ٹرینچرو ناپا ویلی کا چکھنے والا کمرہ
بیف ٹینڈرلوئن کے ساتھ بہترین شراب۔
زیادہ تر امریکی شراب پینے والے شراب پسند کرتے ہیں ، اپنی شراب سے بھر پور ، مرتکز اور فورا. پینے کے قابل۔ کیمس میں چک ویگنر اپنی شراب کو تیار کرتا ہے ، جس میں فلیگ شپ اسپیشل سلیکشن کیبرنیٹ سوویگن بھی شامل ہے۔ اسٹیفن بروک نے ایک ایسے شخص سے ملاقات کی جو اس کی منڈی کو جانتا ہے۔
1980 کی دہائی کے دوران ، یہ ممکن تھا کہ وہ وادی ناپا کے وسط میں ، روڈرفورڈ کے قیمتی داھ کی باریوں میں کٹckی کی طرح نظر آرہا ہو۔ منحنی خطوط وحدانی میں ایک بڑا خوش طبعی آدمی اکثر چکھنے والے کمرے کے گرد گھومتا رہتا تھا۔ یہ چک ویگنر کے والد چارلس ویگنر تھے ، اس وقت کے کیمس کے مالک ، اوکلاہوما ڈیری مین کی طرح پوری دنیا کی تلاش میں تھے۔ اس کی الکحل ہمیشہ عمدہ نہیں ہوتی تھی: کچھ عجیب و غریب پنوٹ نائر ، زنفینڈل کے بیچ ، دیر سے فصل ریسلنگ ، اور پھر اس کا کیبرنیٹ سوویگن تھا۔
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
واگنر ، جو الشتیان کے کاشتکاروں کی ایک لائن سے ہے ، جانتا تھا کہ اس کے داھ کی باریوں میں بے پناہ دولت اور حراستی کیبرنیٹ پیدا ہوسکتی ہے۔ وہ پہلے ہی 1975 سے اسپیشل سلیکشن نامی ایک شراب بنا رہا تھا ، جو اس وقت کے شراب ساز رینڈی ڈن کی تیار کردہ شراب تھی ، اور طویل عرصے سے بیرل عمر - جب کبھی کبھی چار سال تک ہوتی ہے - تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ شراب کی رہائی تک رسائی ممکن ہے۔
1980 کی دہائی کے وسط تک ، کیمس کا خصوصی انتخاب ناپا کے سب سے زیادہ پسندیدہ کیبرینیٹ میں شامل ہوگیا تھا۔ ڈن 1986 میں چلا گیا اور آخر کار اس نے اپنی شراب خانہ قائم کردی اور چارلس ویگنر کے بیٹے چک نے زیادہ سے زیادہ ذمہ داری قبول کرنا شروع کردی۔ چارلس ویگنر کا اپنے 90 ویں سال میں 2002 میں انتقال ہوگیا۔
اسپیشل سلیکشن کیبرنیٹ کے مداح اور مخلصین موجود ہیں ، لیکن امکان ہے کہ دونوں ہی اس کے پینے سے سراسر پزیرائی حاصل کریں۔ یہ رہائی پر تقریبا ہمیشہ پینے کے قابل ہوتا ہے ، حالانکہ بوتل میں اس کی عمر 10 سال یا اس سے زیادہ ہوسکتی ہے۔
اس طرز کیبرنیٹ کی تیاری میں ، ویگنرز نے امریکی تالو کی ایک آسانی سے گرفت کو ظاہر کیا۔ اور یہ سمجھنا کیمس پورٹ فولیو میں چک ویگنر کی توسیع کا ایک عام عنصر رہا ہے۔ وادی ناپا کی شراب کے علاوہ ، ویگنر مونڈری میں داھ کی باریوں سے ایک کامیاب ، محاوراتی سفید مرکب ، جسے کونڈرم کہتے ہیں ، اور ایک چارڈنوے میر سولیل کہتے ہیں۔ اور اب وہ رینج میں دو پنوٹ نورس شامل کررہا ہے ، ایک سانٹا باربرا سے ، اور دوسرا سونا کوسٹ کے قریب انگور کے باغ ٹیلر لین سے۔
