انہوں نے ایک بہت ہی چلی کی شراب تیار کرنے کے لئے فرانسیسی تکنیک کا استعمال کیا ہے اور ، کچھ ، مختصر سالوں میں ، کاسا لیپوسٹولے کو چلی کے نمایاں پروڈیوسر کے طور پر قائم کیا۔ جان اسٹیمپفگ مکمل طور پر ناقابل برداشت الیگزینڈرا مارنیر لاپوسٹول سے ملتا ہے
اگرچہ ہم میں سے بیشتر معمول کی معمول کی رفتار سے گھل مل جاتے ہیں ، الیگزینڈرا مارنیر لاپوسٹول ، چلی کے ماہر نام کے فرانسیسی چیٹیلین ، تیز رفتار زندگی پر زندگی گزارتے ہیں۔ یقینی طور پر ، اس کی ٹور ڈی فورس فورس کاسا لیپوسٹول کی غیر معمولی فاسٹ ٹریک کامیابی کی وضاحت کرنے کے لئے ایک طویل سفر طے کرتی ہے۔
ستم ظریفی یہ ہے کہ ایسا لگتا ہے کہ کاسا لیپوسٹول تقریبا years برسوں سے رہا ہے ، لیکن حقیقت میں اس کا وجود صرف ایک دہائی قبل تک موجود نہیں تھا۔ اس کے بعد ، اسکندرا اور اس کے شوہر ، سیرل ڈی بورنائٹ کے ساتھ ، اس خاندان کے معروف مشروبات کے کاروبار کو شراب میں مزید تنوع دینے کا عزم کیا گیا۔ امکانی جائیدادوں کے لاتعداد دوروں کے بعد ، 1993 میں یہ جوڑی اپنے آپ کو کولاگوا میں رباط کنبہ کے ساتھ رہتی ملی۔ جب مارنیر لیپسٹول نے اپلٹا میں اپنی داغدار پرانی داھلتاوں کو دیکھا تو اسے آسانی سے معلوم تھا کہ زبردستی شراب بنانے کی جگہ یہی تھی۔
مارنیر لیپوسٹولے نے اس موقع کا انتظار کیا تھا۔ جوان شادی کرنے کے بعد ، وہ اپنے بچوں کی پرورش کے ل career اپنے کیریئر کے عزائم کو روکیں گی۔ جب وہ اب بڑے ہو رہے تھے تو اس نے رباط کے ساتھ مشترکہ منصوبے کی تجویز میں کوئی وقت ضائع نہیں کیا۔ اور نہ ہی اس نے اپنے ہی کنبے کو اس منصوبے میں 20 ملین ڈالر ہل چلانے پر راضی کرنے میں تاخیر کی۔ اس کا نقطہ نظر فرانسیسی مہارت اور چلی ٹیروئیر کے مرکب کا استعمال کرتے ہوئے ایک پریمیم معیار کی شراب تیار کرنا تھا۔
ماسٹر شیف سیزن 9 قسط 22۔
باقی ، جیسا کہ وہ کہتے ہیں ، تاریخ ہے۔ اس کے باوجود یہاں تک کہ مارنیر لاپوسٹول کو بھی حیرت ہونی چاہئے کہ اس نے اتنے مختصر ترتیب میں کیا حاصل کیا ہے۔
مثال کے طور پر ، کلاسیکی اور کویو الیکژنڈر کی حدود کو شروع کرنے کے پانچ سالوں کے اندر ، کاسا لاپوسٹول چلی کی کسی بھی شراب خانہ کی اوسطا قیمتوں کو حاصل کررہا تھا۔ اسی طرح ، اس کا اصل ارادہ تھا کہ دس سال کے اندر اندر ایک سپر پریمیم ریڈ لانچ کیا جائے۔ اس کے بجائے ، اس نے یہ تین میں کیا۔
‘میں سوچ بھی نہیں سکتا تھا کہ ہم کلوس اپلٹا جیسی شراب اتنی جلدی تیار کرسکتے ہیں۔ لیکن ابتدا ہی سے مجھے معلوم تھا کہ ہمارے پاس زبردست ٹیروائر اور انگوریں تھیں جن کی عمریں 60 سے 80 سال کے درمیان ہیں ، اور مجھے معلوم تھا کہ ہمارے پاس صلاحیت موجود ہے ، بشرطیکہ ہم معیار پر توجہ مرکوز کریں۔
