اینڈریو جیفورڈ نے ناپا کے اسپرنگ ماؤنٹین وائن اسٹال ایس ڈاٹ کام سے کیئن شراب کو چکھا

اسپایننگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ اے وی اے ، ناپا کے ریج لائن پر ایک تنہا درخت۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ

جھلکیاں
نیوز ہوم

اینڈریو جیفورڈ نے نپہ ماؤنٹین کی کہانی کو اس کے ایک انتہائی سوچے سمجھے پریکٹیشنرز ، کین کے کرس ہول سے سنا ہے۔

ہم نے کلیئرنگ میں 4 × 4 چھوڑا ، اور اسٹیٹ کے سب سے اونچے داھ کی باریوں میں سے ایک ٹریک پر چل پڑے۔ صرف آواز ، ہوا کے علاوہ ، سرخ پونچھ بازوں کی تیز رفتار چیخیں ، جب وہ علاقے کے لئے لڑ رہے تھے۔ پہاڑوں کی شکلیں انتشار کے ساتھ گر گئیں۔

للی جوان اور بے چین رہتی ہے۔

یا تو ایسا لگتا تھا - لیکن کرس ہول نے واقفیت فراہم کی۔ 'ہم آبیاریوں پر کھڑے ہیں جو تقسیم ہوتا ہے ناپا سے سونوما . ٹھنڈی ہوا کا ایک کمبل سمندر میں آتا ہے ، جو مغرب میں 35 میل دور ہے۔ اس نے اس طرف اشارہ کیا جہاں ایک دوپہر کے افق کے اوپر روشن روشنی کا ایک زون ہے۔ میں نے بیہوش ریج لائن کے ساتھ دیکھا جو اس نے اشارہ کیا تھا۔ ایک ہی درخت نے گھاس کے ٹین سونے کو پنکچر کردیا۔ مرو .ت والی ہوا نے اسے ایک تیز تر کھڑا کردیا تھا۔

یہ وہ جگہ ہے بہار پہاڑ ، اور کھڑی ڈھلوانوں پر چلنے ہی والے تھے جہاں کین فائین وجود میں آیا۔ ہاؤل نے 1991 کے بعد سے اس مخصوص تفریحی ، ارتھ ایئٹی اسٹیٹ شراب ، اور ساتھ ہی پلمپر اور زیادہ جنسی کین کینسیپٹھا ، نپا بنچلینڈ شراب کو فروٹ سے تیار کیا اور 'لائبریری اسٹاک' (نیچے دیئے گئے نوٹ ملاحظہ کریں) کے نام سے فروخت کیا ، اور ہلکے کین Cuvée ، جو مختلف ذرائع اور دو پرانی باتوں کو ڈھالتا ہے۔ مجھے ہاؤل سے گفتگو کرنے سے ہمیشہ لطف آتا ہے ، جو فلسفہ سے فارغ التحصیل شراب خان ہے جس کا دماغ دماغی ہے اور کین کین اسٹیٹ کی پہاڑیوں (جیسے اب سافٹ ویئر انٹرپرینیور جم میڈلاک کی ملکیت ہے) کی مانند ہے۔

کین کی داھ کی باریوں میں کرس ہول۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

ہول نے 1982 سے 1984 کے درمیان ، ڈیوس میں نہیں ، بلکہ مونٹپیلیئر میں ، شراب ساز کی حیثیت سے تربیت حاصل کی - جہاں اس کے ساتھی طلباء میگئل ٹورس اور ایلین چابن تھے ، اور جہاں اس نے مونٹپیلیئر میں حیاتیات کے پروفیسر ، ایلین رازنگلس نامی پی ایچ ڈی کا طالب علم بھی جان لیا۔ سپرگرو۔ 'میں وہاں انولوجی مطالعہ کرنے گیا تھا ، اور ان کی پہلی بات یہ تھی کہ ہم وٹیکلچر کی تعلیم حاصل کرنے جارہے ہیں۔ کتنا تحفہ! ' اس نے ماؤٹن کے پولائک میں بھی کام کیا ، جہاں اسے افسانوی سیلار ماسٹر پیری بلونڈن یاد آیا ہے جو اس کے ساتھ بینچ پر بیٹھا تھا ، اس کی بریٹ میں اور overalls کے ، اس بات کی نشاندہی کرتے ہوئے کہ ماہرین ماہر ماہرین ماہرین کی طرف سے عیب سمجھی جانے والی اتار چڑھاؤ تیزابیت واقعی بڑی شراب کی خصوصیت کا حامل ہوسکتی ہے۔ یہ ایک سبق ہے جسے وہ کبھی فراموش نہیں کیا ، اور وہ کین شراب کی شراب پر عمل کرتا ہے ، جو ان کی پیچیدگی کا تھوڑا سا حص percentageہ غیر منسلک افراد کے ساتھ دانستہ طور پر مشغولیت کے ذریعے حاصل کرتا ہے۔ .

