ٹوکج فرمنٹ - وائن اسٹال ڈس ڈاٹ کام کی عمر بڑھنے کی صلاحیت

کریڈٹ: کرومورینج / زولٹن اوکولیکسنسی / المی اسٹاک فوٹو

جھلکیاں
چکھنے گھر

خوبصورتی سے عمر بڑھانا شراب میں بہت پسند کی جانے والی چیز ہے - کیونکہ یہ تازہ اور پھل پھیرے سے زیادہ پرتوں ، پیچیدہ اور دلچسپ چیز میں بدل جاتی ہے۔ تمام انگور کی عمر نہیں ہوسکتی ہے لیکن زیادہ تر بہترین کام کرتے ہیں۔

عمر اچھpesا انگور کی فہرست میں فرمنٹ شامل کرنے کے حق میں میری ایک دلیل ہے ، اس کے آدھے بہن بھائی جیسے ریسلنگ اور چارڈونی ، دونوں لمبی عمر کے لئے نوٹ کیے گئے ہیں۔ Furmint خود نسبتا غیر جانبدار ہے ، خاص طور پر اعلی تیزابیت کے ساتھ. اس غیرجانبداری نے اسے دیانت دار بنا دیا ہے: یہ داھ کی باریوں اور شراب کی ناقص بنانے میں نقائص کو بڑھا دیتا ہے کیوں کہ پیچھے چھپنے کے لئے کوئی کھرد نہیں ہوتی ہے۔ ایک ہی وقت میں ، یہ بھی ایک بہت بڑی طاقت ہے۔ یہ واقعتا ter دھیرے کا اظہار کرسکتا ہے اور یہ شراب خانوں کو بہت سارے اختیارات فراہم کرتا ہے۔ ہنگری کے دور شمال مشرقی کونے میں انتہائی قابل اعتبار اور طویل تاریخ تاریخی ہے۔ میٹھا توکاجی میں ایک کلیدی جزو کے طور پر ، 1956 سے فرمنٹ کی عمرپوت اسیزی کا ایک ٹریک ریکارڈ موجود ہے جو ابھی حال ہی میں چکھا گیا تھا جو ابھی تک بہت اچھ .ی حالت میں تھا (شوگر اور تیزاب عظیم تحفظ پسند ہیں) ، اس دور کے آنے کے باوجود جب پیداوار کا بنیادی مرکز تھا۔

کیا آپ کیبرنیٹ سوویگن کو ٹھنڈا کرتے ہیں؟

1990 کی دہائی میں آزú کے لئے ایک نیا دور شروع ہوا ، لیکن اس دنیا کے مشہور میٹھے خطے میں بھی ، خشک شرابیں منظرعام پر آرہی ہیں۔ اس کی متعدد وجوہات ہیں: فرمنٹ آتش فشاں خشک شرابوں کو بنا دیتا ہے توکج ٹیرائوئر حیرت انگیز ہے اور معاشی طور پر خشک شراب کو بیچنا آسان ہے۔ لوگ زیادہ مواقع پر زیادہ شراب پیتے ہیں ، اس سے کہیں زیادہ میٹھا شراب پی جاتی ہے۔

توکج خشک شراب

شراب پینے والے کافی معقول حد تک یہ جاننا چاہیں گے کہ کیا وہ خرید رہے ہیں کہ شراب نوشی کی ضرورت ہے یا وقت کے ساتھ ساتھ اس کی پیش کش کے لئے اور بھی کچھ ہے۔ خاص طور پر توکاج خشک فرمنٹ عمر بڑھنے کے قابل شہرت پیدا کررہا ہے ، اور اس کا نشانہ دوسرے ممالک اور خطوں میں ہے جہاں یہ ترقی کرتا ہے۔ چونکہ سنگین معیار کی شراب اپنے طور پر (اچھ rotی سوچ کے بجائے جب عظیم روٹ ظاہر نہیں ہوتی تھی) ، توکج میں خشک شرابوں کی تاریخ شاید ہی دو دہائیوں پر ہے۔

