکھائے جانے والی بہترین الکحل میں سے پندرہ کے لئے نوٹ ہیں۔

ریبولا ، ڈولفو 2016

مارکو اسکاوجس بہت تازہ ، خشک ، قدیم اور متحرک ریبولا شرابوں کو بناتا ہے۔ یہ خوشبودار اور خوشبو دار ہے ، باریک متوازن ، وشد لیکن تیز ذائقوں کے ساتھ جس میں آپ لیموں ، شراب ، وربینا اور نمکین کنارے کو اٹھا سکتے ہیں۔ 90

امفورا بیلو ، ایرزیٹیč 2011

20 فیصد پنوٹ بلانک کے ساتھ بننے والی ایک پرانی شراب ، جس میں چھ ماہ کے بعد فرمیشن امفورا میکسریشن اور لیکس پر مجموعی طور پر 18 ماہ ہوتے ہیں ، یہ رنگت میں گہرا سونا ہے۔ خوشبو جنگل اور لائبریری کی تجویز کرتا ہے ، جب کہ شراب رنگ کے مقابلے میں یا ہلکے انداز سے ہلکی ہوتی ہے یا مفید نقطہ نظر سے یہ مشورہ ہوتا ہے کہ یہ ہوگا: لمبا ، خوبصورت ، آخر کار خوش کن۔ 90

ریبولا ایپوکا ، فرڈینینڈ 2007

ایک سمجھدار شراب ، دو رخساب داھ کی باریوں سے جو 200 میٹر سے زیادہ میں لگائی گئی ہے۔ روٹی ، مشروم ، نرم خوبانی اور بھوسے کے پرورش خوشبوؤں کے ساتھ رنگت میں بھرپور سونا۔ نرم ، اچھ harا ، ہم آہنگی والا ، کومل اور گول ، محض تھوڑا سا گھٹیا رخ ختم کرنے کی طرف موڑ دیتا ہے۔ اب کامل پختگی۔ 93

رومینہ ریبولا ، برڈا ، کیبر 2014

داھ کی باری کا کھیت ملاوٹ جس میں 50 فیصد تنوں پر مشتمل ہے ، یہ گہری سونے کا رنگ ہے ، اس میں سمندری ساحل اور ووڈلینڈ کی خوشبو ہے۔ تالو پر کافی کاٹنے اور ہڑتال ہے۔ 91

سکینڈل سیزن 2 ای پی 6۔

ریبولا باگوری ، سیلر 2013

ایک گول ، سکسی سے پھل پھولنے والے اسٹائل والے افراد سے کہیں زیادہ نرم طرز: گھاس ، پودوں کا ساپ ، الائچی اور غیر ملکی پھل (صرف 5 جی / ایل بقیہ چینی سے کم بوتل)۔ اس ورژن میں السیسی جیسا یا واچاؤ جیسا احساس ہے۔ 92

ربوولا گیلا ، گراونر 2009

گراونر کی غیر معمولی سختی (جارجیا سے مٹی امفورے میں ہر چیز کا خمیر ہوتا ہے ، پھر اس کو چھ سال بڑے سلاوینین بلوط سروں میں دیا جاتا ہے) افسانوی ہے ، اور اس شراب کو چکھنے کے ساتھ ساتھ 2008 اور 2007 نے مجھے یہ احساس دلادیا کہ یہ الکحل ایک طرح سے تفتیش میں ہیں۔ وقت کے ساتھ ہی ، جیسا کہ ٹھیک ہے میڈیرا۔ خوشبو خوش طبع اور پُرسکون ہے ، شراب کی خوشبو والی پیچیدگی ، حقیقت میں ، ناک کے بجائے منہ میں صاف ہے (حالانکہ شیشے میں وقت کے ساتھ ہی اس میں بھی بدلاؤ آتا ہے)۔ طالو پیچیدہ اور بہتر ہے: گہرا ، گراپی ، جڑوں کے مصالحے اور گوشت کے ذخیرے کے نوٹ کے ساتھ (یہاں اکثر ریمولا کو ٹھیک کرنے کے لئے عمی معیار ہوتا ہے)۔ شراب کی طاقت ہے ، لیکن وقت نے بھی اس میں ایک کاٹنے کو کندہ کیا ہے۔ ڈھونڈنا ، لمبا ، خالص: شراب کو سالوں کے گزرتے ہوئے بہتر اور غص .ہ ملتا ہے ، اور اس طرح اس کے کچھ ساتھیوں کے مقابلے میں بہت کم ‘متغیر’ ہوتا ہے۔ 94

