ایک قیمتی اجناس: فرانسیسی بلوط...

باروولو ریسروا کی عمر بڑھنے کے ل Sla سلاوین اور فرانسیسی بلوط بیرل اور بیرکس کی ایک قسم۔ کریڈٹ: tenutacucco.it

فرانسیسی بلوط ہمیشہ معیاری شراب کا مترادف رہا ہے۔ ایلان اسپنسر کو پتہ چلتا ہے کہ یہ کس قدر مطلوبہ ہے

بیچس کو ہمیشہ بیرل گھومتے ہوئے دکھایا گیا ہے۔ قدیم زمانے سے شراب اور لکڑی کا آپس میں گہرا تعلق رہا ہے ، پھر بھی یہ خیال کہ پریمیم الکحل لکڑی کی عمر بڑھنے سے فائدہ اٹھاتے ہیں ، خاص طور پر نئی لکڑی ، حقیقت میں ایک حالیہ تصور ہے۔ در حقیقت ، تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ بلوط کا ذائقہ بہت اہم عنصر نہیں ہے۔ فرانس میں ٹونللیری سوری کے پاسکل کولیٹ کا کہنا ہے کہ: 'شراب میں لکڑی کا ذائقہ کبھی بھی نہیں ہونا چاہئے۔' فرانسیسی بلوط عمر کا مقصد ، اس نے بتایا کہ ، شراب کو سکڑانا ، اس کو چربی ، لمبائی اور دینا ڈھانچہ اور ہر شراب بیرل عمر بڑھنے سے فائدہ نہیں اٹھائے گی۔ وہ کہتے ہیں ، ‘جو چیز ہمیں سب سے بڑھ کر دلچسپی دیتی ہے وہ سخاوت ہے۔ 'لکڑی کا ذائقہ محکوم ہے۔' سی آئی بی بی کے ذریعہ شائع کردہ ایک تکنیکی پرچہ نے خبردار کیا ہے: 'ناجائز بلوط عمر بڑھنے سے لکڑی کی بہت زیادہ بدبو آسکتی ہے یا شراب بہت خشک ہوجاتا ہے ، اور اس کی اپنی خوبی کو کم کرتا ہے'۔ ضروری کارروائی لکڑی کے اندر آکسیجن میں گھس جانے سے ہوتی ہے اعتدال پسند ، مستقل اور آہستہ وابستہ پیدا کرنے کے لئے چھید اور بنگ ہول۔ چھوٹی سی مقدار (225–00 لیٹر) مثالی سطح مہیا کرتی ہے ، جس کی وجہ سے اس کی نالیوں کے تلچھٹ کو فروغ ملتا ہے۔

https://www.decanter.com/learn/oak-barrels-335990/

بیرل

فی بیرل کی آدھی قیمت خام مال ہے اور خاص طور پر 1999 کے زبردست طوفان کے بعد سے ، کوآپریٹیو کے لئے معیاری فرانسیسی بلوط ، جسے میرین کہا جاتا ہے ، قیمتیں بڑھا رہی ہے ، اور اس کی قیمت بہت کم ہے۔ آج ، ایک فرانسیسی بلوط بیرل کی قیمت FF2،800 (1 271) اور FF4،000 (6 386) کے درمیان ہوگی جو معیار پر منحصر ہے ، اور لکڑی میں عمر کے ایک بوتل کی اوسط قیمت ، ایک تہائی نئے بیرل کا استعمال ، FF12 پر لگایا گیا ہے (£ 1.15)۔

کوئی شک نہیں کہ بیرل میکنگ کشتی کی عمارت سے تیار ہوا ہے - ایک کاروباری حیرت انگیز بڑھئی نے مائع کو باہر نہ رکھنے کے لئے واٹر ٹائٹ تختوں کے استعمال کے اصول پر غور کیا۔ بنیادی اصول میں کوئی تبدیلی نہیں ہے۔ اگرچہ امریکی بلوط سے صنعتی طور پر تیار کردہ بیرل بڑے پیمانے پر تیار کیے جاسکتے ہیں ، پریمیم الکحل کے لئے فرانسیسی اوک بیرل اپنی مرضی کے مطابق بنائے جاتے ہیں اور ہر ایک قدرے مختلف ہوتا ہے۔ چھڑیوں (اوسطا 30 30 فی بیرل) ، جو مڑے ہوئے شکل کے لئے تیار ہوتی ہے اور اندرونی طرف لگایا جاتا ہے ، سیدھے سیدھے ایک 'گلاب' میں کھڑا ہوتا ہے جو ایک ہوپ کے ذریعے تھام لیا جاتا ہے ، اور فائر پین پر رکھ دیا جاتا ہے۔

