کریڈٹ: ایلز می / انسپلاش
- ڈیکنٹر سے پوچھیں
- جھلکیاں
- رسالہ: جولائی 2020 شمارہ
مائیکل اورمیم ، بذریعہ ای میل ، پوچھتے ہیں: میں ہمیشہ پڑھتا ہوں کہ ’دبے ہوئے‘ داھل .ے - جو مٹی میں پانی یا مختلف غذائی اجزا سے بھوکے ہیں - بہترین شراب تیار کرتے ہیں۔ کیوں؟
یہ کیا ہے جو تاکیں دراصل ان حالات میں کرتی ہیں جو ان پھلوں کے خمیر کا جوس بناتے ہیں جن سے وہ بہتر پیدا کرتے ہیں؟
نیوزی لینڈ کی وادی اسمتھ اینڈ شیتھ اور ویرامڈ میں شراب اور انگور کے کنڈکٹر اسٹیو اسمتھ ایم ڈبلیو نے جواب دیا: آئیے بیل کی طرح سوچتے ہیں! میری موجودہ وجہ شراب تیار کرنا نہیں ہے ، بلکہ میرے انگور کو زیادہ سے زیادہ پکا لینا ہے ، جس سے پرندوں کو میرے انگور کھانے کی طرف راغب کریں گے تاکہ وہ میرے بیجوں کو پھیلائیں اور میری نسلیں پروان چڑھے۔
اگر زندگی بہت آسان ہو ، نمی سے لدے زرخیز مٹی میں ، میرا رجحان یہ ہے کہ میری ساری توانائی (شوگر) بڑھتی ہوئی ٹہنیاں اور پتیوں میں ڈال دے ، کیونکہ میری جان کو کوئی خطرہ نہیں ہے ، لہذا میں جہاں ہوں وہاں پنپ سکتا ہوں - نہیں انگور کو توانائی بھیجنے کی ضرورت ہے ، کیونکہ مجھے پرندوں کی ضرورت نہیں ہے۔
اگر میں کم زرخیز جگہ میں ترقی کر رہا ہوں اور پانی کم ہے تو ، میں سوچ رہا ہوں کہ مجھے یہاں سے باہر جانے کی ضرورت ہے کیونکہ میں مر سکتا ہوں۔ اس کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ وہ پتے اگائیں ، بلکہ اپنی تمام تر توان کو انگور میں ڈالیں اور انہیں پرندوں کے ل sweet میٹھا اور مزیدار بنائیں ، تب میرا بیج پھیل گیا ہے۔
پرندوں کے لئے میٹھا اور لذیذ کا مطلب شراب سازی کے ل great بھی زبردست ہے: جتنا آسان۔ اسی جگہ سے 'جدوجہد کرنے والی بیل بہترین شراب بناتی ہے' کی اصطلاح سامنے آئی ہے۔
لیکن یہ ایک عمدہ لکیر ہے۔ بہت زیادہ جدوجہد کا مطلب ہے کہ اعلی اعلی چینی (یا شوگر نہیں ، کیونکہ میرے سارے پتے گر جاتے ہیں!) ، کوئی تیزاب ، سخت ٹینن ، چپکے دار ذائقے بہت کم جدوجہد ، بہت کم چینی ، زیادہ تیزاب ، پتلی شراب۔
بڑھتی ہوئی سیزن کے مختلف اوقات میں ہر قسم ، روٹ اسٹاک اور سائٹ مختلف جدوجہد ایک مختلف ردعمل دیتی ہے۔
یہ حق حاصل کرنا وگیرون کا فن ہے ، اور یہ جملہ واقعتا really ’انگور کے لئے تھوڑی جدوجہد سے بہترین شراب بنتا ہے‘ ہونا چاہئے۔
یہ سوال جولائی 2020 کے شمارے میں پہلی بار سامنے آیا تھا ڈیکنٹر میگزین
