لال انگور کا کریڈٹ: ڈیوڈ سلورمین / گیٹی امیجز
این سی آئی ایس لاس اینجلس سیزن 8 قسط 3۔
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
’میسریٹڈ‘ ان شراب سازی کے الفاظ میں سے ایک ہے جسے آپ چکھنے والے نوٹ میں دیکھ سکتے ہیں جیسا کہ آپ بیک لیبل یا تکنیکی شیٹ پر ہیں۔
جیسا کہ شراب بنانے کی بہت سی اصطلاحات ہیں ، اس کے متعدد معنی ہیں ، اور سیاق و سباق بادشاہ کی بات ہے جب یہ بات بیان کرنے کی آتی ہے کہ شراب بنانے والے یا جائزہ لینے کا کیا مطلب ہے۔
شروع میں شروع کرنے کے لئے - شراب سازی کے عمل کا آغاز جو ہے - میکسریشن اکثر پسے ہوئے کھالوں ، بیجوں اور انگور کی ڈنڈوں میں سردی بھگوائے ہوئے انگور کے جوس کی تکنیک سے مراد ہے۔
یہ maceration عمل لیک کرنے میں مدد کرتا ہے ٹیننز ، پسے ہوئے انگور سے اور انگور کے رس میں آنتھوانیاں (رنگ کے لئے ذمہ دار) اور ذائقہ مرکبات۔ جبکہ ابال سے پہلے ‘اسٹائو’ کرتے ہوئے جوس مختلف حروف پر لے جاتا ہے جن کو شراب بنانے والا مطلوبہ سمجھا جاتا ہے۔
کیا شراب کے تمام رنگوں سے بچایا جاسکتا ہے؟
نظریہ میں ہاں۔ ریڈ الکحل کا امکان سب سے زیادہ امیدوار ہوتا ہے کیونکہ وہ انگور کی کھالوں ، بیجوں اور ڈنڈوں سے نکلے رنگ اور ٹینن سے زیادہ فائدہ اٹھاتے ہیں۔ اس کے برعکس ، سفید الکحل پیلا رنگ کی ہوتی ہے اور تقریبا ٹینن سے خصوصی ہوتی ہے کیونکہ اس رس کا جلد سے کم سے کم رابطہ ہوتا ہے۔
اورنج شراب - کھالوں پر خمیر والی سفید الکحل - خمیر کے دوران میکسریٹ کی جاتی ہے ، جس میں کچھ سردی بھیگی جاتی ہے۔ گلابی جوس کو ‘بھگانے’ سے پہلے رنگین اور کچھ ٹنن / سرخ پھل کے کردار کو شامل کرنے کے لئے کچھ گھنٹوں / دن کے لئے سرخ شراب کے رس کی تپش لگاکر گلé الکحل بنائی جاسکتی ہے۔
تمام سرخ انگور مکیسیشن سے فائدہ نہیں اٹھاتے ہیں ، لہذا ، ابال کا انتظام ضروری ہے اور ایسی متعدد تکنیکیں ہیں جنہیں شراب بنانے والا حد سے زیادہ نکالنے کو روکنے کے لئے یا مطلوبہ انداز کے لئے زیادہ سے زیادہ نکالنے کی سطح تک پہنچنے کے لئے استعمال کرسکتا ہے۔
کیپ مینجمنٹ اور توسیعی maceration
ریڈ شراب کے ابال کے دوران کھالیں اور ڈنٹھ ٹینک کے اوپری حصے میں ایک ’’ کیپ ‘‘ بناتے ہیں جو ابال کے دوران پیدا ہونے والی گرمی میں پھنس جاتا ہے ، اس کے لئے شراب کو بہت زیادہ گرم کرنے اور ‘پکے’ کرداروں کو روکنے کے ل prevent اس کو سنبھالنے کی ضرورت ہے۔
شراب بنانے والے گرمی کا انتظام کرنے کے لئے ٹوپی کو ’’ گھونسنا ‘‘ کرسکتے ہیں ، جو کھالیں اور ڈنٹھوں کو شراب کے ساتھ بھی رابطے میں رکھتا ہے اور رنگ اور فینولکس کو نکالنے میں اضافہ کرتا ہے۔ ایک اور تکنیک یہ ہے کہ ٹوپی کو ٹھنڈا کرنے اور ٹینک کے اندر درجہ حرارت کو یکساں بنانے کے لئے ٹینک کے نیچے سے شراب کو ’پمپ اوور‘ کرنا۔ اس طریقہ کار کے نتیجے میں مکے مارنے سے کم نکالنے کا نتیجہ ہوتا ہے اور زیادہ نازک اقسام کے لئے فائدہ مند ہے۔
توسیعی maceration سے شراب کی ذائقہ ، رنگ اور ٹینن ڈھانچے کو بہتر بنانے کے لئے خمیر ، stalks اور بیج کے ساتھ رابطے میں سرخ شراب چھوڑنے کے عمل سے مراد ہے۔
کھالیں ، بیج ، اور تنوں کو رس ، شراب یا شراب سے نکال دیئے جانے کے بعد اس سے دور پیدا ہوجاتا ہے۔
کاربونک maceration کے بارے میں کیا خیال ہے؟
کاربنک میسراسیشن پوری طرح کے خمیر کی ایک شکل ہے ، جب لال شرابوں کے خمیر کرنے میں بغیر چھلکے ہوئے انگور کے پورے جتھے استعمال کیے جاتے ہیں۔ یہ سب سے زیادہ عام طور پر گامے انگور اور بائوجولس شراب سے منسلک ہے ، اگرچہ یہ خصوصی طور پر نہیں ہے۔
