کل ، نیو یارک ٹائمز میں اپنے ہفتہ وار شراب کے کالم میں ، ایرک عاصموف نے اس جگہ کا استعمال کرتے ہوئے اس جگہ کا استعمال کیا کہ وہ قارئین سے حال ہی میں سن رہا ہے: کہ وہ بہت ساری غیر واضح الکحل کا جائزہ لیتے ہیں جو کچھ شراب پینے والوں کو خریدنے کے لئے مشکل ، یا ناممکن ہیں۔
ملک کے بیشتر حصے کی طرح ، گذشتہ جمعہ کے روز سے ہی میں "ہاؤس آف کارڈز" دیکھ رہا ہوں۔ جس لمحے میں نے اس سیزن کا پہلا واقعہ شروع کیا تھا ، یہ ایسے ہی تھا جیسے پرانے دوستوں کے ایک گروپ کو اپنے کمرے میں واپس جانے کا خیرمقدم کیا جائے۔ یقین ہے کہ وہ پرانے دوستوں کا ایک گروپ ہے جو طاقت اور اثر و رسوخ کے حصول کے لئے کسی بھی چیز سے باز نہیں آئے گا ، لیکن وہ میرے دوست ہیں ، لہذا میں ان سب کو ماضی میں دیکھتا ہوں۔
سرور آپ کی میز کے ذریعہ چلتا ہے اور نوٹسز آپ کی بوتل میں صرف چند انچ شراب باقی ہیں۔ اس مشاہدے پر ، وہ تیزی سے بوتل اٹھا کر ٹیبل سے پوچھتے ہیں ، "کیا آپ کسی اور کا آرڈر دینا پسند کریں گے؟" اور یہ وہ جگہ ہے جہاں اضطراب کا ایک موقع جلدی سے داخل ہوسکتا ہے۔
گاہکوں کے ساتھ رات کے کھانے اور مشروبات ایک خوشگوار واقعہ ہونا چاہئے۔ رات کے کھانے کے لئے کلائنٹ کو باہر لے جانے کے پیچھے پورا خیال یہ ہے کہ آپ دونوں دفتر سے باہر نکلیں ، آرام کریں اور زیادہ ذاتی سطح پر رابطہ قائم کرسکیں۔ اکثر اگرچہ ، کسی مؤکل کے ساتھ رات کے کھانے اور مشروبات کے لئے باہر جانے سے پریشانی پیدا کرنے والے سوالات کا سلسلہ شروع ہوسکتا ہے: آپ کو کیا حکم دینا چاہئے؟ آپ کو کتنا خرچ کرنا چاہئے؟ آپ کو کتنا استعمال کرنا چاہئے؟ آئیے ہم آپ کی مدد سے شام کے وقت تک پہنچنے میں مدد کریں۔
دوپہر کا سورج ختم ہورہا ہے اور دفتر کے آس پاس کے چہرے پتلا ہو رہے ہیں۔ آپ آج کی رات کی پہلی تاریخ سے گھبر نہیں رہے ہیں ، لیکن جب شراب کا آرڈر دینے کی بات آتی ہے تو ، آپ اپنے فیصلے میں تیز اور یقینی بنانا چاہتے ہیں۔ آپ شراب کی فہرست کے ساتھ اپنے بیرنگ کو حاصل کرنے کے لئے شیڈول سے پہلے ریستوراں میں پہنچتے ہیں ، لیکن جس طرح آپ سطح کو توڑنے لگتے ہیں ، اسی طرح آپ کو اپنی تاریخ دروازے سے ٹہلتے ہوئے محسوس ہوتی ہے۔ آپ کے باصلاحیت منصوبے کو ناکام بنا دیا گیا ہے ، اور اب آپ میز پر شراب کا انتخاب کرنے میں کم ہوگئے ہیں۔
تھوڑی دیر میں ایک بار اپنے آپ کو گھر رکھنا ایک حیرت انگیز چیز ہوسکتی ہے۔ گذشتہ رات ان راتوں میں سے ایک تھی جب میری اہلیہ کے منصوبے تھے اور اپارٹمنٹ میں کچھ گھنٹوں کے لئے تنہا میرا ہونا تھا۔
