کریڈٹ: ڈومین میرابیؤ
- جھلکیاں
- چکھنے گھر
مآرباؤ گلé الکحل ایک طویل مدتی شراب سازی کے خواب کی نمائندگی کرتی ہے اور جس سے محبت کرتا ہے ثابت برطانوی جوڑے اسٹیفن اور جینی کروک کے لئے گلاب۔
شراب بنانے کا کوئی سابقہ تجربہ نہیں تھا ، اس جوڑے نے 2009 میں اپنے بچوں کے ساتھ لندن کی زندگی سے لے کر جنوبی فرانس کی خوبصورت سرسبز پہاڑیوں اور نیلے آسمانوں کی طرف جاکر ڈوب لیا تھا۔
جینی کروک کا کہنا ہے کہ ، ‘ہم پروونس روسو کے مطلق عقیدت مند تھے۔ ‘یہ ان چیزوں میں سے ایک تھی جس پر ہم نے ہمیشہ اتفاق کیا ، ہم اسے صرف پسند کرتے تھے اور ان دنوں یہ خاص طور پر فیشن ایبل بھی نہیں تھا۔’
پچھلے سال ان کی دسویں سالگرہ منا رہے ہیں ، مشہور میراباؤ سلسلے میں اب ایک چمکیلی گلاب اور آٹھ اب بھی شراب شامل ہیں - ایک کین میں سے ایک - اور یہ دنیا بھر کے 50 سے زیادہ بازاروں میں پایا جاسکتا ہے۔ یہ ایک جن بھی بناتا ہے۔
میراباؤ کے شراب چکھنے کے نوٹ اور اسکور کیلئے نیچے سکرول کریں
'یہ بہت مشکل کاروبار ہے'
اسٹیفن اور جینی نے ایک انتہائی کامیاب کاروباری ماڈل قائم کیا ہے ، جس نے اپنے ہی گھروں سے شراب بنانے کا روایتی راستہ اختیار کرنے کی بجائے کہیں اور سے پھلوں کی خریداری کرکے اپنی حدود کو بڑھاوا دیا ہے۔
اسٹیفن نے کہا ، 'حقیقت یہ ہے کہ ، یہ بہت مشکل کاروبار ہے۔ ‘یہ بہت سرمایہ دار ہے لہذا ہم نے دوسرے لوگوں کے داھ کی باریوں کو بطور ناگوار استعمال کرتے ہوئے ایک ماڈل بنانے کا فیصلہ کیا ، تیار شدہ بیس شراب کو لے کر اور ان کو خاص پروفائلز میں ملایا۔’
انہوں نے کام کرنے کے لy بہترین داھ کی باریوں اور کاشتکاروں کے لئے اس خطے کی تلاش کی ، اور بیجوجولیس میں پیدا ہونے والی شراب بنانے والی نتھلی لنجفے کی سربراہی میں شراب بنانے کی ایک تجربہ کار ٹیم تشکیل دی۔
امریکہ کے ، کینیڈا ، ہالینڈ اور جرمنی میں برطانیہ کے سپر مارکیٹ واٹروس کے ساتھ معاہدہ کرنے اور ترقی میں اضافے کے نتیجے میں ، میراباؤ کے ’کلاسیکی‘ ٹیم نے ٹیم کو بڑا وقفہ بخشا۔ اب یہ حد میں ایک ’انٹری پوائنٹ‘ ہے۔
ہڈیوں کا موسم 10 ای پی 17۔
خالص اور ایٹائل شراب نے بالترتیب 2014 اور 2017 میں اس برانڈ کا مرکزی خیال بنائے۔
میراباؤ فیکٹ فائل
کاروبار قائم: 2009
پہلی پرانی بات : ‘کلاسیکی’ ، 2010
مالکان: اسٹیفن اور جینی کروک
شراب بنانے والا: ناتھالی لونگفے
ماڈل: متوقع املاک کی شراب سے ناگوار
حد میں شامل ہیں: کلاسیکی ، خالص ، ایٹائل ، لا فولے کی چمک ، ازور ، بیلے انی ، ہمیشہ کی سمر ، ایکس اور پرٹ - پورٹر روزé جانے کے لئے!
