اسپین کے شہر کاتالونیا میں سیرہ سے تیار کردہ 'سیگنی' گلاب۔ کریڈٹ: اسٹیو ریس / اسٹاکیمو / المی اسٹاک فوٹو
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
- گلé شراب
سیگنی کا ترجمہ فرانسیسی زبان میں 'خون بہہ رہا ہے' کے طور پر کیا جاسکتا ہے ، اور شراب تیار کرنے میں عام طور پر شراب بنانے کے عمل کے ابتدائی مرحلے میں سرخ شراب کے لئے رس کے ایک ٹینک سے مائع بہاؤ شامل ہوتا ہے۔
یہ ریڈ شراب میں زیادہ مرتکز ذائقہ اور رنگ پیدا کرنے میں مدد کرسکتا ہے آسٹریلیائی شراب ریسرچ انسٹی ٹیوٹ کی وضاحت .
لیکن ، نسوار رس کا عرق گلاب کی شراب بنانے میں بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔
کچھ لوگوں نے سائنگے روس پر تنقید کی ہے جس میں وہ محض ایک شو کے طور پر یا ریڈ شراب کی پیداوار کے بارے میں سوچتے ہیں۔
دوسرے لوگوں کا کہنا ہے کہ بہت سارے پروڈیکٹروں اور خطوں کی وجہ سے گلاب کی شراب پیدا کرنے کے لئے سائیگن طریقہ کے اصولوں پر عمل پیرا ہے جو کردار اور گہرائی سے پھوٹتے ہیں۔ اس کا استعمال اسپین کے ناواررا خطے میں اعلی مقام بنانے کے لئے ہوتا ہے ، مثال کے طور پر ، جہاں اس تکنیک کو ’سانگراڈو‘ کہا جاتا ہے۔
جیسا کہ وائن سوسائٹی کے مارسیل اورفورڈ ولیمز اور جو لوک میگاواٹ ہیں اس مضمون میں نوٹ کیا گیا ہے ، سائیں گلاب ‘یقینی طور پر براہ راست پریس شرابوں سے کم معیار نہیں ہیں’۔
شیمپین
ثقافت کے پروڈیوسر شیمپین پیٹرز میں ، سب سے پہلے 2007 میں لانچ ہونے والی ، ‘گلاب برائے البانی’ کیوئ تخلیق کرنے کے لئے ، لی میسنیل-سور-اوگر سے تعلق رکھنے والے چارڈونے کے ساتھ ، ایک ’روزے ڈی سیگنے‘ ملایا گیا ہے۔
اگانے والا مکان بھی حال ہی میں چیٹو میرواول کے شریک مالکان کے ساتھ تعاون میں گلاب شیمپین لانچ کرنے کی تکنیک کا استعمال کیا بشمول بریڈ پٹ ، انجلینا جولی اور چیٹیو ڈی بیکاسٹیل کے پیرین فیملی۔
شراب ساز اور خاندانی کاروبار کے سربراہ ، روڈول پیٹرز نے اس کی وضاحت کی ڈیکنٹر ڈاٹ کام ایک شرابی گلاب کو کیوں استعمال کیا گیا تھا ، بجائے اس کے کہ اس کی بجائے شیمپین میں ایک عام مقدار میں سرخ شراب کی تھوڑی مقدار کو سفید شراب کے کوڑوں میں ملایا جائے۔
‘فلور ڈی میراوال کی تخلیق کے پیچھے فنکارانہ تصور چارڈونیس کا امتزاج ہے جس میں نوبل ، آٹولٹک ارتقائی نوٹ اور انتہائی تازہ پنٹو نوئرز ہیں جن کے ساتھ ہلکے تیزاب ، سرخ پھل کے نوٹ ہیں۔
بیٹس موٹل سیزن 5 قسط 4۔
‘جس خوشبو دار پروفائل کو ہم پنوٹ نورس میں ڈھونڈ رہے تھے ، اسے دیکھتے ہوئے ، سائنگ میتھڈ کلاسیکی ریڈ شراب سازی کی تکنیکوں کے استعمال سے کہیں زیادہ قدرتی انتخاب لگتا ہے جس سے کہیں زیادہ تیز تر ، زیادہ اچھ .ے رنگ پیدا ہوتے۔
