گفاوں ڈی پیرین: قدرتی شراب کے لئے ایک ملٹی نیشنل - اینڈریو جیفورڈ

ایرک ناریؤ (بائیں) اور ڈوگ وریگ قدرتی شراب کی بوتل بانٹتے ہیں اور اس بات پر غور کرتے ہیں کہ انہوں نے ایک بین الاقوامی کاروبار کیسے بنایا۔ کریڈٹ: ڈینی ریک / ٹیررس شراب بار / غارز ڈی پیرین

جھلکیاں
شراب مضامین کو طویل عرصے سے پڑھیں
نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ نے کیو ڈی ڈی پیرین کے پیچھے جوڑی سے ملاقات کی۔

اس کی طرح یا نہیں (دونوں طرف کی بٹالین ، کسی کے درمیان کسی کی سرزمین نہیں) ، صدی کی اب تک کی شراب کی بڑی نشوونما ’قدرتی‘ شراب کی طرف رواں دواں ہے۔ کرسمس سے کچھ ہی دیر قبل ، میں برطانوی شراب کی درآمد کرنے والی برطانوی شراب کی درآمد کنندہ لیس غارس ڈی پیرین کے ایرک ناریو اور ڈوگ وریگ کے ساتھ اس بارے میں گفتگو کرنے کے لئے ، اور لیس غاروں کی عجیب و غریب کامیابی کے ساتھ اکٹھا ہو گیا۔

‘مجھے یقین نہیں تھا کہ یہ قائم رہے گا۔ یہ تقریبا نہیں ہوا… ’

عجیب۔ اس کمپنی کی بنیاد 1988 میں ناریؤ نے بطور (سانتاٹ وائنس) رکھی تھی ، اور وریگ 1996 میں شامل ہوا تھا ، اس وقت تک یہ نام تبدیل ہوچکا تھا۔ میں نے ان کا انٹرویو لیا اور لندن میں ان کے بارے میں ایک ٹکڑا لکھا شام کا معیار کچھ ہی دیر بعد. وہ شراب کے مخصوص تاجر نہیں تھے۔ ناریو ایک لمبا تیز ، تیز بات کرنے والا فرانسیسی خانہ بدوش تھا ، وقفے وقفے سے صرف قابل فہم تھا ، ایک منٹ میں پندرہ خیالات کے ساتھ ہی ویرگ انگریزی ادب کے ایک پرجوش پروفیسر کی طرح لگتا تھا ، جو بنگور یونیورسٹی کے ایک سیمینار کے کمرے میں کھسک گیا تھا اور ایک نئی زندگی میں جاگ اٹھا تھا۔ گیسٹروپب مجھے یقین نہیں تھا کہ یہ قائم رہے گا۔

یہ تقریبا نہیں ہوا۔ 'پہلے پندرہ سالوں کے دوران ،' ناریو کو یاد آیا ، 'VAT (سیلز ٹیکس) کے ساتھ ہمیشہ ایک چوتھائی پیچھے رہتا تھا۔ ہمیں کبھی معلوم نہیں تھا کہ آیا ہمارے پاس مہینے کے آخر میں عملے یا اگانے والوں کو ادائیگی کرنے کے لئے کافی ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہم نے اضافہ کیا یہ واحد فرار تھا۔ '

ایرک ناریؤ (بائیں) اور ڈوگ وریگ اس بارے میں گفتگو کرتے ہیں کہ لندن میں ٹیریئرس شراب خانہ میں یہ سب کیسے شروع ہوا۔ کریڈٹ: ڈینی ریک / ٹیرورس / غار ڈی پائرین

