میٹھی اور قلعہ والی الکحل: خدمت اور محفوظ کرنے کا طریقہ...

ستارے اور سمندری غذا ایک اچھی جوڑی بنا سکتے ہیں۔ کریڈٹ: ڈیکنٹر

• جھلکیاں
• رسالہ: جنوری 2021 شمارہ

ہم سب جانتے ہیں کہ سفید ، سرخ ، گلاب اور چنگاری کے ساتھ کیا کرنا ہے - لیکن میٹھی اور قلعہ بند الکحل کا کیا ہوگا؟ یہ بے مثال ، ذائقہ سے لیس کلاسیکی - کیوں کہ وہ یہی ہیں - اکثر اس وجہ سے نظر انداز کردیئے جاتے ہیں کہ ہمیں اس بات کا یقین نہیں ہے کہ ان کی خدمت کس طرح ، کب اور کس کے ساتھ کی جائے گی۔ لہذا ہم نے عملی جوابات اور کھانے کی کچھ حیرت انگیز جوڑی فراہم کرنے کے لئے ماہرین سے مشورہ کیا ہے۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ دریافت کرنے والی پوری دنیایں مزیدار لیکن کلچéڈ پورٹ اسٹیلٹن اور سوٹرنیز-فوئ گراس کومروز کے علاوہ بھی دریافت کر سکتی ہیں۔

نوبل میٹھی شراب

آسٹریا کے برجنلینڈ کے علاقے میں مورچا سے تعلق رکھنے والی آسٹریا کے ڈائی نینی ہیڈے شریک ، نیز آسٹریا کے برجنلینڈ خطے میں آسلیس ، بیریناوسلیس (بی اے) اور ٹروکینبیرناسلیس (ٹی بی اے) اپنی شراب کی خدمت کرنے کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ ‘تخلیقی اور غیر متوقع’ ذائقہ کے مجموعے پسند کرتی ہے اور اس کا اشارہ اپنے لیبل پر واضح طور پر دیتی ہے۔

وہ کہتی ہیں کہ ، 'اوٹلنگی کی ترکیبیں خود کو بہترین طور پر قرض دیتے ہیں ،' لیکن اسپلٹ ، عمر بی اے کے ساتھ گوڈا ، مرچ - پنیر کی چٹنی یا آز بروچ کے ساتھ میمنے والے ٹیگین کے ساتھ پیشہ ورانہ تجویز بھی کرتی ہے۔ وہ نوٹ کرتی ہے کہ میٹھا بہت زیادہ میٹھا نہیں ہونا چاہئے - دونی کے ساتھ سیب کا ٹارٹ بہترین ہوگا۔

الائن بیلی ، جو بارساک ، بورڈو میں شیٹو کوٹیٹ چلاتی ہیں ، نے ہر کورس کے ساتھ میٹھی شراب کی خدمت کرنے کا فن کمال کرلیا ہے۔ اگرچہ اس کی ‘مطلق پسندیدہ’ جوڑی لابسٹر ہے ، لیکن اس نے قسم کھائی ہے کہ شیلفش اسٹارٹرز ، میٹھے کے لئے مین اور تازہ اسٹرابیری کے لئے چکن بھنے ہوں۔ لہذا ان گہری ، سنہری شرابوں کے ل for اپنے آپ کو اپریٹائف یا میٹھی تک محدود نہ رکھیں۔

بیلی چھوٹے میٹھی شراب کے شیشوں سے پرہیز کرتا ہے اور اس کی بجائے سفید شراب کے شیشوں پر جاتا ہے۔ وہ 9 ° C-10 ° C میں خدمت کرنے کی سفارش کرتی ہے ، لیکن تجویز کرتی ہے ، ‘ایک ٹھنڈا درجہ حرارت جب شراب کو مسالہ دار ڈش یا میٹھی میٹھی کے ساتھ پیش کیا جائے۔ کولر بہت کم عمر اور پرانی عمر کے لئے بھی بہتر ہے۔ درمیانی عمر کی شراب کو دو ڈگری گرم گرم پیش کیا جاسکتا ہے تاکہ گرما گرم بیکنگ مصالحوں کا اظہار کیا جاسکے۔ ’

ہماری زندگی کے دنوں میں سونی

ریفریجریٹ ہونے پر بچا ہوا ٹھیک رہتا ہے۔ بیلی کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ الکحل لچکدار ہیں۔ ‘کہ آپ ایک بوتل کو ایک ہفتہ سے بھی زیادہ وقت تک کھلا رکھ سکتے ہیں۔ یہ حقیقت بہت سے لوگوں کے لئے نامعلوم ہے۔’ شروک متفق ہے: آلسن 10 دن تک جاری رہتی ہے ، جب کہ آسن بروچ تین ہفتوں تک رکھ سکتا ہے۔

