کیا بوڑھا ہونا ہمارے بو اور ذائقہ کے احساس کو بدلتا ہے؟...

خوشگوار باپ بیٹا پارک میں واک کے دوران سرخ شراب پیتے ہوئے

گرے بال اور جھریاں عمر کے ناگزیر نتائج ہیں ، لیکن وقت گزرنے سے ہمارے بو اور ذائقہ کے حواس کا کیا فائدہ ہوتا ہے؟ ایلن میک کوائے سائنس کو بے حد مطمئن کرتے ہیں اور دیکھتے ہیں کہ شراب کو یقینی بنانے کے لئے ہم کیا کر سکتے ہیں جتنا پہلے کی طرح خوشگوار ہے

کیلیفورنیا کی شراب کی تشہیر کرنے والے جو ڈیاز نے 60 سال کی عمر کے بعد ، یہ دیکھنا شروع کیا کہ جب اس نے شراب چکھی تو اس کی خوشبو کا احساس وہی نہیں تھا جو پہلے ہوا کرتا تھا۔ اب وہ 68 سال کی ہیں ، وہ کہتی ہیں ، ‘شراب کی خوشبو کے تمام حصے لینے میں مجھے زیادہ وقت لگتا ہے۔ میں پانچ وقت گھوما پھرتا تھا کہ میں جو کچھ اٹھاؤں اسے ایک ہی سونگھ میں اٹھاؤں۔ لیکن میں اس عمل سے زیادہ لطف اندوز ہوں۔ '

‘ہم میں سے کچھ خوش قسمت ہوں گے’

ایک گلاس شراب کا لطف اٹھانا ایک خوشی ہے جو ہم یہ سوچنا پسند کرتے ہیں کہ عمر بڑھنے کے ساتھ ساتھ وہ ختم نہیں ہوں گے۔ ہماری شراب چکھنے کی مہارتیں وقت کے ساتھ بہتر بھی ہوسکتی ہیں ، ٹھیک ہے؟ عمر کے ساتھ ساتھ ، بالوں کا رنگ بھورا ہو جاتا ہے ، جلد کی جھریاں پڑ جاتی ہیں ، اور سماعت اور بینائی اکثر خراب ہوتی رہتی ہے ، لہذا اس میں حیرت کی بات نہیں ہے کہ بو اور ذائقہ کی صلاحیت بھی ختم ہوجاتی ہے۔ تحقیقات سے پتہ چلتا ہے کہ ہم میں سے کچھ خوش قسمت ہوں گے اور ہمارے پاس موجود بیشتر صلاحیتوں پر قابو پالیں گے ، جبکہ دوسروں کو بھی ہمارے ادراک کی طاقت میں ایک نیچے کی سلائڈ کا سامنا کرنا پڑے گا۔ یہ سب انتہائی انفرادی ہے اور حساسیت میں بتدریج کمی ہمیشہ واضح نہیں ہوسکتی ہے۔

فلاڈیلفیا کے مونیل کیمیکل سینس سینٹر کے ڈاکٹر بیورلی کاورٹ کے مطابق ، جو 30 سال سے زیادہ عمر کی عمر اور طالو کا مطالعہ کررہے ہیں ، کے مطابق ، ’خوشبو (اولڈپیکشن) اور ذائقہ (حوصلہ افزائی) الگ الگ جسمانی نظام ہیں۔ ہر سسٹم کے اپنے ریسیپٹرس اور عصبی راستے ہوتے ہیں ، لیکن یہ کام کرنا اکثر مشکل ہوتا ہے کہ ہر احساس شراب کے بارے میں ہمارے مجموعی تاثر میں کس طرح معاون ہوتا ہے کیوں کہ بدبو ، تجربہ میں خوشبو ، ذائقہ اور ٹچ (ماؤڈ فیل) تمام آپس میں مل جاتے ہیں۔

پانچ بنیادی ذوقوں بمقابلہ ہزاروں خوشبو

ہم پانچ بنیادی ذوق کو محسوس کرتے ہیں: میٹھا ، کھٹا ، نمکین ، تلخ اور مضحکہ خیز ، یا عمی (حالانکہ کچھ محققین کا کہنا ہے کہ مؤخر الذکر اس فہرست میں شامل نہیں ہیں)۔ ہم زبان پر کلسٹر ، گالوں کے اندر ، منہ کی چھت اور گلے میں 10،000 تک کے ذائقہ کے ساتھ شروعات کرتے ہیں۔ ہر ذائقے پر خصوصی رسیپٹر سیل ہوتے ہیں جو دماغ کو سگنل بھیجتے ہیں۔

