سائنسدان شیمپین اور صدفوں کی جوڑی کا راز کھولتے ہیں...

مطالعہ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ امامی ہم آہنگی ہے۔ کریڈٹ: اضافی اسٹاک کی تخلیقات / المی اسٹاک فوٹو

• کھانے اور شراب کا جوڑا
• جھلکیاں
• نیوز ہوم

یہ سب سے زیادہ پرس کے موافق کھانے اور شراب کا میچ نہیں ہے ، لیکن شیمپین اور سیپ بہت ہی پسند کی ، کلاسیکی جوڑی ہے۔

یونیورسٹی آف کوپن ہیگن (یو سی پی ایچ) کی ایک نئی تحقیق میں کہا گیا ہے کہ یہ راز عمامہ کے ذائقوں کے ساتھ کچھ مخصوص قسم کے صدفوں اور کچھ شیمپینوں میں پائے جا سکتے ہیں۔

'اس کا جواب نام نہاد عمی ذائقہ میں ملنا ہے ، جو میٹھا اور نمکین کے ساتھ ساتھ ، ان پانچ بنیادی ذائقوں میں سے ایک ہے جو انسانی ذائقہ کی کلیوں کا پتہ لگاتا ہے ،' پروفیسر اولی جی موریتسن نے ، محکمہ برائے خوراک سائنس سے کہا۔ UCPH

‘بہت سے لوگ عمی کو گوشت کے ذائقے سے جوڑ دیتے ہیں۔ لیکن اب ، ہم نے دریافت کیا ہے کہ یہ صدفوں اور شیمپین دونوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ ’

خمیر کے مردہ خلیے ، یا ’لیز‘ ، گلوٹامیٹ کے ذریعہ شیمپین میں عمی ذائقہ میں اہم کردار ادا کرتے ہیں ، جبکہ محققین کے مطابق ، اموی کردار نیوکلیوٹائڈس کے ذریعہ ، صدفوں کے پٹھوں میں پائے جاتے ہیں۔

شیمپین کی سطحیں خود انھیں قابل توجہ نہیں ہوسکتی ہیں ، لیکن جب سیپٹروں کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے تو ایک ’عمومی ہم آہنگی‘ پیدا ہوتی ہے جو اس جوڑی کو خاص طور پر دلکش بناتی ہے۔ فطرت ، سائنسی رپورٹس .

محققین کا کہنا ہے کہ انسان عمامہ کو 'ترغیب دینے' کے لئے سخت تزئین کا شکار ہیں ، کیونکہ یہ پروٹین سے بھرپور کھانے کی علامت ہے۔

اس تحقیق کے مرکزی مصنف ، پی ایچ ڈی کے طالب علم شارلٹ وینچر شمٹ نے کہا ، ’شیمپین اور صدفوں نے ایک خاص ہم آہنگی کا اثر پیدا کیا ہے جس سے شیمپین کے ذائقہ میں بہت اضافہ ہوتا ہے۔

اس کے علاوہ ، مثال کے طور پر ، اس کی تیزابیت اور بلبلوں کے ساتھ ، شیمپین مجموعی تاثر میں معاون ہے۔

شیمپین کے بہترین سودے

تاہم ، محققین نے پایا کہ کچھ شیمپینوں میں دوسروں کے مقابلے میں عمی ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر ، شیمپینز جن کے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے حصے آتے ہیں ان میں گلوٹامیٹ کی سطح زیادہ ہوتی ہے۔

متعدد پرانی اور نان ونٹیج الکحل اس تحقیق کا حصہ تھیں ، جن میں شامل ہیں اے آر لینبل کا ‘چولی’ گرینڈ کرو بلنک ڈی بلینچس NV ، لنسن بلیک لیبل این وی ، ڈووال- لیرای ‘فیمے ڈی شیمپین’ گرانڈ کرو 2000 اور ٹیٹنگر بروٹ ملسمائم 2000۔

تجزیہ کیے گئے یورپی صدف کے نمونوں میں بحر الکاہل کے پیسفک مختلف قسم کے مقابلے میں ’فری گلوٹومیٹ اور نیوکلیوٹائڈ مواد‘ کی اعلی سطح موجود تھی ، حالانکہ یہ دونوں شیمپین کے ساتھ امامی ہم آہنگی پیدا کرنے کے لئے کافی ہیں۔

شمال کے ڈنمارک کے علاقے لیمفجورڈن میں تمام سیپٹروں کو پانی سے جمع کیا گیا تھا۔

متبادل کے طور پر ، کچھ ماہرین نے بھی تسبیح دی ہے خام مولی کے ساتھ شیمپین جوڑی بنانے کی خوبیاں .

مطالعے کا مکمل حوالہ: شمٹ ، سی وی ، اولسن ، کے اور مورٹسن ، او جی۔ اموی ہم آہنگی ذائقہ کے جوڑے شیمپین اور صدفوں کے پیچھے سائنسی اصول کے طور پر . سائنس کے نمائندے 10 ، 20077 (2020)۔

آپ کو بھی پسند ہوسکتا ہے:

کھانے کے ساتھ شیمپین کی جوڑی کے لئے اندرونی اشارے

شیمپین کارک کو پاپٹ کرنا کیوں راکٹ سائنس ہے؟