اس نے بورڈو اور ناپا کے مابین ایک بنیادی فرق کے بارے میں بھی سیکھا۔ 'مجھے یاد ہے کہ 1983 میں ماؤٹون میں اپنے متفقہ دنوں کے بعد گھر چلنا تھا - ایک گرم سال۔ اکثر صبح کا ایک یا دو دن ہوتا تھا ، لیکن ستمبر کی راتیں ہلکی ہوتی تھیں۔ سردی نہیں تھی۔ میں تقریبا پودوں کو ان کے پھلوں کو سانس لینے اور پکنے میں محسوس کرسکتا ہوں۔ یہاں تک کہ رات میں ، پودے چیزیں کرتے ہیں۔ یہاں وادی ناپا میں حیرت انگیز گرم دن ، اور بورڈو کے مقابلے میں ڈرائر ہوا ، لیکن ہمارے پاس راتیں بہت ٹھنڈی ہوتی ہیں۔ اس کا کیا مطلب ہے؟ میرے خیال میں اس سے کسی حد تک تیزابیت ، اور کچھ خوشبو ، اور رنگ اور ٹینن کا تحفظ ہوتا ہے۔

متعلقہ مواد:

کین کا کرس ہول اسپرنگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ اے وی اے میں پھلوں کے بارے میں بات کرتا ہے۔ کریڈٹ: کین

خونی مری کے لیے بہترین سستا ووڈکا۔

ٹیننز کی اہمیت ایک موضوع ہے جس کے تحت ہول نے بہت سے نیپا شراب کاریگروں اور خواتین کی طرح بہت سوچ بچار دی ہے۔ 'یہ مشیل رولینڈ ہی تھے جنہوں نے پہلے تجویز کیا کہ ناپا ٹینن مکمل طور پر پکے نہیں تھے۔ مسئلہ یہ ہے کہ ٹینن پختگی کی توجہ تقریبا almost دیگر تمام صفات کو خارج کرنے کی طرف لی گئی ہے۔ اگر آپ چاہیں تو آپ ٹینن کی پختگی کو انتہائی سطح پر لے جا سکتے ہیں ، لیکن یہ انگور کے پورے کردار یعنی پھل اور تازگی اور خوشبوؤں کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ اگر آپ اس وقت تک انتظار کرتے ہیں جب تک کہ بیج مکمل طور پر براؤن نہیں ہوجاتے تو آپ پھل پھل ڈالیں گے اور پھلوں کی توانائی ختم ہوجائیں گی۔

نیپا میں تین یا چار مختلف سائٹ کی اقسام ہیں ، اس پر منحصر ہے کہ آیا آپ پہاڑی اور پہاڑ کے درمیان فرق کرتے ہیں۔ 'وادی کا فرش ، جوہر میں ، مختلف اصلوں کی مانند ہے - ایسی مٹی جو پہاڑوں سے نکلتی ہے۔ اگر ہم کسی ایسی آب و ہوا میں ہوتے جہاں موسم گرما میں بارش ہوتی تو یہ ٹھیک شراب کا ملک نہیں ہوسکتا تھا۔ لیکن نپا کے مکمل طور پر خشک موسم گرما کے ساتھ ، ان گہری مٹی کی پانی ذخیرہ کرنے کی گنجائش ایک فائدہ ہے جس سے آپ ان میں سے کچھ کو کھیت بناسکتے ہیں۔ ' ہول کہتے ہیں کہ یہاں کچھ اچھی میرلوٹ سائٹیں بھی ہیں ، جو وادی کے فرش کے ساتھ ساتھ مٹی سے مالا مال ، سابقہ تالاب کے نیچے ہیں۔