تقریبا ایک دہائی قبل کچھ دوست اور میں بوسٹن کے اطالوی نارتھ اینڈ میں پزیریا ریجینا کی طرف روانہ ہوئے۔ یہ ایک پرانی اسکول کی قسم کا مشترکہ ہے جہاں سرخ اور سفید ٹیبل کلاتھ لکڑی کے میزوں کو سجاتے ہیں ، آپ کو صرف مینو پر پیزا مل جاتا ہے (کہیں اور دیکھو ، براہ کرم ، اپنے اروگولا یا کیویٹیلی کے لئے) ، آپ باہر داخل ہونے کے لئے باہر ایک طویل عرصے تک قطار میں کھڑے ہوجاتے ہیں ، اور ، ایک بار اندر داخل ہونے کے بعد ، آپ کو ناروا درخواستوں کے ساتھ کچھ فرسٹ ریٹ ساس ملتا ہے۔ جب میں نے کچھ پینے کا حکم دینے کا وقت آیا تو میں نے یہ حقیقت سیکھی۔
ان دنوں کرافٹ بیئر تمام غیظ و غضب کا شکار ہوسکتا ہے جس میں بظاہر ہفتہ وار نئی بریوری کھلتی ہے ، لیکن 40 ریاستوں میں ، شراب خانوں میں ابھی بھی بریوری سے کہیں زیادہ ہے۔ در حقیقت ، صرف 2012 میں امریکہ کے پاس صرف 9،009 شراب خانوں کی تھی (ہمارے ہیٹ میپ دیکھیں!) صرف 2،751 بریوریوں کے مقابلے میں - اگرچہ بریوری کی یہ بڑی تعداد دراصل ذیل میں بیان کی گئی ایک حالیہ ترقی ہے۔ قابل غور بات یہ ہے کہ شراب کے مقابلے میں بیئر دوسرے نمبر پر 100 فیصد نہیں ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ اگرچہ امریکہ میں بریوریوں کے مقابلے میں بہت زیادہ شراب خانہ ہوسکتی ہے ، بیئر تیار کردہ مجموعی حجم کی مقدار میں واضح فاتح ہے ، جس کی وضاحت کی جاسکتی ہے کہ شراب کے بیرل کے مقابلے میں بیئر کا ایک کیگ تیار کرنا کتنا تیز اور سستا ہے۔
آپ رات کے کھانے پر باہر ہیں ، شراب کا انتخاب ، چکھا اور نشے میں ہے۔ لیکن ، جب بل آتا ہے تو ، ابھی بھی ایک اور کام موجود ہے: بل کس کو پاؤں؟
ونٹیج ایک ایسی اصطلاح ہے جو شراب کے بارے میں گفتگو کرتے وقت جب ہم بوتلیں کھولتے ہیں ، پھر بھی یہ ایک اصطلاح ہے جس سے بہت سارے لوگوں کو الجھن میں پڑ جاتا ہے۔ ذیل میں ، ہم اس کی وضاحت کریں گے ، جتنا آسانی سے ، اس کا کیا مطلب ہے اور اس سے کیوں فرق پڑتا ہے۔
میرے پسندیدہ کاموں میں سے ایک موسیقی سننا اور شراب پینا ہے۔ میں نے ہمیشہ وہاں موجود لوگوں کے مابین واقعی حیرت انگیز فنکارانہ مماثلت پایا ہے جو شراب تیار کرتے ہیں اور وہ لوگ جو موسیقی تخلیق کرتے ہیں ، اسی وجہ سے میں نے دو سال وینو میں میوزک سیریز ویوو تیار کرنے میں صرف کیا - یہ ایک سلسلہ جس نے ان دونوں فن کی شکلوں کے مابین تعلقات کو تلاش کیا۔ ایک ہی وقت میں شراب اور موسیقی کا تجربہ کرنے سے ہر ایک کو اس طرح اضافہ ہوتا ہے جس کی وضاحت کرنا مشکل ہے ، لیکن میں جانتا ہوں کہ آپ جانتے ہیں کہ میں کس کے بارے میں بات کر رہا ہوں۔ اب ، آج کے دن اور بیک کے تازہ ترین البم کی حالیہ ریلیز۔
