کاوا کا ذائقہ کس طرح کا ہے ، اور اس سے کیوں فرق پڑتا ہے۔ - اینڈریو جیفورڈ وائنسٹال ایس ڈاٹ کام

ریکارڈو کے زاریل لو انگور۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ کاوا اور دیگر چمکتی ہوئی شراب میں دیسی انگور کی اقسام کے کردار پر غور کرتا ہے۔

کا ذائقہ کھودنا اہم ہے۔ یہ واقعی ان لوگوں کے لئے بھی ہے جو چمکتی ہوئی شراب کبھی نہیں پیتے ہیں۔ اگر یہ عجیب بات ہے تو میرے ساتھ برداشت کرو۔

شیمپین - یہاں حیرت کی کوئی بات نہیں - چمکنے والی شراب میں غالب طاقت ہے۔ اس سے بھی زیادہ: یہ پیانو یا سائیکل کی ایجاد کی طرح انسانیت کی خوشگوار کامیابیوں میں سے ایک ہے۔ ڈور میں کم چاک پہاڑیوں کا ایک ریوڑ لے لو ، شمالی فرانس کے زرعی صنعتی زمین کی تزئین کیجیئے ، پنوٹ کنبے کے تین افراد لگائیں ، موسم گرما کے موسم سرما کے دروازے پر پھڑپھڑنے سے پہلے ہی ان کی کٹائی کرو ، پھر ہوشیار کاریگری سے نتائج میں ہیرا پھیری کریں۔ اس کا نتیجہ دنیا میں سب سے مشہور شراب ہے ، اور جشن منانے میں آسانی اور جنسی استحکام کے لئے ایک علامت اور استعارہ ہے۔

شراب کی دنیا میں ، شیمپین کے اس زمرے پر غلبہ حاصل کرنے کا مطلب یہ ہے کہ یہاں ایک بالکل ہی غیر یقینی قیاس ہے کہ تمام چمکتی ہوئی شراب اسی طرح بنائی جانی چاہئے ، اور ان قسموں سے۔ سابقہ فرض کرنا دانشمندی ہے۔ مؤخر الذکر ، میرا مشورہ ہے کہ ، اکثر غلطی رہتی ہے۔

چارڈونے اور دو پنٹس شیمپین کے خطے میں ناقابل فہم چمکتی ہوئی شراب بناتے ہیں ، جہاں وہ ایک ٹھنڈی ، گرم موسم گرما میں پکنے کی طرف سست کر سکتے ہیں۔ شوگر کے لحاظ سے ، وہ پوری طرح سے پک نہیں پاتے ہیں لیکن شیمپین کا طریقہ ، اور اگر ضروری ہو تو تھوڑی سا چیپلالیسیشن اس کی تلافی کرتی ہے۔ واقعی طور پر ، اس کے برعکس ، لمبا سیزن ان اقسام کو خوشبو دار ، بے ہودہ ، ننگا اور چھیڑا ہوا پکا دیتا ہے جس کی وجہ سے شیمپین گانا ہوتا ہے۔ (موسمیاتی تبدیلی قریبی برطانیہ کو ایک ہی چال کو دور کرنے پر ایک قابل تعی stن وار کرتی ہے۔)

ایک بار جب آپ مختلف قسموں کو کم طول بلد کی طرف منتقل کرنا شروع کردیں تو ، اس کے برعکس ، وہ اقسام اپنی دلچسپی کھونے لگیں۔ یاد رکھیں انگور کی کوئی قسم نہیں ، یہ عالمگیر عظیم ہے۔ وہ زمین میں کسی خاص جگہ پر ہی عظیم ہیں ، اس کے ساتھ مٹی ، ٹپوگرافی اور آب و ہوا کے لحاظ سے بھی اس کا مطلب ہے۔ شیمپین کا تسلط شیمپین کے لئے حیرت انگیز رہا ہے ، لیکن اس نے پوری دنیا میں شراب کے دیگر چمکانے والوں کو روک لیا ہے۔

جو آج رات ستاروں کے ساتھ رقص کرتے ہوئے گھر گیا۔

متعلقہ مواد:

ڈینیکٹر میلے والا فیز کوئز: اپنے چمکنے والی شراب کے علم کی جانچ کریں
کاوا کا نیا چہرہ

