ڈومین ارمند روسو: پروفائل اور شراب کی درجہ بندی...

ڈومین ارمند روسو چیمبرٹین۔ کریڈٹ: آرنلڈ یروکی

• خصوصی
• جھلکیاں

کلائیو کوٹس میگاواٹ برگنڈی کا ماسٹر ہے۔ ہم اس کی ڈومین پروفائلز کو اس کی حالیہ کتابوں سے دیکھیں اور اس کے ساتھ ساتھ ڈومین ارمند روس کے آئکن ونٹیجز کے نوٹ چکھنے کے ساتھ۔

اس مضمون میں کلائیو کوٹس میگاواٹ کے ڈومین ارمند روسو شراب کی درجہ بندی کو دیکھنے کے لئے نیچے سکرول کریں

کلائیو کی حالیہ کتابوں میں سے سب اور اب آن لائن کے لئے بھی دستیاب ہے ڈیکنٹر پریمیم ممبران

ڈومین ارمند روسو: پروفائل

جب بات چیمبرٹن اور چیمبرٹن کلوس ڈی بوز کی ہو تو ، برگنڈی ایک مائن فیلڈ ہے۔ دونوں داھ کی باریوں کے بڑے حصے زیر حاصل افراد کی ملکیت ہیں۔ اگرچہ ان میں سے متعدد ، خاص طور پر ڈامائے ، ڈروہن لاروز ، جین اور جین لوئس ٹریپٹ ، اور ان کے کزنز روسینول ٹریپٹ نے پچھلی دہائی یا اس سے زیادہ ترقی پذیر ہونے کی علامت ظاہر کی ہے ، لیکن باقی بہت سے کاشتکاروں کی الکحل گاؤں سے احتیاط کے ساتھ رابطہ کرنے کی ضرورت ہے۔ آپ گیورے کے مقابلے میں ڈروہن ، بوچرڈ پیری اینڈ فلز اور لوئس جڈوت جیسے بیرونی باشندوں ، نیوٹس-سینٹ-جارجس میں فیویلی اور مارسینائے میں برونو کلیئر ، یا واسین-رومانی میں لیروئے جیسے جیوری کے مقابلے میں بہتر ہیں۔ کیمونس ، ریبورساؤ اور ٹورکوٹ جیسے بزدار کاشت کار۔

یقینا ایک بڑی رعایت ہے۔ یہ ارمند روسو ہے۔ روسو برگنڈی اسٹیٹ کی ایک چھوٹی سی تعداد میں سے ایک ہے جس کو میں بے دریغ طور پر تین اسٹارز دوں گا۔ واقعی جہاں تک چیمبرٹن اور کلوس ڈی بوز کا تعلق ہے تو آپ یہ بھی بحث کر سکتے ہیں کہ وہاں روسو ہے ، اور پھر باقی بھی موجود ہیں۔

وائس سیزن 12 قسط 21۔

کوٹ ڈی او آر میں ارمند روس کے مقابلے میں کچھ بہتر ڈومینز ہیں۔ لی چیمبرٹن میں ہی ، چیمبرٹن کلوس ڈی بیز ، مازیز ، چارمس ، کلوس سینٹ جیکس ، کیزیٹیرز اور لیواکس سینٹ جیکس کے ساتھ ساتھ ، جیوری میں بھی ، اسی طرح موری سینٹ-ڈینس میں کلوس ڈی لا روچے میں ، یہ 14 ہیکٹر اسٹیٹ کوٹ کے شمالی حصے میں کچھ بہترین سائٹوں کی فخر کر سکتی ہے۔ داھلیاں پرانی ہیں ، پیداوار کم ، اور شراب بنانے والے کمال پسند ہیں - اور شراب خود بھی حیرت انگیز ہیں۔

پروفائل شراب کے نیچے جاری ہے۔

پینے اور خریدنے کے لئے اوپر والی شراب:

• میرے پسندیدہ برگنڈیز ، کلائیو کوٹس۔ ایمیزون یوکے پر دستیاب ہیں

• میری پسندیدہ برگنڈی ، کلائیو کوٹس۔ ایمیزون امریکہ میں دستیاب

خود چارلس روسو - وہ 1923 میں پیدا ہوا تھا اور 1959 میں کار حادثے میں اپنے والد کی موت سنبھالا تھا - فطرت کے شریف آدمی ہیں۔ چھوٹا ، متحرک اور ہوشیار ، وہ اپنے وقت اور معلومات فراہم کرنے پر اپنی رضامندی کے ساتھ فراخ دل ہے۔ اس کے پاس اپنے اور اپنے پڑوسیوں کی الکحل دونوں کے معیار سے بے نیاز ہونے کی تازگی کی صلاحیت ہے۔ وہ اعتراف کرے گا کہ 1983 میں سڑنے کے ساتھ مسائل تھے ، اور یہ کہ اس کے خانے میں ایک عجیب بیکٹیریا یا انزائم کے نتیجے میں اس کا 1978 اور 1979 کا دن کھرچنے تک نہیں ہے۔ یہ کشادگی ، یہ دیانتداری ، اگرچہ اب بڑھتی جارہی ہے ، خاص طور پر نوجوان نسل میں ، جو سوچ سکتا ہے اس سے کم ہی ہے۔ ایک کاشت کار کی الکحل اتنی ہی قیمتی اور ذاتی ہوتی ہے جتنی اس کے اپنے بچوں کی۔ ان پر تنقید کریں اور آپ نے مالک کو خود ہی زخمی کردیا۔ مجھے یاد ہے کہ ایک دن مجھے ایک اہم فرانسیسی کی بجائے غمزدہ خط موصول ہوا کردار . میں نے لکھا تھا کہ مجھے ان کی 1988 کی مایوسی ہوئی ہے۔ اس نے سوچا کہ ایسا کہنا مجھ پر فخر ہے۔ لیکن کوئی ، میں جواب دے سکتا تھا ، شہنشاہ کو ضرور بتائے کہ اس کے پاس کپڑے نہیں ہیں۔

چارلس کے والد ارمند روسو پہلی عالمی جنگ سے قبل شراب کے دلال تھے۔ وہ گیوری میں رہتا تھا اور اپنے پڑوسی ، مقامی کاشت کاروں اور نوٹس سینٹ-جارجس اور بیون میں شراب فروشوں کے درمیان درمیانی آدمی تھا۔ اس طرح وہ اس علاقے اور اس کی شراب کو بھی جانتا ہوگا۔ اسے پہلے ہی معلوم تھا کہ بازار میں انگور کی پارسل آنے والی ہے۔ اس نے دیکھا ہوگا کہ زمین کو پرانے اصل پرائفلوکسرا کی حیثیت سے ضائع کرنا پڑتا ہے انگور فرانسیسی تبدیل نہیں کیا گیا تھا۔ اس نے اپنا ایک ڈومین بنانے کا موقع دیکھا اور آہستہ آہستہ اس نے خریداری شروع کردی۔

ہماری زندگی کے دن خراب کرنے والے مشہور شخصیات کی گندی لانڈری۔

پہلے اپنے پڑوسیوں کی طرح ، اس نے بھی اپنی شراب کو تھوڑی دیر میں ، پرانی چیز کے کچھ دیر بعد ، مقامی لوگوں کو بیچا تجارت . یہ عظیم ریمنڈ بائوڈائن ، فرانسیسی میگزین رییو ڈیس وینس ڈی فرانس کے ایڈیٹر ، اور اس وقت کے بہترین فرانسیسی ریستوراں کے ایک کلچ کے مشیر تھے - ویانا میں پوائنٹ ، ویلینس میں پِک ، مونٹ-سینٹ-مارسن اور ٹیللیونٹ میں ڈاروز۔ پیرس میں ، دوسروں کے علاوہ - جنہوں نے روسو کو راضی کیا کہ وہ اپنی بہترین چیزیں ایک طرف رکھیں cuvées ڈومین بوتل اور براہ راست فروخت کے لئے. 1930 کے دہائیوں کے دوران ، مقامی تاجروں کو زیادہ ذخیرہ اندوز تھا ، ان کے پاس شراب کی فروخت موروبند تھی ، اور قیمتیں بہت افسردہ تھیں۔ میں Baudoin کا ​​اہم کام ، شراب خوروں کو دنیا میں لے لو ، جیسا کہ اس نے کہا ، انمول تھا۔ ریستوراں کے ذریعہ روسو ایک نجی گاہک بنانے میں کامیاب رہا۔ بائوڈائن کے توسط سے ان کا تعارف فرینک شن میکر سے ہوا اور برآمد کرنا شروع ہوا۔ اور اس سبھی نے اسے جیویری میں اپنی رہائش کو بڑھانے کے لئے مزید ذرائع فراہم کیے۔