تو اس نے اسے کیسے کھینچ لیا ہے؟ ظاہر ہے کہ ہر عظیم عورت کے پیچھے ایک عظیم آدمی ہوتا ہے اور ڈی بورنٹ اتنی ہی متحرک اور محنتی ہے۔ وہ انتہائی خوش قسمت ہے کہ اپنے کنبے کی مالی مدد کریں ، جو لوئیر میں چیٹو ڈی سینسر کے ساتھ ساتھ ایک مشہور اور انتہائی منافع بخش اورینج لیکر کا مالک ہے۔ اتنا منافع بخش ، حقیقت میں ، کہ گرانڈ مارنیر حال ہی میں کاسا لیپوسٹول میں رباط خاندان کے حصص خریدنے میں کامیاب رہا تھا۔ مارنیر لاپوسٹول فخر کے ساتھ کہتے ہیں کہ ، ’اب ہم اس کے 100٪ مالک ہیں۔
کھانا پکانے میں سرخ شراب کا استعمال کیسے کریں
اس کے پاس ایک بہت ہی وفادار ، باصلاحیت اور پیشہ ور ٹیم بھی ہے ، جو ہر وقت تمام اسٹاپس کو نکالتی ہے۔ 'کبھی کبھی وہ سوچتے ہیں کہ میں پاگل ہوں ،' جب تک وہ نتائج نہیں دیکھ پاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ جب ہم ایوارڈز اور طلائی تمغے جیتتے ہیں تو یہ بہت دلچسپ ہوتا ہے۔ ’
وائنری نے اپنی مختصر تاریخ میں بہت سارے ایوارڈز حاصل کیے ، لیکن چلی ایوارڈز کی پہلی وائنز میں بھی ایسا نہیں کیا ، جس میں وہ مہم جوئی کرتی ہے: ‘ممکنہ طور پر وہ یہ دکھانا چاہتے تھے کہ چلی صرف بڑی شراب خانوں کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ ظاہر کرنا ضروری ہے کہ چلی نئی اپیلوں ، نئی ٹیررس اور نئی چھوٹی شرابوں سے بہتر ہو رہا ہے ، لیکن اس کے باوجود نتائج حیرت انگیز تھے۔
کاسا لاپوسٹول کے مقبولیت میں اضافے کا ایک اور اہم عنصر گرو جیسے فرانسیسی ماہر ماہر ماہرین روللینڈ کا کردار ہے ، جو 1993 میں شامل ہوا ، جب کاسا لاپوسٹول ابھی تصوراتی مرحلے میں تھے۔ مارنیر لاپوسٹولی کہتے ہیں ، ‘ان کا مشورہ اور تجربہ قطعی ناگزیر ہے۔ رولینڈ ، جس کو معاہدہ کے مطابق کسی بھی دوسری چلی کی شراب خانہ کے لئے کام کرنے سے روکا گیا ہے ، نے بلاشبہ کاسا لیپوسٹولے کو چلی کے علمبردار پروڈیوسروں میں سے ایک بننے اور رہنے میں مدد کی ہے۔ لیکن ان کے گالک پس منظر کے باوجود ، دونوں پارٹنر مختصر کے بارے میں بہت واضح ہیں۔ وہ کہتی ہیں ، 'وہ یہاں بورڈو یا کیلیفورنیا کو دوبارہ پیش کرنے نہیں ہے۔ ‘ہم چاہتے ہیں کہ وہ چلی کے ٹیروائر سے چلی کی بہترین شراب تیار کرے۔’