معروف استو Sن سیپسی ، کریلیوڈور سے تعلق رکھنے والی 2000 Ú آرگیا کے پیچھے تھے ، جس نے اس کے ذائقہ لینے کے لئے کافی خوش قسمت لوگوں پر شدید تاثر دیا۔ پھر 2003 کی گرم ، خشک پرانی چیز نے وسیع پیمانے پر تبدیلی لائی ، بہت سے شراب خانوں نے اپنی اپنی پریمیم خشک شرابوں کا آغاز کیا۔ اس کے لئے ویٹیکلچر کے بارے میں ذہنیت میں تبدیلی کی ضرورت ہے۔ میٹھی شراب کو روٹ کے ل rot حالات کی ضرورت ہوتی ہے (اچھے قسم کے باوجود) جبکہ خشک الکحل کے لئے انگور صحت مند ہونا چاہئے۔ اس کا مطلب ہے کہ موسم خزاں کی دھند کی نمی سے اوپر کے سب سے پُرستہ ، انتہائی سنجیدہ اور انتہائی پتھر والے مقامات کی نشاندہی کرنا۔

اسی طرح کی ایک سائٹ ارجیا داھ کی باری ہے (ہنگری میں ڈیلی) ، جس کا مطلب ہے 'خدا کا بستر' جب سورج مڈ گاؤں سے اس کنارے پر چڑھتا ہے۔

’ہماری سب سے معدنی داھ کی باری سخت پتھریلی پتھروں سے بھری ہوئی ہے ،’ گوزا لینکی کے مطابق ، جبکہ سیپسی نے وضاحت کی ہے کہ ، ‘اونچے پتھر والے مقامات میں پودے لگانے کا مطلب جڑوں کی گہرائی میں جانا (12-15 میٹر تک) ہے۔‘

وہ مزید کہتے ہیں ، ‘اس طرح تیار کی جانے والی الکحل کی لمبی عمر ہونی چاہئے اور اچھی طرح سے ترقی کرنا چاہئے۔‘

سیپسی کا 2003 اور لینکی کا 2006 ، دونوں ہی ارگیا سے تعلق رکھنے والے ، جنوری 2020 میں لندن میں شاندار طریقے سے چک رہے تھے۔ یہ سوکھی شراب کے لئے واحد واحد عظیم سائٹ نہیں ہے ، حالانکہ اب بھی ڈوبوگو نوٹ کے اتیلا ڈوموکوس کے طور پر کام جاری ہے ، 'یہاں 400 معدوم آتش فشاں ہیں۔ خطے میں ، لہذا ہر داھ کے باغ میں فرق ہوتا ہے اور یہ اب بھی سیکھنے کا منحصر ہے۔ '

پروڈیوسروں کو شراب بنانے کے نئے انداز بھی سیکھنا پڑتے ہیں۔ سیزپسی نوٹ ، 'ابتدائی فرمنٹ الکحل بعد میں کٹائی گئی انگور سے تیار کی گئی تھی اور پیچیدگی پر زور دیا گیا تھا جبکہ خوبصورتی کی وجہ سے چھایا ہوا تھا ، جس کے نتیجے میں شراب اور زیادہ شراب پائی جاتی تھی۔' اس کے باوجود ، ابھی بھی موجود چند لوگوں کے نایاب چکھنے (کسی نے بھی محفوظ شدہ دستاویزات کا ذخیرہ نہیں رکھا) پھر) حیرت انگیز شکل میں الکحل دکھائیں۔ ازمیلا زویک (ڈوبوگو) کا خیال ہے کہ ‘فرمنٹ کی گہرائی اور معدنیات کلیدی حیثیت رکھتی ہے اور ہر ونٹیج میں ظاہر کرتی ہے۔’