اس کے باوجود ترقی سست تھی۔ جب 1959 میں ان کے بیٹے چارلس نے اقتدار سنبھالا تو اس ڈومین کا حجم صرف ساڑھے چھ ہیکٹر تھا۔ اس کے بعد اس سے دگنا اضافہ ہوا ہے۔ 1961 میں چارلس نے کلوس ڈی باز میں اراضی حاصل کی (حال ہی میں نصبم فیملی سے نصف ہیکٹر انگور کی خریداری سے یہ توسیع کی گئی ہے)۔ سن 1965 میں اور پھر 1975 میں انہوں نے 1968 میں چلوسٹن میں اپنے کلوس ڈی لا روچے کو خریدا جب انہوں نے 1978 میں تھامس باسوٹ اسٹیٹ کو زخمی کردیا تھا تو کلس ڈس روچوٹس نے اپنے والد کی گرفت میں اضافہ کیا تھا۔ (باقی روچٹس کا تعلق روس کے شمال سے تعلق رکھنے والے ڈاکٹر جارجس مگنیریٹ اور فرانس کے شمال سے تعلق رکھنے والے ایک بزنس مین کے درمیان کیا گیا تھا جس نے اپنا حصہ چیمبل موسینی کے جارجز رومیئر ڈومین کو سونپ دیا تھا) اور 1983 میں جبوبلیٹ ورچرے سے مزید چیمبرٹن . ابھی حال ہی میں اس کے بیٹے ایرک ، جو پچھلے 15 سالوں سے الکحل کے ذمہ دار ہیں ، نے چیمبرٹن اور چیمبرٹن ، کلوس ڈی بیز کو مزید کچھ حاصل کیا ہے۔ کلوس سینٹ جیکس 1954 میں اس وقت کے چیٹو ڈی مرسالٹ کے مالک کامٹے ڈی ماؤکرون سے حاصل کیا گیا تھا۔ چارلس کہتے ہیں کہ آپ کو صبر کرنا ہوگا۔ ہر آنے والی چیز مکمل طور پر موزوں نہیں اور آج قیمتیں زیادہ ہیں۔

آج یہاں چیمبرٹن کا 2.56 ہیکٹر ، کلوس ڈی بوز کا 1.42 ہیکٹر ، کلوس ڈس روچوٹس کا 1.06 ، مازیز کا 0.53 (یا ماؤسی جیسے روسان کہتے ہیں) ، 1.37 ہا چارمس اور مازوئیرس ، کلوز سینٹ جیکس کا 2.22 ، 1.48 ہیکٹر کلوس ڈی لا روچے ، کیزیٹیرس کے 60 اکھاڑے ، لیوکس سینٹ-جیکس کے 47 اے اور گاؤں جیوری کے 2.21 ہیکٹر۔

چارلس کی عمر اب 80 سال سے تجاوز کر گئی ہے ، اور اگرچہ وہ ریٹائر ہونے کے قطعا no کوئی علامت نہیں دکھاتا ہے - آپ اسے زیادہ تر دن اپنے پوک چھوٹے چھوٹے دفتر میں ملیں گے ، چیٹ کے لئے رکاوٹ ہونے پر بہت خوش ہوں گے - انہوں نے طویل عرصے سے اپنے بیٹے ایرک کو لگام دی تھی ، 1957 میں پیدا ہوئے۔