گرمی کو گھسنے میں مدد کے ل a کسی گیلے چیتھے کے ساتھ جھاڑی ہوئی ، وہ آہستہ آہستہ بلجی (فرانسیسی بوج سے) تشکیل دینے کے لئے ایک کیبل کا استعمال کرتے ہوئے مل جاتے ہیں ، جس کے ساتھ پوری ماس کچھ مربع ملی میٹر پر آرام کرتی ہے۔ پریمیم فرانسیسی بیرل کے لئے ، اختتامی بورڈ اب بھی سرکنڈوں کے ساتھ جوڑ دیئے جاتے ہیں ، گڈجن پنوں کے ساتھ جمع ہوتے ہیں اور آٹے کے پیسٹ کے ساتھ ایک نالی میں مہر لگا دیتے ہیں۔

ٹوسٹنگ

ٹوسٹنگ نامی ایک نیا آپریشن متعارف کرایا گیا ہے ، جو لکڑی کو اپنے مخصوص ذائقوں کو آزاد کرنے میں مدد کرتا ہے۔ درمیانے جلانے (10-15 منٹ) سے وینلن اور ٹوسٹ کی بو آتی ہے۔ بھاری ٹوسٹ (15+ منٹ) دھواں دار اور مسالہ دار ذائقے جاری کرتا ہے ، اور ہر ایک کوآپریٹ کی اپنی تکنیک ہوتی ہے۔ بہت سارے کوپرز ، جیسے سیوگین موری، ، اپنے اپنے لاؤ تیار کرتے ہیں۔ میڈوک میں ٹنللیری نڈالیé وہ پہلا (1964) تھا جس نے ایلئیر میں اسٹیو مل قائم کی تھی اور اب اس میں فرانس میں 14 مختلف وڈیارڈ اور چار کوآپریج ہیں۔ اندرونی طور پر بیرل جلانے کے ساتھ ہی ، ٹنللیری رڈوکس سر اور نیچے بورڈ کو گھومنے والے بھٹے میں گرم اینٹوں پر رکھ کر ٹوسٹ کرسکتا ہے۔ پچھلے پانچ سالوں سے ، برائیو میں سوری کوآپریگیشن نے سفید شراب کو گرم پانی میں ڈوب کر بینیفل کرنے اور عمر رسانی کے لئے تیار کردہ بیرل کے لئے ایک خاص تکنیک تیار کی ہے۔

امریکن اوک

آج ، ’اولیوé این فیٹس ڈی چنے‘ والے لیبل والی الکحل کو اعلی سمجھا جاتا ہے ، حالانکہ یہ اصطلاح عام طور پر کچھ مہینوں میں سفید بلوط سے ظاہر ہوتی ہے جو امریکہ سے تیار یا درآمد کی جاتی ہے۔ امریکی بلوط (+ 20٪) کے استعمال میں نمایاں اضافہ ہوا ہے جس کی بنیادی وجہ نئے طرز کے ابھرنے کی وجہ سے ، طاقت کے ساتھ تیار کردہ الکحل کی وجہ سے کافی عمر کے ڈھانچے کی وجہ سے وہ عمر بڑھنے (تین سے چھ ماہ کے درمیان) کا مقابلہ کرسکیں گے۔ ان الکحل کی قیمتیں کم ہوں گی کیوں کہ سفید بلوط کو صال کیا جاسکتا ہے ، جو لکڑی کا زیادہ معاشی استعمال کرتے ہیں۔

فرانسیسی بلوط پر مزید

فرانسیسی بلوط میں عمدہ اناج ہوتا ہے اور رگوں کو توڑے بغیر اسے دیکھا نہیں جاسکتا۔ لاگ ، لمبائی تک کاٹ دیا جاتا ہے ، کواٹروں میں تقسیم کیا جاتا ہے جہاں سے دو چھڑی بنائی جاسکتی ہیں۔ اس وجہ سے ، فضلہ زیادہ سے زیادہ 80٪ ہوسکتا ہے۔ فرانسیسی بلوط بیرل کی قیمت امریکی بلوط سے بنی قیمت سے دگنی ہوتی ہے ، لیکن عمدہ اناج عمر بڑھنے پریمیم شراب کے لئے موزوں ہے۔ اناج کے ساتھ الگ ہونے کا مطلب یہ ہے کہ دخول کم ہونا ہے ، اور عمدہ فرانسیسی الکحل 15 سے 18 ماہ کی عمر میں ہے۔