نامزد بقایا سیزن 2 قسط 10۔

اس کے برعکس ، ہم ہزاروں الگ الگ خوشبوؤں کا پتہ لگاسکتے ہیں ، ایک پیچیدہ عمل کے ذریعے انہیں دیکھتے ہیں ، جس کی وجہ سے اس میں خلل پڑنا آسان ہوجاتا ہے۔ 1990 کی دہائی کے اوائل تک جب اس نے کیسے کام کیا اس وقت تک معمہ رہا ، جب ڈاکٹر رچرڈ ایکسل اور ڈاکٹر لنڈا بک ، جنہوں نے اپنی تحقیق کے لئے 2004 میں مشترکہ نوبل انعام حاصل کیا ، اس نیٹ ورک کو بے نقاب کیا جو ہمارے بو کی حس کو کنٹرول کرتا ہے۔ یہ ناک کے گہا کے اوپری حصے پر کلسٹرڈ گند کے 350 350p ریسیپٹرز کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ جب آپ شراب کی خوشبو اور سانس کو چھوڑنے کے لئے شراب گھومتے ہیں تو ، انفرادی اتار چڑھاؤ۔ یہاں ہزاروں مخصوص خوشبو ہیں ، اور ایک یا ایک سے زیادہ ولفریٹری ریسیپٹرز کو روشن کرنے کے لئے صرف ایک انو کی ضرورت ہے۔

فزیولوجی کے نرخوں کی وجہ سے انفرادی طور پر بدبو سے بدبو آتی ہے۔ کچھ لوگ مثال کے طور پر ٹی سی اے ، یا کارک داغ جیسے کچھ کیمیائی مادوں سے 'بو کے اندھے ہو جاتے ہیں'۔

ریڈیل مہک پہی .ا

زوال پر

کاؤارٹ اور دوسرے محققین اب جانتے ہیں کہ مہکنے کی صلاحیت ذائقہ کی صلاحیت سے کہیں زیادہ مٹ جاتی ہے۔ ذائقہ ، کہتے ہیں کہ یونیورسٹی آف فلوریڈا کی ڈاکٹر لنڈا بارٹوشوک ، ہماری سب سے مستحکم سمجھ ہے۔ کچھ ایسے شواہد موجود ہیں جن کی عمر کے ساتھ ساتھ ذائقہ داروں کی تعداد میں کمی واقع ہوتی ہے ، لیکن لوگ شاید اس پر توجہ نہیں دیں گے کیونکہ وہ آپ کے منہ میں بکھر چکے ہیں۔ اگر آپ ساخت کی جسمانی احساس کو بڑھا دیتے ہیں تو ، آپ پھر بھی مٹھی بھر شراب سے بہت کچھ سمجھ سکتے ہیں۔

ہم جو ذائقہ پہلے کھونے لگتے ہیں وہ ہماری تلخی کا احساس ہے۔ بارٹوشوک کا کہنا ہے کہ مردوں کے لئے زندگی بھر میں پیمائش کے انداز میں یہ کمی واقع ہوتی ہے جبکہ خواتین کے لئے یہ رجونورتی سے شروع ہوتی ہے۔ دیگر مطالعات نے اشارہ کیا ہے کہ نمکین ذائقوں کا ادراک کھٹے اور میٹھے ذائقوں سے زیادہ کم ہوتا ہے۔

جب بات خوشبو کی بات کی جائے تو ، امریکی نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف ایجنگ نے اطلاع دی ہے کہ 70 80 اور 80 سال کے درمیان 30 فیصد امریکیوں اور 80 سال یا اس سے زیادہ عمر والوں میں سے تقریبا ایک تہائی کو کچھ پریشانی لاحق ہوتی ہے ، جبکہ 2002 کے ایک مطالعے میں 80 سے 62.5 فیصد کا پتہ چلا ہے۔ 97 سال کی عمر میں بو کی کمی تھی۔ کاوارٹ کا کہنا ہے کہ ، ‘کمی کی ڈگری بڑے پیمانے پر مختلف ہوتی ہے۔ بدبو اور خاص خوشبووں کے درمیان امتیازی سلوک کرنا مشکل ہوجاتا ہے جس کی وجہ سے ہم حساسیت کھو دیتے ہیں جس سے انسان دوسرے شخص میں مختلف ہوسکتا ہے۔