پیٹرز نے مزید کہا ، ‘چارڈنائے کے تمام بیچس ، جس میں ڈیس بلینکس کا مرکب تشکیل دیا گیا ہے ، اس چیلنج خصوصیات کا اظہار کرتی ہیں جو اس خطے سے مخصوص ہیں ، اور ایک طاقتور سمندری معدنیات۔
‘ہم اکثر کہتے ہیں کہ لی میسنیل-سور-اوگر سے آنے والی یہ الکحل نمکین ، یہاں تک کہ چمکدار تکمیل تکمیل کرتی ہے۔ کامل گلé امتزاج کے ل our اپنی تلاش کے دوران ہم نے نوٹ کیا کہ یہ نمکین ، تھوڑا سا تلخ ، سرخ شراب کی ساخت اور ٹینن کے ساتھ اچھی طرح سے نہیں بیٹھتے ہیں ، جبکہ روسس ، اس کی زیادہ شناختی ڈھانچے اور زیادہ ہلکے ٹینک مواد کے ساتھ ، بہت دور پیدا کرتا ہے زیادہ پرامن نتیجہ. '
میراوال کی شراب بنانے والی ٹیم سیرہ انگور کے چھوٹے حص portionے کے لئے پہلے ہی ’سیگنی‘ کا طریقہ استعمال کرتی ہے جو اس کی پروونس گلاب بنانے میں مدد کرتی ہے۔
کہیں اور شیمپین میں ، لوئس روڈیرر کا کہنا ہے کہ اس کی کرسٹل روز جزوی طور پر سائنگ تکنیک کا استعمال کرتے ہوئے بنائی گئی ہے ، جس میں انگور کی کھالوں کے ساتھ رابطے میں کئی دن سردی سے بچنے کے بعد رس سے خون بہانا شامل ہے۔
شیمپین ڈیلاموٹی اور لارینٹ پیریئر بھی اسی طرح کی حکمت عملی کو استعمال کرنے کے لئے جانا جاتا ہے۔
کیا آپ اس کا ذائقہ لے سکتے ہیں؟
شراب بنانے کے بہت سے فیصلے ہیں جو آپ کے گلاس میں شراب کے کردار کو متاثر کریں گے ، لیکن کچھ کا خیال ہے کہ سیگنی طریقہ کچھ خاص خصوصیات کو بڑھا سکتا ہے - جیسا کہ اوپر پیٹرس نے بتایا ہے۔
شیمپین کے ماہر مائیکل ایڈورڈز نے ڈینیکٹر ڈاٹ کام کو بتایا ، ‘میری رائے میں ، گلاب بنانے کے لئے سرخ پنٹ نائور انگور سے خون بہانے کا سیدنا طریقہ یقینا شیشے میں ایک مختلف ذائقہ دیتا ہے۔ مختصرا place ، اس جگہ کا ایک بہت قریب سے ذائقہ ، جہاں سے آتا ہے۔ ’
ایڈورڈز ، کے مصنف شیمپین کی بہترین شراب ، کہا اکثر الکحل کے لئے ایک 'متنازع' معیار ہوتا ہے ، اور شیمپین میں طریقہ کار کو پسند کیا جاتا ہے ‘بڑے ٹروایرس کے ساتھ کارندہ ڈومینز’۔
تاہم ، ونٹیجز کے مابین مستقل مزاجی ایک مسئلہ بن سکتا ہے۔
ایڈورڈز نے کہا ، ’سیائنéی کی ایک خرابی متغیر رنگت ، فصل کی کٹائی ہے۔ انہوں نے مزید کہا کہ چارڈنوے کا ایک اضافی رابطے کبھی کبھی رنگ ٹھیک کرنے کے لئے استعمال کیا جاسکتا ہے۔
تاہم ، سیگنی ہر ایک کے لئے نہیں ہے۔ ایڈمورڈز نے کہا ، شیمپین کے مکانات جو سفید رنگ کے ساتھ ایک چھوٹی سی مقدار میں سرخ شراب کو ملا کر گلاب بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ کہتے تھے کہ وہ گلابی رنگ میں شیمپین کی ضروری خوبصورتی کو محفوظ رکھنا چاہتے ہیں۔
