بورڈو کے آئرش خاندانوں میں سے ایک ، شیٹو لایویل بارٹن کا بارٹن تھا۔ کریڈٹ: تھامس اسکوسنڈے / ڈیکنٹر
- جھلکیاں
- میگزین: اگست 2019 شمارہ
- نیوز ہوم
کچھ ہفتے پہلے ، میں نے اپنے باورچی خانے میں نجی تاریخ کا سبق لیا تھا۔ یہ استاد نارتھ کیرولائنا اسٹیٹ یونیورسٹی میں پروفیسر چارلس (یا چاڈ) لڈنگٹن تھا۔ میں نے اسے پہلی بار اس وقت جان لیا جب وہ کچھ سال پہلے بورڈو میں رہتا تھا۔
لڈنگٹن کی موجودہ مطالعات میں مطالبہ نہیں بلکہ آج کی سب سے زیادہ مطلوب بورڈو الکحل کا ذائقہ پیدا کرنے میں آئرش کے کردار پر روشنی ڈالی گئی ہے۔ اس نے گذشتہ سال آئرلینڈ میں گزارا ہے اور اب وہ بورڈو میں واپس آیا ہے ، شہر کے مقامی آرکائیوز اور اہم سوداگروں اور شراب بنانے والوں کی کھدائی کر رہا ہے۔
جیسا کہ آپ تصور کرسکتے ہیں ، شیٹیو لایویل بارٹن کے بارٹن بہت زیادہ نمایاں ہیں ، اور حقیقت میں یہ واحد آئرش خاندان ہے جو تین صدیوں کے قریب رہنے کے بعد بھی کھڑا ہے۔ 1700 کی دہائی کے وسط میں 80 آئرش تاجروں نے چارٹرنز کوئز سے شہر کی تمام نگوسیئنٹس کے ایک چوتھائی حصے میں شراب خریدنے ، عمر بڑھنے اور فروخت کرنے کے قریب قریب ہونا تھا۔
پتہ چلتا ہے کہ آئرش خاص طور پر زیادہ مضبوط علاقوں سے تعلق رکھنے والی بورڈو الکحل کو دوسروں کے ساتھ ‘کاٹنے’ یا مرکب کرنے کے فن کے پرجوش حامی تھے۔ ہم طویل عرصے سے جانتے ہیں کہ یہ واقع ہوا ہے ، لیکن جو کچھ لڈنگٹن نے ظاہر کیا ہے وہ یہ ہے کہ یہ صرف بدکاریوں میں نہیں تھا ، بلکہ ہر سال ہوتا ہے ، اور یہ کہ فرانسیسی ، جرمن اور ڈچ تاجر اس طرح کی ملاوٹ کرنے کے خواہشمند نہیں تھے ، آئرش کے تاجروں کا کہنا تھا کہ ان اضافوں کے بغیر ، انہیں اس وقت کی اہم منڈیوں یعنی آئرلینڈ اور برطانیہ میں فروخت کرنے میں پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا تھا ، جہاں کلائنٹ شمالی یورپ کی طرح کم سے کم دوگنا ادا کرنے کے لئے تیار تھے۔
یہ کوئی راز نہیں تھا۔ 1810 میں ، ایسٹ انڈیا مارکیٹ کے لئے شراب کا حکم دیتے وقت ، جیمز نیسبیٹ نے سوداگر نیتھینیل جانسٹن سے کلریٹ کے 20 ہاگ ہیڈس کے لئے پوچھا ، 'انتہائی نگہداشت اور توجہ کا مشاہدہ کرتے ہوئے کہ الکحل کا اچھ strongا مضبوط جسم ، رنگ اور اونچا ذائقہ ہے ، ایک اچھ dی ڈیش ہرمیٹیج '۔
یہاں تک کہ میڈوک کے ایک عظیم فرانسیسی مورخ رینی پجاساؤ نے لکھا ہے کہ اٹھارہویں صدی میں شیٹو لاٹور کے اسٹیٹ منیجر ، 'چارٹورنز کے بیوپاریوں سے متواتر رابطے میں رہتے تھے… جنہوں نے اپنی الکحل کے لئے شراب کے ذائقوں کو ڈھال لیا۔ گاہک ، Rhône اور ہسپانوی شراب 'کے ساتھ ملاوٹ کی طرف سے. اور کاٹنے کا مطلب صرف بیرونی شراب میں گھل مل جانا نہیں ہے۔
لڈنگٹن نے 1840 کی دہائی کے اوائل سے ہی گودام کا ایک لاجر پایا جس میں بتایا گیا تھا کہ 'لافائٹ 1837' کی جانسٹن کی بوتلنگ زیادہ تر 1837 لافائٹ سے بنی تھی ، لیکن اس میں 1837 لاویل ، 1837 ملون ، 1837 لاویل بارٹن ، 1837 مانٹروز ، 1837 ڈولک ، 1837 کی کم مقدار موجود تھی۔ Calon Ségur ، اور 1840 Hermitage '۔
لڈنگٹن کو اس کا ثبوت ان گنت آرکائیوز میں ملا۔ اگرچہ بورڈو کی تاریخ کا ایک تاریک ، حتی کہ شرمناک حصہ کے طور پر اس کو مسترد کرنا آسان ہے ، لیکن اس طرح کرنا ایک انتہائی اہم حقیقت کو نظر انداز کردے گا - یہ کہ یہی وہ شراب تھی جس نے بازاروں میں بورڈو کی ساکھ بنائی جو سب سے زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار تھیں۔ دن کا.
اس میں کوئی شک نہیں کہ بہت سارے تاریخ دانوں نے اس تشریح کی مخالفت کی ہے (اور وہ تنہا ہی نہیں ہیں کہ بورڈو پارلیمنٹ نے واضح طور پر اس عمل کو 1755 میں منع کیا تھا) ، لیکن یہ دیکھنا دلچسپ ہے کہ 150 سالوں کے بعد واقعتا un غیر منحرف بورڈو کے الکحل کو دیکھ لیا گیا ہے ، جس میں بہت سے افراد شامل ہیں۔ اسی خصوصیات کی.
‘بورڈو میں آئرش تاجروں نے سرخ شراب کا ایک انداز بنانا شروع کیا جس کے مطابق آج ہم بورڈو شراب کی طرح سوچتے ہیں ،’ لڈنگٹن اسے کس طرح دیکھتا ہے۔ ‘لیکن انہوں نے انگور کی اگانے اور شراب بنانے کی تکنیک کے ذریعہ ایسا کیا جس کی وجہ سے وہ صرف بورڈو رس سے ہی اسے تیار کرسکیں۔‘
لوڈنگٹن کا مؤقف ہے کہ ملاوٹ کے اس عمل سے 18 ویں اور 19 ویں صدی کے اوائل میں بورڈو کی بہترین الکحل اپنی شناخت کھو نہیں سکتی تھی ، بلکہ اس کی بجائے انہوں نے دنیا کی بہترین الکحل میں اپنا وقار قائم کیا تھا۔
وہ کہتے ہیں ، ‘ہم آج پاکیزگی کے آئیڈیا کے جنون میں مبتلا ہو رہے ہیں ، لیکن بہت سارے طریقوں سے یہ سوداگر ایک جدید ذائقہ کی آمیزش کر رہے تھے۔ زیادہ رنگ ، زیادہ جسم ، زیادہ شراب۔ واقف آواز؟ ’
یہ پہلی بار میں شائع ہوا تھا اگست 2019 ڈیکنٹر کا شمارہ۔
