بیؤجولیس میں پورے گانٹھوں کو داؤ لگانا۔ کریڈٹ: فی کارلسن ، بی کے وائن 2 / المی اسٹاک فوٹو
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
یہ شراب میں کس طرح کے ذائقے پیدا کرتا ہے ...؟
کاربنک maceration کی ایک شکل ہے پورے جھنڈے کا ابال ، جب لال چھڑیوں کے خمیر کرنے میں بغیر چھلکے ہوئے انگور کے پورے جتھے استعمال کیے جاتے ہیں۔
یہ سب سے زیادہ عام طور پر کے ساتھ وابستہ ہے گامے انگور اور Beaujolais الکحل ، اگرچہ خصوصی طور پر نہیں۔
نوجوان اور بے چین پر ڈیلن
کاربنک وسعت سے وابستہ کچھ اہم ذائقے یہ ہوں گے:
آرمینڈ ڈی بریگناک ایسڈ آف سپیڈز۔
- ببل گم
- کرچ
- کیلا
- اسٹرابیری
یہ کیسے کام کرتا ہے
انگور کے پورے جھنڈے واٹ میں رکھے جاتے ہیں ، جو آکسیجن کو دور کرنے کے لئے پھر مہر اور CO2 سے بھر جاتے ہیں۔
یہ انگور کے اندر ایک عمل کو متحرک کرتا ہے جس کو انٹرا سیلولر ابال کہا جاتا ہے۔ ایک بار شراب کی سطح 2٪ abv تک پہنچ جاتی ہے ، انگور کی کھالیں الگ ہوجاتی ہیں اور ان کا رس جاری کردیتی ہیں۔
کاربنک حصceہ انگور سے تھوڑا سا رنگ نکالتا ہے لیکن تھوڑا سا ٹینن ، عام طور پر سرخ الکحل پیدا کرتا ہے جو رنگ میں ہلکی ، ٹینن کی کم ہوتی ہے اور جس میں نرم ، پھل والی شراب کی خصوصیت ہوتی ہے۔
اس انداز میں بنی شراب میں بیؤجولیس نوو شامل ہیں اور نشے میں جوان اور بعض اوقات ہلکے سے ٹھنڈا ہونے کی صورت میں بھی بہترین ہوتا ہے۔
کے مطابق ڈیکنٹر ’s چکھنے کے نوٹ کو ڈی کوڈ کر دیا ، ‘ان عملوں میں ، ایتھیل سنامائٹ جیسے ایسٹرس معمول سے زیادہ مقدار میں تیار ہوتے ہیں ، قرضے والے ذائقے جیسے رسبری ، اسٹرابیری اور بلبلم۔
نیم کاربونک maceration کیا ہے؟
نیم کاربونک maceration اسی طرح کی تیاری کا طریقہ ہے ، لیکن اس میں CO2 سے واٹس بھرنا شامل نہیں ہے۔
y & r بگاڑنے والے jt
اس کے بجائے ، جب وٹ پورے گچروں سے بھر جاتا ہے ، تو انگور کا وزن اوپر والے حصوں کو کچل دیتا ہے ، جوس جاری کرتے ہوئے۔ خمیر پھلوں کو خمیر کرتا ہے اور CO2 جاری کرتا ہے ، باقی پھٹے ہوئے انگور میں کاربنک مکسریشن شروع کرتا ہے۔
کچھ شراب بنانے والے اپنی الکحل میں تازہ پھلوں کے کردار کو حاصل کرنے کے ل this یہ طریقہ استعمال کرتے ہیں۔
یہ دونوں طریقے صرف تھوڑی مقدار میں الکحل پیدا کرتے ہیں ، لہذا ایک بار جب یہ مکمل ہوجاتا ہے تو ، انگور کی کھالیں دب جاتی ہیں اور خمیر ابال کے عمل کو مکمل کرتی ہے۔
پورے جتھے کا ابال
یہ صرف بیجولیس پروڈیوسر نہیں ہیں جو اس طریقہ کار کی دوبارہ تحقیق کررہے ہیں۔ مثال کے طور پر ، آسٹریلیا اور برگنڈی میں پنٹ کاشت کار بھی پوری گانٹھوں کا استعمال کرتے ہوئے اپنی پرانی جگہ کے کم از کم ایک حصے کو خمیر ڈالنے کے حامی ہیں۔
سور کے ساتھ پینے کے لیے شراب
البتہ، ' بیجولیس یقینی طور پر پورے گانٹھوں کے ابال کا روحانی گھر ہونے کا دعویٰ کرسکتا ہے ، ’’ شمعون وولف نے فروری 2017 کے شمارے میں کہا ڈیکنٹر میگزین