کھانے کے ساتھ سوترنز اور بارساک کا ملاپ

پورٹ

سیمنگٹن فیملی اسٹیٹس (پورٹ برانڈز گراہم ، واریر ، ڈاؤ اور کاک برنز کے بنانے والے) کے برانڈ منیجر ، انتھونی سیمنگٹن کا کہنا ہے کہ صرف پرانی بندرگاہوں کو ہی ڈیکینٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ وہ بوتل عمر روبی اور ریزرو بندرگاہوں کی ’سرخ ، پھلوں کی مضبوط ، خوشبوؤں‘ اور بیرل عمر والے تاوین بندرگاہوں کی ’زیادہ سے زیادہ پیچیدگی ، نٹ اور کشمش کی خصوصیات‘ میں فرق کرتا ہے۔

پرائیویٹ پریکٹس سیزن 6 قسط 4۔

روبی اور ریزرو ‘کمرے کے درجہ حرارت پر پیش کیا جانا چاہئے اور پنیر یا ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ مزیدار ہیں’۔ ایک کھلی بوتل تین سے چار ہفتوں تک جاری رہے گی۔ دوسری طرف ، ٹونی بندرگاہوں کو 'ہمیشہ فرج سے تھوڑا سا ٹھنڈا کیا جانا چاہئے اور آئس کریم ، کرم برولی ، یا چاکلیٹ کا چپکے مربع جیسے کریمی میٹھے کے ساتھ مزیدار ہونا چاہئے۔' لیکن وہ ایک 10 سالہ جوڑا بنانے کا بھی مشورہ دیتے ہیں۔ بوئ گھاس کے ساتھ پرانا توانا: 'تیزابیت دولت سے بھرپور ہوتی ہے ، اور مٹھاس اسے مکمل طور پر پورا کرتی ہے۔'

تاوانی فرج میں چھ ہفتوں تک چلے گی۔ اگر آپ پختہ ونٹیج پورٹ حاصل کرنے کے ل enough خوش قسمت ہیں تو ، سیمنگٹن کہتے ہیں: ‘اسٹیلٹن کے بجائے کریمی پنیروں کے بارے میں سوچیں ، جو ان حیرت انگیز پرانی شرابوں پر قابو پاسکتی ہیں۔ تازہ پھل بھی ایک غیر معمولی جوڑا ہے۔ ’ونٹیج واحد اسٹائل ہے جسے آپ جلدی سے پی سکتے ہیں‘ یہ تین دن میں ختم ہوجاتا ہے۔

کریم اور میٹھی شیری

ٹوم ہولٹ ، بوڈیاگس بارباڈیلو کے برطانیہ کے ایریا ڈائریکٹر ، میٹھی شیری اسٹائل یعنی میٹھی اولوروسو اور دانت توڑنے والی میٹھی پیڈرو زیمنیز ، یا پی ایکس پر ڑککن اٹھاتے ہیں اور حتیٰ کہ انتہائی بدنما کریم شیری کو بھی زندہ کرتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ کریم اور اولوروسو کو ٹھنڈا ٹھنڈا دیا جائے اور یہ کہ کوئی بھی ٹیولپ سائز والی شراب گلاس کرے گی۔ پی ایکس کے ل he ، وہ مشورہ دیتے ہیں: ‘اسے آئس کریم پر ڈالو یا کچلے ہوئے برف کے اوپر گڑبڑ کرنے والے شیشے میں آزمائیں۔ یہ اس راستے میں انتہائی اچھ worksے انداز میں کام کرتا ہے۔ ’

بوربان وینیلا آئس کریم خاص طور پر پی ایکس کے ساتھ مزیدار ہے۔ ہولٹ کا کہنا ہے کہ ایک کلاسیکی پی ایکس جوڑا جوڑنا نیلی پنیر کیبللز ہے ، لیکن اسے ورجینیا بے خلیج کی کچی یادیں بھی ہیں۔ گرم میکسیکن ہابنرو اور سیچوان پکوان کی بھی سفارش کی گئی ہے: ‘اعلی چینی کی سطح پر بلسامک اثر پڑتا ہے ، لہذا یہ ان انتہائی گرم پکوانوں کے ل works کام کرتا ہے۔’ اب آپ جان لیں گے کہ اس کے ساتھ کیا کرنا ہے۔ بچا ہوا ترکی.