ربوولا گیلا ریسروا ، گراونر 2003

ہاں ، یہ گراونر رسروا کی تازہ ترین پرانی بات ہے ، جو ایک پرانی شراب ہے جو 1915 اور 1953 میں لگائی گئی پرانی انگوروں سے تیار کی گئی تھی ، اور اس کو رسک میں چھ کے علاوہ بوتل میں مزید سات سال دیئے گئے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ ، بوتل میں اضافی وقت مزید خوشبودار ادائیگیوں کو آزاد کرتا ہے ، اور اس شراب میں پھل پھیلنے والی دولت بھی ہوتی ہے جو بعد کی ونٹیج پر ظاہر نہیں ہوتی تھی۔ جڑ کا مسالا اور باریک بفےڈ ٹنن یہاں شامل ہوئے ، خوبانی ، سیب اور انگور کے جوہر سے۔ ابتدائی طور پر کم تیزاب الکحل کیا ہیں جو لمبے عمر کے عمل کی وجہ سے تیزاب کی طاقت حاصل کرتے ہیں ، اور حتمی اثر (ان ٹیننز اور پھلوں کے جوہروں کے ساتھ) اس کی توانائی میں تقریبا درویش کی طرح ہوتا ہے۔ انوکھا اور ناقابل فراموش۔ 95

8-9-10 ، گراونر

ایک انتہائی نایاب گراونر میٹھی رِبولا تین الگ ونٹیجیز سے ملا ہوا ہے ، جس میں سے ہر ایک نے قدرتی طور پر کچھ بوٹریٹائزڈ میوے تیار کیے تھے۔ رسٹ - اخروٹ کے رنگ میں مادیرہ کی سبز رنگ کی چمک ہے ، اور خوشبو سے پالش فرنیچر اور پھلوں کی اٹیک یاد آتی ہے۔ پھل اور اس لطیف ، پرورش آمیز انداز سے مالا مال ہے جس کا رواج ربوولا کی طرح ہے: انگور ، سیب ، ہیزلز ، اور تینن کا محض گدگدی لانے کے ل.۔ انتخابی تاریخی۔ 93

ریبولا ، وکیچیا کونٹیا - اولڈ کاؤنٹی ، جرمنی 2016

کولینگیو میں مقیم جرمن ، اس شینگن سے محبت کرنے والے خطے میں سرحد پار کے آئیڈیل کے ایک بہت بڑے عقیدے والے ہیں ، وہ سب سے زیادہ پُر سکون اور ابھی تک ٹھیک ٹھیک ٹھیک ٹھیک ریبولا الکحل تیار کرتا ہے۔ ان کی عمر بہت عمدہ ہے ، کیوں کہ 2011 اور 2009 کے ونٹیج (سکروکیپ کے نیچے بوتلیں) کے ونے ورژن ثابت کرتے ہیں۔ (وِنا رِبولا گِیلا کا مرکب ہے جس میں 5 فیصد فرِلاانو اور رِسِلنگ ہیں۔) 2016 کی یہ شراب سلوینیا کے وِینجِیوِک میں ایک انگور کے باغ سے ایک خالص ریبولا ہے (تقریباََ 150 میٹر میں بڑھتی ہوئی جوان انگور سے) اور شاید اس کے تحت جاری کی جائے گی ویکیہ کونٹیا لیبل 2018 میں یہ تین دن کی سردی لینا پڑتا ہے۔ ٹھیک ٹھیک ، کریمی ، پودوں کے بھدے اور سمندری سوار نوٹ دونوں میں خوشبودار اور ذائقہ دار پروفائلز کو نشان زد کیا جاتا ہے ، یہاں تک کہ ایک اچھی شہد کی مٹھاس بھی ہے ، اور ایک نرم ٹیکسٹرل دولت کے ل aging عمر رسیدہ امکانات۔ 93