اس پچھلے ہفتے کے آخر میں ، میں اور میری اہلیہ نے ایک ایسے دوست کی میزبانی کرنے کا فیصلہ کیا جو برنچ کے لئے شہر سے باہر جا رہا تھا۔ برنچ کی طرف جانا ایک تفریحی تجربہ ہوسکتا ہے ، لیکن زیادہ کثرت سے میں کھانا کھانے کو ایک حقیقی تکلیف نہیں سمجھتا ہوں۔ ایسا لگتا ہے کہ ہمیشہ انتظار ہوتا ہے ، یہاں تک کہ اگر آپ کے پاس ریزرویشن ہے ، اور پھر جب آپ کے آخر میں بیٹھے ہو اور آرڈر ہو ، آپ کو احساس ہوگا کہ آپ انڈے کی ڈش کھا رہے ہیں جس سے آپ شاید گھر میں بھی یا بہتر بناسکتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ جب دوست برنچ کے لئے اکٹھے ہونا چاہتے ہیں تو ، میں اس کے بجائے ہمیشہ میزبانی کرنے کی پیش کش کرتا ہوں۔
جیسا کہ کوئی بھی تلموڈک اسکالر آپ کو بتائے گا ، شراب کے بارے میں بات کیے بغیر پوریم کے بارے میں بات کرنا ممکن نہیں ہے۔ ایسا نہیں ہے کہ ہمیں شراب کے بارے میں بات کرنے کے لئے کسی بہانے کی ضرورت ہے ، لیکن ایک خاص اشارہ ایسی چیز ہے جس سے ہم ہمیشہ لطف اٹھاتے ہیں ، کیونکہ اس سے ہمیں شراب کے ایک خاص پہلو میں غوطہ لگانے کی اجازت ملتی ہے جس کی ہم نے کبھی تلاش نہیں کی ہوگی۔ کل ہم نے دنیا کی سب سے مشہور کوشر شراب مانیش وٹز کی تاریخ کو دیکھا۔ آج ہم فارس میں شراب کی تاریخ کو دیکھتے ہیں ، قدیم تاریخ سے لے کر پوریم تک ، موجودہ دور تک۔
آج کا دن صدور ہے ، لہذا چھٹی کے اعزاز میں ہم نے آٹھ انتہائی دلچسپ حقائق کھودے جو ہمیں ابتدائی امریکی تاریخ میں شراب کے بارے میں مل سکتے ہیں۔ یوم صدور عام طور پر فروری کی سالگرہ کا جشن مناتے ہیں جو صدور جارج واشنگٹن اور ابراہم لنکن کی ہیں۔ تاہم ، کچھ ریاستیں چھٹی کے دن اپنی اسپن رکھنا پسند کرتی ہیں ، بشمول عظیم ریاست الاباما-ہمارے ایک شریک بانیوں کا بچپن کا گھر-جہاں تھامس جیفرسن کو واضح تاریخی وجوہات کی بناء پر لنکن کے لئے تبدیل کیا گیا ہے۔ تھامس جیفرسن کے نام کا محض ذکر ہمیں شراب کے بارے میں سوچنے کے لئے کافی تھا۔ اگر جیفرسن آپ کو شراب کے بارے میں سوچنے پر مجبور نہیں کرتا ہے تو ، یہ جاننے کے لئے نیچے دی گئی فہرست پڑھیں کہ اسے کیوں کرنا چاہئے۔