تیار فصل کی کٹائی کا وقت
میں کائموس پہنچ گیا کیونکہ فصل پوری ہورہی ہے۔ جب میں چک ویگنر سے پوچھتا ہوں کہ مجھے کس وقت پیش ہونا چاہئے ، تو وہ صبح 7 بجے تجویز کرتا ہے۔ میں احتجاج کرنے پر حیران ہوں۔ چک وہاں موجود ہے ، بیرونی وائنری وال سے منسلک ایک بڑے نوٹس بورڈ پر اسکربنگ کر رہا ہے ، جہاں وہ دن کے کاموں کی فہرست دیتا ہے۔ ہم ٹینکوں سے کھینچنے والے کچھ نمونے چکھنے لگتے ہیں ، لیکن مجھے الکحل کی ان خصوصیات کی جانچ کرنا مشکل معلوم ہوتا ہے جنہوں نے ابھی خمیر مکمل کرلیا ہے۔ میں چک سے پوچھتا ہوں کہ جب وہ ان نوزائشی شرابوں کا مزہ چکھے تو وہ کس چیز کی تلاش کر رہا ہے ، اور اس کا جواب بہت آسان اور مختصر ہے: ‘خراب کردار’۔
کھانے اور شراب سیٹل ریستوراں
اس کے بعد ہم انگور کے باغوں میں ایک گھنٹہ گزارتے ہیں۔ کیمس کچھ پھل خریدتا ہے ، لیکن چک ویگنر کا طویل مدتی مقصد یہ ہے کہ اپنے کیبرنیٹس کے لئے درکار تمام انگور کاشت کریں۔ ٹریلیزنگ اور کٹائی کے نظام کا ایک مفصل معائنہ اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ ان کے والد کی طرح چک ویگنر بھی اتنا ہی کاشتکار ہے جتنا شراب بنانے والا۔ جب میں نے اسے اس کے پاس رکھا ، تو وہ جھٹکا دیتا ہے۔
‘ہم صرف شراب والے ہیں۔ میں یہاں بڑا ہوا ، اور ایک لڑکے کی حیثیت سے میں نے اپنے والد کی چھتری چھڑکنے اور اس کی مدد کرنے جیسے کام انجام دیئے۔ وہ دن تھے جب ہم خود شراب نہیں بنا رہے تھے بلکہ اپنے تمام انگور انگلنوک کو فروخت کررہے تھے۔ مجھے ویٹیکلچر کو دلچسپ لگتا ہے ، اور مجھے لگتا ہے کہ ہم یہاں ناپا میں اس میں بہت اچھے ہو گئے ہیں۔ میرا اپنا قول ہے کہ شراب کا معیار زراعت کے طریقوں سے اتنا ہی آتا ہے جتنا مٹی۔ ناپا میں اپیلوں اور ٹیررس کے بارے میں بہت ساری باتیں ہو رہی ہیں ، لیکن یہاں ذیلی ضمنی خصوصیات کی نشاندہی کرنا مجھے مشکل ہے۔ اس کے بجائے ہم سب ایک مقصد کو شریک کرتے ہیں جس کے بارے میں نپا کیبرنیٹ کا مزہ چکھنا ہے ، اور ہم اپنی کاشت میں ڈھال لیتے ہیں تاکہ ہمیں ایسا پھل دیں جس سے اس کا نتیجہ نکلے۔ ’
لیکن تمام نیپا کیبرنیٹ ایک جیسے نہیں چکھیں۔ چک ویگنر نے اپنی مثالی شراب کو انتہائی پکا ہوا ، ساخت میں کومل ، اس کی جوانی میں قابل رسائی ، اور اچھی طرح سے مربوط بلوط کے ساتھ بیان کیا ہے۔ وہ ہوسکتا ہے - اور شاید ہے - اپنے خصوصی انتخاب کی وضاحت کررہا ہے۔ انہوں نے کہا کہ انداز بدل گیا ہے مانتا ہے. آج وہ بعد میں چنتا ہے ، تاکہ شراب پکی ہو ، کسی جڑی بوٹی کے حامل کردار سے پاک ہو ، اور زیادہ شراب پیتے ہو (1980 کی دہائی میں زیادہ عام 13٪ کی بجائے 14.5٪) ٹینن میٹھا اور تیزابیت کم ہوتا ہے۔