اس نے نہ صرف وی اے ٹی شخص کے چنگل سے بچا لیا ہے ، بلکہ ایسا لگتا ہے کہ وریگ اور ناریو نے ایک عجیب و غریب بزنس ماڈل بنایا ہے جس کی بنیاد 'سفر' پر ہے۔ اس نے کامیابی کے ساتھ خود کو اٹلی منتقل کیا (جہاں حیرت انگیز طور پر کافی ہے کہ ، لیس غارز ڈی پیرین اٹلیہ اب ملک میں کاریگروں کی الکحل کی تقسیم کرنے والا ملک ہے)۔ مقامی شراب ' ، روڈ پر لگ بھگ 17 ریپس کے ساتھ) ، اسپین (لا کاوا ڈی پیرین) اور آسٹریلیا (پنچیون بوتلس پیٹی)۔

متعلقہ

فرانس قدرتی شراب کی تعریف کے ساتھ گرفت میں ہے
لندن میں قدرتی شراب کی زبردست سلاخیں

اٹلی میں ماؤنٹ اٹنا (نریو اور انو کیواس ڈی پیرینی) نامی ناریو اور شراب بنانے والی انا مارٹینس کے چھ ہیکٹر داھ کی باری ہے ، جسے لندن میں شراب سے چلنے والے ریستورانوں کی ایک زنجیر (قدرتی شراب خانوں کے نام سے چلانے والی ایک الگ کمپنی) کی حیثیت حاصل ہے ، جیسا کہ اسی طرح لوگرانو اور میلبورن اور وریگ اور ناریو میں اسی طرح کے مشترکہ کاروباری ادارے اصلی شراب میلے کے خالق ہیں ، اصلی قدرتی / نامیاتی / بائیوڈینامک شراب میلہ (پانچواں ورژن 7-8 مئی 2017 ، لندن کے تمباکو گودی میں ہوگا)۔ کیویز ڈی پیرین بھی ، یقینا، ، خود اپنے طور پر ایک خوردہ مرچنٹ ہے - اور 400 صفحات پر مشتمل شراب کی فہرست (کمپنی کی ویب سائٹ سے ڈاؤن لوڈ کرنے لائق) وریگ کا شاہکار ہے مجھے امید ہے کہ کسی نے بوڈلیان لائبریری کے لئے ایک کاپی محفوظ کرلی ہے۔ اس میں مکم .ل ہے (وہ گراہم کی طرح پن کر سکتا ہے) ، کوٹیشنز (ملٹر ، جوائس ، نیرودا اور رولینڈ بارتھیس کے ذریعے ہومر سے ڈولی پارٹن تک ہر ایک) اور مزیدار ناپسندیدگی (بہترین ڈی کوئنسی روایت میں بھونکنا)۔ اس جیسے شراب کے لٹریچر میں اور کچھ نہیں ہے۔ یہ ایک خزانہ ہے اور اگر آپ نے اس کے ساتھ کبھی ایک یا دو گھنٹہ نہیں گزارا ہے تو ، اسے اپنے نئے سال کی قرار داد بنائیں۔

میں کہتا ہوں ‘وہ’ - لیکن ان سارے منصوبوں کی ملکیت ایک پیچیدہ ہے۔ ایرک ناریؤ کہتے ہیں ، 'میں نے یہ سب شروع کیا ، لیکن جو اس کے بعد چاہتا تھا اس میں شامل ہو گیا۔ میرا خیال ہمیشہ ایک کوآپریٹو بنانا تھا ، لیکن یہ کام نہیں کرتا ہے کیونکہ لوگ ایک ہی رفتار سے کام نہیں کرتے ہیں اور نہ ہی اس میں کام کرتے ہیں۔ اسی کوشش لیکن یہ خیال ابھی بھی باقی ہے کہ اگر آپ ذمہ داری لینا چاہتے ہیں تو ، کر سکتے ہیں۔ برطانیہ کے 42 ملازمین میں سے گیارہ حصص یافتگان ہیں ، اور بیرون ملک کے تمام منصوبے پارٹنرشپ ہیں۔ “خیال اس لئے آتا ہے کیونکہ لوگ وہاں موجود ہیں۔ اٹلی میں ، ہم نے صرف کرسچن بوکی (جو برطانیہ میں ہمارے لئے کام کیا تھا) کو پھولنے کی اجازت دی۔ اسپین میں شروع کرنے کی واحد وجہ یہ تھی کہ وہاں البرٹو روئز تھا۔ یہ بات آسٹریلیا میں کرسچن میککابے اور پیٹرک سلیوان کے ساتھ بھی ہے۔ اس کی وجہ یہ نہیں ہے کہ ہم میگلو مینیاک ہیں یا ایک سلطنت بنانے کی طرح ہیں۔ ہمیں جو پسند ہے وہ لوگوں کے ساتھ سفر کرنا ہے۔

