رینی ریڈزپی
نوما ، ’دنیا کے بہترین ریستوراں‘ کے ہیڈ شیف رینی ریڈزپی کا کہنا ہے کہ وہ بھاپ سے بھاگنے سے ڈرتے ہیں اور دوسری چیزوں کو چھوڑ سکتے ہیں۔
سان پیلیگرینو ورلڈ کے 50 بہترین ریستوراں ایوارڈز میں میکلین اداکاری والے دو کوپین ہیگن مقام کو دنیا کا بہترین ریستوراں قرار دینے کے بمشکل تین ماہ بعد ، اس کے شیف رینی ریڈزیپی کا کہنا ہے کہ انہیں ‘ریبٹنگ’ کی ضرورت ہے۔
اس کے پہلے ہی البلی کے سابق باس فیران ایڈریہ کی طرح ، جس نے اعلان کیا تھا کہ وہ اگلے سال اچھ forے کے لئے اپنا مشہور ریستوراں بند کر رہا ہے ، ریڈ زپی نے واضح طور پر نوما سے آگے کی زندگی کا تصور کیا
‘میں شروع سے ہی اپنے آپ کو کسی اور جگہ دیکھ سکتا تھا۔ یہ دوسرا ملک ہوسکتا ہے ’اس نے ڈینٹر ڈاٹ کام کو بتایا۔ ‘کسی وقت مجھے خود کو دوبارہ چلانے اور دوبارہ شروع کرنا پڑے گا تاکہ نئی چیزیں رونما ہوسکیں۔ آپ بھاپ سے بھاگ گئے ہیں۔ ’
جو کچھ بھی ہے - اور اس کے ذہن میں کوئی خاص پروجیکٹ نہیں ہے - یہ دوسرا Noma نہیں ہوگا۔
‘میں دنیا بھر میں پہلے ہی متعدد ریستوران کھول سکتا تھا لیکن میں کبھی بھی نوما نہیں کرسکتا تھا کیونکہ میں پیداوار کا ذریعہ نہیں بنا سکتا تھا۔’
نووما میں 12 ٹیبلز میں سے کسی ایک کے لئے مطالبہ میں شدت ہے ، صارفین تین ماہ آگے ٹیبل بک کرتے ہیں۔
لیکن اڈریہ کی طرح ، 32 سالہ کامیابی نے واضح طور پر اس وقت تجاوزات کی زد میں آتے ہیں جو اس کی تخلیقی صلاحیتوں کو تقویت بخشنے والی بے بنیاد مہمات پر جانے کے لئے دستیاب ہے: اس کے اجزا ingredients تقریبا almost مکمل طور پر مقامی کاشتکاروں اور کوپن ہیگن کے پارکوں ، جنگل اور ساحل سے حاصل کیے جاتے ہیں اور اس کے آس پاس
‘جب میں یہاں نہیں ہوں تو میں اپنے سپلائرز سے جاکر نہیں جا سکتا ہوں اور مجھے اس کی ضرورت ہے کیونکہ ہمارا مینو مسلسل تبدیل ہوتا رہتا ہے۔ ہم اپنے آپ کو ایک مہینے میں کم از کم چار نئی برتنوں کا ہدف مقرر کرتے ہیں۔ ہر روز آپ اپنے آپ کو پچھلے دن سے کچھ بہتر کرنا چاہتے ہیں۔ ’
ریڈ زپی کے پکوان کی مثالوں میں ’’ کیکڑے اور سی ارچن ، کریم اور ڈل ‘‘ ریت کے ساتھ کنکروں کا ایک سیسیپ ہے جو خام جھینکوں اور ساحل سمندر کی جڑی بوٹیاں اور پھولوں کے مابین ظاہری طور پر بڑھتے ہوئے ، نیزے ہوئے منجمد سمندری ارچن سے بنی ہے۔
ایک اور ہے ‘مرغی اور انڈا‘: گراہک خود ایک جنگلی بتھ کا انڈا ایک گرم پوشاک پر پکاتا ہے جس میں وہی پودوں کا اضافہ ہوتا ہے جہاں پرندے کھانے کے لئے چراتے ہیں۔
شکاگو پی ڈی سیزن 3 قسط 4۔
ریڈ زپی کا کہنا ہے کہ وہ مچلین تیسرے اسٹار کے بارے میں پریشان نہیں ہیں ، اور ان کا کہنا ہے کہ وہ ‘میکلین کے لئے کبھی بھی کچھ نہیں بدلا would گے‘ - اگرچہ وہ تسلیم کرتے ہیں ‘شیف جھوٹ بول رہے ہیں اگر وہ کہتے ہیں کہ وہ اس کا خواب نہیں دیکھتے ہیں’۔
‘سچ پوچھیں تو ہمیں ریستوراں کو مزید پُر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ہمارے بہت سارے صارفین ایسے ہی لوگ ہیں جو ویسے بھی تھر اسٹار ریستوراں میں بار بار آتے ہیں۔ ’
فیونا بیککٹ کے دنیا کے اعلی شیفوں کے اڈے کے ل For ، ریڈ زپی پر مزید کچھ کے ساتھ ، کا اگلا شمارہ دیکھیں ڈینیکٹر ، 4 اگست کو
فیونا بیککٹ کے ذریعہ تحریری