بعدازاں ، ہم پک اپ میں گھس جاتے ہیں اور ناپا وادیپا کے اوپر والے ناگوار اٹلس چوٹی والے ضلع کی طرف چلتے ہیں۔ کیمس یہاں ایک چھوٹی انگور کے باغ کا مالک ہے ، اور چک دیکھنا چاہتا ہے کہ فصل کٹائی کے ساتھ ساتھ آرہی ہے۔ ایک شراب بنانے والا انگور کی جانچ کررہا ہے کیونکہ انہیں دیٹیمر میں بتایا جاتا ہے۔ میں نوٹ کرتا ہوں کہ ڈنڈوں میں چند کٹے ہوئے ، یہاں تک کہ کشمش ، گچرچھے بھی ہیں۔ چک ویگنر غیر مقبول ہے: ‘میں اپنی شراب میں میٹھا پھل پسند کرتا ہوں ، اور اس میں باربانوں میں لگ بھگ 10 فیصد کُچھ آسانی سے برداشت کر سکتا ہوں۔ نتیجہ کافی زیادہ الکحل ہوسکتا ہے ، لیکن امریکی شراب پینے والے اس کے عادی ہیں ، اور حتی کہ اس کی توقع بھی کرتے ہیں۔
نوعمر ماں 2 سیزن 3۔
ہم روڈرفورڈ میں لنچ پر جاتے ہیں اور میر سائلیل کی بوتل شیئر کرتے ہیں۔ میں اس سے پوچھتا ہوں کہ یہ سینٹرل کوسٹ چارڈنائے کیسے وجود میں آیا؟
‘میں چارڈنائے بنانا چاہتا تھا ، لیکن نپا میں اچھی زمین بہت مہنگی پڑ رہی تھی۔ میں نے وادی ایڈنا کی طرف دیکھا ، لیکن مانٹیری پر بس گیا۔ پہلے میں نے 7ha لگایا تھا اور 3000 سے زیادہ مقدمات بنانے کا کوئی ارادہ نہیں تھا۔ لیکن وہاں پر میرے پڑوسی مجھے زیادہ سے زیادہ اراضی پر دینے کی پیش کش کرتے رہے ، اور جب شراب کامیاب ہورہی تھی تو میں ان پیش کشوں کا مقابلہ نہیں کرسکا۔
شروع سے ہی میر صیلیل کا اپنا ایک بہت ہی نمایاں کردار رہا ہے: الٹرا پکا ، جس میں اشنکٹبندیی پھلوں کے الگ الگ ذائقے اور شراب کی ایک اچھی خوراک ہے۔ یہ ایک شراب ہے جو کیلیفورنیا کے تالے کے لئے ایک جڑ بناتی ہے ، لیکن یوروپین ان کے تیز کردار اور انناس کی مٹھاس کا اشارہ دیکھ سکتے ہیں۔
‘مونٹیری کے سانٹا لوسیا ہائ لینڈز میں داھ کی بارییں بہت ٹھنڈی ہیں اور ہمیں ایک لمبی لمبی مدت کی ضرورت ہے ، اور حاصل ہے۔ ہمیں لینے میں جلدی نہیں ہوتا ہے ، کیونکہ عام طور پر بارش نہیں ہوتی ہے ، اور میں تیزابیت کو کم کرنے کا انتظار کرنا چاہتا ہوں۔ اسی لئے شراب میں شراب زیادہ ہوتی ہے۔ ’
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