ماضی میں ایک عرصہ تھا ، چارلس کی ذمہ داری کے خاتمے کی طرف ، جب میں یہ محسوس کرنے میں تنہا نہیں تھا کہ پورٹ فولیو میں موجود ’’ کم ‘‘ (یہ سب کچھ اوپر کے تینوں کے سوا ہے) پر کم توجہ دی جارہی ہے۔ خاص طور پر چارمس اور لیواؤکس-سینٹ جیکس ان کے ہم عمر افراد کے ذریعہ باقاعدگی سے ان کی حمایت کی جاتی ہے۔ ایرک نے اسے اپنی پٹی کے نیچے لے لیا ہے ، اور اب اسے محض تنقید کا نشانہ نہیں بنایا جاسکتا۔

سالمن کے ساتھ بہترین شراب کی جوڑی

احتیاط سے شراب سازی ، مختصر کٹائی ، ایک سخت انتخاب ، اور ، یقینا ، بہترین سائٹس میں پرانی بیلیں۔ یہ سب بہت آسان لگتا ہے ، لیکن بہت ہی لوگ اس کا نظم کرتے ہیں!

یہ سب داھ کی باری میں شروع ہوتا ہے۔ داھل ofوں کی اوسط عمر جان بوجھ کر زیادہ رکھی جاتی ہے: کلوس ڈی بیز میں لی چیمبرٹن 45 میں 60 سال۔ اس اہم اوسط کو برقرار رکھنے کے لئے ہر سال ایرک روسو اپنے ڈومین کے آس پاس ایک ہیکٹر کے چھٹے حصے کو پھیر دیتا ہے۔

واقعی ، مقصد یہ ہے کہ فصل کم اور انگور کی تعداد زیادہ رہے۔ مثال کے طور پر کلوس سینٹ جیکس میں اوسطا پیداوار 1990 کی دہائی کے دوران 30 ہیکولیٹر فی ہیکٹر کے نیچے تھا۔ یہاں تک کہ 1996 کی پرانی ونٹیج میں یہ صرف 35 تھی۔

ڈومین کے نتیجے میں کبھی بھی مشق کرنے کی ضرورت نہیں ہے خون بہنا . یہ زیادہ اہم ہے ، وہ آپ کو بتائیں گے ، کہ انگور میں فصل کو پہلے جگہ پرانے انگور رکھ کر اور پھر سختی سے کٹائی کرو۔ اور آخر کار سخت تکلیف پھل کی. چارلس نے ایک بار مجھ سے کہا ، 'آپ کو میری انگور کے باغات کو 1986 میں دیکھنا چاہئے تھا۔' 'زمین کو بوسیدہ بیر کے ساتھ کارپٹ کیا گیا تھا جو فصل کی کٹائی کے وقت ختم ہوچکا تھا۔ ہر ایک جھنڈ کی جانچ کرنا ضروری تھا۔ اس کے نتیجے میں 1986 کی دہائی کے انتخاب کے ل 50 مجھے 50 دن کاٹنے والوں کو 12 دن کے لئے ملازمت کرنا پڑی۔ آدھے وقت میں نصف تعداد کے ذریعہ 1985 اکٹھا کیا گیا تھا۔

ونفیکیشن کھلے سٹینلیس سٹیل واٹس میں ہوتی ہے۔ ماضی میں کچھ عرصے میں ڈومین نے تنا 15 کا تقریبا 15 15 فیصد استعمال کیا تھا ، لہذا تنوں میں اضافی ٹینن کے ل much اتنا ضروری نہیں ہوگا ، لیکن جسمانی وجوہات کی بنا پر ، رس ، کھالیں اور گودا کے مرکب کو ہوا بخشی جاتی ہے۔ تمام تنوں کو درست ثابت کرنا روسو کے خیال میں ، ایک بہت بڑی غلطی ہوگی۔ آپ کو بہت زیادہ ٹینن ، اور غلط ، سخت اور سخت قسم کے ٹینن ملنے کے ساتھ ساتھ تلخی کی تیزابیت بھی ہوگی۔ چنانچہ کئی سالوں سے پھل کو مکمل طور پر ختم کردیا گیا۔ پھر بھی 2009 میں ایرک نے تمام ٹیموں کا استعمال کرتے ہوئے کچھ تجربات کیے ، اور نتائج سے ناراض نہیں ہوا۔