ربوولا گیلا ، ریڈیکن 2010

مجرمانہ ذہنوں کا سیزن 9 قسط 23۔

ساؤا رادیکون یقینا Europe یورپ کے اورینج وائن پروڈیوسروں میں سے ایک سب سے زیادہ کارآمد ہے: پرعزم ، سوچ سمجھ کر ، ایماندار ، عملی۔ نہ صرف یہ ، بلکہ اس طرح سے تصدیق شدہ ہونے کی صورت میں ریبولا کی بھی بہت بڑی صلاحیت ہے۔ 2010 تازہ ترین ریلیز ہے (کھالوں پر 4 مہینے ، دو سال بلوط میں اور دو بوتل میں): مصالحہ دار کھٹی ، ایک کریمی موٹائی ، ایک کشیدگی کا تناؤ۔ خوش طبع اور تال onی پر مستند ، بالسامک جوش و خروش کے ایک نوٹ کے ساتھ۔ 92

پیلا ریبولا ، میڈوٹ 2016

ایک بنیادی ، تازہ ، توجہ مرکوز انداز میں ریبولا کی ایک اور مثال: لیموں ، بیچ کی پتی ، سیب ، وربینا ، اور قریب قریب ایک غیر ملکی پھل کا نوٹ۔ سکریو کیپ بند ہونے سے بنیادی قویت میں اضافہ ہوتا ہے۔ 89

پیلا ریبولا ، اوریک 2016

تین مختلف داھ کی باریوں سے ، اور جلد کی آلودگی کے آٹھ گھنٹوں اور لیک مہینے سے پانچ ماہ تک رابطے کے بعد ، یہ خوشبو دار ، کریمی اور پرتوں والا ہے: ہنیسکل اور آم۔ اس کی بناوٹ اچھی طرح سے ٹینک ہونے کے بغیر بنا ہوا ہے جس میں نہایت ہی صاف ستھرا اور کھجلی سے میٹھا ہے جہاں ختم ہونے پر بہت ساری باریک بینی ہے۔ 92

ریبولا ، اڈی سمک ، گوریسکا بارڈا 2012

یہ شراب ، میگنم سے پیش کی گئی ہے ، یہ بارڈا کی سب سے مستقل شراب خانوں میں سے ہے جو انگور کو 150 میٹر کے فاصلے پر اگا جاتا ہے۔ رنگ کا ایک بھرپور سونا ، میٹھا ، تازہ ، روایتی خوشبو کے ساتھ۔ تالو پر ، یہ خوشگوار ، متحرک ، خوشبودار ابھی تک سخت ہے: تیز رفتار پتھر اور نم زمین۔ اشارے؟ ہوسکتا ہے کہ تھوڑا خوبانی ، سیب اور اخروٹ۔ لیکن وہ واقعی یہاں اس مقام کی حیثیت نہیں رکھتے۔ 93

لانگ مائر سیزن 3 قسط 4۔

ربوولا اوپوکا ، مرجان سمسیک ، گوریسکا بارڈا 2014

یہ موجودہ مرجن سمسی کے سب سے اوپر والے ریبولا کا ہے ، DWWA گولڈ میڈل جیتنے والے 2013 کی پیروی کے بعد ، ہم نے بھی عمدہ برتن میں ، پرانی 2009 کے پیچھے پرانی عمروں کو دیکھا۔ شراب 62 سال پرانی انگوروں سے بنائی جاتی ہے جو 200 سے 250 میٹر کے درمیان اڑنے والی زمین میں بڑھتی ہے۔ مرجان سمسیč تنوں کی تھوڑی سی فیصد استعمال کرتا ہے ، اور شراب 23 مہینے لیک پر خرچ کرتی ہے ، جس میں عمر کے ساتھ لکڑی کے دونوں بڑے سروں اور پھر بیرل میں آٹھ ماہ ہر ایک کی عمر ہوتی ہے۔ رنگوں میں پورا سونا ، لطیف دیہی علاقوں میں خوشبو کے ساتھ: زمین ، مشروم ، پروٹین۔ تالو پر ، شراب گہری ، سیوری ، ساخت اور مکمل ہوتی ہے۔ پرائمال ، عنصری اور اطمینان بخش ، پنیر ، اناج اور پودوں کا ساپ تجویز کرتے ہیں ، صرف تھوڑا سا نرم باگ کا پھل بھی۔ نمکین ختم۔ کافی ، پیچیدہ اور گہرا ، بغیر کسی کرکرا کے اور نہ ہی زبان پر چکنا چور: زبردست کھانے کی شراب۔ 94