انہوں نے وضاحت کرتے ہوئے کہا ، 'وادی کے کناروں کے ساتھ ساتھ ، مٹی اچھی طرح سے سوکھی ہوئی اور زیادہ پتھریلی ہوتی ہے ، اتنی گہری نہیں ، اتنی بڑی گد inت سے مالا مال نہیں۔ یہ وہ اشخاص پرستار ہیں جن کو ہم ’بینچز‘ کہتے ہیں ، اور ان میں بہت سارے عظیم تاریخی مقامات ، اور کیبرنیٹ سوویگن کے لئے خود ہی قابل فکرو سائٹس شامل ہیں۔ یہ وہ الکحل ہیں جس نے دنیا کی توجہ حاصل کی۔ کیبرینیٹس جو کسی اقدام سے ٹھیک نہیں بلکہ دوستانہ اور قابل رسائی بھی ہیں۔

'جب آپ پہاڑی کی طرف جاتے ہیں تو ،' وہ جاری رکھتا ہے ، 'یہ ایک اور ہی دنیا ہے۔ مٹی اب زیادہ جلوہ گر نہیں ہیں وہ پتلی ، بقایا مٹی پہاڑی کے ساتھ جکڑی ہوئی ہیں ، والدین کے مادے سے ماخوذ ہیں چاہے وہ آتش فشاں ، ریت کا پتھر ، شیل یا مخلوط سمندری فرش ہو۔ اگرچہ یہ مٹی پتلی ہے ، لیکن کچھ کی مٹی اونچی ہوسکتی ہے ، لہذا ان میں پانی ذخیرہ کرنے کی گنجائش ہوسکتی ہے۔ ان پہاڑیوں اور پہاڑی مقامات میں بعد میں اچھل اور پکنا پڑتا ہے ، حالانکہ کم پیداوار اور گرم راتوں سے کچھ حاصل ہوجاتا ہے۔

اسپرنگ ماؤنٹین میں وائلڈ کین کی داھ کی باری۔ کریڈٹ: اینڈریو جیفورڈ۔

اور اسی طرح اہم سوال یہ ہے کہ کیا ویلی فلور ، بینچلینڈ اور ماؤنٹین شراب کے مابین ذائقہ ، ساخت یا انداز میں تصدیق شدہ ، قابل تکرار اختلافات موجود ہیں ، یا شراب خانہ کا طباعت ابھی بھی بنیادی نوعیت کا ہے؟ متعدد چکھنے والوں نے اس طرح کے اختلافات کی نشاندہی کرنے کی کوشش کی ہے ، لیکن ابھی تک کوئی کامیاب نہیں ہوا۔ ہول ، اگرچہ ، اس بات کا قائل ہے کہ فرق موجود ہے۔

“میں جو باتیں قبول کرتا ہوں وہ یہ ہے کہ پہاڑوں کی شراب میں ایک مضبوط کردار ہوتا ہے جس کی لمبائی ان کی ہوتی ہے کہ وہ عام طور پر گہرے رنگ کے ہوتے ہیں اور ان میں زیادہ سے زیادہ ٹنن ہوتی ہے۔ میں یہ بھی کہوں گا کہ ان میں پکے پن کا ایک مختلف کردار ہے: کم ظاہری ، بعض اوقات یہاں تک کہ کچھ ’سبز‘ کھروں کے ساتھ ، اور زیادہ تر تعیesن کے تالے کے ساتھ بھی۔ '

فاتح نیو مین جوان اور بے چین 2019 کو چھوڑ رہا ہے۔

وادی ناپا میں اسپرنگ ماؤنٹین ڈسٹرکٹ اے وی اے پر دھند چھائی ہوئی ہے۔ کریڈٹ: کین

ان کا کہنا ہے کہ ان اختلافات کی وجہ نپا وادی کی دھند اور بلندی کی تہہ اونچائی سے متعلق نہیں ہے اور یہاں کی اونچائی کے بارے میں عام مفروضے خطرناک ہیں۔ اس کے بجائے ، ان پتلی مٹی کو دیکھو۔ ان کے معنی ہیں کم پیداوار ، بیل کی جوش میں کمی اور خاص طور پر 'چھوٹے بیر۔ چونکہ ٹینن اور سارا رنگ اور خوشبو کھالوں کے اندر رہتا ہے ، چھوٹی سی بیر - جلد میں جوس کے تناسب سے زیادہ ہے - ممکن ہے کہ حیا کی بنیاد کو سمجھا سکے۔

