ورجینیا کریڈٹ میں پیٹ مانسینگ انگور: اینڈریو جیفورڈ
فرانس کے باسکی ملک کے وسط میں ، پیٹ مانسینگ انگور بھرپور ، میٹھی سفید شرابوں کی پیداوار کرتا ہے۔ اس کم معروف قسم کا ایک بڑا پرستار ڈینیئل کریکر ہمیں اس کی خوشی سے تعارف کراتا ہے۔
پیرینیز کے دامن میں گہرائیوں سے جڑوں کی وجہ سے ، پیٹ مانسینگ انگور فرانس کے بہترین رکھے ہوئے شراب کے رازوں میں سے ایک ہے۔ مسلط پہاڑی سلسلے کی طرف گامزن ہوکر ، اس نے جنوب جنوب مغرب سے کہیں زیادہ آگے بڑھایا ہے ، جہاں اس کی اصلیت موجود ہے۔ انگور کی بہت سی اقسام کی طرح پیٹ مانسینگ صدیوں کے دوران بہترین دیسی انگوروں کے محتاط انتخاب سے تیار ہوا ہے۔ انتخاب کے اس طویل عمل کے نتیجے میں ایک انگور پیدا ہوا ہے جو آب و ہوا اور مٹی کے ساتھ اچھی طرح ڈھال ہوا ہے جس میں اس کی کاشت کی جاتی ہے اور اس نے ہر جگہ اصطلاح کی کھوج کا صحیح تصور کیا ہے۔
ٹیروئیر اور نمو
پیٹ مانسینگ کا ٹروئیر تین AC تک پھیلا ہوا ہے: پیچرنس ڈو وِک بل ، اریلوگوی اور جورانون۔ پاکیرینک کی گرم آب و ہوا میں ، مدیرن کی سفید ایپلی کیشن ، یہ تین اتنی ہی کم جان والی قسموں - گروس مانسینگ ، کوربو اور اروفیاک کے ساتھ اگائی جاتی ہے اور ایسی میٹھی شراب پیدا کرتی ہے جو واقعی میں امیر اور وزن دار ہوسکتی ہیں۔ مزید جنوب ، باسکی ملک کی گہری گہرائی میں ایرلوگوئی کی ٹھنڈے آب و ہوا میں ، پیٹ مانسینگ ، جو اکسکیریبوٹ زوری ٹیپیا بن جاتا ہے ، کو خشک گوروں کے لئے اضافی طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ صرف جورانون میں ہی ہے کہ وزیر اعظم اسٹار کا کردار ادا کرتے ہیں اور اس کے حق دارالحکومت کے خطوط کماتے ہیں۔ یہاں اور ایرولیگوئی میں ، بیل کی کثافت کم ہے ، خاص طور پر ان چھتوں پر جو تاکوں اور اس کے ساتھ آنے والی مشینری کو کھڑی جنوب مغربی ڈھلوان پر اترنے کی اجازت دینے کے لئے بنائے گئے ہیں۔ بورڈو اور برگنڈی میں 10،000 کے مقابلے میں فی ہیکٹر (ہیکٹر) میں صرف 3،000 سے زیادہ داھلیاں موجود ہیں ، اور انھیں تربیت دی جاتی ہے ، ہر ٹرنک ایک میٹر سے بلندی تک پہنچتا ہے اور اسے لکڑی کے داغے سے جوڑا جاتا ہے۔
https://www.decanter.com/reviews/burgundy/
اس کی پرتعیش پودوں کے ساتھ - ایک سال میں ، ایک نئی چھڑی 10 ملین سے زیادہ لمبی لمبی لمبی لمبی لمبی مدت تک بڑھ سکتی ہے - اس کے باوجود یہ جنگلی پہلو میں تھوڑا سا باقی ہے ، لہذا تربیت کا طریقہ کار اس کے مطابق اس کی طاقت کو ایڈجسٹ کرتا ہے۔ اس سے موسم بہار کے پالنے والے نقصان سے بچنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ پیٹ مانسینگ ابتدائی عروج بخش قسم ہے اور مارچ میں بھی خاص طور پر جورون اور آئروگلگوی میں جب برف کی پہلی ہری ٹہنی دکھائی دیتی ہے تو ان میں ٹھنڈ کا خطرہ موجود ہے۔ نیچے ٹھنڈے ہوا سے نمو کو بڑھا کر ، معمولی ٹھنڈ کو ختم کیا جاسکتا ہے۔ ماضی میں ، زمین سے اونچی تربیت کی بیلوں نے کاشتکاروں کو اس خطے میں انگور کے پیروں پر دوسری فصلوں کی بوائی کرنے کے قابل بنا دیا تھا ، جس کی تاریخ مخلوط کاشتکاری کی تھی۔ اگرچہ آج کل ، زیادہ تر کاشت کار صرف اپنی تاکوں پر توجہ مرکوز کرتے ہیں ، جس نے معیار کے لئے حیرت کا کام کیا ہے۔
پیٹ مانسینگ بمقابلہ گروس مانسینگ