یہ سچ ہے کہ بہت ٹھنڈی جگہوں پر (تسمانیہ ذہن میں آتا ہے) ، چارڈنوے اور پنٹس واقعی بہتر انتخابات کے انکشاف کے لئے بہترین انتخاب ہوسکتے ہیں ، جس کے لئے تجربے کی ضرورت ہے۔ گرم مقامات میں ، اگرچہ ، چارڈنوے اور پنٹس اکثر ناقص انتخاب ہوتے ہیں۔ کسی چمکنے والی شراب کو 'شیمپین بیلنس' کے مشابہت دینے کے ل the ، انواع کو جلدی جلدی سے چن لیا جانا چاہئے ، اس سے پہلے کہ وہ کسی بھی قسم کی فینولک پختگی حاصل کر لیں اور اس طرح کے مقامات پر ، جب فینولک پختگی بالآخر آئے گی تو ، یہ بہت کم ہوگی ویسے بھی شیمپین کے مقابلے میں مکمل طور پر تشکیل دی گئی۔ تیزابیت کو ایڈجسٹ کرنے کے ل produce پروڈیوسروں کے لئے ایک متبادل (اور اکثر تکمیل پذیر) ہوتا ہے ، اس طرح ایک ایسا صنعتی مصنوعہ بن جاتا ہے جس کی نفیس شراب کی دلچسپی تیزی سے گر جاتی ہے۔

‘بہترین کاوا اصل دیسی طرز کی عمدہ چمک والی شراب ہے’۔

مختلف نگاہوں پر ایک نظر ڈالیں جو شیمپین سے کیوا کی سمت جنوب میں ایک چمکتی ہوئی سفر کے دوران کھلتا ہے۔ ہم لوئیر وادی میں کلپ کرتے ہیں جہاں آب و ہوا اور مٹی اب بھی چارڈونائے پنوٹ چنگاریوں کے لئے کام کرنے کے لئے شیمپین کے بہت قریب ہیں ، یہاں تک کہ اگر چینن بلینک نے مزید دلچسپ اور علاقائی طور پر نمایاں چمکتی ہوئی شراب پیدا کردی۔ چارڈونی اور پنوت نائور کرمنٹ ڈی بورگوگن کو ایک شیمپین متبادل متبادل بنا سکتے ہیں (چیمبیس کا چمپین کے اوبی خطے سے قربت یاد رکھیں) ، اگرچہ چارڈونے ایک بار یون کے جنوب میں آنے کے بعد اپنے اسٹین وائن ویریٹیل کردار پر زور دینا شروع کردیں۔ مواد جنوبی برگنڈی یا بیجولیس سے آتے ہیں۔ (میں 2017 میں کرمنٹ ڈی بورگوگن پر گہری نظر ڈالنے کا ارادہ رکھتا ہوں۔)

جب ہم ٹھنڈی اوپری آڈ وادی میں لموکس پہنچ جاتے ہیں تو ، چمکنے والی شراب کے لئے انگور کی اقسام کے بارے میں قواعد سمجھدار انداز میں ہوتے ہیں ، طول بلد کو ظاہر کرتے ہیں۔ ہاں ، آپ چارڈونی اور پنوٹ نائر کا استعمال کرسکتے ہیں ، لیکن یہاں فائنولک پکنے سے چینی کی رسیاں بڑھ رہی ہیں اور صرف 9.5٪ یا 10٪ کی ممکنہ الکحل کے ساتھ پورے سیزن چارڈنائے یا پنٹ انگور کی فراہمی کا امکان بہت کم ہے۔ زیادہ تر کرمانٹ ڈی لیموکس دراصل چارڈونی اور چنین کا امتزاج ہے ، جبکہ زیادہ دلچسپ بلانکویٹ ڈی لیموکس بالکل بالکل سائٹ کے مطابق ڈھالنے والی مقامی قسم کے مزاک پر مبنی ہے۔ اس کا نتیجہ یہ نکلا جاتا ہے کہ وہ چمکنے والی الکحل کی الکحل ہوتی ہے جو شیمپین کو ناکام نہیں بناتی بلکہ اپنے ارد گرد کے ماحول کو ظاہر کرتی ہے۔