اسٹیٹ: 20 ہیکٹر (ہیکٹر) ، 14ha بیل کے نیچے ہے اور گرینچے ، سنسالٹ اور رولے پر لگایا گیا ہے ، جو نوٹری ڈیم ڈیس اینجس میں واقع ہے۔
کلاسیکی ، خالص اور ایٹائل شراب کس طرح بنتی ہیں
اسٹیفن کروک نے کلاسیکی کو ’’ پروونس روز کی ایک بہت اچھی نمائندگی ‘‘ قرار دیا ہے۔
یہ گریناچ ، سیرہ اور سنسالٹ کے ایک غیر نسخہ آمیزہ مرکب سے بنایا گیا ہے اور اس میں سرخ پھلوں کا غلبہ ہے۔ ان تینوں شرابوں کی طرح یہاں 1 جی سے بھی کم بقیہ چینی موجود ہے ، لیکن تیزابیت اور گول طالو سے متوازن مٹھاس کا تاثر پایا جاتا ہے۔
خالص کا ایک مختلف پروفائل ہے۔ اسٹیفن کا کہنا ہے کہ ، 'یہ انگور کے ذائقوں اور معدنی معیار کے ساتھ زیادہ لچکدار ہے۔ ‘اس ڈھانچے نے اسے قدرے زیادہ سنگین شراب بنا دیا ہے اور ان لوگوں کے لئے جو پروونس گلاب پینے کے عادی ہیں۔ یہ تالو میں کمر کے ساتھ زیادہ خطوط ہے۔ ’
ایٹائل کو اینکس پرویننس کے بالکل جنوب میں مونٹ اسٹ-وکٹائر اپیلیشن میں اونچائیوں میں اگنے والے انگور سے تھوڑی مقدار میں بنایا جاتا ہے۔
یہ ہمیشہ 90٪ ہوتا ہے گرینیچ اور 10٪ سنسالٹ ، ایک ایسے پروفائل کے ساتھ جسے اسٹیفن نے بیان کیا ہے کہ ‘ناک ، آڑو اور خوبانی کے پتھر کے پھل ، معدنیات اور حراستی کے ساتھ جو اسے معدے کی شراب سے زیادہ بنا دیتا ہے‘۔
دائیں بیس الکحل کو چھاننا
ٹیم کے مطابق ، ایٹائل کے علاوہ ، میراباؤ الکحل کو کسی خاص مرکب کے برخلاف ایک خاص ‘ذائقہ اور کوالٹی پروفائل’ بنایا جاتا ہے۔ یہ بیس الکحل کا ذریعہ ہے جس میں مطلوبہ ذائقہ پروفائلز ہیں۔
جینی کا کہنا ہے کہ ، ‘ہمارا نقطہ نظر ہر ممکن حد تک چکھنا ہے۔ اس ٹیم کا خیال ہے کہ اس خطے کے کاشتکاروں کے ساتھ مضبوط تعلقات قائم کرنے اور ان کی پرورش کرنے کی کوششوں نے اس سلسلے میں مدد کی ہے۔
جینی کا کہنا ہے کہ ، ‘ہمارے پاس شراب خریدنے کے لئے شراب کا ایک بہت بڑا پینل ہے ، جو ایک بہت بڑا فائدہ ہے۔ ‘کیونکہ ناتھالی پروفائل کے بطور ہمارے تینوں بنیادی الکحل میں ہر ایک کا انداز موثر انداز میں رکھتے ہیں ، لہذا ہم آہستہ آہستہ منتخب کرتے ہیں کہ حتمی امتزاج میں کیا ہوگا۔
‘یہاں تک کہ انتہائی قلت کے وقت بھی ، ہمیں اتنا اعزاز حاصل ہوا ہے کہ کام کرنے کے لئے کچھ بڑی الکحل حاصل کریں۔‘
ونٹیجز کے مابین مستقل مزاجی
پرائمٹ کوٹیس ڈی پروینس داھ کی باریوں کے 2 ہزار ہا سے معیار کے انگور تک یہ رسائی بھی میرابیؤ کو آسانی سے ونٹیج میں مختلف آسانی سے ملاوٹ کرنے کی اجازت دیتی ہے۔
این سی آئی ایس: لاس اینجلس سیزن 9 قسط 13۔
‘ناگوسینٹ ماڈل واقعتا ہمیں ہمارے بیچنے والے سے بہترین شراب لینے کا انتخاب کرتا ہے تاکہ ہمارے صارفین تسلیم کرسکیں۔