آپ وہاں ہیں: سفر۔ نریو شراب کا واحد واحد درآمد کنندہ ہے جس سے میں نے کبھی ملاقات کی ہے ، جب وہ کسی ملک کی تحقیق کرنا چاہتا ہے تو ، پہلے اپنے گھر والوں کو اکھاڑ پھینکتے ہوئے - وہاں اٹلی کے معاملے میں تین سال تک (جہاں وہ اب بھی سال کا ایک چوتھائی خرچ کرتا ہے) منتقل کرتا ہے۔ دوسری جگہوں پر کچھ مہینوں تک۔ 'ہمارے نزدیک شراب فروخت کرنے کا کاروبار نہیں تھا اس سرگرمی کی وجہ سے ہمیں سفر کرنے اور دنیا کا سفر کرنے کا موقع مل گیا۔ یہ کبھی بھی منافع اور منافع کے بارے میں نہیں تھا جب ہم اپنی پسند کا کام کرتے رہتے ہیں تو ہمیشہ زندہ رہنے دیتے ہیں۔ ’کتابیں شراب کو بانٹنے کے لئے میوزک کا اشتراک کرنے کے ل are ہیں۔ اگر آپ اسے اپنے پاس رکھیں گے تو کیا فائدہ؟ '

یہی جذبہ اصلی شراب میلے کو متحرک کرتا ہے ، جس کی قیمت کمپنی کے قریب. 80،000 ہے اور ڈوگ وریگ کے سال کا ایک چوتھائی حصہ لیتا ہے ، لیکن جسے وہ 'بات چیت کرنے میں ایک سرمایہ کاری' سمجھتے ہیں۔ وریگ کا کہنا ہے کہ 'مجھے الکحل لینے میں واقعی لطف آتا ہے اور میں ان لوگوں کے لئے گھر تلاش کرنا چاہتا ہوں جن کو میں واقعتا پسند کرتا ہوں۔' “گاؤں کی برادری کی تشکیل لوگوں کو ایک جگہ پر آنا۔ پوری چیز کا تجربہ کرنا۔ پیچھے ہٹنا ، اس کے بارے میں تقویت بخش ہونا۔ ' قابل ستائش - لیکن یہ سب آسان نہیں ہوسکتا ہے۔ میں کمپنی اکاؤنٹنٹ سے رشک نہیں کرتا ہوں۔

اور پھر قدرتی شراب آئی۔ یہ بمشکل ہی موجود تھے جب میں نے پہلے شراب کی تجارت کے عجیب جوڑے کا انٹرویو کیا تھا۔ موجودہ فہرست میں موجود بہت سی الکحل بھی ، قدرتی شراب شراب کے مطابق نہیں بنی ہیں ، غار ڈی پیرین ، خوشی سے ، بنیاد پرست شراب کا سوداگر نہیں ہے۔ لیکن کسی بھی گفتگو میں آپ کو جلد ہی احساس ہوجائے گا کہ وہیں جوڑی کا جنون ہے۔

