لیمبروسکو: دوبارہ سوچنے کا وقت...

• لیمبروسکو

مارگریٹ رینڈ سے درخواست ہے کہ صنعتی پیمانے پر میٹھی ، آسان شراب کی طرح لیمبرسکو کو مت لکھو۔ آج کی بہترین مثالوں قابل ذکر ہیں اور اس کی تلاش کے قابل ہیں۔ یہاں وہ ایسا ہی کرتی ہے ، اپنے گھر ، ایمیلیا-رومگنا کے دورے پر ...

لیمبروسکو: دوبارہ سوچنے کا وقت

میری والدہ نے ایک بار مجھے سالگرہ کا کارڈ بھیجا تھا جس میں لکھا تھا ، ’اپنے شہزادے کو ڈھونڈنے سے پہلے ، آپ کو ایک بہت ہی مینڈکوں کو چومنا پڑتا ہے‘۔ ٹھیک ہے ، ڈینیکٹر قارئین ، میں ابھی آپ کی طرف سے میڑکوں کو چوم رہا ہوں۔ میںڑھک کی ایک بہت خوفناک خوشی سے مجھے اپنا شہزادہ مل گیا۔ اور صرف ایک سے زیادہ…

اس کہانی کے شہزادے حقیقی ، مستند ، حقیقی ہیں لیمبروسکوس . میںڑھک دوسری طرح کا ہے: صنعتی طور پر ایسے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے جس پر آپ کو مشکل سے یقین ہوتا ہو۔ وہ اچھityے تیزابیت ، ایک عمدہ ٹینک کاٹنے اور خوبصورت ٹھنڈ کے ساتھ بالکل موافق شراب ہیں۔ وہ اچھے بھی ہوسکتے ہیں۔ لیکن وہ قابل ذکر نہیں ہیں۔

دوسری قسم قابل ذکر ہیں۔ انھوں نے ہی مجھے لالچ دی ایمیلیا رومنا پہلی جگہ میں ، جنگلی چیری اور جنگلی جڑی بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ۔ ایک حقیقی لیمبروسکو کے بارے میں کچھ بھی نہیں ہے - جو آپ کو بار بار اس کی طرف لوٹاتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہوسکتی ہے کہ پیداوار کا طریقہ قدرے غیر متوقع ہوسکتا ہے۔ یہ بھی ہوسکتا ہے کیونکہ بہترین الکحلیں سمجھدار پیداوار کے ساتھ بنی ہیں۔

• کوشش کرنے کے لئے پانچ بہترین لیمبرکوس

پیداوار بھاری ہے: فی ہیکٹر میں لگ بھگ 140 ہیکولیٹر (بنیادی اے سی میں زیادہ سے زیادہ قانونی پیداوار بورڈو ، اس کے برعکس ، 55hl / ہیکٹر ہے).

‘یہ ایک لطیفہ ہے ، ہے نا؟‘ میں نے ایک مقامی شریک کے برآمدی منیجر سے پوچھا۔ ‘ہاں ،’ اس نے سنجیدگی سے کہا۔ ‘اس کو اپنے پاس رکھنا مشکل ہے۔’ میدانی علاقوں کی زرخیز مٹی پر پودے لگانے اور بھرپور اور لگائی جانے والی داھلیاں ، ناشپاتی کے درختوں اور جوؤں کے ساتھ کندھوں کو رگڑتی ہیں ، اکثر اس سے کہیں زیادہ پیداوار حاصل کرتی ہیں: 200hl / ha یا 230hl / ha.

لیمبروسکو کیسے بنایا جاتا ہے

اس کے بعد ان صنعتی الکحل کو چرمت کے طریقہ کار سے چکنا چور کردیا جاتا ہے ، ابال روکنا بند ہوجاتا ہے جبکہ تیزابیت اور گریپی ٹینن کو پرسکون کرنے کے لئے ابھی بھی کافی باقی بچی چینی باقی ہے۔ میٹودو کلاسیکو طریقہ (روایتی یا شیمپین طریقہ) بھی استعمال کیا جاسکتا ہے: یہ ایک چیکناور ، زیادہ پالش نتیجہ دیتا ہے ، جو زیادہ خوبصورت اور کم حیرت انگیز ہے۔

• شیمپین کی بدنامی: یہ سب کچھ وقت کے ساتھ ہی ہے

جو ہم واقعتا want چاہتے ہیں وہ ہے خاندانی طریقہ . حیرت کی باتیں یہیں ہیں۔ شراب کو ٹینک میں تقریبا 10 to سے 11 potential ممکنہ الکحل قرار دیا جاتا ہے ، پھر بوتل میں اور ابال ختم کرنے کے لئے بوتل میں چھوڑ دیا جاتا ہے ، جس سے شراب کی ایک اور فیصد یا دو اور شاید آٹھ گرام فی لیٹر بقیہ چینی مل جاتی ہے۔ پروڈیوسر ٹھنڈک کے ذریعہ ابال روکتا ہے۔ اس کے بعد شراب چھلنی ہوسکتی ہے یا نہیں ، کچھ اس طرح ابر آلود ہوسکتے ہیں۔ اگر آپ ان میں سے ایک غیر منقولہ بوتلیں ڈالنے سے پہلے ہلکی ہلکی ہلکی چیز دیں تو آپ کو شراب کا ذائقہ بالکل مختلف مل جائے گا - زیادہ وزن لیکن کم پھل - اس کے مقابلے میں اگر آپ پٹیاں کو آباد کردیں اور اسے صاف کردیں۔