پیرینیوں کے اوپر دبائیں اور بحیرہ روم کے ساحل پر کاتالونیا کے نیچے دبائیں ، اور شراب کی دنیا میں پہلی بار اور واحد مرتبہ آپ 'روایتی طریقہ' کا استعمال کرتے ہوئے ایک چمکنے والی شراب کے ایک بڑے خطے کو دیکھیں گے جس کی سب سے بڑی الکحل شراب چاردونے میں شامل نہیں ہے سرخ پنٹس ، لیکن دیسی اقسام مکابیو ، زاریل لو اور پریلادا سے تیار کیے گئے ہیں۔ (پراسیکو بھی اپنی دیسی قسم گلیرا پر مبنی ہے۔ لیکن زیادہ تر اس کی تشکیل چارمٹ کے طریقے سے کی گئی ہے ، جسے اٹلی میں میٹوڈو مارٹنٹی کے نام سے جانا جاتا ہے۔)

چونا پتھر پتھر پتھر ہیں جو کاوا کے مخصوص خطے ہیں۔ کریڈٹ: گرامونا

نتیجہ ، بہترین کاوا کی صورت میں ، اصلی دیسی طرز کی عمدہ چمک والی شراب ہے۔ ایک ، دوسرے الفاظ میں ، نہ صرف بحیرہ روم کی خوشبو اور ذائقے ، بلکہ جن کا توازن ضروری اور مناسب طور پر شیمپین سے مختلف ہے۔

اس کے بعد کاوا کا ذائقہ اہمیت رکھتا ہے ، نہ صرف اس لئے کہ بہترین نمونے ان کے اپنے اندر خوبصورت ہیں (نیچے چکھنے والے نوٹ ملاحظہ کریں) ، بلکہ اس وجہ سے کہ یہ نچلے بلد اور گرم مقامات پر تیار ہونے والی شراب کے لئے نمونہ بن سکتا ہے۔ بلبلوں کو اتاریں ، اور اس میں سے ٹیروئیر کی ایک بنیادی سچائی کی مثال دی گئی ہے: اس بات کی ضرورت کے بارے میں ایماندارانہ ہونے کی ضرورت کہ کون سی قسم کے ساتھ کسی سائٹ کے ساتھ اچھی طرح سے موافقت کی گئی ہو ، اور اگر آپ شراب بنانا چاہتے ہیں تو ان کے ساتھ مل کر کام کرنا جو پوری آواز دے سکتا ہے۔ ایک جگہ کی صلاحیت کے لئے.

بے شک آپ چمپین فارمولے کی بنیاد پر چمکنے والی الکحل کی تجارتی خواہش پر مبنی جوابی بحث کرسکتے ہیں۔ مزید یہ کہ چونکہ شراب کے مقابلے میں چمکتی ہوئی شراب کی تخلیق میں تکنیک اور ہنر ایک بڑا کردار ادا کرتا ہے ، لہذا ہنر مند پریکٹیشنرز چارڈونی اور پنوٹ نور کے ساتھ کہیں بھی ، 'کاملہ کا کام' کرسکتے ہیں ، کاتالونیا ہی میں نہیں۔ اگرچہ اس کا نتیجہ ہمیشہ کسی نہ کسی سمجھوتہ پر ہوتا ہے۔ اور اعلی سطح پر بھی ، یہ کافی نہیں ہوتا ہے۔

کاوا کی وضاحت

عمدہ کاوا روایتی طور پر غیر dosed ہے (حالانکہ ذیل میں چار میں سے ایک کاوا 6 g / l ہے) اور اس حالت میں اندرونی لحاظ سے متوازن ہے۔ ایسڈ پروفائل شیمپین کے مقابلے میں زیادہ نرم ہے ، اگرچہ دیسی اقسام کو ابھی نسبتا early جلد ہی چن لیا جاتا ہے لیکن اس کے توازن کے عوامل صرف تیزابیت کی بجائے ساخت اور خوشبو ہوتے ہیں۔ خوشبوؤں اور ذائقوں کا طومار انفرادیت کا حامل ہے ، جو الہامی طبع اور الہام ہے اور شیمپین سے بالکل مختلف ہے۔

