Close
Logo

ھمارے بارے میں

Sjdsbrewers — شراب، شراب اور اسپرٹ کے بارے میں جاننے کے لئے سب سے بہترین جگہ. ماہرین، Infographics میں، نقشے اور زیادہ سے مفید رہنمائی.

مضامین

کاربونک امتیاز کیا ہے اور آپ کو نگہداشت کیوں کرنی چاہئے؟

بہت کچھ ہے شراب کے ساتھ وابستہ خاص طور پر شراب نوشی کے ساتھ۔ کیا زیادہ تر شراب پینے والوں کو یہ بتانے کے لئے واقعی ضرورت ہے کہ آیا شراب پمپ اوور کے مقابلے میں کارٹون ڈاؤن کرتی ہے؟

ان لوگوں کے لئے جو یو سی ڈیوس میں ڈگری حاصل کرنے کا ارادہ نہیں رکھتے ہیں ، ان میں سے زیادہ تر شرائط میں زیادہ فرق نہیں پڑتا ہے۔ ذہن میں رکھنا ایک ، تاہم ، کاربونک maceration ہے ، ایک عمل ہے جو تازہ ، پھل کی شراب کو بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔

کاربنک maceration کا ایک طریقہ ہے ابالنا سرخ شراب جو معیار سے مختلف ہے ، خمیر کے ایندھن میں ابال . معیاری خمیر کے برعکس ، جس میں خمیر کو دستی طور پر یا قدرتی طور پر انگور میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ چینی کو الکحل میں تبدیل کیا جاسکے ، کاربنک ملاپ خمیر کو ابال شروع کرنے کے لئے استعمال نہیں کرتا ہے۔ یہ کیسے ممکن ہے؟ یہ ایک پیچیدہ معاملہ ہے ، لیکن کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھری ہوئی مہر بند وٹ میں انگور کے پورے جھنڈے ڈالنے سے ، آکسیجن سے بھوکا پھل قدرتی طور پر موجود انزائمز کو جاری کردے گا۔ یہ خامر خمیر کے لئے اسی طرح کا کام انجام دیتے ہیں ، شراب کو شراب میں توڑ دیتے ہیں۔ بنیادی طور پر ، کاربونک maceration کے دوران ، الکحل ابال شروع ہوتا ہے اندر انگور خود. ٹھیک ہے ، ٹھیک ہے؟



یہ آخری کارک سکرو ہے جسے آپ ہمیشہ خرید لیں گے

زیادہ تر شراب سے محبت کرنے والے کاربونک حرارت کی وضاحت کرتے ہیں وہیں وہیں رک جاتے ہیں ، لیکن الکوحل ابال صرف اس پھل کے اندر نہیں ہوتا ہے جس سے وہ اسے لات مار دیتا ہے۔ اس نقطہ کے بعد انگور 2 فیصد اے بی وی سے زیادہ برقرار نہیں رہے گا ، وہ رس اور گوشت کو بے نقاب کرنے کے لئے کھل کر تقسیم ہوجاتے ہیں۔ عام طور پر ، ایک شراب بنانے والا اس نقطہ سے پہلے انگور کو دبانے کا انتخاب کرے گا ، ابال کا جوس اپنے انروبک ماحول سے نکال کر آکسیجن تک پہنچائے گا۔ اس کے بعد خمیر شراب نوشی میں چینی کی خمیر مکمل کرنے کے بعد ، نوکری ختم کرنے کے لئے آگے بڑھے گی۔



وہ لوگ جو سائنس گیک نہیں ہیں انزائمز اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے تذکرہ پر تیار ہوسکتے ہیں ، لیکن اس عمل سے ریڈ شراب کے تیار کردہ انداز پر اثر پڑتا ہے۔ چونکہ کاربنک میسراسیشن کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی بیشتر الکحل انگور کی جلد سے بہت کم رابطہ دیکھتی ہیں ، اس کے سب سے زیادہ قابل ذکر اثرات کم ہیں ٹیننز اور ہلکا رنگ. اس عمل سے تیزابیت پر بھی اثر پڑتا ہے ، کیوں کہ انگور کے انزائم بھی تیزی سے ٹوٹ جاتے ہیں مالیک ایسڈ جب وہ چینی کو شراب میں بدل دیتے ہیں۔ اس طرح ، ان میں سے بہت سی شراب ضرورت سے زیادہ تیز ہونے کے بغیر رواں ، تازگی اور آسان پینے والی ہیں۔ کی الکحل کے بارے میں سوچو بائوجولیس ، وہ علاقہ جو اکثر کاربنک مکسریشن سے وابستہ ہوتا ہے اور خاص طور پر اس علاقے کا نیا انداز سرخ



کاربونک maceration سے شراب میں تازہ ، فروٹ ارومیٹکس اور ذائقے بھی بڑھ جاتے ہیں۔ کیلے اور بلبلگم کے نوٹ سب سے زیادہ اس تکنیک سے وابستہ ہیں ، لیکن پورٹ لینڈ ، اوریگون میں ڈویژن وائن کمپنی کے شریک شراب ساز اور شریک مالک کیٹ نوریس کا خیال ہے کہ یہ خوشبو تجارتی خمیروں سے زیادہ جڑ جاتی ہے اور گرم خمیر اکثر بناتے وقت استعمال ہوتا ہے۔ نووو طرز کی شراب ڈویژن اپنی کاربنک طریقوں کی الکحل میں بیری کے مزید نوٹ نکالنے کے ل temperatures کم درجہ حرارت پر کاربنک مکسریشن کا مشق کرتی ہے۔

یہ صرف بیجولیس ہی نہیں ہے جو کاربنک میسریسنشن کا استعمال کرتا ہے۔ 1700s کے آخر سے پہلے ، اس میں شراب بنانے کا غالب طریقہ تھا ریوجا ، اور یہ اب بھی وقت میں پھلوں کی خوشبو کو بڑھانے اور شراب میں نرم ، ہموار ساخت کو بڑھانے کے لئے استعمال ہوتا ہے۔ مزید امریکی پروڈیوسر کاربنک مکسریشن کا استعمال کرتے ہوئے نوو اسٹائل کی الکحل تیار کررہے ہیں ، اور کچھ شراب بنانے والے گرم خطوں میں ایسی تکنیک کا انتخاب کرتے ہیں جس میں انگور زیادہ شراب کی طرف جاتا ہے ، جیسے زنفندیل . چلی میں ، آبائی برگنڈیئن لوئس انٹون لوئٹ نے کچھ بہترین پاز بنائے ، کیریگنن ، سنسالٹ ، اور یہاں تک کہ Carménère کاربنک میسراسیشن کا استعمال کرتے ہوئے ، بہت زیادہ تیز اور رسیلی کہ آپ ان کے شراب نوشی کے زیادہ مقدار کا کبھی اندازہ نہیں کریں گے۔

ان لوگوں کے لئے جو قابل ، تازہ ، پھل ریڈ ، یا اس سے بھی زیادہ پسند کرتے ہیں سفید شراب سے محبت کرنے والے لال کو گلے لگانے کی کوشش کر رہے ہیں ، کاربونک maceration نوٹ کرنے کے لئے کچھ ہے. آپ یقینی طور پر ایک بہتر شراب سازی کے حامی کی حیثیت سے اپنی حیثیت کو مستحکم کریں گے۔