ایسا کیوں ہوتا ہے؟

عمر کے ساتھ ساتھ بو اور ذائقہ زوال کے آس پاس بہت سے نظریات موجود ہیں۔ ایک آلودہ ماحول میں رہنا ، مثال کے طور پر ، احساس جگر کے مسائل اور ذیابیطس کے ساتھ ساتھ ہڈیوں کے انفیکشن ، کان میں انفیکشن اور ہیپاٹائٹس اور فلو جیسے وائرس پر اثر انداز ہوتا ہے ، سیل کی موت کے ذریعے حسی تصورات کو کم کرنے اور ولفیکٹری رسیپٹرس کی تخلیق نو کو روکنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔ بہت سے ذائقہ کے ساتھ ساتھ بو کو بھی متاثر کرتے ہیں۔ تھوک ذائقہ میں بہت بڑا کردار ادا کرتا ہے ، لہذا ایسی دوائیں جو آپ کے منہ کو خشک کرتی ہیں اس سے آپ کے ذائقہ پر اثر پڑتا ہے۔ اور بہت زیادہ الکحل ذائقہ سازوں کے ساتھ ساتھ بو کی حساسیت کو بھی ختم کرسکتی ہے۔

شراب کی بوتلوں کی تصاویر

ہم یہ بھی جانتے ہیں کہ سر پر ایک دھچکا مہک کے احساس کو کھٹکھٹا سکتا ہے۔ برطانیہ میں شراب کی تجارت کے تجربہ کار ہیری واؤ اپنے 80 کی دہائی میں ایک سرگرم ذائقہ تھے جب انہوں نے آٹوموبائل حادثے میں اس کے سر کو نشانہ بنایا تھا اور اس کے بعد اس کی بو کا احساس ختم ہوگیا تھا لیکن اس نے شراب نوسنے کی بجائے ذائقہ اور ماؤففیل پر انحصار کیا تھا۔ جب 2002 میں امریکی شرابی نقاد رابرٹ پارکر جونیئر نے موٹرسائیکل حادثے میں اس کے سر کو مارا تو وہ گھر پہنچے اور کچھ شراب کو شیشے میں ڈال دیا تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جاسکے کہ اس کی مشہور بو کے نقصان نہیں ہوا ہے۔

یاد آوری

یادداشت بدبودار امتیازی سلوک کی ہماری طاقتوں کو بھی بڑھا دیتی ہے۔ فرانس کے شہر لیون میں واقع یونیورسٹی کلود برنارڈ کے ایک نیورو سائنسدان ژاں پیئر روئٹ کے ذریعہ منعقدہ پرفیومرز کے 2011 کے مطالعے سے یہ معلوم ہوا ہے کہ ہزاروں مختلف گندوں کا پتہ لگانے اور اس کی شناخت کرنے کی زیادہ تر صلاحیت اس بات پر منحصر ہے کہ ہر فرد کی کتنی تربیت تھی۔ روئٹ اور ان کے محققین نے نوویس پرفیومرز اور 35 سال تک کے تجربے والے دماغی اسکینوں کا موازنہ کیا جبکہ انہوں نے درجنوں بدبو کی شناخت کرنے کی کوشش کی۔ دونوں گروپوں نے عمدہ اسکور کیا ، لیکن پیشہ زیادہ درست اور تیز تھا اور اس نے دماغ کا ایک مختلف حصہ استعمال کیا - یادداشت یادداشت میں شامل علاقہ۔

متعلقہ مضامین

• شراب میں سلفائٹس: دوست یا دشمن؟
• کیا کامل شراب بناتا ہے؟ - ڈیکنٹر سے پوچھیں
• ہاں ، آپ شراب میں نمک کا ذائقہ لے سکتے ہیں

احساس یادیں

شراب کے پیشہ ور افراد اپنے تجربہ کار تالوں اور ذائقہ کی تفصیلی یادوں پر بھروسہ کرکے باریکیوں سے نکل جانے کی کم صلاحیت کی تلافی کرسکتے ہیں۔ کیلیفورنیا سے تعلق رکھنے والے 73 سالہ ڈین برجر ، جو تقریبا 40 سالوں سے شراب کے بارے میں لکھتے رہے ہیں اور شراب مقابلوں کا انعقاد اور فیصلہ کرتے ہیں ، ان کا خیال ہے کہ اس کی طالو یادداشت 'پہلے سے کہیں بہتر ہے' کیونکہ اس نے دنیا بھر سے شراب چکھی ہے۔ ' چھوٹی عمر میں کبھی نہیں تھی احساس کی یادوں کو اپنائیں۔ یہ ایک طریقہ ہے کہ عمر ایک مثبت عنصر ثابت ہوسکتی ہے کہ ہمارے دماغ کیسے بو اور ذائقہ کے اشارے پڑھتے ہیں۔