بہت سارے لوگوں کے لئے ، ان کے گلاس شراب کو گھماؤ شراب چکھنے کا ایک لازمی حصہ ہے۔ گھماؤ پھراؤ ایک مقصد کو پورا کرتا ہے: یہ شراب کو ہوا دیتا ہے ، اسے کھولتا ہے ، اور ذائقوں کو زندہ رہنے دیتا ہے۔ اس پہلے ذائقہ کو لینے سے پہلے ، شراب کو ہوا دینے سے شراب سے لطف اندوز ہونے اور اس سے نفرت کرنے میں فرق ہوسکتا ہے۔ لہذا اپنے شیشے کو گھومنا ٹھیک ہے ، بس اس کے بارے میں کوئی دھندلا نہ بنیں۔
آپ کے شراب پینے کے تجربے کے کسی نہ کسی موقع پر ، آپ کو ایک ایسی شراب کا سامنا کرنا پڑے گا جو ابھی ختم ہوجاتا ہے۔ شاید یہ خوشبو ہے ، یا شاید یہ ذائقہ ہے ، لیکن جو بھی احساس عجیب و غریب ہے ، آپ کو ایک بہت ہی چپکے سے شکوک و شبہات کا سامنا کرنا پڑے گا کہ شراب میں کچھ غلط ہے۔
ہر ماہ نیو یارک ٹائمز کے نقاد ایرک عاصموف اپنے قارئین کے لئے شراب کا سبق لے رہے ہیں۔ ہماری مصنف سارہ آئیوری وائن پیئر کے تجربے کے بارے میں حصہ لے رہی ہیں اور لکھ رہی ہیں۔
ہم نے حال ہی میں شراب کے ذخیرہ اور نقل و حمل کی (لمبی) تاریخ کا احاطہ کیا۔ جیسا کہ ہم نے اس مضمون میں تبادلہ خیال کیا ہے ، شیشے کی بوتلیں جن کی ہم آج کے عادی ہیں وہ صرف 400 سال کی ہیں ، اس حقیقت کے باوجود کہ ہم 8،000 سالوں سے شراب پی رہے ہیں۔ شراب کے بغیر کسی شیشے کی بوتل مکمل نہیں ہوتی ہے - تاکہ شراب کو اندر رکھیں اور آکسیجن اور ہوا سے چلنے والے بیکٹیریا کو باہر رکھیں۔ دوسرے مواد کے ساتھ کچھ مختصر تجربات کے بعد ، کارک انتخاب کے روکنے کے طور پر ابھرا۔ یہ صدیوں سے اس عہدے پر فائز ہے ، حالانکہ حالیہ بدعات جیسے سکرو کیپس اس کے طویل غلبے کو خطرہ بنا رہی ہیں۔
ایک سر درد ایک خوشگوار شام تک چیخنے والی رک سکتا ہے ، اور ، جیسا کہ ہم واضح طور پر تپش کے حق میں ہیں ، ہم محسوس کرتے ہیں کہ ہمارا فرض ہے کہ نہ صرف ان سر درد کو روکنے میں آپ کی مدد کریں ، بلکہ ایک بار شروع ہونے کے بعد ان کا علاج بھی کریں۔
امریکہ دونوں دنیا کے سب سے بڑے صارفین اور شراب کے پروڈیوسروں میں سے ایک ہے ، اس کے باوجود ہم یہاں پیدا ہونے والی زیادہ تر شراب کبھی بھی اسے اپنی قوم کی سرحدوں سے ماضی میں نہیں بناتے ہیں (اور یقینا three تین درجے کا نظام بھی ریاستی سرحدوں پر شراب بھیجنا آسان نہیں کرتا ہے)۔ اگرچہ ہم اپنی زیادہ تر شراب کو اپنے پاس رکھتے ہیں ، ہم نے پچھلے سال تقریبا 38 383 ملین لیٹر جانے دیا۔ اور وہ شراب کہاں گئی؟ 2013 میں ، 125 مختلف ممالک نے امریکی شراب درآمد کی ، جو سیارے کی خودمختار ریاستوں کے نصف سے زیادہ ہے۔