ابھی حال ہی میں ، رولینڈ کاسا لیپوسٹول کے تازہ ترین پروجیکٹ میں قریب سے شامل رہا ہے۔ ایک نیا ، پانچ منزلہ ، کشش ثقل سے بھرپور ، سپر پریمیم کلوس اپالٹا سرخ کے لئے m 3 ملین وائنری۔ اگرچہ اس عظیم ڈیزائن کا مقصد واضح طور پر کلوس اپلٹا کی تہذیبی شبیہہ کو تقویت دینا ہے ، مارنیر لاپوسٹول بنیادی طور پر امید کر رہے ہیں کہ وائنری کوالٹی پر مثبت اثر پڑے گا۔ ‘جب آپ معیار کے کسی خاص درجے پر پہنچ جاتے ہیں تو اس کو مزید بڑھانے کے لئے غیر متناسب کوشش کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن مجھے ہمیشہ یقین ہے کہ آپ کو رسک لینے کی ضرورت ہے۔ ’
آپ کو یہ بھی سوچنا ہوگا کہ آیا ایک سال میں صرف 10،000 معاملات کے لئے 3 ملین ڈالر کی لاگت اس کے قابل ہے؟ 'ہاں ، یہ بہت کم شراب کے لئے بہت پیسہ ہے ،' مارنیر لاپوسٹول نے اعتراف کیا ، 'لیکن اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ ہم کلوس اپلٹا پر کتنا یقین رکھتے ہیں اور اس سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ ہم طویل مدتی تک اس میں ہیں۔' ایک چیز جو ہم نہیں دیکھیں گے۔ اس خلائی عمر میں شراب خانہ ، اگرچہ ، ایک ہے
ڈی اسٹیمر رولینڈ کے مشورے پر ، اس نے کٹ کے اس ٹکڑے کو مکمل طور پر ختم کردیا ہے۔ اس کے بجائے ، کلوس اپالٹا اور ایک نیا 100 single سنگل داھ کی باری سیرہ جو وہاں بھی تیار کی جائے گی ، دونوں ہاتھوں سے مکمل طور پر بے قابو ہوجائیں گے - یہ خود میں ایک بہت ہی مہنگا عمل ہے۔
کارداشیئن سیزن 11 قسط 15 کو جاری رکھنا۔
اس نے سیرہ انگور کے ایک پارسل کے ساتھ 2001 میں آزمائشیں شروع کیں اور 2002 میں ایک بار پھر ورزش کو دہرایا تاکہ یہ یقینی بنایا جاسکے کہ یہ ایک دفعہ نہیں ہے۔ ‘ہم نے ایک ہی داھ کی باری سے دو الکحل صاف کیں۔ ایک کو مکمل طور پر ہاتھ سے ڈی اسٹیم کیا گیا تھا جبکہ دوسرے کو ہاتھ سے ترتیب دیا گیا تھا اور پھر مشین کے ذریعے ڈی اسٹیمڈ کیا گیا تھا۔ جب ہم نے نتائج کا مزہ چکھا تو یہ حیرت زدہ تھا۔ بنیادی فرق دستی طور پر ڈی اسٹیمڈ سیرہ کی خوبصورتی میں تھا ، جس سے ہماری امید کی جا رہی تھی۔
سیکھنے یا جاننے کے مراحل کی خمدار لکیر
آپ سوچ سکتے ہیں کہ وہ صرف اپنی اعلی درجے کی شراب کے بارے میں ہی متحرک ہوجاتی ہے ، لیکن حقیقت میں وہ پوری حد کے بارے میں اتنی ہی جذباتی ہے۔ اپنے گوروں پر اپنے لالوں کے مقابلے میں حالیہ تنقید کا جواب دیتے ہوئے ، وہ کہتی ہیں ، ‘ہمارے چارڈنائے کے ساتھ ، یہ سچ ہے کہ ہمیں دو چیزوں کو ڈھونڈنے میں کچھ وقت لگا۔ سب سے پہلے ، ہم درخواستینو میں اپنے چارڈنائے سے خوش نہیں تھے ، لہذا ہم نے انگور میں خریداری شروع کی جبکہ کچھ آزمائش کی۔ تجربہ کرنے کے بعد ، ہم نے محسوس کیا کہ کاس بلوانکا اس کی نشوونما کے ل the بہترین جگہ ہے ، لہذا ہم نے اسے وہاں لگایا۔ اس کے بعد ہمیں انگور کے معیار کے مطابق اپنی تصدیق کو اپنانا پڑا۔ کاسا بلانکا میں اس میں زیادہ معدنیات اور پھل ہیں اور اس پھل کو برقرار رکھنے کے ل we ہم نے تصدیق کو تبدیل کردیا۔