برجر نے اطلاع دی ہے کہ مرحوم نقاد رابرٹ بلزر نے 95 سال کی عمر میں الکحل کا فیصلہ کرنا چھوڑ دیا ، اس لئے نہیں کہ ان کا طالو کسی سے کم تیز تھا ، بلکہ اس لئے کہ وہ بہت سست تھا۔ اور مینڈوینو شراب بنانے والے لیجنڈ جان پرڈوسی ، جو پچھلے سال فوت ہوگئے تھے ، نے برگر سے کہا کہ وہ ایک مقابلہ میں ریڈ شراب پینل سے ہٹائیں جب وہ 87 سال کے ہو گئے تھے کیونکہ انہیں لگا تھا کہ وہ کسی حد تک زیادہ درستگی کے ساتھ ریڈز کا فیصلہ نہیں کرسکتے ہیں ، اگرچہ وہ گوروں میں اچھ remainedے رہے۔ .

اعتماد سے محروم نہ ہوں

بارٹوشوک کا کہنا ہے کہ نقصان سب برا نہیں ہے ، چاہے پہلے مشکل میں ایڈجسٹ کرنا ہی مشکل ہو۔ وہ بتاتی ہے کہ ہمارے دماغ نئے رابطے کرنے میں تاروں سے جڑے ہوئے ہیں۔ ڈیاز ، مثال کے طور پر ، وہ کہتی ہیں کہ وہ ٹورونٹیس اور وائگنئیر جیسے انتہائی خوشبودار گوروں کو ترجیح دیتی ہیں۔ اسی طرح جس طرح ان کے 70 کی دہائی میں متعدد ایتھلیٹ ابھی بھی میراتھن چلارہے ہیں ، کچھ لوگ دیر سے عمر میں شراب کی فیکلٹی کو برقرار رکھتے ہیں۔

اور زوال کا ایک بڑا ذائقہ ان کے وزیر اعظم میں عام آدمی سے زیادہ امتیازی سلوک بھی ہوسکتا ہے۔ مجھے ایک عشائیہ یاد آیا جس میں نپا وادی کے شراب جمع کرنے والے عظیم شخص بارنی روڈس نے 70 کی دہائی کے آخر میں سر ہلایا ، پھر اس کے گلاس میں ڈالی جانے والی اسرار شراب کی نشاندہی کرنے کے لئے اٹھی۔

شراب کے بارے میں اہم فیصلے کرنے کے ل Sc کئی شراب خانوں ، درآمد کنندگان ، دلالوں اور سومیئروں نے ابھی بھی اپنی ناک اور ذائقہ کی کلیوں کو استعمال کیا ہے۔ یہ حقیقت ہے کہ شراب کی عمر میں محبت کرنے والوں کو اپنی شراب کی رائے پر اعتماد برقرار رکھنے کی وجہ دینی چاہئے۔

کیلیفورنیا کے ریج وائن یارڈس میں مشہور شراب بنانے والے ، پال ڈریپر ، اس سال 79 سال کے ہو جائیں گے اور 1968 سے ریاست کے ریاست کی سب سے بڑی الکحل تیار کر رہے ہیں۔ ڈریپر نے اعتراف کیا کہ جب وہ صرف چار سے چھ شرابوں کا ذائقہ چکھے گا ایک ہی نشست میں وہ کہتے ہیں ، ‘میں اپنے بیان کنندگان اور اپنے جائزہ کے بارے میں زیادہ پر اعتماد محسوس کرتا ہوں۔

یقینا ، وہ مستقل بنیادوں پر الکحل کا جائزہ لے رہا ہے۔ وائنری کے سب سے اوپر داھ کی باریوں میں سے دو کے نام لٹٹن اسپرنگس اور مونٹی بیلو کے پاس بہت سارے پارسلز موجود ہیں ، لہذا ملاوٹ کے چکھنے میں عمدہ امتیاز کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ ابھی بھی کام پر ہے۔ انہوں نے اصرار کرتے ہوئے کہا ، ‘میں واپس آؤں گا جب مجھے مزید مہک اور ذائقہ نہیں آتا۔ ‘لیکن ابھی ابھی وہ وقت نہیں آیا ہے!‘

ایوارڈ یافتہ صحافی اور مصنف ایلن مک کوئے بلومبرگ نیوز سمیت متعدد اشاعتوں کے لئے لکھتے ہیں۔ اصل میں ڈینٹر میگزین 2015 میں شائع ہوا۔