ہولٹ کریم شیری اور میٹھی اولوروسو کے لئے بھی ایشیاء میں رہتا ہے: ‘وہ کچھ کے ساتھ بہت اچھ .ے ہیں چینی کھانے خاص طور پر پیکنگ بطخ اور شنگھائی کھانا عام طور پر۔ ’جب کہ میٹھا اولوروسو تین مہینوں تک فریج میں رہتا ہے ، PX کو ٹھنڈک کی ضرورت نہیں ہوتی ہے ، اور یہ بہت میٹھا ہوتا ہے‘ یہ ایک سال سے اگلے سال تک رہ سکتا ہے۔

شیری اور چاکلیٹ کے جوڑے کے خیالات

لکڑی

یہاں تک کہ میدیرا کو 'خشک' کے نام سے بھی کچھ میٹھا پن ملتا ہے ، لہذا بلینڈی مڈیرا کے کرس بلینڈی کہتے ہیں: 'ہم تجویز کرتے ہیں کہ خشک اور درمیانے خشک اسٹائل (یعنی ، سیرل اور ورڈیلہو) کو 12 ڈگری سینٹی گریڈ پر ، اور درمیانے درجے سے بھرپور اور بھرپور انداز میں پیش کیا جائے۔ (بوئل اور مالسمے) کو 15 ° C-16 ° C پر دیا جائے۔ '

کسی بھی الکحل کو ڈیکنٹنگ کی ضرورت نہیں ہے ، اور ٹیولپ کے سائز کا پورٹ گلاس ، یا پتلا سفید شراب گلاس بہترین ہے۔ خوشخبری یہ ہے کہ ‘میڈیرا کافی حد تک ناقابل تقسیم ہے ،’ بلینڈی کا کہنا ہے ، ‘لہذا سیدھے سیدھے اسٹاپ کو واپس رکھو ، بوتل کو سیدھا کھڑا کرو اور ٹھنڈی ، تاریک الماری میں رکھو۔‘

ان کھانے کے مجموعے سے ، تاہم ، ان ساری پیچیدہ اور یہاں تک کہ دوسری دنیا کی الکحل کا مقابلہ کرنا مشکل ہوگا ، خاص کر جب آپ کے پاس آہستہ آہستہ ذائقہ لینے کا وقت ہو۔ بلینڈی کو ‘کامٹ کے ساتھ سیرئل ، روسٹڈ مرغی کے ساتھ ورڈیلہو ، فوئ گراس کے ساتھ بوئل’ پسند ہے۔ سب سے میٹھا انداز ، مالسمی ، آسمان میں ایک میچ ہے جس میں مادیران شہد کیک یا بولو ڈی میل - نم ، سیاہ ، مسالہ دار مسالہ دار کیک ہے۔ لیکن کون یہ کہے کہ کرسمس کا کیک ، لیبکوچن یا کیما بنایا ہوا پیس تقریبا کام نہیں کریں گے؟

بچی ہوئی لسانیت: ہر بوند کو استعمال کریں

ڈوroرو ویلی میں کوئنٹا ڈو نوال میں ، پکانا ماریہ جوو نے بائیں پٹی سے پرانی بوتلیں یا ونٹیج پورٹ کو پینکیکس کے ل. فروٹ ، میٹھی چٹنی میں بدلادیا۔

گرینش شراب کو ٹھنڈا ہونا چاہیے

چار افراد کے ل you آپ کی ضرورت ہے: ‘مکھن کا ایک فراخ پیٹ ، دو چمچ براؤن شوگر اور پورٹ کا پورا گلاس۔ جب آپ پین میں مکھن چینی کے ساتھ پگھل جاتے ہیں ، جب یہ ہلچل ہوتی ہے تو آپ پورٹ شامل کرتے ہیں۔ لکڑی کے چمچ کا استعمال کرتے ہوئے ، ہلچل کبھی نہ رکیں۔ جب تک کہ چٹنی گھنے ہو ، تقریبا four چار منٹ تک الکوحل کو بخارات سے دوچار کردیں۔ ’وہ مزید کہتی ہیں کہ یہ‘ قطعی سائنس نہیں ہے اور اس کو تھوڑی بدی کی ضرورت ہے ’۔

امونٹیلادو بریڈین کھیر کا ایک اہم جزو ہے ، جو ڈیوی کے لندن کے پب بوٹ اینڈ فلاگر میں ساؤتھ وارک میں نسلوں کے ذریعے گزرتا ہے ، لیکن اولووروسو بھی کام کرے گا۔ ہر کھیر کے ل you آپ کو ایک چھوٹی چھوٹی رمشین ڈش کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس میں آپ ایک ہاضمہ بسکٹ کو کچل دیتے ہیں ، اسے چند سلطانوں کے ساتھ اوپر کرتے ہیں ، 30 ملی لٹر شیری ڈال دیتے ہیں جس کے بعد تازہ کسٹرڈ کی ایک پرت ہوتی ہے۔ ایک بار سیٹ ہونے کے بعد ، ڈبل کریم کی ایک پرت کے ساتھ اوپر۔

میں باقی شراب کے ساتھ کیا کرسکتا ہوں؟ ڈیکنٹر سے پوچھیں