جواب: آہستہ ابال کی ادائیگی کیوں ہوتی ہے…...

کریڈٹ: www.aristawईन.com/

اگر آپ اس سال ایک بھی نئی سونوما چارڈنوئے کی کوشش کر رہے ہیں ، تو پھر کس طرح ایک پورے 12 ماہ تک جنگلی خمیر کے ساتھ خمیر کیا جائے گا؟ جین انسن نے ارسٹا وینری کے دورے کے بارے میں اطلاع دی ...

چارڈنائے واضح طور پر غیر معمولی تھا لیکن جب میں نے دریافت کیا کہ بیرل خمیر پورے 12 مہینوں کے لئے تمام مقامی خمیر کے ساتھ کھینچا گیا تھا ، تو میں جانتا تھا کہ مجھے شراب بنانے والے سے ملنا ہے۔

جین انسن کے ایریسٹا نوٹ چکھنے کے نوٹ نیچے دیکھیں

اس کی وجہ بتانے کے لئے میں تھوڑا سا بیک اپ لوں گا۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ پروفیسر ڈینس ڈوبورڈیو کی طرف جاتا ہے جس کی خالی سفید شراب کو غیر معمولی بنانے کی صلاحیت نے اسے بین الاقوامی سطح پر مشہور کردیا۔ اگرچہ خمیر کے انباروں کو الگ تھلگ کرنے اور ان کو پھیلانے والے خمیروں کی دنیا پر اس کا سب سے زیادہ اثر و رسوخ بہت کم دکھائی دیتا ہے۔

امریکی ننجا یودقا سیزن 11 قسط 15۔

بورڈو اسکول آف وینولوجی میں اس مضمون پر اس کی کلاسوں میں شرکت کرنے سے مجھے انگور کے شکروں کو الکحل میں تبدیل کرنے کے لئے ذمہ دار سیچرومیسیس سیوریسیئ خمیر ، اور جنگلی خمیروں میں اتنی ہی دلچسپ دلچسپی رہ گئی ہے جو قدرتی طور پر اپنا کام کرنے کے لئے چھوڑ دیا گیا ہے۔ .

اسی لئے ، صبح چکھنے کے بعد سونوما کاؤنٹی ، کیلیفورنیا میں وینی ایکسپو ایکسپلورر ، میں نے اپنے آپ کو روسی دریائے وادی میں اریسٹا وینری کے مقام پر ایک خوردبین میں گھورتے ہوئے پایا ، جب وہ اپنے خمیر کے اختتام پر پہنچے تو 2017 کے چارڈنوے کے خمیر خلیوں کو دیکھ رہا تھا۔ ہاں ، یہ 2017 کا خمیر ہے ، 2018 کے انگوروں نے تہھانے میں اپنا آخری سفر کیا تھا۔

دھیما خمیروں میں درحقیقت ایک لمحہ کچھ ہوتا ہے۔ ابھی کچھ ہفتوں پہلے ، روڈیرر شیمپین کے جین بپٹسٹ لی لیکیلن نے اپنی غیر معمولی 2018 فصلوں میں دیسی خمیر کا استعمال کرکے اس کے ’سست فوڈ‘ لمحے کے بارے میں بات کی ، جس میں ابال ذائقہ کی اعلی پیچیدگی کے لئے دو ماہ سے زیادہ عرصہ تک جاری رہتا ہے۔ لیکن اریستا اس خیال کو اور بھی آگے لے جارہی ہے۔

’ایک سال کا خمیر پاگل لگتا ہے ،’ اریستا کی شراب بنانے والی میٹ کورٹنی مجھے بتاتی ہے ، ‘اور اس میں کوئی شک نہیں کہ آپ نصابی کتب میں اس کے بارے میں کبھی نہیں پڑھیں گے۔ اس میں خمیر کی آبادی کے بعد اور غیر معمولی چیز کی تلاش کرنے میں بہت ساری خوردبین کا کام ہے۔ اور صفر ہیڈ اسپیس کو یقینی بنانے کے ل the بیرل کو اوپر کرنے کے ذریعہ ، اور درجہ حرارت کو تقریبا c 18 ڈگری سنٹی گریڈ پر رکھنے کے ذریعے کسی بھی آکسیجن پر قابو پانے کے لئے انتہائی محتاط رہنا۔ ہم اس عمل کو کبھی شروع نہیں کرتے اور ابتدائی چند مہینے مائکروسکوپ میں مکمل طور پر جنگلی خمیر ہوسکتے ہیں۔ یہ صرف آخر میں ہے کہ Saccharomyces مکمل طور پر اقتدار پر قبضہ کرلیتا ہے۔ واضح طور پر وہ مضبوط آداب باز نہیں ہیں ، لیکن وہ پیچیدگیاں دیتے ہیں اور ہم ان پر یقین کرتے ہیں ’۔