خام مال کی قیمت کے علاوہ ، چھڑیوں کو بھی باندھنا پڑتا ہے۔ جب کسی درخت کو جوڑا جاتا ہے تو ، اس میں تقریبا٪ 80٪ نمی ہوتی ہے جسے کم کرنے کی ضرورت ہے 15-18٪۔ ٹونلریریڈوکس میں کرسچن لیگر کا اندازہ ہے کہ اس کے پاس ایف ایف 100 ملین مالیت (تقریبا£ 10 ملین ڈالر) فرانسیسی ، امریکی اور یوروپی بلوط موسم کی وجہ سے کھڑا ہے۔ اگرچہ سیگین-موراؤ ، رڈوکس ، سوری ، نڈالی ، اور دیگر دنیا میں عمدہ شراب کی کچھ بہترین بیرل تیار کرتے ہیں ، لیکن شراب بنانے والا ہمیشہ مختلف کوآپریجز سے خریدا ہوا مرکب استعمال کرے گا۔ جس طرح حتمی مصنوعات تیار کرنے کے لئے الکحل ملا دی جاتی ہیں ، اسی طرح بیرل کی مختلف خصوصیات شراب کی مختلف خصوصیات پیدا کرتی ہیں۔ نیز بیرل بھی انفرادی طور پر بنائے جاتے ہیں تا کہ معیار ہر سال ایک جیسا نہ ہو اور ایک مقصد مستقل مزاجی ہو۔ 'ہم نے اب مربوط تیاری کی پالیسی پر عمل درآمد کیا ہے جس کا اطلاق اسی وقت سے ہوتا ہے جب ہم جنگل میں کسی درخت کی نشاندہی کرتے ہیں۔' ، سوگین-مورائو کے صدر۔ ‘ہمارے پاس ہمارے اپنے خریدار ہیں جو کھڑے لکڑیوں کا انتخاب کرتے اور خریدتے ہیں ، اور بیرل بنانے کے ل our ہمارا اپنا سامان ہے۔‘

ناربون میں ٹونلریری بوٹس کے ہنری بارتھے ، انتخاب کی اہمیت کی وضاحت کرتے ہیں: ‘میں کھڑے لکڑیوں کے ہر موسم خزاں کی خریداری کی نگرانی کرتا ہوں ، جس میں آلیئر کے جنگل کے ساتھ اپنے مرریندرے اور ووڈ یارڈ میں پہنا ہوا تھا۔ لکڑی کا معیار ، اور اس وجہ سے چھڑیوں کا ، ہمارے گرانڈ ریزرو بورڈو چیکو بیرل بنانے میں سب سے پہلا قدم ہے۔ ’

ٹونلری نڈالیé کے صدر ژان جیک نڈالیé کے مطابق ، نیپا ویلی میں کیلیسٹوگہ میں ، امریکہ میں تعاون قائم کرنے والا پہلا (1980) تھا۔ 'ہم سرخیل تھے - امریکی بلوط کے بیرل بنانے کے لئے فرانسیسی تکنیک کا استعمال کرنے والے پہلے۔' آج ، تقریبا 70 فیصد فرانسیسی بیرل برآمد کے لئے بنائے جاتے ہیں - سب سے اہم مارکیٹ امریکہ اور آسٹرالاسیا ہے ، لیکن طویل عرصے میں فرانسیسی بلوط کی فراہمی مدت محدود ہے۔ لمبے لمبے ، سیدھے بلوط (ہاؤٹ فٹائی) کی اوسط عمر تقریبا fell 180 سال ہے۔ اور اس طرح اگرچہ فرانس کا 25٪ حصہ جنگل سے احاطہ کرتا ہے ، فرانسیسی کوپر سمجھ بوجھ سے فراہمی کے نئے ذرائع کو دیکھ رہے ہیں اور وہ روس (کاکیشین بلوط) اور مشرقی یورپ کے اسٹائی لکڑیوں پر تجربہ کر رہے ہیں۔ لیکن کھڑے لکڑی کی خریداری پیچیدہ ہوسکتی ہے کیونکہ دیئے گئے حصے میں صرف درختوں کا ایک تناسب بیرل بنانے کے لئے موزوں ہوگا۔ دوسروں کو دوبارہ فروخت کرنا چاہئے۔ اسی وجہ سے ، پالیسی کے مطابق ، کچھ خاص کوآپریج لکڑی کے سوداگروں کے لئے لکڑی کی خریداری اور مالدار (چھڑی بنانے والے) کے لئے چھڑیوں کی تیاری کو ترجیح دیتے ہیں۔ آخری ٹیسٹ چکھنے والا ہے ، اور مختلف فرانسیسی بیرل کی الکحل باقاعدگی سے تہھانے میں چکھی جاتی ہیں۔ آج پیدا ہونے والی شراب میں سے صرف تین سے پانچ فیصد کے درمیان بلوط عمر کی ہوتی ہے۔ چونکہ یہ رجحان کم لیکن بہتر معیار والی شراب پینے کا ہے ، یہاں تک کہ اگر صرف ایک فیصد زیادہ الکحل بلوط عمر کی ہو تو ، کوپروں کے آگے بہت مصروف وقت ہوتا ہے۔

کرسٹل ڈیکینٹر کو کیسے صاف کریں

https://www.decanter.com/features/wooden-oak-performance-249581/