کریڈٹ: ڈیکنٹر
- کھانے اور شراب کا جوڑا
- شراب مشورہ
دنیا کی دو سب سے بڑی الکحل ، سوورٹینس اور بارساک ، فوڈی ریڈارز کے گرنے کے خطرہ میں ہیں۔ لہذا ، ایان ڈی آگاٹا نے بورڈوکس کی میٹھی شرابوں کو کھانے کے ساتھ مماثل بنانے کے ل their ان کے بہترین نکات لانے کے ل s سونامیلرز ، شراب بنانے والوں اور باورچیوں کا ایک گروپ تیار کیا ہے۔
- سینڈرین گربے ، سوٹرنیز پریمیر کرو سپرپر میں شراب بنانے والا یکیم کیسل ، مجموعی طور پر مشورہ دیتے ہیں: ‘جب سوترنز اور بارساک کو کھانے کی چیزوں سے جوڑتے ہو تو ، ذرا پرانی ، شراب کی عمر ، عمدہ روٹ کی موجودگی اور نہ ہی مخصوص اسٹیٹ اسٹائل پر غور کریں ، تو آپ کبھی غلط نہیں ہوں گے۔‘
- الیگزینڈرا ڈی وازیلیس ، بقایا کا مالک بیچلارڈس کیسل اسٹیٹ ، کا کہنا ہے کہ ‘جب دوست آتے ہیں تو ، میں اکثر پیرما ہام یا جیمبن ابریکو پورو کے پتلے ٹکڑوں والا گلاس پیش کرتا ہوں۔ سوترینز کا اتحاد ‘مٹھاس اور ہیم کی نمکینی زیادہ سے زیادہ ہے ، کیونکہ ایک دوسرے کو بالکل توازن دیتا ہے۔’
- ڈی وازیلز نے یہ بھی مشورہ دیا ہے کہ ‘آپ اسے پیزا کے ساتھ جوڑا بھی بنا سکتے ہیں ، کیونکہ ٹماٹر کی تیزابیت کو سوٹرنز کے ذریعہ متوازن کیا جائے گا۔ تازہ سبزیاں بطور انگلی کا کھانا (گاجر ، خام بروکولی ، اجوائن) بھی اچھ workے کام کرتے ہیں۔ ’
- ایان ڈیگاتا کا کہنا ہے کہ ہر پرانی جگہ میں نوبل سڑ کی موجودگی کے بارے میں سوچیں جس میں 1976 ، 1989 ، 1997 ، 2001 اور 2007 شامل ہیں ، جو پیچیدہ ، گہری اور مزیدار ہیں ، جن میں وارنش اور دھواں کے نوٹ شامل ہیں۔ ونٹیج میں جہاں بہت کم یا کوئی نہیں ہے (1983 ، 1992 ، 2004) ، شرابوں میں زیادہ سیدھے سادے کردار ہوتے ہیں - لہذا آپ ایک ونٹیج میں ایک کھانے کے ساتھ جو کچھ جوڑ سکتے ہو وہ دوسرے میں بالکل مختلف میچ کی ضرورت پڑسکتی ہے۔
- یہ بات ذہن میں رکھیں کہ تیزابیت کی سطح بھی پرانی انحصار ہے: ہائی ایسڈ ونٹیج میں شراب بہت ہلکی اور تازہ لگتی ہے۔ گیانپولو پیٹرلینی ، سان فرانسسکو ریستوراں ایکرییلو اور 1760 کے شیف / شریک ، کا کہنا ہے کہ: ‘کھانے کے دوران ، میں ونٹیجس کو ترجیح دیتا ہوں جو بوٹریٹریس میں کم ہوں اور تیزابیت میں زیادہ ہوں - 2010 ، 2006 ، اور 2004 یہ حالیہ پرانی چیزیں ہیں جو حراستی سے زیادہ تازگی پیش کرتی ہیں۔ میں اس تجربے کو کیلیفورنیا میں کھانے کی ایک مشترکہ مشترکہ چیز ، زیادہ بقایا چینی کے ساتھ جرمنی کے سپلیٹسی رسلنگ پینے سے تشبیہ دوں گا۔
- کھانے اور شراب کے ملاپ کے 10 اصول