لیکن وہاں بھی کچھ اور ہے۔ 'پہاڑی کے داھ کے باغ میں احساس ہمیشہ مختلف ہوتا ہے۔ اب یہ مہذب نہیں ہے۔ جنگل میں انگور کے باغات ہیں ، مشکل پہاڑیوں کے کنارے ، مسخ شدہ قطاریں ، فاسد داھلتاں ، جھاڑیوں کی خوشبو this یہ سب جنگل کا احساس دلانے کی سازش کر رہے ہیں جس سے زیادہ اچھ bی داھ کی باری کبھی بھی ظاہر نہیں ہوسکتی ہے۔

میں نے اپنی سمیٹتے ہوئے ، آدھے گھنٹے کی دوری پر شاہراہ 29 اور سینٹ ہیلینا کے پتyے دار کنارے کو بہار پہاڑ کے خوشبودار جنگلات سے ہوتے ہوئے کین کی بلندیوں تک پہنچادیا۔ یہ ہمیشہ مجھے حیرت میں ڈالتا ہے ، جیسا کہ ہول کے مشورے سے ، آپ ریاستہائے متحدہ امریکہ کی سب سے بڑی شراب شریان کی ہلچل اور زور کو چھوڑ سکتے ہیں اور اپنے آپ کو مطلق تنہائی اور تنہائی کے ایک جزوی زرعی انداز میں ڈھونڈ سکتے ہیں۔ فلسفیانہ نظریاتی خیال رکھنے والے ویٹ کلچرل مبصرین کے لئے مثالی ، ناپا کی شراب کو بھی خراب مقام نہیں بنانا ، جو زیادہ تر سے زیادہ حقیقی یورپی آئیڈیل کے قریب آتا ہے۔

چکھنے کین شراب

کین ، کین تصور 2008

سیاہ ، پھل ، اعضاء اور زمین کے گہرے ، بھرمار خوشبو کے ساتھ ، گہرا ، سیاہ ، سرخ رنگ میں سیر نہیں ہوتا ہے۔ تالو پر ، شراب کین ، بناوٹ اور گہری ہوتی ہے ، کین کین کے مقابلے میں ایک بھرپور لیپ پروفائل ہوتی ہے ، جس کی تپش کافی مقدار میں ہوتی ہے اور گول ، تقریبا چمکتی تیزابیت ہوتی ہے۔ 92 پوائنٹس / 100

کین ، کین فائین 2011

2001 کا کین فائز مزیدار پیش کش کی شراب ہے: نرم ، شہددار ، مدھر اور خوشبودار ، کھلی ، قابل رسائ ، نمایاں جانچ پڑتال کرنے والے ذائقوں کے ساتھ ، لیکن یہ بھی جرمانے سے بھرا ہوا ہے۔ 90

کین ، کین پانچ 2008

خوشبو خاموشی سے دلکش ، لطیف اور محض ہیں۔ کچھ بلیک بیری اور سیاہ چیری پھل شراب کے قریب سے بنے ہوئے ، ساختی ، اور خوش کن ذائقوں پر چھا گئے ہیں۔ اس بورڈو مرکب کے بارے میں اچھ volی حد سے زیادہ خوشنما اور میٹھا کوئی چیز نہیں ہے اس کی بجائے یہ آپ کو کھیت اور جنگل کے بارے میں ذہن میں رکھتا ہے۔ 93

کین ، کین پانچ 2006

یہاں بہت پرکشش خوشبو ہے ، جس سے یہ پتہ چلتا ہے کہ عام طور پر کین فائیو کو مکمل خوشبو والی نشوونما کے ل longer طویل رس کی ضرورت ہوتی ہے جب اس کی رسائ کی بناوٹ پر ہوتا ہے جب نوجوان تجویز کرتے ہیں۔ خوشبو میں ٹرفل ، گوشت کا جوس اور کریم مل جاتے ہیں ، جبکہ اس کا ذائقہ ہموار ، ہم آہنگ ، باریک اور سخت گرم ہوتا ہے ، کالی پھل خلیج پتی اور انیس کے ثانوی نوٹ کے ساتھ بغیر کسی رکاوٹ کے ڈھل جاتے ہیں۔ 94