وٹوریو گریزانو کہتے ہیں کہ طویل عرصے سے وہ صرف اس لیبلبرسکو کو اسی طرح بناتے ہوئے رہ گیا تھا۔ اب مٹھی بھر دیگر افراد بھی اس میں شامل ہو گئے ہیں ، اور کچھ بڑی کمپنیوں نے ایک یا دو میٹوڈو اینجسٹریلی الکحل تیار کرنا بھی شروع کر دی ہے - حالانکہ ان کی پیداوار اب بھی گرازیانو کی 46 ہ / ہنٹر سے کہیں زیادہ پیداوار سے ہوگی۔

یہ اچھ Charے Charmat-Way الکحل کو ڈیکرن کرنے کے لئے نہیں ہے کچھ بہت اچھی ہیں ، اور مجھے پوری ایمانداری سے یقین نہیں ہے کہ آیا میں فرق کو نابینا بتا سکوں گا یا نہیں۔ سچ یہ ہے کہ لیمبروسکو میں صداقت کی ڈگریاں ہیں ، اور آپ کو بہترین الکحل کی رہنمائی کرنے کے لیبل پر کسی قسم کے اشارے کی عدم موجودگی میں ، میں آرٹسٹینل انتہائی سے شروع کر رہا ہوں اور واپس کام کررہا ہوں۔ لیکن بہت زیادہ پیچھے نہیں ، اسی لئے سفارشات کی چھوٹی سی تعداد ہے۔

• یونان ، بلغاریہ اور ایمیلیا-رومنا کی شراب

اگلی بڑی چیز

گریزانو کے مطابق ، 1960 اور 1970 کی دہائی کے آخر میں ، سڑ سڑ گئی۔ اس وقت تک پودے لگانے کا معمول کثافت زیادہ تھا: ایک ہیکٹر میں 10،000 تاکوں تک۔ اب یہ 3،000 یا 2000 یا ایک ہزار سے کم ہوسکتا ہے۔ اب ، مجھے لگتا ہے کہ ، لیمبروسکو اس کی زد میں ہے۔ مستند الکحل کی طرف ایک چھوٹی سی تحریک ایک بڑی تحریک بن جائے گی ، اور اب سے 10 سال بعد ایک الگ کاشت کاروں کی تنظیم ہوگی ، شاید ایک خاص بوتل ، اور اس کی پیروی مندرجہ ذیل ہوگی۔ اور زیادہ مہنگا ہو۔

پہاڑیوں کا انگور ہے لیمبروسکو گاسپروسا . اس کی شراب کا رنگ سیاہ سرخ ہے جس میں مینجٹا فوتھ اور ٹینک کاٹنے والا ہے۔ میدانی علاقوں کا انگور لیمبروسکو سوربرا رنگ اور ذائقہ میں روشن اسٹرابیری ہے: کم زوردار ، حالانکہ اس طاقتور لیمبروسکو تیزابیت کے باوجود۔ لامبروسکو انگور کے علاوہ بھی کئی دوسرے ہیں - ان میں نو نو - لیمبروسکوس سلامینو ، ماستری اور مارانی شامل ہیں۔ پانچ مختلف DOCs سے بھی کم نہیں ہیں: سوربرا ، گاسپروسا دی کاسٹیلیوٹرو ، سالامینو دی سانٹا کروس ، موڈینا روزاٹو اور موڈینا روسو۔

جو ہمیں اس کے پینے کے سنجیدہ معاملہ کی طرف لاتا ہے۔ یہ خود ہی اچھ’sا ہے - خاص طور پر لیمبروسکو سوربرا بطور ایپرٹیف یا پہلے کورس کے ساتھ۔ گہری گرسوپروسا شراب کو مرکزی کورس کے ساتھ رکھیں: کھانے کے ساتھ ، لیمبروسکو اچھا گاتا ہے۔ سیکو الکحل میں 15 گرام / ایل تک بقیہ چینی ہوتی ہے ، لیکن اچھ onesے خشک کا ذائقہ چکھیں گے: کہ تیزابیت کو متوازن رکھنے کی ضرورت ہے۔ سیمی سیکو شراب میں واضح مٹھاس ہے ، اور حیرت انگیز طور پر پیاری میٹھی ہیں۔ ذاتی طور پر ، میں سیکو کے لئے جاتا ہوں۔ لیکن شہزادوں میں میرے پاس میٹھا دانت نہیں ہے۔

مارگریٹ کے سب سے اوپر چھ لیمبرکوس کو خریدنا چاہئے

اگلا صفحہ