ابھی تک ، پیٹ مانسینگ کو اس کے زیادہ پیداواری نام ، گروس مانسینگ کے حق میں نظرانداز کیا گیا تھا۔ اگر اس کے اپنے آلات پر چھوڑ دیا جائے تو یہ مختلف قسم کی خوشی سے 80 گھنٹہ فی گھنٹہ فی گھنٹہ پیدا کرسکتا ہے ، جبکہ مچھلی پیٹٹ مانسینگ اس کے ویرل چھوٹے گانٹھوں کے ساتھ ہی شاذ و نادر ہی 30hl کا انتظام کرتا ہے۔ تاہم ، پچھلے کچھ سالوں میں ، 'کم سے بہتر ہے' نیا لیٹموٹائف بننے کے ساتھ ، جورانون ، پاچیرنس اور آئروولاگوئی میں نئے پودے لگانے کی ترجیح پیٹ مانسینگ کے لئے رہی ہے۔ اس کے باوجود ، فرانس میں یہ داھ کی باری کی سطح صرف 600ha سے زیادہ رہتی ہے۔ اس میں تبدیلی کا واحد واحد طریقہ یہ ہے کہ اگر کاشت کار کم دلچسپ اقسام کو اکھاڑ پھینکے ، کیونکہ INAO (نیشنل اپیلیلیشن کنٹرول باڈی) اب بھی پودے لگانے کے نئے حقوق پر سخت گرفت رکھتا ہے۔ لیکن پیٹ مانسینگ کو مقامی سطح کی بہت اہمیت حاصل ہے اور اس کی تیار کردہ الکحل کی صحیح انفرادی خصوصیت ہے۔ وٹیک ثقافتی یکسانیت کی بڑھتی ہوئی دنیا میں ، اتنی ہی اچھی وجہ ہے جتنی کہ اس کی تلاش کرنی ہوگی۔
جورانون اور زیادہ
جورانون اور پاچیرنس میں ، پیٹ مانسینگ بنیادی طور پر انگور سے ایک ہی قسم کی میٹھی شراب تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے جس میں قدرتی عمل سے گزرنا پڑا ہے ، جسے راہگیر کہا جاتا ہے ، جب اسپین سے گرم ہوائیں چل رہی ہیں اور گرم موسم خزاں کا سورج انگور کی ہر چیز پر مرکوز ہے۔
https://www.decanter.com/premium/exclusive-tasting-jurancons-cult-clos-joliette-427257/
بوٹریٹس سینیریا کو موٹی کھال والے پیٹ مانسینگ انگور سے گزرنے میں بہت دشواری ہوتی ہے ، لیکن اگر ایسا ہوتا ہے تو ، اس کی وجہ سے یہ سڑک شاذ و نادر ہی ہوتا ہے اور انگور کو ضائع کردیا جاتا ہے۔ لہذا ، سوٹرنز ، مونباززیلک اور دیگر انتخابات ڈی گرینز نوبلز کے برعکس ، ان الکحل کی خوشبو کو متاثر کرنے والا کوئی نیلی سڑنا نہیں ہے۔
جورانون میں ، بہترین انگور ایسی سرزمین سے ہیں جو ایک ہلوا کا ہلوا پتھر رکھتے ہیں اور پیٹ مانسینگ کی فصل نومبر کے آغاز تک شروع ہوسکتی ہے اور دسمبر یا جنوری کے شروع تک جاری رہ سکتی ہے۔ بیشتر املاک متعدد منتخب انتخاب کرتے ہیں ، یا کوشش کرتے ہیں ، اور نومبر کے آخر تک ، انگور کی جلد اور چھل .ے ہوجاتے ہیں۔ کسی بھی جوس کو جو پریس سے نکالنے میں کامیاب ہوجاتا ہے اس میں کافی چینی ہوتی ہے جو 16 سے 24 فیصد کے درمیان شراب تک پہنچ سکتی ہے۔ لیکن اس ساری چینی میں خمیر نہیں ہوتا ہے۔ طویل ابال کا عمل ، جو بلوط میں زیادہ تر نہیں ہوتا ہے ، کو تقریبا 14 14 فیصد الکوحل پر روک دیا جاتا ہے ، 40 گرام اور 150 گرام بقیہ چینی کے درمیان کہیں بھی رہ جاتا ہے۔ یہ بند ہونے کی آواز آسکتی ہے ، لیکن پیٹ مانسینگ سے بنی الکحل ہمیشہ تیز تیزابیت والی ریڑھ کی ہڈی کو برقرار رکھنے کا انتظام کرتی ہیں۔ میٹھی جورانون یا پاچیرنک اکثر مبتدی کے طور پر ٹھنڈا ہوتا ہے اور اشنکٹبندیی پھلوں ، آڑو ، لیموں پھلوں اور مسالوں کی تیز خوشبو جن کو شراب اپنی جوانی میں ظاہر کرتی ہے وہ انتہائی دلکش ہوتی ہے۔ بوتل میں کچھ سال گزرنے کے بعد ، الکحل زیادہ محفوظ پھل ، جنجربریڈ اور سیاہ ٹرفلز کے نوٹ سے زیادہ شہد بنتی ہے۔ یہ مثالی فوئی گراس یا مقامی ایوے کے دودھ کی ایک چیز کے ساتھ جانا ہے۔
سیزن 6 قسط 31 ڈانس ماں
ڈینیئیل کریکر کے ذریعہ تحریری