فرقہ واریت تقریبا ایک پندرہ دن تک ہوتی ہے ، درجہ حرارت کو زیادہ سے زیادہ 31˚ پر قابو کیا جاتا ہے ،

ابتدائی سیزن 7 قسط 13۔

کے ساتھ کبوتر اور دوبارہ بے ترکیبی (دن میں دو بار گندگی کو کچلنا اور توڑنا ، اور پمپنگ)۔ اس کے بعد شراب کو ایک تازہ وات میں سجایا جاتا ہے یا سیدھے کاسکی میں ڈال دیا جاتا ہے تاکہ میلو لییکٹک ابال کے منتظر رہیں۔ چیمبرٹن ، کلوس ڈی باز اور کلوس سینٹ جیکس کے لئے بہترین ونٹیج میں ایلئیر کی طرف سے 100 فیصد تک نیا بلوط ہے (جو یہاں دوسرے لوگوں کی طرح روسو بھی اپنے دوسرے سے بہتر سمجھتا ہے۔ گرانڈس کروس ) ، اور باقی ٹاپ شرابوں کے لئے 60 فیصد تک۔ ڈومین پسند کرتا ہے کہ موسم بہار کے شروع میں یہ مال مکمل ہوجائے ، لہذا وہ پھر شراب کو ریک کرسکتے ہیں (ستمبر میں دوسری ریکنگ ہوتی تھی لیکن ایرک ایک دہائی یا اس سے بھی زیادہ عرصہ قبل اس کے ذریعے منتقلی کرلیتا تھا) اور اسے ایک نچلے ، گہرے خانے میں منتقل کیا جاتا تھا۔ یہ دوسرے موسم سرما کے دوران 15 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر پڑے گا۔ مارچ سے مئی میں فصلوں کی کم کٹائی کے 18 ماہ سے دو سال کے درمیان عام طور پر بوٹلنگ ہوتی ہے ، بعض اوقات ستمبر تک دیر سے شراب نوشی ہوتی ہے۔

روس کے الکحل کے بارے میں جو بات مجھے خوش کر رہی ہے وہ ہے ان کی توجہ اور ان کی کلاس۔ حراستی ، قدرتی طور پر ، امیر ، ساخت ونٹیج جیسے آسانی سے 1999 ، 2002 ، 2005 اور 2009 میں واضح ہے۔ طبقہ نہ صرف ان پرانی باتوں میں واضح ہے ، بلکہ 2000 اور 2007 جیسے ہلکے سالوں میں بھی۔ زیادہ مقدار میں غلبہ حاصل نہیں کیا جا رہا۔ ناپائیدار ٹیننز ، جیسا کہ شاید آپ کو کم پٹی ونٹیج میں ایک خاک میں مل جائے ، اب جب وہ ان سالوں سے شراب کو نرم کر چکے ہیں تو واقعی حیرت کی بات اچھی ہے۔ (صرف 1997 میں ، اور 1998 میں ایک حد تک میں نے محسوس کیا کہ روسو کی شراب کچھ کھو گئی ہے)۔ یہ تھیسیس کا ثبوت ہیں جو میں نے برگنڈی اور پنوٹ نوری کے پچھلے مباحثوں میں پیش کیا تھا۔ غریب ونٹیج میں پرانی انگور اور ماہر شراب سازی کے لئے جائیں۔ نام نہاد عظیم ونٹیج میں گاؤں کی کم مثال خرید کر آپ کو زیادہ دلچسپ شراب ملے گی۔