‘ہم ایسے صارفین کو جانتے ہیں جو خالص کو پسند کرتے ہیں اور چاہتے ہیں کہ یہ ہر سال ایک جیسا ہو اور ہم اس کو تسلیم کرتے ہیں۔ ہم کاشتکاروں کے ساتھ ان تعلقات کو برقرار رکھنے اور ان کے کلیدی شراکت دار بننے کے لئے سارا سال کام کرتے ہیں - یہ ایک شفاف اور سہماتی ماڈل ہے۔ ’
ایک بار منتخب ہونے کے بعد ، بیس الکحل سال بھر میں ملاوٹ اور بوتل کی جائے گی۔ یہ تقریبا a ایک بوتل سے آرڈر کا نظام ہے ، جوڑے کے ذریعہ ’شراب کو جب بھی ضرورت ہوتی ہے نیچے گھسیٹتے ہیں‘۔
انھوں نے پایا ہے کہ یہ خاص طور پر مختلف مارکیٹوں میں لیبلنگ اور مارکیٹنگ کے الکحل کے مطالبات اور خصوصی گراہکوں کے لئے ، خصوصی سپر مارکیٹ لیبل سے لے کر عبرانی بیک لیبل تک زیادہ لچک پیش کرتا ہے۔
رینج میں دیگر شراب
بنیادی حدود کے اوپری حصے میں کئی نئی الکحلیں لانچ کی گئیں ، کچھ تفریحی تجربات کے طور پر اور دیگر صارفین کی ترجیحات اور ماحولیاتی تحفظات کی منظوری کے لئے۔
ٹینین کہاں سے آتے ہیں
مثال کے طور پر ، ایک چمکتی ہوئی گلاب ہے جس کو لا فویلی کہتے ہیں ، اس سال سنسالٹ ، سیرہ ، گرینیچ اور کولمبارڈ پر مشتمل ہے۔
یہ چار سال پہلے شروع کیا گیا تھا اور چرمت کے طریقہ کار - جو پروسیسو میں عام طور پر پایا جاتا ہے - کو سستی قیمت پر تازگی ، پھلوں کے ذائقوں اور چمک کی فراہمی کے لئے تیار کیا گیا ہے۔
ہمیشہ کے لئے سمر کم شراب الکحل کو ذہن میں رکھنے کے رجحان کے ساتھ پیدا ہوا تھا۔
ریورس اوسموس نے الکحل کی سطح کو 13٪ سے کم کرکے 11٪ abv کر دیا ہے۔ اصل مقصد کہیں اور قریب 9 فیصد تھا ، لیکن اس جوڑے نے پایا کہ شراب کی ساخت پر 2٪ سے زیادہ کا کٹنا بہت زیادہ اثر ڈالتا ہے۔
یہ بوتلنگ ، جو خصوصی طور پر دو سال پہلے تک برطانیہ کے سپر مارکیٹ سانسبرس میں دستیاب تھی ، کو بھی ‘پلانٹ پر مبنی’ کا نام دیا گیا ہے ، کیونکہ اس کا استعمال ان کاشتکاروں سے ہوتا ہے جو استعمال کرتے ہیں ویگن شراب بنانے کی تکنیک .
اس رینج میں میراباؤ کے ‘پرٹ à-پورٹر کینیٹس روز ٹو گو!’ روز بھی شامل ہیں ، جس میں جیانی بیان کرتی ہے کہ وہ بہت سارے مثبت ہیں ، کم از کم پکنک اور تہواروں میں نہیں۔
اس کا آغاز امریکہ میں ہول فوڈز کے ساتھ ایک بطور خاص پروجیکٹ کے طور پر ہوا ، جس کا نام لی گرینچ ، سنسالٹ اور سیرہ سے بنے ون ڈی فرانس کا تھا۔ تاہم ، ڈبے میں بند شراب اور گلاب دونوں کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے درمیان ، شراب اب بڑے پیمانے پر اسٹاک ہے۔
جینی کا کہنا ہے کہ ، ‘اس نے بطور صارف مجھ سے بات کی ، لیکن ہم وہاں اچھی شراب نہ ڈالنے کے جال میں پڑنا نہیں چاہتے تھے۔
روزé جن
صرف شراب کی پیداوار سے ہی مطمئن نہیں ، یہاں تک کہ ایک میراباؤ روزau جن بھی ہے۔