- Predhomme کرے گا ، کینیڈا میں ایک بہترین sommeliers اور شراب مشاورت Predhomme Inc کے ڈائریکٹر ، شراب عمر کی اہمیت کو واضح کرتا ہے. ‘میں ایپریٹف کے ل the کم عمر ترین سوترنز کو محفوظ رکھوں گا اور کھانے میں عمر کے ساتھ شراب کی خدمت کروں گا۔ نوجوان سوترینز میں تیزابیت اور تازگی کے ڈرائیونگ ذائقے ہوں گے ، جبکہ 10 ، 15 سال یا اس سے زیادہ عمر میں ، شراب تیار ہوتی ہے اور کھانے کی ترقی کے ساتھ ہی یہ زیادہ پیچیدہ ہوجاتا ہے۔
- گرم کھانے سے خوفزدہ نہ ہوں - ‘ہمارے نئے ریستوراں میں 1760 ، جب کہ ہم کھانے کو“ جدید ، جزو سے چلنے والے 'کہتے ہیں ، پکوانوں کا ایشیئن اثر ہوتا ہے اور اسی وجہ سے مسالہ دار حرارت ہوتا ہے ، ”پیٹرلینی کا کہنا ہے۔ ‘ہلکی پرانی چیزوں سے حاصل شدہ سوترن ہمارے کچھ کھانے کی تکمیل کرتے ہیں۔ ابھی ہمارے پاس فہرست میں 2006 کا ریوسیک موجود ہے۔ ’
- گریسیلڈا ری ، میامی کے جویہا میں سربراہ ، ایک پرانے قابل اعتماد کی تجویز پیش کرتے ہیں: Oysters! ان کو تھوڑا سا مسالہ دار مرچ بلیک بین چٹنی اور کرکرا کھجلی دے کر دیکھیں ، اور ایک میڈیمریچ لفوری۔پیرگی کو آزمائیں۔ تیزاب مٹھاس اور عظمت کو متوازن کرتا ہے ، اور شراب کو آپ کے خیال سے کہیں زیادہ مناسب بنا دیتا ہے۔
- کیتھی مورگن ایم ایس ، واشنگٹن ڈی سی میں برائن وولٹاگیوز رینج اور ایجیو ریستوران میں شراب کے ڈائریکٹر ، مزید کہتے ہیں: ‘امریکی جنوب کی برتنوں میں اکثر میٹھے اجزا ہوتے ہیں۔ مجھے جنوبی کیرولائنا کے ایک ریستوراں میں کینڈی پییکن کے ساتھ میپل گلیزڈ خنزیر کا پیٹ یاد ہے جس نے میز پر موجود تمام خشک شرابوں کا ذائقہ پتلا اور ناخوشگوار کھٹا کردیا تھا۔ سوٹرنس ایک ہلکا ونٹیج کی ایک اچھی شراب ، 2004 کے ڈے فارگوس کا بہترین میچ تھا ، پکوان کے طفیلی عناصر سے ملنے کے لئے خوبصورتی حاصل کرلیتا۔
لہذا اب یہ واضح ہونا چاہئے کہ آپ کے سوٹرنیز / بارساک کے انتخاب سے ملنے والے کھانے سے متعلق پنیر یا میٹھی کی یہ ایک طرفہ سڑک نہیں ہے۔ متعدد امکانات ہیں ، بشرطیکہ آپ تھوڑا سا ہوم ورک کرتے ہو اور جس بوتل کے بارے میں آپ کو نوکری کرنے کی منصوبہ بندی کر رہے ہیں اس کے بارے میں ایک یا دو بات جانتے ہو۔
میڈم سیکرٹری سیزن 2 قسط 23۔
ایوارڈ یافتہ شراب کے مصنف ایان ڈی آگاٹا نے 2014 کی ونٹیج میں سوکنز اور بارساک برائے ڈیکینٹر کا احاطہ کیا اور سکوپ چکھنے . اس مضمون کا مکمل ورژن ڈینیکٹر بورڈو 2015 گائیڈ میں شائع ہوا - ڈیکنٹر میگزین کو سبسکرائب کریں یہاں .
مزید پڑھ:
مجوزہ ٹرین لائن کا روٹ ظاہر کرنے کا نقشہ
ٹرین لائن پر سورنٹ پروڈیوسر ہالینڈ کے سامنے احتجاج کر رہے ہیں
اتنا پنیر ، اتنا کم وقت ... کریڈٹ: تاتیانہ بریلن / عالمی
پنیر اور شراب کے ملاپ: آخری رہنما
کامل جوڑی تلاش کرنے کا طریقہ ...
چیٹو ڈِ یوکیم
پروڈیوسر پروفائل: Château d’Yquem
داھ کی باری اور تہھانے میں عمدہ ٹننگ اور قابل احترام سٹرنیز اور خشک سفید دونوں میں تازگی اور نفیس کی طرف ایک اقدام
