زیادہ نکالنے کیا ہے؟ ڈیکنٹر سے پوچھیں...

کریڈٹ: تھیم فوٹو / انسپلاش

• ڈیکنٹر سے پوچھیں
• جھلکیاں

'مقصد صرف اتنا نکالنا ہے لیکن بہت زیادہ نہیں۔ ’

ریڈ الکحل نکالنے کے عمل سے اپنا رنگ اور ٹینن حاصل کرتی ہے ، جو اس وقت تک ہوتا ہے جب تک کہ جوس دوسرے انگور کے ماد --ی کھالوں ، پپس اور تنوں سے رابطہ رکھتا ہو۔

ڈینیکٹر کے رہôن کے ماہر میٹ والس کا کہنا ہے کہ ، ’شراب نکالنا شراب سازی کے عمل کا ایک اہم حصہ ہے۔

‘بنیادی طور پر اس سے مراد خمیر کے عمل سے پہلے ، دوران اور اس کے بعد انگور کی کھالوں سے ذائقہ ، ٹنن اور رنگ نکالنا ہے۔ مقصد صرف اتنا نکالنا ہے لیکن بہت زیادہ نہیں۔ ’

کس طرح حد سے زیادہ نکالنا ہوتا ہے؟

والس کا کہنا ہے کہ ، 'ریڈ شراب کی زیادہ تر پیداوار میں انگوروں کو پہلے کچل دیا جاتا ہے ، اور پھر جوس کے خمیر ، انگور کی کھالیں ، کھالیں ، پِیپ اور شاید اس کی سطح پر اٹھتے ہی ’ٹوپی‘ پیدا ہوتی ہیں ، جو اوپر تیرتا ہے۔

‘شراب خراب ہونے سے بچنے کے لئے ٹوپی کو گیلے رکھنے کی ضرورت ہے۔ اکثر اس کو ('پججا') ڈوبنے یا اس میں جوانی کا جوس پمپ کرکے ('ریموٹج') حاصل کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ ان طریقوں سے نکالنے کی حوصلہ افزائی ہوتی ہے فینولکس - اگرچہ الکحل کی سطح اور درجہ حرارت بھی ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ ’

اگر پریس شراب شامل ہو تو زیادہ نکالنے کا عمل بھی ہوسکتا ہے۔ والس نے کہا ، 'بہت سخت دبائیں اور آپ باقی رس اور کھالوں سے سخت ، تلخ ذائقہ اور ساختی اجزا نکالیں گے۔'

خاص طور پر موٹی کھالیں اور پکے ہوئے ٹنن والے انگور میں زیادہ نکالنے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

مثال کے طور پر ، بورڈو میں 2010 کے ونٹیج کی وجہ سے اس کی تیار کردہ گھنٹی ، گہری رنگت والی ، پکے ہوئے انگور کی تعریف کی گئی تھی۔ ‘کھالیں [بہت] موٹی تھیں ، جو ایک اچھی چیز ہے… لیکن تمام پریمی شراب بنانے والے زیادہ سے زیادہ نکالنے سے متعلق محتاط رہیں گے ، ‘مرچنٹ جیفری ڈیوس نے اس وقت ڈینیکٹر ڈاٹ کام کو بتایا۔

زیادہ نکالی جانے والی شراب میں کیا حرج ہے؟

ایک وقت تھا جب کچھ شراب سازوں نے نکالنے کو اپنی حدود میں دھکیل دیا تھا تاکہ ذائقہ ، رنگ اور ڈھانچہ کو زیادہ سے زیادہ بنایا جا سکے تاکہ 'امریکی طالو' کی اپیل کی جا سکے۔ پچھلی دہائی یا اس میں ، یہ طریقہ حق سے باہر ہو گیا ہے اور معیاری الکحل کے پروڈیوسر اب زیادہ خوبصورت انداز کا انتخاب کرتے ہیں۔

ضرورت سے زیادہ نکالی جانے والی شراب میں بہت زیادہ ٹینن ہوسکتا ہے ، اور اس سے شراب کافی اور غیر متوازن ہوسکتی ہے۔

والس کی وضاحت کرتا ہے ، ‘بہت زیادہ نکالیں اور آپ ایک تاریک شراب کے ساتھ اختتام پذیر ہوں جو بھاری اور ضرورت سے زیادہ ٹینک کا احساس کر سکے۔ ضرورت سے زیادہ نکالی جانے والی الکحل میں روزی اور شراب پینے کی کمی نہیں ہے۔

ضرورت سے زیادہ نکالنے سے گریز کرنا

اب بہت سارے شراب بنانے والے ٹھنڈک لینا خمیر کرنے سے پہلے استعمال کرتے ہیں تاکہ رنگ اور ذائقہ کو جوس میں جذب کیا جا سکے لیکن ٹینن کو کم کیا جا.۔

یہ بھی دیکھیں: پھنسے ہوئے ابال کیا ہوتا ہے؟ ڈیکنٹر سے پوچھیں