بلیک لسٹ سیزن 4 قسط 2۔

ناریو نے کہا ، 'یہاں شراب ہے ، اور وہاں کیمیائی شراب بھی ہے۔ میرا علم کیمیکل شراب پر بنایا گیا تھا۔ اور میرا طالو اور میرا میموری بینک۔ جب ہم الکحل کی طرف جانے لگے جو اس طرح نہیں بنی تھیں تو مجھے پھینک دیا گیا۔ لیکن جب اب میں اپنے خانے میں جاتا ہوں تو ، میں توانائی پینا چاہتا ہوں۔ کیا داھ کی باری میں موجود زندگی اور توانائی کو شراب میں جانے کی اجازت ہے؟ کیا یہ مفت شراب ہے؟ یہ ماننا اتنا تکبر ہے کہ شراب کے بارے میں جو کچھ بھی اہمیت رکھتا ہے وہی ہم نے پچھلے 50 سالوں میں پایا ہے۔ پچھلے 4،000 کے بارے میں کیا خیال ہے؟ کیا یہ سب کوڑے دان شراب تھا؟ بالکل نہیں۔ ' وریگ نے مزید کہا ، 'پہی alwaysا ہمیشہ موڑ دیتا ہے۔ “ہر انقلاب کا مقابلہ انقلاب ہوتا ہے۔ نوجوان کاشتکاروں کو للکارنا پسند ہے۔ ہم ان سے پوچھتے ہیں کہ اگر انھوں نے فلٹر نہیں کیا ، یا اگر وہ سلفر شامل نہیں کرتے تو کیا ہوتا۔ وہ کہتے ہیں کہ یہ ایک اچھا سوال ہے جس کی وہ کوشش کرتے ہیں۔ یہ ہمارا کردار ہے۔ ہم ٹینک یا بیرل سے ذائقہ لے سکتے ہیں ، اور شراب کا ارتکاب کرسکتے ہیں۔ لہذا جن کاشتکاروں کے ساتھ ہم کام کر رہے ہیں وہ ہر وقت تبدیل ہوتے رہتے ہیں۔ '

یقینا راستے میں بہت سے ‘چھوٹے حادثات’ ہو چکے ہیں۔ مجھے ایک اور بیوپاری کا نوحہ یاد آتا ہے: 'اگر ہم کسی ایسے ریستوراں کو شراب بیچ دیتے ہیں تو ، ہم سے ہم بج جاتے ہیں اور کہتے ہیں کہ یہ غلط ہے۔ اگر وہ اسے غار ڈی پیرین سے خریدتا ہے تو ، یہ بہت اچھا ہے۔

وقفہ کرنا

ایرک : آج دوپہر کے کھانے کے وقت ، میں نے شیفرڈن کا L'Incrédule پیا تھا - آپ کو یاد ہے ، وہ شراب جو ہم فروخت نہیں کرسکتے تھے۔ ہم اس پر ابھی پانچ سال بیٹھے ہیں۔ ‘ہم اس شراب سے کیا کر سکتے ہیں؟‘ ہم کہتے تھے۔ یہ پاگلوں کی طرح اس کا حوالہ دے رہا تھا جیسے یہ کم ہو گیا تھا - اگر آپ اسے باورچی کو کھانا پکانے کے لئے دیتے تو باورچی اسے واپس بھیج دیتا۔

ڈوگ : کیا یہ ’09 یا ’10 تھا؟

ایرک : `10

ڈوگ : اوہ ہاں ، کیونکہ `09 دراصل میٹھا تھا۔ اور یہ بریٹ تھا۔ اور VA۔

ایرک : لیکن جب ہم نے لنچ میں ’10 ‘کھولی: واہ۔ اس میں شراب نے اپنی جگہ ڈھونڈ لی تھی۔

جنگ سے تنگ آکر پرانے ہاتھ شاید اس کی آہٹ سے دوچار ہوجائیں ، لیکن آپ چار ممالک میں شراب بار ، ریستوراں اور شراب میلے بولٹ آنس کے بغیر شراب کا کامیاب کاروبار نہیں کرسکتے تھے ، بغیر ضرورت کو پورا کیے اور صارفین کو شراب فراہم کرتے ہیں جو انہیں مشتعل کرتا ہے ، جس کی وجہ سے وہ محسوس کرتے ہیں کہ اچھی قدر ہے اور جس کو وہ دوبارہ پینا چاہتے ہیں۔ ‘عوامی’ پیلیٹس ، خاص طور پر نوجوان تالو ، اتنے فکسڈ اور کیلیبریٹ نہیں ہوتے جیسے پروفیشنلز کی ہیں۔ اور وہاں صارفین کا ایک بڑھتا ہوا گروہ ہے جو اپنے خریدے ہوئے تمام پراڈکٹس میں ’اچھائی‘ کے زبردست پرکشش خیال چاہتے ہیں۔ جب یہ تصور برقرار رہتا ہے (اگر آپ چاہیں تو آپ اسے پاکیزگی یا توانائی کہہ سکتے ہیں) ، یہ آپ کے تمام پیرامیٹرز کو ایڈجسٹ کرتا ہے۔