1989 کے بعد سے کیموس نے کونٹرم نامی ایک سفید شراب تیار کی ہے ، جو سوویگن بلینک ، چارڈونی اور مسقط کا مختلف امتزاج ہے ، اور ویوگنئیر اور سیمیلن کا اشارہ ہے۔ شراب کا ستر فیصد شراب بیرل خمیر ہے اور آٹھ ماہ کی عمر میں لکڑی میں باقی باقی ٹینک میں رہتا ہے۔ تقریبا 5 5 جی بقیہ شوگر کے ساتھ ، یہ نمایاں طور پر میٹھی ہے ، جس کی قیمت کافی حد تک ہونے کے باوجود ، اس کی کامیابی کا سبب بن سکتی ہے۔
ویگنر کا تازہ ترین منصوبہ ہے سانٹا باربرا کاؤنٹی میں بیلے گلوز۔ شراب ، جو اس کی والدہ کے نام پر رکھی گئی ہے ، یہ ایک پنوٹ نائیر ہے جو سانتا ماریا وادی میں لگائے گئے 30 ہ سے بنایا گیا ہے۔ شراب بنانے کا کام چک کے بیٹے جو کے ہاتھ میں ہے ، جو شراب کو 50٪ نئے بلوط میں تیار کرتا ہے۔ یہ ایک پرکشش درمیانی جسم والی شراب ہے ، جس میں ٹماٹر کی خوشبو کے ساتھ ساتھ پھل بھی ہیں۔
ناپا میں مقیم ایک پروڈیوسر میں خود کو ریاست بھر میں بڑھانے کا خطرہ ہے۔ لیکن کیموس کے معاملے میں ، ایسا لگتا ہے کہ اس کا معاوضہ ادا ہوچکا ہے ، اور چک ویگنر کو امریکی مارکیٹ کی تلاش میں بخوبی گرفت ہے۔ بہر حال ، کیمس کی ساکھ بڑھتی ہے اور اپنے کیبرنیٹ سوویگن کی طاقت پر آجاتی ہے۔ خصوصی انتخاب کے ساتھ ساتھ ، ویگنر نپا کیبرنیٹ بھی تیار کرتا ہے ، جو زیادہ تر خریدی انگور سے تیار کیا جاتا ہے ، اور 20 ماہ تک تقریبا 35٪ نئے بلوط میں ہوتا ہے۔ وقار والی شراب کے برعکس ، اس میں کبھی کبھی تھوڑا سا مرلوٹ یا کیبرنیٹ فرانک ہوتا ہے ، اور خصوصی سلیکشن کی نصف قیمت پر فروخت ہوتا ہے۔
خصوصی انتخاب مکمل طور پر کیمس ’’ ردر فورڈ اسٹیٹ ‘‘ میں اگائے جانے والے انگور سے بنایا جاتا ہے۔ شراب کی تازگی کو برقرار رکھنے کے لئے 1997 کے بعد سے بلوط عمر بڑھنے کی مدت کو چار سال سے تقریبا 18 ماہ تک کم کر دیا گیا ہے ، اور پکنے کی سطح میں اضافہ ہوا ہے جبکہ تیزابیت کی سطح میں کمی واقع ہوئی ہے۔ تو stylistically شراب موجودہ امریکی ذائقہ کے مطابق ہے.
پچھلے 15 سالوں سے ، بہترین ونٹیجس میں شامل ہیں: 2001 - خوبصورت اور طاقتور ، لمبی ، تازہ کالی مرچ کی تکمیل کے ساتھ 1999 - ایک پکی کیسیس ناک اور ہم آہنگی طالو 1994 ، جس میں بلیک بیری اور سیاہ چیری پھل ، طاقت اور جوانی اور 1991 - ایک ٹکسال طاقت کے بجائے خوبصورتی کے ساتھ ناک. شراب کی عالمی سطح پر تعریف نہیں کی جاتی ہے ، لیکن چک ویگنر ہمیشہ حاصل کرنے کے ل achieved پچھلے 25 سالوں میں اس کی کافی پہچان حاصل کرچکا ہے: یہ ایک امریکی کلاسک بن گیا ہے۔
نوجوان اور بے چین خراب کرنے والے آدم۔
کیمس اسپیشل سلیکشن انگور سیلارز اور دی شراب ٹریژری کے ذریعہ درآمد کیا جاتا ہے۔
اسٹیفن بروک ڈیکنٹر کے تعاون کرنے والے ایڈیٹر ہیں ، اور کیلیفورنیا کی شراب (£ 20 ، مچل بیزلی) کے مصنف ہیں۔