جہاں تک میں دیکھ سکتا ہوں ، اس کا مطلب ہے تھوڑا سا تخلیقی ہونا اور بہت زیادہ جنونی ہونا۔ یہ الکحل - دونوں ہی پنٹوٹ اور چارڈونیز - مرکوز ہیں ، ذائقہ سے بھرا ہوا ، روشن ، مستقل اور مزیدار ہے۔ میں توقع نہیں کر رہا تھا کہ کیلیفورنیا میں ، جب کہ میں نے آدھا ہفتہ اوریگون میں گزارا ، ڈروہین ، ایوننگ لینڈ ، آئری وائن یارڈز اور ڈومین سیرین کی حیرت انگیز مثالوں کے ذائقہ حاصل کرنے کے ل. ، میں نے ان میں سے کسی بھی قسم کے بولڈ ہونے کی توقع نہیں کی تھی۔ لیکن اریستا نے ان کو شکست سے دوچار کیا۔

شاید اس سے مدد ملتی ہے کہ کورٹنی مارکاسین میں اپنی سابقہ ​​ملازمت سے اسی ٹیم کے ساتھ کام کررہی ہے ، ہیلن ٹورلی اور جان ویٹلافر کے ذریعہ ایک ایسا لیبل لگایا گیا تھا جس نے ریاستوں میں کچھ قابل تعریف پنوٹ اور چارڈونیوں کو قائم کیا تھا ، اور جہاں اس سے پہلے اس نے آٹھ سال تک کام کیا تھا۔ انگور کے منیجر کوری اسٹیورٹ اور ڈپٹی شراب بنانے والے گورڈن ملر دونوں مارکاسین میں تھے ، لہذا ان کے پاس خمیروں کے بارے میں اتنی نرمی لانے کی ضرورت کے سخت حالات کو سمجھنے کے ل. ان کے پاس مختصر قلت ہے۔ ملر کا کہنا ہے کہ ، ‘انہوں نے مارکاسین میں آہستہ آہستہ خمیروں پر بھی یقین کیا ،‘ لیکن عام طور پر وہ چار مہینوں میں سب سے آگے نکل جاتا ہے۔ یہاں ہم نرد کا رول کرتے ہیں اور یقین کرتے ہیں۔ ’

اس سے یہ بھی مدد ملتی ہے کہ کورٹنی ہمیشہ ذائقہ کا جنون رہا ہے۔ شراب خانہ بننے سے پہلے وہ ماسٹر سومیلئیر امتحان کے لئے تعلیم حاصل کررہا تھا ، اور کیلیفورنیا کے برکلے میں چیز پینسی میں بطور ویٹر کالج کے راستے کام کرتا تھا۔ اسے میک ولیم کے خاندان نے اریسٹا میں رکھا تھا ، اب اس کی سربراہی بھائی بین اور مارک کررہے ہیں۔

یہ خاندان 25 سالوں سے سونوما میں کھیتی باڑی کر رہا ہے ، اور کئی سالوں سے انگور کی انگور سے اپنی شراب بنانے کے لئے داھ کی باری نے مقامی کسٹم کچل کی سہولت استعمال کی تھی ، جو سونموما سے اوریگون تک اور سانٹا روزا پہاڑیوں تک پورے مغربی ساحل سے حاصل کی گئی تھی۔ ، انگور کی مختلف اقسام کا استعمال کرتے ہوئے۔ 2002 میں انہوں نے ہارپر کی ریسٹ کھیت خریدی اور زیادہ تر کام خود ہی سائٹ پر کرتے ہوئے اپنی وائنری بنائی۔ بین اور مارک کے والد آل نے تو یہاں تک کہ زیادہ وقت کا فرنیچر خود تیار کیا تھا ، اور اب وہ ایک مکمل وقت کی داھ کی باری ٹیم کے ساتھ ساتھ گھر میں ہر چیز بناتے ہیں۔ اریستا نے بھی اپنی توجہ کو ڈرامائی انداز میں محدود کردیا ہے۔

سرخ شراب پیش کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونا چاہیے

مارک میک ویلیم نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'خیال یہ ہے کہ ہم اپنی اچھی چیزوں پر اپنی توجہ مرکوز رکھیں۔ ‘ہم روسی دریائے پنوٹ اور چارڈنائے مکان ہیں ، اور ہم ان بہترین مثالوں کی تیاری کر رہے ہیں جو ہم کر سکتے ہیں۔ 2013 سے پہلے ، شراب خانہ ہماری توجہ کا مرکز تھا ، لیکن آج یہ انگور کا باغ ہے۔ ہم تین انگور کے مقامات پر نو علیحدہ پلاٹوں کے ساتھ کام کرتے ہیں ، یہ سب دریائے روسی میں ہیں۔ انگور اور خانے میں ہم جو کچھ بھی کرتے ہیں وہ بہترین قدرتی تیزابیت ، ذائقہ کی گہرائی اور پیچیدگی حاصل کرنے کے بارے میں ہے۔ پنوت اور چارڈ فروٹ کی قیمت دریائے روسیہ میں سونوما کے بہت سے دوسرے حصوں کی نسبت زیادہ ہے ، لہذا شراب بنانے والے اس کو محفوظ طریقے سے ادا کرتے ہیں۔ ہم اس سے بھی زیادہ کام کرنا چاہتے ہیں ’۔