بہرحال ، معاملات بدل رہے ہیں۔ ڈینٹر میگزین کے موجودہ ، جنوری ایڈیشن میں میرے کالم میں ، میں تجویز کرتا ہوں کہ اب ہمیں شراب میں پاکیزگی کی دو مختلف تعریفوں کی ضرورت ہوسکتی ہے ('گندگی اور بے ساختہ الکحل کی طہارت متوازی ہوسکتی ہے لیکن ایک جیسی نہیں ہو سکتی ہے')۔ روایتی طور پر 9 M Mosel Riesling Spätlese کی پاکیزگی - میٹھا اور پھل کی تیزابیت کے مابین ہجوماتی کشیدگی کے ساتھ ، اس کے غیر پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ جس میں 'معدنیات' کا لفظ اکثر منسلک ہوتا ہے ، اور حیرت انگیز طور پر اس کے لمبے لمبے پھل کہتے ہیں۔ سلفر کے بغیر حاصل نہیں کیا جاسکتا۔ لیکن شاید کسی شراب میں کوئی پاکیزگی نہیں ہے جیسے گہری سونے کے کلوسٹر ایبرناچ 2014 اورنج / رِسلنگ ، جس میں اس کے شراب ساز مارٹن کوپر نے حال ہی میں میرے پاس بھیجا تھا: خشک ، شدید ، کیکڑے-سیب کے حملوں سے بھرا ہوا۔ دونوں بالکل مختلف ہیں۔

قدرتی شراب اور دیگر کاریگر شراب کے انداز ایک متوازی کائنات کی ایک متبادل حقیقت کی نمائندگی کرتے ہیں۔ ہمیں ان کی ناکامیوں اور ناگوار گزرنے والی تنقیدوں پر تنقید کرتے رہنا چاہئے (حال ہی میں مجھ سے مشورہ کرنے والے ایک اور دوست نے جس کی تجویز پیش کی تھی اسے مناسب طور پر ’نان الکحل سازی’ کہا جانا چاہئے) اور کیا بہتری لائے گی؟ لیکن ہمیں یہ پہچاننے میں ناکام نہیں ہونا چاہئے ، جیسا کہ نریو اور وریگ اصرار کرتے ہیں ، کہ خوبصورتی کی ایسی تاریخی شکلیں ہیں جن کو ہم اس طرح کے کاموں میں بھول گئے تھے۔ واقعی ہنر مند قدرتی شراب کے مشق کرنے والے ہمیں چکرا سکتے ہیں۔ شاید ، مستقبل میں کسی غیر مخصوص مقام پر ، متوازی کائنات کا مقابلہ ہونا شروع ہوجائے گا۔

ایک بار کھلنے کے بعد ریڈ شراب کتنی اچھی ہے؟

اور گفاوں ڈی پیرین (جس کی آپ پیش گوئی نہیں کرسکتے ہیں ، جو کسی بھی بزنس اسکول کی منطق کے ذریعہ کام نہیں کرنا چاہئے ، اور جس نے سب کچھ تبدیل کرنے میں مدد دی ہے) ابھی بھی سفر کر رہے ہیں۔ نریو کا غیر یقینی ، جنگلی خمیر کے خیالات ، آخر کار ، بلبلا ہی رہتے ہیں۔ اس کے پاس اگلی ہی جگہ اس کے پاس بلک شراب ہے۔ آپ کو متنبہ کیا جاتا ہے.