بہتر تفہیم

آج کے شراب بنانے والے خوبصورتی اور تازگی کے ل earlier پہلے انتخاب کرنے کی طرف راغب ہیں اور شراب بنانے والے اپنی سائٹس کو بہتر طور پر جانتے ہیں اور اس کے بارے میں مزید جانتے ہیں کہ بیرمنٹ اور بلوط کے معیار پر فرمنٹ کا کیا رد عمل ہے۔

جیکولین لوریتا نے بھابھی کو گھونسا

زیادہ تر پریمیم خشک فرمنٹ بیرل خمیر (اور تقریبا 6 6 سے 10 ماہ تک پختہ ہوگا) ہوگا ، حالانکہ آج کل عام طور پر 300 سے 500 لیٹر بیرل میں کم سے کم 10 فیصد نئی لکڑی ہوتی ہے ، جب کہ کچھ ایسے ہیں جیسے گیزیلا کے لازلی سلیزی جی تقریبا مکمل طور پر آگے بڑھ رہے ہیں۔ بلوط سے دور زیادہ تر قریبی زیمپلن پہاڑیوں سے مقامی بلوط کو ترجیح دیتے ہیں ، جہاں زیادہ مطلوبہ کوکورس پیٹرایا کا غلبہ ہے۔

یہ ایک بہت ہی پیچیدہ موضوع ہے ، تاہم ، پروڈیوسروں کو بھی بالکل وہی انتخاب کرنے کی ضرورت ہے جس میں کچھ بیرل ، اچھ versے مقابلے میں مہذب خمیر ، یا یہاں تک کہ جنگلی خمیر کا انتخاب کیا گیا ہو ، اور خواہ مخواہ کی حوصلہ افزائی کی جائے یا نہیں۔ اس میں سے کسی پر بھی بحث نہیں ہوگی اگر یہ فرمینٹ کے بنیادی معیار اور عمر بڑھنے کی صلاحیت کے لئے نہ ہوتا - جس پر ہر ایک متفق ہے تو وہ ایک حیرت انگیز انگور ہے۔

فرمینٹ اکثریتی میٹھی الکحل میں عمر بہت زیادہ دی گئی ہے لیکن تیزی سے یہ پریمیم خشک الکحل ہے جو دوہری حیرت انگیز آتش فشاں توکاج ٹیروئیر اور فرمنٹ کے سراسر طبقے کو رائل توکاجی کے چارلی ماؤنٹ کے مطابق نمائش کررہی ہے ، 'ہمیں یقین ہے کہ فرمینٹ ، مشترکہ اس خطے کی آتش فشاں مٹی کے ساتھ ، عظمت کا امکان ہے۔ '

ماسٹر شیف سیزن 5 وہ اب کہاں ہیں

شراب کا یہ انداز دو دہائیوں سے بھی کم قدیم ہوسکتا ہے لیکن پہلے ہی یہ ظاہر کررہا ہے کہ یہ الکحل حقیقی عمر کے فضل سے بڑھ سکتی ہیں۔ گوزا لینکی کا کہنا ہے کہ ، ‘میں نے یہ ظاہر کیا ہے کہ فرمینٹ الکحل لمبی عمر کے ل suitable موزوں ہے اور میں اپنے علاقے توکج پر اعتماد کرسکتا ہوں۔’ داھ کی باریوں اور شراب سازی کے بارے میں بہتر تفہیم کے ساتھ ، آج کی الکحل کا ایک روشن مستقبل ہونا چاہئے۔

فرمیٹ فیکٹ شیٹ

مجوزہ والدین ہنیش وائس (گوئس بلینک) x البا امپوٹوٹوٹو
ممکن اصل توکج کا علاقہ ہنگری
پہلے نام سے ذکر کریں 1611
ہنگری میں علاقہ 3،928ha
توکج میں رقبہ 3،766ha
دوسرے ممالک میں رقبہ سلووینیا 543ha ، سلوواکیہ 290ha ، کروشیا 159ha ، آسٹریا 11ha ، سربیا 6ha