‘ہم یہاں برگنڈی میں نہیں ہیں ، لہذا میں نہیں چاہتا کہ یہ میرا ، برگنڈیائی انداز۔ لیکن یکساں طور پر ، میں نہیں چاہتا کہ یہ بہت زیادہ بلوط یا مال کردار کے ساتھ بھاری ہو۔ اس کے بجائے ، میں توازن ، خوبصورتی اور متحرک ہونا چاہتا ہوں۔ آپ تھوڑی تھوڑی بہت سیکھتے ہیں ، لیکن شراب میں شراب نوشی کا یہی حسن ہے۔ ’
مارنیر لیپوسٹول کا مقصد لال شراب اور خوبصورتی اور الان کے ساتھ ہے ، بلکہ ریشمی ٹیننز اور حراستی ہے۔ کبھی کبھی اگرچہ ، اس نے معیار کی جستجو میں چیزوں کو تھوڑا بہت دور کردیا ہے۔ ‘ایک سال ، میں نے پیداوار کو بہت کم کردیا۔ نتیجہ بہت تنگ اور ٹنک تھا۔ لیکن ہم نے اپنی غلطی کو جلدی سے سیکھا اور اپنی سطح کو پایا۔ ’
پرانے زمانے کے لیے بہترین اسکاچ
ایسا نہیں ہے کہ وہ معیار کی سطح کو بلند کرنے کے لئے تجربات کرنا بند کردے گی۔ ‘اگر آپ بہتر بنانا چاہتے ہیں تو بہتر ہونے کے ل you آپ کو مستقل طور پر نئے طریقے تلاش کرنا ہوں گے۔ ورنہ ، آپ صرف کھڑے ہو جائیں ، ’وہ استدلال کرتی ہے۔ حال ہی میں ، اس نے فیصلہ کیا ہے کہ اس نے اپنے CUVEE Alexandre ریڈ کی عمر کو 2.5 سال سے بڑھا کر چار سال کردیا ‘اس کے لئے بہت زیادہ سرمایہ کاری کی ضرورت ہے ، لیکن اگر ہم شراب کو بہترین طور پر دکھانا چاہتے ہیں تو ہمیں یہ کرنا پڑے گا۔‘
اس کے علاوہ ، وہ 2001 میں لگائے گئے پیٹ ورڈوٹ کے 10ha کے کچھ ابتدائی نتائج سے بہت پرجوش ہیں ، جس کی انہیں امید ہے کہ کلوس اپلٹا میں پیچیدگی کی ایک اور پرت کا اضافہ ہوجائے گا۔ اس کے علاوہ ، اس نے اپلٹا میں ایک اور نیا داھ کی باری بھی توڑنا شروع کردی ہے ، جہاں وہ 100 single سنگل داھ کی باری کی شراب تیار کرنے کے لئے 15 سیرہ کا پودا لگائے گی۔
واضح طور پر ، مارنیر لاپوسٹول ایک مشن والی عورت ہے۔ اس کے ذہن کے سامنے ابھی نئی شراب پائی جارہی ہے اور اگلے سال کی کٹائی کیلئے دوڑ رہی ہے۔ مزید یہ کہ 2005 کاسا لیپوسٹول کی 10 ویں سالگرہ ونٹیج ہے ، لہذا فطری طور پر وہ ایک خاص جشن منانے والی پارٹی کا منصوبہ بنا رہی ہے۔ کیا وہ وقت پر یہ سب کروا دے گی؟ اس کے ٹریک ریکارڈ کو دیکھتے ہوئے ، میں اس کے خلاف کوئی شرط نہیں لگاؤں گا۔
جان اسٹمپفگ ڈیکنٹر اور سال 2002 کے گلنفڈچ وائن رائٹر کے معاون ایڈیٹر ہیں۔
جان اسٹیمپفگ کی تحریر کردہ