یہ ہمیشہ کے لئے سمر کی تخلیق کے دوران نکالی جانے والی شراب ، اور مقامی نباتیات کی ایک میزبان میں ، 100 فیصد غیر جانبدار انگور کی روح کا استعمال کرتا ہے۔ جونیپر بیر کے ساتھ ساتھ ، ان میں دھنیا کے بیج ، اوریس اور انجیلیکا جڑ ، سائٹرون ڈی مینٹن کا چھلکا اور حوصلہ افزائی ، روزیری ، تیمیم ، خلیج کے پتوں ، لیوینڈر ، روز ڈی مائی کی پنکھڑیوں اور جیسمین شامل ہیں۔
فیلڈ افق پر شراب
نوٹری ڈیم ڈیس اینجس کی بنیاد پر ، جو گذشتہ سال کوٹ ڈی پروینس کا پانچواں سرکاری ذیلی علاقہ بن گیا تھا ، اب میراباؤ ٹیم نے اپنی تشکیل خود کی ہے ‘۔ فیلڈ ‘ذہن میں شراب۔
وہ اس سال کے آخر میں پہلی بار میآرباؤ کے 14 ہیکٹر داھ کی باریوں کا استعمال کرتے ہوئے تجربہ کرنا شروع کریں گے۔ اس میں بنیادی طور پر گریناشی ، سنسالٹ اور رولے شامل ہیں ، جو ورمینٹو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
جوڑے کا کہنا ہے کہ ، ‘ہمارے پاس ایک وسیع پیمانے پر رینج ہے اور ہماری تمام مصنوعات کو ہماری توجہ کی ضرورت ہے ، لہذا ہم اس کی خاطر کوئی نئی شراب نہیں لانے والے ہیں۔
جو آج رات ڈیوٹس پر ختم ہو جائے گا۔
‘ہمیں نہیں معلوم کہ ہمارے پاس کب شراب ہوگی جو کافی اچھی ہے کیونکہ اس کو مختلف ہونا پڑے گا۔ ہم اپنا وقت اور تکنیکی طور پر تجربہ کرنا چاہتے ہیں اور کوئی ایسی چیز تلاش کرنا چاہتے ہیں جو واقعی ایک چھوٹی سی جماعت ہے۔ ’
جیوویودتا کو فروغ دینا
اس جوڑی نے کہا کہ وہ ماحولیاتی ذمہ دار وٹیکلچر کے لئے پرعزم ہیں اور وہ انگور کے باغ میں زیادہ سے زیادہ مداخلت کرنا چاہتے ہیں۔
اسٹیفن کا کہنا ہے کہ ، ‘یہ ایک بقا ضروری ہے۔ پنرجیویتی کھیتی باڑی کے خیال پر پختہ یقین رکھتا ہے جس میں اس میں حیاتیاتی تنوع کی حوصلہ افزائی کرنا شامل ہے جو مٹی کو نوکری بخش اور کٹاؤ اور خشک سالی سے لچک پیدا کرنے میں مددگار ہے۔ امید کی جا رہی ہے کہ ہل چلانے سے تاکوں کو مٹی میں زیادہ CO2 رکھنے کی ترغیب ملے گی۔
اوریگون شراب ساز ، نباتات دان اور ماہر ماحولیات ممی کاسٹیل سے متاثر ہوکر ، اسٹیفن کا مقصد ہے کہ ’نامیاتی کو اگلی سطح پر لے جا’ ‘اور’ یہ دیکھنا ہے کہ کیا ہم مونو کلچر سے بایڈوائزری داھ کی باری میں منتقل ہوسکتے ہیں اور پھر بھی اچھی شراب بنا سکتے ہیں ’۔
انہوں نے مزید کہا ، 'جہاں ہم ماحولیاتی محاذ پر ڈائل منتقل کرسکتے ہیں ، ہم کرتے ہیں۔' شراب بنانے والوں کی نئی نسل کے ساتھ ساتھ کیڑے مار دواؤں اور جڑی بوٹیوں سے دوچار دواؤں کے طویل عرصے سے مخالفین کی طرح ، وہ کہتے ہیں کہ برسوں میں اسپرے اور علاج معالجے کے استعمال شراب کی دنیا 'بالکل غلط' تھی۔
مآرباؤ اسٹیٹ انگوروں پر قدرتی ھاد اور کھاد کو ترجیح دیتے ہوئے کسی بھی نقصان دہ کیڑے مار دوا کو استعمال نہیں کرتا ہے۔
اس جوڑے نے پلاسٹک سے پاک بننے ، اور توانائی ، پانی اور خام مال کے استعمال کو کم سے کم کرکے اپنے کاربن کے نقوش کو کم کرنے کا ایک مہتواکانہ مقصد بھی طے کیا ہے۔