شراب پینے سے پہلے کب تک سانس لینے دیں۔

III لوسٹروس ، بروٹ نیچر گران ریسروا ، گرامونا 2009

زاریل لو اور مکابیو کا یہ مرکب ، جو اسپین میں 25 under سے کم کے لئے دستیاب ہے ، یہ ظاہر کرتا ہے کہ ٹھیک کاوا مہنگا ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ یہ ہلکا لیمون پھلوں کے ساتھ ہلکا ہلکا سونا ہے ، سونے کی بو اور خشک برش کی خوشبو سے تھوڑا سا میٹھا ہوا ہے۔ تالو پر ، یہ متمرکز ، شریر اور پھول دار ہوتا ہے ، پھر بھی کافی بسکیوٹی کی بھرپوری کے ساتھ بھی: اتنا ہی خشک ہوتا ہے جیسے تقریبا para متضاد ہو ، اور ٹھیک بلبلوں کی بھیڑ کی طرف سے لفٹ دی جاتی ہے۔ 92

سیلر بٹلے ، گران ریزرو ، گرامونا 2006

ماکابیو کے ساتھ 75 فی صد زاریل لو کا یہ مرکب 6 گرام / ایل کی مقدار پر مشتمل ہے جس کی بنیاد بڑی قدیمی اور پیچیدگی کے ایک گرامونا لیکور سورارا پر مشتمل ہے۔ یہ رنگ کا سونا ہے اور ناک اور تالو دونوں پر حیرت انگیز طور پر بیان کرتا ہے ، جس میں پرانی شراب کی عیش و عشرت اور اس کی بھرپوریت ہے: مدھر ، کومل ، ساختہ۔ لیموں کے چھلکے ، سونف ، میتھی اور سوکھے جنگلی پھولوں کے کلاسنک کے تمام کلاسک نوٹ ، اس وسیع و عریض تیار کردہ ، منہ میں بھرنے والی شراب میں یہاں موجود ہیں۔ 94

بروٹ ڈی بروٹ ، فنکا سیریل ڈیل ویل ، بروٹ نیچر گران ریسروا ، ریکارڈو 2007

زاریل لو اور مکابیو کے تقریبا برابر فیصد کا یہ مرکب ہلکے سونے کا ہے ، ٹھیک بلبلوں کے ساتھ۔ کمپلیکس ، مضامین اور آہستہ آہستہ اہتمام کی خوشبو جس نے مجھے سمندری ساحل کی ریت ، پودوں کی جڑوں (آئیرس اور جننیت) کی ، لیموں کے چھلکے اور موم کی یاد دلائی۔ تالو بھرا ہوا ، بھرپور ، دیرپا ، گنگناہٹ ، نمکین نمکین ہے ، جنگل کے پودوں اور بیج کے نوٹوں کے ساتھ نرم ، تقریبا رسیلی تیزابیت والی دانستہ اور سنتری کا پھل مل جاتا ہے۔ 93

بروٹ ڈی بروٹ ، ٹور ڈی این موٹا ، ریکارڈو 2005

یہ خالص زاریل لو شراب (سن 1940 میں لگائی گئی انگوروں سے بنی ہوئی) سونے کا رنگ ہے ، اور کاٹالان کی موسم گرما کی پہاڑیوں کی مہک: سونف کے بیج اور پتے ، خشک جنگلی پھول اور گھاس ، جس کے پس منظر میں سائٹرس کا ایک اشارہ ہے۔ یہ گہری ، متمرکز اور کمانڈنگ ہے ، اس کی عمدہ ٹیکچرل دولت جو کچھ حصetے میں سیتھنگ موسی کے ذریعہ تیار کی گئی ہے ، لیکن اس سے یہ بھی معلوم ہوتا ہے کہ آپ کو کارٹونیٹ خندق کا نشانہ لگتا ہے جو آپ کو وچی کاتالان معدنی پانی میں ملتا ہے ، یہاں ایک عمدہ چمکتی شراب کا ایک پہلو ہے۔ امیر ، عنصری ، لنگڑا اور خوش مزاج: ایک ایسی شراب جس سے آپ آہستہ آہستہ گھونٹ سکتے ہو ، گیس کو آپ نے ایسا ہی کرتے ہوئے چھوڑ دیا ، اور پھر کچھ گھنٹوں بعد بھی اس کی آڑ میں کسی حد تک اس کا لطف اٹھائیں۔ 96